Nori ir jūras dāvana, kas nav sliktāka par plaši pazīstamajām jūraszālēm, eksotiskām virtuvē un kurām piemīt efektīvas īpašības, lai uzlabotu veselību un pat zaudētu svaru. Bet, lai šis produkts būtu pēc garšas, ir svarīgi arī spēt to pareizi izvēlēties.
Nori jūras izcelsme un produktu izvēles iespējas
Nori ir vārds ar vairāk nekā vienu nozīmi, ko parasti sauc, pirmkārt, par vairākām ēdamām Porfira ģints sarkano aļģu šķirnēm, un, otrkārt, no tiem izgatavotiem izstrādājumiem.
Nori - viena no galvenajām japāņu virtuves sastāvdaļām, kas popularitāti ieguvusi, pateicoties suši - tās ir ļoti tumši zaļas loksnes, kurās ietin ruļļus.
Japānas nori kulinārijas speciālisti ir zināmi daudzus gadsimtus, bet tikai 17. gadsimta otrajā pusē aļģes mainījās no pastveida stāvokļa uz lapas formu, kas mums šodien pazīstama.
Korejā nori ir pazīstams kā kim, bet vietējais produkts atšķiras no saldajām Japānas aļģēm izteiktākā, iesāļajā garšā.
Vēlēšanās process ir laikietilpīgs un daudzpakāpju - aļģes mazgā, sasmalcina, saspiež un žāvē, bet galu galā - tās saglabā savas uzturvērtības un derīgās īpašības.
Viņu garša ir neitrāla, harmonijā ar daudziem produktiem, mazliet kā kāposti.
Produktus no šīm aļģēm parasti iedala trīs šķirnēs:
• Nori-maki - paredzēts suši un citu ēdienu pagatavošanai, ieskaitot rīsus. Viņu obligātā forma ir kvadrātveida vai taisnstūrveida maza loksne (parasti ar malām līdz 25 cm), kuras abas malas ir atšķirīgas - pildījumu paredzēts likt uz nedaudz raupja un matēta (plāksni izklāj uz īpaša paklāja ruļļu izgatavošanai), kamēr tā paliek gluda un glancēta. ārpusē, radot ēdiena ēstgribu izskatu;
• Ava-nori - tie ir pulverveida atkritumu izstrādājumi no ruļļu gatavošanas plātņu ražošanas (nosaukti iepriekš), ko izmanto kā garšvielu dažādiem ēdieniem, ieskaitot nūdeles, uzkodas, mērces, zupas un sānu ēdienus;
• Yaki-nori - izskatās kā klasiskās nori loksnes, taču atšķiras no tām ar to, ka tās tika termiski apstrādātas (ceptas), uzlabojot to garšu un aromātu. Parasti viņi sagatavo salātus, uzkodas un galvenos ēdienus, kā arī buljonus, kas ir pamats zupām.
Vēlu sadalījums trīs (dažreiz četrās) šķirnēs nozīmē arī daudz:
• Zelts vai A ir vienīgā šķirne, kas patiešām piemērota labiem ruļļiem. Katrai loksnei ir gludas malas, izturība apvienota ar elastību, saliekot, tā nesadalās. Lapas tekstūra ir viendabīga, bez spraugām, krāsai var būt skaista zelta nokrāsa. Bieži vien šī šķirne smaržo pievilcīgi jūrai;
• Šķīdinātājs vai B, zaļš un sarkans vai C - kvalitātes pakāpe ir sliktāka nekā pirmās pakāpes, un tie ir piemēroti ēdieniem, kur Nori izskats nav tik svarīgs - šīs aļģu plāksnes slikti saliecas un viegli plaisā, to tekstūrā var būt nepilnības, un zaļā krāsā Var būt izbalējuši un sarkanīgi toņi. Gardēži atzīmē arī nedaudz sliktākas šo šķirņu garšas īpašības.
Vēlamo augsto enerģētisko vērtību - 349 kcal uz 100 g - kompensē to vieglums - viena lapa sver tikai dažus gramus.
Japānas un Ķīnas tradicionālajā medicīnā nori vienmēr ir bijusi slavena kā jaunības pagarināšanas līdzeklis, un mūsdienu zinātne lielākoties piekrīt šim senajam apgalvojumam, un arī tam ar katru jaunu pētījumu ir tendence arvien vairāk palielināt vēlmju vērtību.
Kādi kompozīcijas elementi īpaši ietekmē nori priekšrocības
Veģetārajā virtuvē nori ir pazīstams kā viens no galvenajiem kobalamīna augu avotiem - B12 vitamīna bioloģiski pieejamā forma, kas nepieciešama visām cilvēka dzīvības sistēmām, kuras galvenie avoti ir arī gaļa un olas.
Turklāt nori ir nozīmīgs joda avots, kas pozitīvi ietekmē vairogdziedzera veselību.
Tā kā šīs zivis nav zivs, tās joprojām ir vērtīgas kā omega-3 taukskābju avots - spēcīgi antioksidanti, kas novērš ķermeņa priekšlaicīgu novecošanos un novājinātu imunitāti.
Polinepiesātinātās skābes kopā ar kompleksiem ogļhidrātiem ir arī enerģijas avots visas nervu sistēmas un smadzeņu darbībai, tāpēc garīgās aprūpes darbiniekiem un studentiem var ieteikt nori, lai uzlabotu atmiņu un koncentrēšanās spējas.
Omega-3 pozitīvo īpašību sarakstu var turpināt, jo īpaši:
• pazemina "sliktā" holesterīna līmeni;
• padarīt asinsvadu un kapilāru sienas stiprākas;
• iepriekšminētie un citi efekti samazina sirds un asinsvadu slimību (ieskaitot sirdslēkmi un varikozas vēnas) attīstības risku;
• normalizē būtisku enzīmu ražošanu organismā;
• pozitīvi ietekmē asins veidošanās procesus.
Augsts konkrētā olbaltumvielu saturs Nori rada ārkārtas ieguvumus veselībai visā balsta un kustību aparātā, kā arī ir vērts atzīmēt kalcija, fosfora un magnija nozīmi muskuļiem un kauliem - to ir daudz.
A un E vitamīni ir nepieciešami acu veselībai - sākot ar redzes aizsardzību ikdienas stresa apstākļos (kas jo īpaši ietver nepareizi izvēlētu kontaktlēcu nēsāšanu un ilgstošu datora darbu) līdz tīklenes tīklam ar vecumu saistītu negatīvu izmaiņu novēršanai šūnu līmenī.
Atsevišķi nori ķīmiskā sastāva elementi izceļas ar spilgtām pretiekaisuma un reģeneratīvajām īpašībām, kuru dēļ šīs aļģes var būt noderīgas, lai mazinātu gastrīta un kuņģa čūlas attīstības risku.
Kādas ir vēlmes svara zaudēšanas un skaistuma priekšrocības?
Diēta, kas izstrādāta svara zaudēšanai, ir labvēlīga tikai veselīgai gremošanai, un šajā sakarā nori daudz nozīmē daudzām īpašībām, aļģēm, jo īpaši:
• paātrināt pārtikas gremošanu un pārstrādāto atlieku izvadīšanu no ķermeņa lielā diētisko šķiedrvielu satura dēļ;
• veicina ātru tauku sadalīšanos (nori ir līdzvērtīgi ananāsiem šajā īpašumā);
• palielināt barojošu, noderīgu vielu sagremojamību no visiem produktiem (kas ir īpaši vērtīgi, ja ēdienkarte ir samazināta apjoma un diapazona svara zaudēšanai);
• radīt ilgstošu sāta sajūtu (pat tad, ja gribot tika apēsts kaut kas pavisam viegls);
• atkal šķiedrvielu dēļ - efektīvi attīra toksīnu un radionuklīdu ķermeni;
• atbalsta labvēlīgās zarnu mikrofloras dzīvībai svarīgo darbību.
Neskatoties uz to, ka nori nav tās aļģes, kuras parasti izmanto kosmētikas ražošanā un skaistumkopšanas salonos, tām arī, vienkārši lietojot kopā ar ēdienu, ir pozitīva ietekme uz izskatu:
• paātrina šūnu metabolismu un palielina epidermas jutīgumu pret ienākošajām vielām (piemēram, ar krēmiem un maskām);
• tonizē ādu un izlīdzina sīkas grumbiņas;
• kolagēna un elastīna ražošanas stimulēšana (kaut arī nedaudz).
Vai nori var nodarīt kaitējumu
Tā kā nori pieder pie jūras veltēm, grūtniecēm un maziem bērniem tie jālieto piesardzīgi, lai izvairītos no vēlmes kaitējuma kā smago metālu (un citu kaitīgu vielu) sāļu ķermeņa negatīvu iedarbību, diemžēl, bieži, apkārtējās vides piesārņojuma rezultātā, uzkrājoties jūras veltēs.
Neskatoties uz to, ka nori nepieder pie ļoti alergēniem produktiem, negatīva reakcija uz šiem produktiem var rasties ar individuālu joda nepanesamību.
Lai gan teorētiski tas ir maz ticams - šī mikroelementa satura ziņā nori ir ievērojami zemāka par citām aļģēm.
Pārmērīgu jūras produktu patēriņu novēlējumi noteikti nodarīs kaitējumu - tas ir pilns ar metabolisma traucējumiem un gremošanas trakta darbības problēmām. Arī nori var pasliktināt stāvokli ar esošām kuņģa iekaisuma slimībām.
