Hodgepodge nav noteiktas receptes, tas var sastāvēt no pilnīgi atšķirīgiem produktiem. Galvenais, kas to atšķir no cita veida zupām, ir galvenā, gaļas vai zivju garšas kombinācija ar kūpinātu gaļu un marinētiem gurķiem.
Katras saimnieces un, protams, arī šefpavāra atkritumu tvertnēs ir sava, izmēģināta un pārbaudīta šāda ēdiena recepte. Gaļas vai zivju delikateses komandai kūpinātas gaļas veidā jāpievieno klasiskā hodgepodge, kuras receptes ir soli pa solim, un, lai iegūtu šai zupai raksturīgo garšu, marinētus gurķus.
Hodgepodge klasiskās komandas ēdiena gatavošanas vispārīgie principi (soli pa solim)
• Kombinēto klasisko hodgepodge, kura pakāpeniskas receptes ir sīki aprakstītas zemāk, var pagatavot uz ūdens un piesātināta buljona. Pirmais variants ir labs ātrums, bet zupa nav tik barojoša. Otrajā gadījumā būs nepieciešams laiks, lai sagatavotu buljonu, bet hodgepodge šajā gadījumā būs vairāk apmierinošs un barojošs.
• Buljonam ieteicams izvēlēties mīkstuma gabalus ar kaulu, vislabāk, ja tas ir vairāku veidu gaļa. Cūkgaļas un liellopa buljons ir piesātinātāks, un šajā gadījumā klasiskais hodgepodge izrādīsies pilnībā apvienots. Zivju buljonu vislabāk pagatavot no lielu zivju galvām vai pilnīgi no mazām zivīm.
• Kombinētais ūdenspīpe - restorāna ēdiens, tajā jāiekļauj vairākas kūpinātas gaļas. Zupas gaļas versijā tā parasti ir kūpināta desa, šķiņķis, medību desas utt. Zivju komandā klasiskajam hodgepodge, kura recepte ir soli pa solim, kas dota rakstā, pievieno lielas kūpinātas zivis: sterleti vai stores.
• Nav ierasts kartupeļus un burkānus likt kuprī. Zupas galveno daļu veido gaļas vai zivju komponenti. No dārzeņiem tiek izmantoti tikai sīpoli, no kuriem tiek pagatavots bārbekjū (cepšanai) ar tomātu. Jo kūpināta gaļa, gaļa vai zivis ir vairāk, jo garšīgāka tā būs.
• Šīs komandas hodgepodge tiek sagatavots ar marinētiem gurķiem. Pirms pievienošanas zupai tos kādu laiku sautē ar nelielu ūdens daudzumu. Marinēti, ieteicams pievienot tikai sēnes.
• Hodgepodge neprasa īpašu produktu griešanas veidu, ir svarīgi, lai gabali būtu vienāda izmēra un formas. Parasti sastāvdaļas sagriež plānās sloksnēs, retāk kubiņos, desas šķēlēs.
• Olīvas un citrons kā kūpināta gaļa un marinēti gurķi - obligātās klasiskās hodgepodge komandas sastāvdaļas. Pakāpeniskās receptēs olīvas dažreiz tiek aizstātas ar olīvām, kas šai zupai ir pieņemams. Olīvas vai olīvas pievieno pašās beigās, gandrīz līdz gatavajai zupai, citrona šķēles to papildina, kad pasniedz. Parasti ir ieteicams sezonizēt hodgepodge ar skābu krējumu, bet, ja vēlaties majonēzi, varat to izmantot.
Klasiskā gaļas solyanka: soli pa solim recepte gaļas un kaulu buljonam
Sastāvdaļas
• filtrēts vai stāvošs ūdens - trīs litri;
• 600 gr. liellopu gaļa vai cūkgaļa bez kauliem;
• trīs mazi sīpoli;
• četri vidēji marinēti gurķi;
• 650 gr. kūpinātas gaļas asorti: šķiņķis, desa un plānas kūpinātas desas (desas);
• biezs tomāts - divas karotes;
• tējkaroti sviesta;
• divas lielas lauru lapas;
• 40 ml augsti attīrītas eļļas;
• 3 zirņi piparu (garšviela);
• 100 gr. olīvas bez kauliņiem;
• mazs citrons;
• pētersīļi, svaigi.
Gatavošanas metode:
1. Sāksim ar gaļas un kaulu buljonu. Celulozes gabalu mazgājam ar ūdeni un liekam pannā kopā ar kaulu. Liek vēsā ūdenī, uzliek intensīvu uguni. Galvenais punkts, kas jāņem vērā, gatavojot gaļas buljonu, pirms vārīšanās uzmanīgi jānoņem no tā putām. Šajā gadījumā gaļu nav vēlams maisīt, lai karsēšanas laikā sarīvētais proteīns patstāvīgi paaugstinātos. Sagaidījis vārīšanās sākumu, mēs samazinām siltumu, ielieciet mizotu sīpolu un pārklāj ar vāku. Pavārs ar minimālu siltumu no pusotras līdz divām stundām. Desmit minūtes pirms gaļa ir gatava, jums vajadzēs iemērkt lauru un piparus buljonā.
2. Ielieciet pagatavoto gaļu no pannas uz šķīvja un ļaujiet tai apstāties. No buljona mēs noņemam visu lieko: sīpolu, piparu graudiņus un papriku.
3. Marinētus gurķus plānā kārtā ar salmiņiem liek dziļā pannā. Uzpildiet nedaudz buljona un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes uz vidējas uguns, ne vairāk, pēc tam mēs noliekam caurdurī.
4. Smalki sagrieziet sīpolu. Vārītu gaļu un šķiņķi ar desu sagriezām sloksnēs, un medību desas - ar gredzeniem.
5. Pēc pannas uzkarsēšanas ielejiet augu eļļu un nekavējoties nolaidiet tajā sviestu, tiklīdz tas ir pilnībā izkusis, ielieciet sīpolu un cepiet, līdz gabali zaudē matētu un kļūst caurspīdīgi. Pievienojiet tomātu sīpoliem, labi samaisot, turpiniet gatavot vēl trīs minūtes. Mēs pievienojam nedaudz buljona grauzdēšanai, pagaidiet vārīšanos un izslēdziet sildīšanu.
6. Medību desu gredzeni ir nedaudz cepti, nedaudz samitrināti pannā ar eļļu.
7. Mēs uzliekam katlu ar gaļas buljonu uz intensīvas sildīšanas. Tiklīdz tas sāk vārīties, ielieciet tajā sagatavotos gaļas produktus un gurķus. Pēc vārīšanās gaidīšanas mēs ieviešam tomātu cepšanu, pievieno un samazina siltumu. Vāra hodgepodge desmit minūtes un, noņemot no plīts, ļauj tam brūvēt ceturtdaļu stundas.
8. Ielejot uz šķīvjiem, katrai porcijai pievienojiet olīvas un plānu citrona šķēli.
Klasiskā vienkāršā hodgepodge: recepte soli pa solim (steigā)
Saskaņā ar pakāpenisku recepti klasisko hodgepodge preparātu sagatavo bez buljona. Visus komponentus vajadzēs apcept pēc kārtas, kam būs nepieciešama dubultā dibena panna.
Sastāvdaļas
• liels marinēts gurķis;
• 150 grami kūpinātas desas un šķiņķa;
• rūgta sīpola galva;
• viens citrons;
• pusotru litru tīra ūdens;
• speķis vai kūpināts speķis - 150 gr .;
• trīs ēdamkarotes tomātu pastas;
• cirtaini pētersīļi;
• 50 gr. olīvas, bez kauliņiem
Gatavošanas metode:
1. Speķi vai speķi sagriež mazos kubiņos un katliņā viegli apcep uz lēnas uguns. To nedrīkst uzkarsēt sprakšķēšanai, jums jāiegūst neliels tauku daudzums, uz kura nākotnē mēs apcepīsim dažus pārtikas produktus.
2. Pēc sīpola mizošanas to sagriež vispirms gar, tad plānās strēmelītēs. Mēs sadalām sīpolus izkausētos taukos, samaisām un atstājam vārīties uz lēnas uguns.
3. Kamēr sīpols sasilda, mēs gatavojam gaļas produktus - patvaļīgi sagriežam. Hodgepodge izgatavošanas tehnoloģijā griešanai nav stingru prasību. Tas būs salmiņos vai kubiņos, kā jums patīk. Mēs izklājam gaļas komponentus sīpolā, kas ir sasniedzis caurspīdīgumu, samaisa un turpina vārīt divas minūtes.
4. Neizgriežot mizu, sagrieziet marinējumus ar plānām sloksnēm, ielieciet pannā un piepildiet to ar ūdeni. Pievienojiet tomātu, labi maisot, uzvāra un vāriet zem vāka vismaz pusstundu, samazinot temperatūru līdz minimumam. Divas minūtes pirms izslēgšanas pievienojiet olīvas.
5. Pēc gatavības hodgepodge jāievada pusstundu. Pasniedzot, pirmo ēdienu papildina ar citrona šķēlītēm un smalki sagrieztiem zaļumiem.
Klasiskā solyanka: soli pa solim recepte ar marinētām vai sālītām sēnēm
Sastāvdaļas
• jebkura kūpināta gaļa (desa ar speķi, desas, šķiņķis utt.) - 800 gr .;
• 700 grami gaļas - cūkgaļa, liellopu gaļa vai abi;
• divi sīpoli;
• svaigs tomāts;
• divas ēdamkarotes tomātu;
• seši mazi marinēti gurķi;
• 250 ml gurķu marinēšanas;
• marinētas vai sālītas sēnes - 200 gr .;
• 130 grami olīvu vai olīvu (bez kauliņiem);
• saulespuķu eļļa;
• svaigi garšaugi un skābs krējums - līdz mērcei;
• tējkaroti cukura.
Gatavošanas metode:
1. Tāpat kā iepriekšējā receptē, hodgepodge sagatavošana jāsāk ar buljonu. Viņam ir piemērots jebkura veida gaļa, labāk, ja tas ir liellopa un cūkgaļas sortiments, vienmēr uz kaula. Klasiskā hodgepodge izskats un garša ir atkarīga no buljona kvalitātes. Tam vajadzētu būt bagātīgam un caurspīdīgam, tāpēc pirms viršanas neaizmirstiet noņemt putas. Buljona pagatavošanas ilgums ir atkarīgs no gaļas kvalitātes un veida, gatavību nosaka tās mīkstums. Vidēji tas var ilgt no pusotras līdz divām stundām.
2. Pusstundu pirms buljona pagatavošanas beigām jūs varat sākt gatavot klasiskās hodgepodge komandas sastāvdaļas. Saskaņā ar soli pa solim recepti daži no tiem ir nedaudz jācep.
3. Nomizojiet sīpolus, applaucējiet tomātus un noņemiet mizu. Vidēja lieluma tomātus, sīpolus un marinējumus sagriežam kubiņos un sēnes šķēlītēs. Mēs sagriezām desu vai šķiņķi plānās šķēlēs, kūpinātas desas plānās šķēlēs.
4. Mēs uzkarsējam pannu un vispirms ielieciet treknākās kūpinātas gaļas šķēles, piemēram, desu ar speķi. Apcep apmēram minūti, lai nedaudz tauki izkustu, un tikai tad nolaid pārējos gaļas izcirtņus. Visu apcep kopā ar vidēju siltumu ne ilgāk kā divas minūtes. Nav pieļaujams kūpinātu gaļu pārmērīgi pakļaut ugunij, ilgstošas cepšanas laikā tie izžūst zemā mitruma satura dēļ. Neliela cepšana ļauj iegūt bagātīgāku garšu un aromātu, kas vēlāk tiks pārnests uz visu trauku.
5. Ielieciet sagatavoto kūpināto gaļu uz tīras šķīvja. Ievietojiet pannu vēlreiz uz uguns, ielejot nedaudz eļļas. Nedaudz sasildiet, izklājiet sīpolus un sēnes, apkaisa ar cukuru. Pēc kārtīgas sajaukšanas apcep 5 minūtes, pievieno gurķu marinējumu un trīs minūtes vāra uz lēnas uguns zem vāka. Mēs izklājam tomātus un tomātu pastas sēnēm, samaisām un turpinām vāra uz lēnas uguns vēl dažas minūtes.
6. Pēc buljona gaļas izņemšanas šķidrumu filtrē tīrā pannā. Pirmkārt, tas ļaus noņemt nejauši nolauztus kaulus. Otrkārt, ja ne pareizajā laikā vai ja putas tiek slikti noņemtas, tas padarīs buljonu caurspīdīgāku. Mēs ieliekam vārītu gaļas buljonu.
7. Izjauciet atdzesēto gaļu - noņemiet mīkstumu no kauliem un sagrieziet plānās sloksnēs.
8. Vārajā gaļas buljonā mēs ieliekam vārītu gaļu un pēc vārīšanas atkal pievieno ceptu kūpinātu gaļu un desu gredzenus. Pēc 5 minūšu vārīšanas nolaist tomātu sautē tenkopē, pēc tam tajā pašā laikā pievieno olīvas un ņem paraugu. Uzkarsē līdz vajadzīgajai gaumei - ar vāju skābumu pievieno vārītu gurķu marinējumu. Pēc vārīšanas vēl pāris minūtes izslēdziet siltumu un nostādiet līdz ceturtdaļai stundas.
9. Pasniedz ar citrona šķēlītēm, garšvielām ar skābu krējumu un svaigiem zaļumiem.
Klasiskais hodgepodge: soli pa solim recepte zivju zupai
Sastāvdaļas
• galva (300 gr.) Un fileja (200 gr.) Lasis;
• mazs saldētas makreles liemenis;
• kūpināts rozā lasis - 250 gr .;
• divi mazi sīpoli;
• marinēti gurķi (250 gr.) Un puse glāzes sālījuma;
• 60 gr. nesālīts tomāts;
• 2 l. dzeramais ūdens;
• pipari - 3 zirņi;
• olīvas;
• maza lavrushka lapa;
• citrons un sasmalcinātas pētersīļi - pasniegšanai.
Gatavošanas metode:
1. Parasti ieteicamās zivis var iegādāties tikai saldētas. Pirms hodgepodge sagatavošanas jums tas ir labi jāatkausē un jādara labāk, nevis ūdenī. Iepriekš ievietojiet zivis ledusskapja “siltajā” nodalījumā vai atstājiet svaigā gaisā.
2. No atkausētās zivju galvas noņemiet žaunas, noskalojiet un piepildiet pannu ar vēsu ūdeni. Pievienojiet mizotu sīpolu un piparus, pagatavojiet zivju buljonu līdzīgi gaļai. Sīks gaļas buljona pagatavošanas apraksts ir detalizēti aprakstīts pakāpeniskā hodgepodge klasiskā recepte uz gaļas un kaulu buljona. Zivju galvas piesātināta novārījuma sagatavošanas laiks ir vismaz pusstunda.
3. Kamēr galva vārās, mēs sagatavojam citus produktus. Pēc tam, kad mēs ēdam makreli, liemeni mazgājam ar ūdeni un, uzmanīgi noņemot ādu, atdalām mīkstumu no kauliem, pēc tam sagriežam plašās sloksnēs. Pēc ādas noņemšanas no laša filejas, mēs sagriežam tās gaļu tāpat kā makreli. Kūpinātas zivis sagatavo tāpat.
4. Mēs sagatavojam passerovka zivju hodgepodge. Smalki sasmalciniet atlikušo sīpolu, sasmalciniet gurķus ar salmiņiem vai berzējiet ar rupju rīve. Augu eļļā apcepiet sīpolu līdz zeltainam sarkt. Tad mēs tam ieliekam gurķus un sautējam līdz piecām minūtēm. Pievienojiet pannā tomātu, samaisiet un atstājiet vēl desmit minūtes. Tomātu pastā jābūt labi apceptai! Tā kā tas iztvaiko, cepšanai varat pievienot gurķu marinējumu.
5. Filtrējiet gatavo zivju buljonu caur marli tīrā pannā un ātri uzvāra, nolaidiet svaigu un kūpinātu zivju gabaliņus. Zupu vāra ceturtdaļas stundas laikā no atkal vārīšanās - zivju gabaliņi ir mazi, un šoreiz būs pietiekami, lai tie labi vārītos. Pēc svaigu zivju ieviešanas uz buljona virsmas celsies krokoti olbaltumvielas, pirms vārīšanās to uzmanīgi noņemsim. Pretējā gadījumā tas sajauksies ar zivju buljonu un cietīs nūdeles izskats.
6. Piepildiet hodgepodge ar tomātu apcepšanu, ielieciet olīvas un turiet uz lēnas uguns līdz vārīšanās temperatūrai, bet nevāriet.
7. Gatavo zivju iztvaicētājam pēc noņemšanas no uguns vajadzētu stāvēt ceturtdaļu stundas vai nedaudz vairāk. Pasniedziet ar citrona šķēlītēm, kas dekorētas ar svaigu pētersīļu zariņiem.
Hodgepodge klasiskās ēdiena gatavošanas triki soli pa solim receptēm
• Nelietojiet marinētus gurķus. Ražas novākšanā šādā veidā sālījumam pievieno daudz cukura, ja šādus gurķus liek virsū, tā garša atšķirsies no klasiskā.
• Ja trūkst skābes, ielej nedaudz gurķu marinējumu, bet vispirms to uzvāra, pretējā gadījumā zupa kļūs duļķaina.
• Ir vairāki veidi, kā padarīt dārgu restorāna maltītes budžetu. Daudzas mājsaimnieces sasaldē gardumus, kas palikuši pēc svētkiem, un, kad ir pietiekami daudz salātu, gatavo zupu. Otrais variants ir gatavot klasisko hodgepodge nākamajā dienā, pēc svētkiem, līdz ģimenei izdevās iznīcināt ledusskapī atlikušās delikateses.
