Ja jūs jau esat sagatavojis daudz dažādu konservējumu, bet jums joprojām ir svaigi dārzeņi, mēģiniet ziemai pagatavot gardu uzkodu ar rīsiem.
Kas ir unikāls šajā ēdienā? Tas ir sirsnīgs, garšīgs, ideāli piemērots kā uzkoda, auksti salāti, karsts garnīrs. Šeit ir tik universāls ēdiens. Vai nevar gaidīt, lai to izmēģinātu vairs? Tad sāksim darbu.
Rīsu uzkoda ziemai - vispārīgie principi
Uzkodas sastāv no vairākām sastāvdaļām:
• att. Izmantojiet apaļgraudu vai garengraudu putraimus. Šeit ir amatieris. Apaļās rīsu šķirnes lieliski absorbē uzkodu citu sastāvdaļu garšu un aromātu, tās ir mīkstas un maigas, bet bieži vārītas. Garas šķirnes izskatās lieliski gatavajā traukā, bet ne tik garšīgas kā apaļgraudu.
• tomāti. Galvenokārt tiek izmantotas gaļīgas sarkanas šķirnes. Tos mazgā, nomizo, sasmalcina. Tomātu masu novāra, kurā vēlāk nolaiž rīsus un papildus izmantotās sastāvdaļas.
• Paprikas, sīpoli, burkāni. Nomazgā, notīra, sasmalcina. Atkarībā no receptes tie ir iepriekš pasēti vai izklāti svaigu tomātu mērcē un tajā vārīti.
• Ķiploki, čili pipari. Reti izmantotie komponenti tos parasti liek dot pikanci, daudzumu pielāgo, ņemot vērā garšas vēlmes.
• Pēc izvēles. Bieži vien, lai iegūtu garšu un iegūtu lielāku sāta sajūtu, ēstgribā tiek pievienotas citas sastāvdaļas: kāposti (baltie kāposti, ziedkāposti), baklažāni, cukini, sēnes un daudz kas cits.
• Garšvielas, garšaugi. Praktiski netiek izmantots. Pēc vēlēšanās ielieciet nedaudz piparu, žāvētu garšaugu, svaigu garšaugu, iecienītākās piedevas. Galvenais nav pārspīlēt un nenogalināt uzkodu maigo garšu.
Gatavo ēstgribu izliek sterilizētās burkās karstā veidā, atdzesē un uzglabā. Ja uzkoda nav sagatavota nelielos daudzumos, nevis ziemai, tad to nav nepieciešams satīt, vienkārši pārklājiet to ar plastmasas vāku.
1. Rīsu uzkoda ziemai
Sastāvdaļas
• 2 kilogrami sarkano tomātu (aptuveni 20 gab.);
• garengraudu rīsu putraimi - 250 g;
• saldie pipari - 800 grami;
• burkāni, sīpoli - pieci līdz septiņi gabali;
• cukurs - 80 grami;
• etiķis 9% - 30 ml;
• augu eļļa - trīs glāzes;
• sāls - 40 grami.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet tomātus, piepildiet ar karstu ūdeni, pēc pāris minūtēm noņemiet ādu.
2. Nomizojiet un noskalojiet burkānus ar sīpoliem, atbrīvojiet piparus no sēklām. Papriku sagriež strēmelītēs, sasmalcina burkānus, sīpolu sagriež nelielā kubiņā.
3. Sagatavotos tomātus izsijiet caur gaļas mašīnā, sāli, pievienojiet cukuru un ielejiet saulespuķu eļļu, visu labi samaisiet.
4. Ielieciet tomātu biezeni lielā metāla traukā un, maisot, vāriet apmēram desmit minūtes uz vidējas uguns.
5. Ielieciet burkānus, sīpolus, papriku tomātu biezputrā un pagaidiet, līdz maisījums vārās.
6. Labi noskalojiet labību un ielieciet traukā dārzeņiem, vāriet uz lēnas uguns trīsdesmit piecas minūtes.
7. Trīs minūtes pirms vārīšanas ielej etiķi.
8. Sakārtojiet karstu uzkodu iepriekš sterilizētās burkās, izrullējiet to, ietiniet blīvā drānā un atstājiet atdzist vairākas stundas.
9. Uzglabāt pagrabā līdz ziemai.
2. Rīsu uzkoda ziemai bez etiķa
Sastāvdaļas
• desmit ķiršu tomāti;
• sīpols - divi gabali;
• burkāns - divi gabali;
• paprika - četras pākstis;
• rīsu putraimi - seši lieli karotes;
• augu eļļa - piecas lielas karotes;
• 40 grami sāls un melnie pipari;
• granulēts cukurs - 30 grami.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi izskalojiet un izmantojiet visus izmantotos dārzeņus: piparus un sīpolus plānās sloksnēs, burkānos, salmiņos vai uz rupjas rīves.
2. Sagrieziet ķiršu tomātus vairākos gabalos.
3. Karstā, dziļā pannā ielieciet sīpolus, papriku, burkānus, ielejiet eļļu un apcepiet pusstundu uz mērenas uguns.
4. Noskalojiet labību un ielieciet traukā ar pārējām sastāvdaļām, un šeit ielieciet ķiršu.
5. Sāliet ēstgribu, piparus, labi samaisiet ar koka karoti un vāriet pusstundu. Paņemiet rīsu paraugu, ja tas joprojām ir ciets, ielej nedaudz ūdens un sautē vēl desmit minūtes.
6. Sterilizējiet burkas, ielieciet tajās karstu ēstgribu, izrullējiet, atdzesējiet, uzglabājiet pagrabā līdz ziemai.
3. Korejiešu stila rīsu uzkoda ziemai
Sastāvdaļas
• nogatavojušies tomāti - seši kilogrami;
• divi čili pipari;
• rīsu putraimi - 350 grami;
• septiņi saldie pipari;
• burkāns - seši gabali;
• astoņas spuldzes;
• etiķskābe 9% - 40 ml;
• augu eļļa - 350 ml;
• sāls, melnie pipari - katrs pa 40 gramiem.
Gatavošanas metode:
1. Gatavojiet tomātu biezeni: noskalojiet tomātus, applaucējiet ar karstu ūdeni, lai būtu ērtāk mizu, savērpiet mīkstumu caur gaļas mašīnā. Pievienojiet cukuru, sāli, ielejiet saulespuķu eļļu un vāriet uz mērenas uguns nedaudz vairāk kā pusstundu līdz vidēji biezai konsistencei, kas līdzīga tomātu mērcei.
2. Nomizotus burkānus samaļ ar sīpoliem: sīpolus sagriez kubā, burkānus uz smalkas rīves. Sautējiet dārzeņus dziļā bļodā ar sasildītu eļļu, līdz sīpoli ir caurspīdīgi, atdzesē, ielieciet tomātu mērcē un vāriet nedaudz vairāk nekā pusstundu.
3. Ielieciet vārītus un noņemtus piparus un vāriet pusstundu.
4. Nomazgājiet rīsus, piepildiet ar ūdeni un vāriet bļodā atsevišķi no dārzeņiem līdz mīkstināšanai, pārnesiet traukā ar pārējām sastāvdaļām.
5. No karstajiem pipariem izņem sēklas, sagriež šķēlēs un liek traukā ar dārzeņiem, vāra desmit minūtes.
6. Ielieciet ēstgribu tīrā burkās, satiniet to uz augšu, ietiniet segu atdzesēšanai un nolaidiet pagrabā.
4. Rīsu uzkoda ziemai ar cukini
Sastāvdaļas
• cukini - divi lieli gabali;
• tomāti - 25 gabali;
• sīpols - piecas galvas;
• septiņi vidēja lieluma burkāni;
• septiņas ķiploka daiviņas;
• saldie pipari - trīs pākstis;
• trīs glāzes rīsu graudaugu;
• cukurs - 125 grami;
• 35 grami sāls;
• 450 ml augu eļļas;
• 50 grami jebkura garšvielu.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet cukini, noņemiet mizu, ja nepieciešams, noņemiet sēklas, sagrieziet mīkstumu kubā.
2. Nomizotus burkānus sasmalcina virtuves kombainā ar lielu sprauslu dārzeņu sagriešanai, sasmalcina piparus un sīpolu ar vidējo kubu, izspiež ķiploku caur ķiploku.
3. Nomazgājiet mazgātos tomātus ar verdošu ūdeni, noņemiet ādu un sasmalciniet blenderī līdz biezenim.
4. Pievienojiet ķiplokus tomātiem, ielieciet masu uz vidējas uguns un vāriet, sāli, pievienojiet cukuru, ielejiet nelielu daudzumu augu eļļas, vāriet vairākas minūtes.
5. Atlikušos dārzeņus ielieciet tomātu biezenī, vāriet divdesmit minūtes.
6. Noskalojiet graudaugus, iepriekš uzvāra citā traukā un ielieciet dārzeņos, vāriet uz lēnas uguns 45 minūtes.
7. Ielejiet iecienītās garšvielas, piemēram, korejiešu burkāniem, dārzeņu ēdieniem vai citiem, samaisiet. Noņemiet no plīts.
8. Ļaujiet uzkodām nedaudz brūvēt, vēlreiz samaisiet, ielejiet sterilos burkās, satiniet tos, aptiniet blīvā drānā, lai atdzesētu un nolaistu uz uzglabāšanas pagrabu.
5. Rīsu uzkoda ziemai ar baklažānu
Sastāvdaļas
• tomāti - divdesmit gabali;
• 2-2,2 kg baklažānu;
• paprika - 1 kg;
• sīpols - seši gabali;
• burkāns - seši gabali;
• rīsu putraimi - 350 grami;
• etiķis 6% - 70 ml;
• cukurs - viena glāze bez slaida;
• melnie pipari, sāls - 35 grami katrā;
• augu eļļa - 450 ml;
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet mazgātos un žāvētos baklažānus kauliņos, ielieciet tos pannā karstā eļļā un 12 minūtes apcepiet uz lēnas uguns.
2. Papriku sagrieziet uz pusēm, noņemiet sēklas, sagrieziet sloksnēs, sasmalciniet burkānus, sautējiet abas sastāvdaļas atsevišķā pannā divdesmit piecas minūtes.
3. No tomātiem pagatavojiet tomātu mērci: tam dārzeņiem nomizojiet miziņas, sasmalciniet mīkstumu, ielieciet masu katlā, vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes.
4. Cepts baklažāns, burkāni ar pipariem, ielieciet tomātu mērcē, pēc garšas ielejiet cukuru un sāli.
5. Izskalojiet rīsus un salieciet tos pie dārzeņiem, sautējiet vēl trīsdesmit piecas minūtes.
6. Dzesēšanas pašā galā ielej etiķskābi un ielej jebkuru izvēlēto garšvielu, melnos piparus, vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes un lej tīrās burkās, trīs stundas atdzesē un nolaiž pagrabā glabāšanai.
6. Svētku uzkoda ar rīsiem ziemai
Sastāvdaļas
• nogatavojušies tomāti - divdesmit gabali;
• divas lielas balto kāpostu dakšiņas;
• puravi - desmit ķekari;
• burkāns - 700 grami;
• saldie pipari - 700 grami;
• cukurs - 190 grami;
• 100 grami sāls;
• augu eļļa - 350 ml;
• attīrīts ūdens - 450 ml;
• Garengraudu rīsu graudaugi - nedaudz mazāk par puskilogramu.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet baltos kāpostus, sagriež mazos kubiņos.
2. Arī mizotu burkānu sagrieziet kubiņā.
3. Nomazgājiet puravu zem tekoša ūdens un sagrieziet mazos gredzenos.
4. Zvanu pipari bez sēklām un kātiņš, kas sagriezts ar vidēju kubu.
5. Nomazgājiet tomātus, iemērciet karstā ūdenī, noņemiet ādu, sagriež kubiņos.
6. Rīsu putraimus kārtīgi noskalojiet caurdurī un ielieciet dziļā metāla bļodā ar visiem dārzeņiem.
7. Apkaisiet visas sastāvdaļas ar cukuru un sāli, ielieciet trauku uz vidējas uguns, ielejiet saulespuķu eļļu un ūdeni, labi samaisiet un vāriet uz lēnas uguns 55 minūtes.
8. Nomazgājiet stikla burkas, sterilizējiet, nedaudz nosusiniet uz tīra dvieļa.
9. Izmēģiniet gatavo uzkodu, ja rīsi joprojām ir cieti, tad atstājiet gatavot vēl desmit minūtes.
10. Sakārtojiet rīsus ar dārzeņiem burkās, satiniet, pirms ziemas ļaujiet atdzist un notīriet pagrabā.
Ziemas rīsu uzkoda - padomi
Lai saglabāšana uzglabāšanas laikā nepasliktinātos, ievērojiet divus svarīgus noteikumus:
• Nelietojiet sabojātus dārzeņus. Ja viņi sastopas, uzmanīgi izgrieziet nepareizās vietas.
• Noteikti sterilizējiet traukus un vākus.
Baudiet maltīti un siltos ziemas vakarus.
