Sākoties rudenim, mežā steidzas milzīgs skaits sēņotāju. Neskatoties uz to, ka katru sezonu daļa "meža gaļas" cienītāju nonāk slimnīcā ar reibuma pazīmēm, interese par "kluso medību" nemazinās.
Ir sēņu sugas, kas izraisa daudz strīdu. Piemēram, cūku sēnes, kuru ieguvums ir tas, ka tās satur vairākas noderīgas vielas, bet tajā pašā laikā tās var kaitēt veselībai.
Sivēnmāšu un sēņu vietu izskats
Cūkas var atrast lapu koku un skujkoku mežos, pļavās vai dīķu tuvumā. Bieži vien šīs sēnes aug zem bērziem un ozoliem, lai gan vienā gadījumā tās praktiski nenotiek, tās parasti audzē "ģimenes".
Sēņu sezona sākas jūlija vidū un beidzas oktobra beigās vai novembra sākumā. Rudens ar biežām un stiprām lietavām tiek uzskatīts par īpaši auglīgu, jo sēnēm ir nepieciešams ne tikai siltums, bet arī pietiekams mitruma daudzums.
Jūs varat atšķirt šo sēņu dažādību pēc šādām pazīmēm:
• cepuru gaiši zaļa vai pelēcīgi brūna krāsa;
• gaļīga un bieza cepure ar diametru no 10 līdz 20 cm ar apgrieztām viļņainām malām;
• samtaina vai raupja virsma (dažos gadījumos - gluda);
• gaiši dzeltena vai brūna mīkstums, griezumā ātri satumst;
• mazas kājas līdz 10 cm augstumā un līdz 5 cm diametrā, kas var būt gludas vai raupjas.
Jāatzīmē, ka agrīnā vecumā sēņu cepurītes parasti ir izliektas, un pēc tam tās pakāpeniski izlīdzinās, pēc tam tās kļūst piltuves formas.
Sivēnmāšu sastāvs un uzturvērtība
Porcini sēnes dod labumu ķermenim unikālā bioķīmiskā sastāva dēļ.
Tie ir bagāti ar šādām vielām:
• A, B un C grupas vitamīni;
• jods;
• fluors;
• fosfors;
• dzelzs;
• kālijs;
• nātrijs;
• magnijs;
• molibdēns;
• kobalts;
• kalcijs;
• fosfors;
• cinks;
• hroms;
• dažādas aminoskābes.
Šīs sēnes uzturvērtības rādītāji ir mazi. Ogļhidrāti un tauki cūkās atrodami minimālā daudzumā, bet tajā pašā laikā tie spēj bagātināt cilvēka ķermeni ar augstas kvalitātes olbaltumvielām.
Tomēr citiem "meža gaļas" veidiem, kuru drošība nav tik apšaubāma, ir līdzīgas īpašības.
Porcini sēnes: kāds ir to ieguvums ķermenim?
Sakarā ar lielo labvēlīgo mikroelementu saturu porcini sēnes pozitīvi ietekmē dažādus orgānus un sistēmas. To lietošana aktivizē šādus pozitīvos procesus:
• lipīdu metabolisma un holesterīna līmeņa normalizēšana;
• dzīvībai svarīgu procesu stimulēšana organismā;
• tauku šūnu bloķēšana;
• stiprināt ķermeņa spēju pretoties mikrobu, vīrusu un infekciju iedarbībai;
• kaulu un muskuļu spēka palielināšana;
• maiga ķermeņa attīrīšana un gremošanas aktivizēšana;
• sirds, asinsvadu un centrālās nervu sistēmas uzlabošana;
• hormonālā līmeņa atjaunošana;
• galvassāpju un bezmiega novēršana;
• darba spēju paaugstināšana un organisma aizsargspējas nostiprināšana.
Turklāt sivēnmātēm ir diurētiska un caureju veicinoša iedarbība, kas veicina svara zudumu, un atrotomentīna satura dēļ to regulāra lietošana samazina vēža risku.
Sēņu cūkas: kaitējums un kontrindikācijas
Saskaņā ar padomju zinātnieku veikto daudzo pētījumu rezultātiem 1984. gadā cūkas tika izslēgtas no nosacīti ēdamo sēņu saraksta. Kopš tā laika līdz šim brīdim tos uzskata par indīgiem un nederīgiem patēriņam.
Šis lēmums ir saistīts ar faktu, ka cūkās tika atrastas toksiskas vielas, kuras nevarēja iznīcināt pat pēc ilgstošas termiskās apstrādes, un uzkrāšanās cilvēka ķermenī var izraisīt dažādas veselības problēmas. Un arī šai sēnei ir spēja ražot muskarīnu - toksisku vielu, kurai ir līdzīgs sastāvs ar toksīnu, kas atrodas muša agarē.
Turklāt cūkas, tāpat kā daudzas sēnes, spēj absorbēt kaitīgas vielas no augsnes un vides. Piemēram, pat nekaitīga sēne var kļūt indīga, ja tā tika norauta netālu no lielceļa vai ķīmisko atkritumu vietās.
Pat neregulāri lietojot sivēnmātes, kaitīgas vielas var izraisīt šādu negatīvu iedarbību uz organismu:
• palielināta antivielu veidošanās un izmaiņas asins sastāvā;
• sarkano asins šūnu iznīcināšana un organisma autoimūnas reakcijas;
• akūta nieru mazspēja ar iespējamu letālu iznākumu.
Tomēr, neskatoties uz brīdinājumiem un ticamu informāciju, ka cūku sēnes var kaitēt ķermenim un pat izraisīt nāvi, daudzi "meža gaļas" cienītāji nevēlas atteikties tos ēst un turpina šo nedrošo "krievu ruletes" spēli.
Ir vairāki gadījumi, kad garantēta cūku ēšana rada negatīvas sekas. Tie ietver:
• bērnu vecums līdz 12 gadiem;
• pankreatīts;
• aizkuņģa dziedzera slimības;
• kuņģa-zarnu trakta patoloģija.
Pat vesels cilvēks sivēnmāšu pārmērīga patēriņa rezultātā var sajust nopietnu diskomfortu. Ir klasisks saindēšanās attēls, un šajā stāvoklī ir nepieciešama steidzama medicīniska palīdzība, pretējā gadījumā tas draud ar nāvi.
Kā atpazīt sivēnmāšu saindēšanos?
Sivēnmātes bīstamība ir tāda, ka intoksikācijas simptomi var parādīties nevis tūlīt pēc sēņu ēšanas, bet gan pēc kāda laika. Prokrastinācija rada nopietnas briesmas, pat nāvi.
Pie pazīmēm, pēc kurām var atpazīt saindēšanos, ietilpst:
• slikta dūša un vemšana;
• caureja un sāpes vēderā;
• bieža sirdsdarbība;
• bagātīga svīšana un pastiprināta siekalošanās;
• bālums vai ādas dzeltēšana;
• elpošanas sistēmas darbības traucējumu pazīmes;
Nieru mazspējas izpausme;
• maldi un halucinācijas.
Svarīgi zināt, ka sivēnmāšu toksisko vielu iedarbībai nav antidota. Jo ilgāk cilvēks aizkavē ātrās palīdzības izsaukumu, jo mazāka ir iespēja izdzīvot.
Kā samazināt sivēnmāšu saindēšanās risku
Labākais veids, kā izvairīties no sivēnmāšu saindēšanās, ir pārtraukt tās ēst. Tomēr ne katrs sēņu savācējs ir gatavs atteikties no šī gardā ēdiena.
Lai samazinātu veselības problēmu risku, jums būs jāievēro šīs vadlīnijas:
1. Savāc sēnes pēc iespējas tālāk no ceļiem un cilvēku dzīvesvietas, virzoties dziļāk mežā.
2. Šķirojiet un notīriet sivēnmātes tūlīt pēc savākšanas.
3. Pēc tīrīšanas sēnes 24 stundas ielieciet ūdenī pēc sāls un citronskābes izšķīdināšanas tajā. Dienas laikā mainiet šķidrumu, kurā sivēnmātes iemērc, 2-3 reizes. Šis pasākums palīdzēs no produkta noņemt kaitīgās vielas un smago metālu sāļus.
4. Pēc mērcēšanas rūpīgi izskalojiet sēņu masu un vāriet sālsūdenī 5 minūtes.
5. Nomainiet ūdeni, ielejiet tajā pāris ēdamkarotes sāls un pusstundu vāriet sēnes.
6. Atkārtojiet šķidruma nomaiņas procedūru un vēlreiz vāriet cūkas vismaz 30 minūtes.
7. Izlejiet masu caurdurī un dabiski atdzesējiet. Pēc šādas apstrādes jūs varat sākt gatavot jebkuru sēņu ēdienu.
Šo pasākumu ievērošana negarantē, ka sivēnmātes kļūs pilnīgi drošas, bet tikai samazinās saindēšanās risku. Tāpēc ir svarīgi apzināties iespējamās briesmas un nelietot ļaunprātīgi šo smaržīgo un garšīgo produktu.
