Cilvēkiem, kas dzīvo siltā klimatā un kuriem ir iespēja ēst svaigus dārzeņus visu gadu, nav ne mazākās nojausmas, kāpēc būtu jāsaglabā gurķi. Tāpēc nevienai pasaules virtuvei nav tik bagātīgas siltuma mīlošu dārzeņu saglabāšanas pieredzes kā krievu virtuvē, un visi noslēpumi šajā virzienā ir mūsu mājsaimnieču beznosacījumu sasniegums.
Gurķu marinādes recepšu dažādība pakāpeniski palielinās, jo krievu virtuvi raksturo pastāvīgas pārmaiņas, kas rodas no ārpuses. Kaimiņu tautu nacionālās virtuves iezīmes mūsu mājsaimnieces atzinīgi vērtē pat konservēšanā.
Otrs svarīgais jautājums šajā jautājumā ir ātras ražas novākšanas metodes, jo mūsu cilvēki ir pieraduši, ka galds vienmēr ir dāsns, un pēc ražas novākšanas mums ir jābūt laikam, lai to apstrādātu - galu galā vasara mērenos platuma grādos ir īsa, un pirms nākamās ražas jums jāgaida ilgi.
Marinētu gurķu ātra recepte - tehnoloģiskie pamatprincipi
Ja izvēlaties konservēšanai piemērotu gurķu šķirni, tad ar to novākšanu un glabāšanu nebūs problēmu. Marinēšanai un kodināšanai vispiemērotākās ir vidēja nogatavošanās šķirnes, kas audzētas atklātā zemē. Marinēto gurķu pakāpi var noteikt pēc izskata: augļiem ir plāna āda ar lieliem gurķiem un melniem tapas, blīvu mīkstumu. Kodināšanas gurķu ādas krāsa ir gaiša, gandrīz balta - no ziedkopas puses, pārvēršot piesātinātā zaļā nokrāsā pie kātiņa.
Protams, ir arī citi smalkumi, kas jāņem vērā, saglabājot. Marinēšanai ieteicams izmantot svaigi novāktus augļus, jo to kvalitāte ilgstoši tiek uzglabāta. Arī neliela izmēra augļi jāizvēlas tehniskās gatavības stadijā, kad sēklām vēl nav bijis laika veidoties. Tie ir blīvāki, un mazie gurķi ir blīvāk iesaiņoti burkās, kas ļauj ekonomiski izmantot konteinerus, uzglabāšanas vietu.
Tiesa, gadās, ka augļi atbilst tehniskās gatavības pakāpei, bet tajā pašā laikā to izmēri sasniedz 10 cm un vairāk. Šādi gurķi ir lieliski piemēroti konservēšanai šķēlēs, ziemas salātu pagatavošanai.
Gurķu konservēšanas process vienmēr sākas ar augļu šķirošanu, atbilstoša skaita kannu sagatavošanu vēlamajam tilpumam.
Gurķus pirms ievietošanas iemērciet burkā: dažreiz augļu mizā ir rūgtums, kas novecošanās dēļ aukstā ūdenī tiek noņemts.
Kamēr gurķi veic ūdens procedūras, kārbās tiek rūpīgi pārbaudītas plaisas, čipsi un citi defekti, pēc tam tās kopā ar vākiem notīra un sterilizē.Nākamais solis ir augu, sakņu, garšvielu, kas jāmazgā, mizoti un sagriež, sagatavošana. Nākamais - viss ir vienkārši un ļoti ātri. Gurķus var konservēt, divreiz ielejot vai pasterizējot. Lai vēlāk apstrādātu sagataves pilsētas dzīvoklī, istabas temperatūrā, pasterizēšana tomēr ir daudz uzticamāks veids.
Būtiska marinādes sastāvdaļa ir skābe, kas nodrošina saglabājošu efektu. Tas var būt parasts galda etiķis, citronskābe, tomātu sula, jāņogas, āboli, kas satur etiķskābi. Etiķskābes saturam gurķu marinādē jābūt vismaz 12%. Lietojot augļu sulas kā konservantu, noteikti pasterizējiet burkas; kodināšana, izmantojot etiķi, ir ticamāka, un klasiskais marinējums ļauj jums sarullēt kannas bez pasterizācijas.
1. Marinēti gurķi - klasiska ātra recepte
Sastāvdaļas
Diļļu lietussargi 400 g
Ķiršu lapas (vai zaļie dzinumi) 300 g
Sarkanie burkāni 1,2 kg
Galda mārrutku saknes 700 g
Pipari: saldais bulgāru valodā - 1,2 kg; asa, pākšaugu - 300 g
Ķiploki 450 g
Sagrieztas upeņu lapas 300 g
Nātre (žāvēta vai svaiga) 100 g
Lauru lapa, veseli 50 g
Sinepes (graudi) 70 g
Zirņi: garšviela 60 g; melns - 40 g
Koriandra sēklas 60 g
Ozolkoka miza, sausa (vai ozola lapas) 90 g
Etiķis (9%) 750 ml
Akmens sāls 360 g
Nerafinēts cukurs 250 g
Attīrīts ūdens 15 l (+ / - 3 l)
Tehniskās gatavības gurķi (līdz 7-8 cm) 17 kg
Iznākums: 10 kārbas ar 3,0 L katra
Sagatavošanas secība:
Kārtojiet gurķus, mazgājiet un mitru, piecas stundas iemērciet aukstā ūdenī. Katras burkas apakšā ielieciet vārītas garšvielas, saknes, sasmalcinātas lapas. Nosusiniet un stingri ielieciet augļus sterilās burkās.
Pagatavojiet marinādi: litrā ūdens ielieciet ēdamkaroti sāls un cukura. 5-7 minūtes vāra bļodu ar ūdeni ar cukuru un sāli. Pievienojiet vārošus gurķus burkās. Pārklājiet pudeles ar steriliem vākiem un ļaujiet pilnībā atdzist. Ar speciālu pārsegu ar caurumiem nolejiet atdzesēto ūdeni atpakaļ traukā un atkal vāriet šķīdumu.
Katrā burkā ielej 75 ml etiķa un nekavējoties ielej katru pudeli ar kaklu ar verdošu sālījumu, nekavējoties aizvāko un apgāza pudeles.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka daļa marinādes uzsūcas gurķos pēc tam, kad tie ir atdzisuši, tāpēc ūdenim tie jāaptver 2–4 cm virs līmeņa. Aptiniet sagataves ar siltu segu, iemērciet kannas līdz pilnīgai sasalšanai.
Pārvešana uz noteikto vietu glabāšanai.
2. Pikanti marinēti gurķi - ātra recepte
Par 1 pudeli (3 L):
Gurķi "Nezhenskie", tehniskā gatavība 1,5 kg
Sāls 60 g
Cukurs 30 g
Lauru lapa, vesela 3 gab.
Kadiķu ogas, žāvētas 4 gab.
Karsti sarkanie pipari, čilli pēc garšas
Galda mārrutku sakne 40 g
Lietussargu dilles lietussargs
Lokus 25 g
Svaigas upeņu lapas un ķirsis
Nātre 30 g
Melnie un Jamaikas pipari 6 g
Sinepju sēklas 3 g
Ūdens 1,5 L
Etiķis 50 ml
Sagatavošanas secība:
Kārtojiet gurķus, mazgājiet un iemērciet astoņas stundas. Skalojiet svaigas nātru lapas ar verdošu ūdeni, lai rokas nededzinātu, un sasmalciniet. Svaigas augļu lapas var ievietot veselās pudelēs pa 5–6 gabaliņiem. Sagatavotajās pudelēs sakārtojiet sasmalcinātas lapas, ķiplokus, šķēlēs, šķēles, mārrutku sakņu šķēles, dilles lietussargus un pusi karstu piparu.
Cieši piepildiet pudeles ar gurķiem. Ūdeni uzvāra, pievienojot tajā cukuru un sāli. Uz augšu uzpildiet pudeles ar siltu šķīdumu. Pārklājiet tos ar plastmasas vākiem un ļaujiet nogatavoties istabas temperatūrā, līdz sālījums kļūst skābs. Ielejiet to no kārbām pannā, uzvāra, pievienojot svaigas garšvielas. Pārlejiet gurķus burkās pāris reizes ar verdošu ūdeni, mainot ūdeni.
Pēc tam atkal novietojiet gurķus: tā kā pēc nogatavināšanas sālījumā to tilpums ievērojami samazināsies, augļus kondensējiet. Pa vienam ielej verdošu sālījumu, pievieno 50 ml etiķa un nekavējoties sarullē kannas ar alvas vākiem. Ja gurķus uzglabā vēsā vietā, tad etiķi var izlaist.
Apgrieziet, pārklājiet pudeli ar segu, līdz tā atdziest. Pārnes kannas pieliekamajā.
3. Korejas marinēti gurķi ar burkāniem - ātra recepte
Ja no dārza esat savācis lielu daudzumu lielu gurķu, kas “jāievieš darbībā”, tad vienmēr noder ātra gatavu uzkodu recepte no gurķiem, kuriem ir arī lieliska garša korejiešu burkānu marinādē.
Sastāvs:
Cukurs 120 g
Etiķis (9%) 120 ml
Gurķi 2,4 kg
Sāls 50 g
Korejiešu burkānu garšvielas 15 g
Ķiploki 70 g
Burkāns 0,6 kg
Eļļa150 ml
Gatavošanas tehnoloģija:
Izvēlieties sarkanos burkānus ar neass deguniem, labi izskalojiet sakņu kultūras, sasmalciniet ar plānu un garu salmiņu. Apkaisa ar korejiešu garšvielām, cukuru, sāli un ielej etiķi. Maisa un ļauj nostāvēties apmēram pusstundu, līdz sula tiek atdalīta. Gurķi mazgā un iemērc ūdenī, sagriež tajās pašās sloksnēs. Sajauciet dārzeņus un iesaiņojiet sagatavotos traukos (burkās 0,5 - 0,7 l).
Pasterizēt desmit minūtes pēc verdoša ūdens pasterizācijas tvertnē. Nekavējoties ievietojiet korķa burkas un apgrieziet tos. Iemērciet atdzist, iesaiņojot tos.
4. Pikanti marinēti gurķi ar degvīnu un citroniem - ātra recepte
Sastāvdaļas
Ķimenes
Sinepju sēklas
Diļļu lietussargi
Mārrutku saknes
Karstie pipari (pākstis)
Lauru lapa
Ķiploki
Ķiršu un upeņu lapas, sagrieztas
Pipari)
Ozola miza 300 g
Citroni 10-12 gab.
Cukurs 600 g
Sāls 900 g
Attīrīts ūdens 10 L
Degvīns 1,0 L
Gurķi 12-15 kg
Ēdienu gatavošana:
Pēc garšas pievienojiet marinādei pikantās saknes un garšvielas. Kārtojiet gurķus: konservēšanai atlasiet mazākos augļus, un lielie ir noderīgi salātiem un uzkodām. Iemērciet mazgātos gurķus aukstā ūdenī. Sagatavojiet spēcīgu ozola mizas novārījumu un trešo reizi stundu ielejiet gurķus ar siltu infūziju.
Mārrutku saknes nomizojiet un sasmalciniet gredzenos, sasmalciniet ķiršu un upeņu svaigas lapas, citronus sagrieziet gredzenos un ķiploka daiviņas sagrieziet šķēlēs.
Sagatavoto attīrītu ūdeni uzvāra, pievienojot cukuru un sāli, ķimeņu sēklas, sinepju sēklas, lauru lapas. Sterilās pudelēs izklājiet sasmalcinātas garšvielas, dilles, piparu pākstis. Sakrauj gurķus un citrona šķēles. Katrā pudelē ielej 100 ml degvīna, piepilda to ar karstu marinādi un nekavējoties sarullē vākus. Pēc atdzesēšanas pārvietojiet kannas uz pagrabu.
5. Gurķi pikantā tomātu marinādē - ātra recepte
Sastāvs:
Ūdens 800 ml
Tomātu pastas 250 g
Zemes koriandrs
Pīrāgs
Krustnagliņa
Sāls 75 g
Cukurs 200 g
Ķiploki
Lauru lapa
Čīle pēc garšas
Etiķis (9%) 70 ml
Gurķi 1 kg
Izeja - 1 bundža (1,5 L)
Sagatavošanas secība:
Nomazgājiet gurķus. Šai receptei ir piemēroti lieli augļi. Sagrieziet tos gareniski 4 daļās vai sagrieziet apmēram centimetru biezās šķēlēs. Ielieciet burkā, cik cieši vien iespējams.
Ielejiet ūdeni pannā, sajauciet to ar tomātu pastu. Jūs varat aizstāt pastas ar svaigu, bet biezu tomātu sulu: jums tas jāuzņem 2 litru daudzumā un vāriet pusi. Ielieciet garšvielas verdošā tomātu mērcē. Viņu skaitu var pielāgot jūsu vēlmēm. Marinādi piecas minūtes vāra uz lēnas uguns, gurķiem ielej verdošu ūdeni, burkā pievienojot etiķi.
Pasterizējiet konservēšanu desmit minūtes. Nekavējoties pārklājiet karsto burku ar vāku un pārklājiet ar biezu drānu. Turiet šajā pozīcijā, līdz atdziest. Pēc vāciņa kvalitātes pārbaudes gurķus pārnes pie pieliekamais.
6. Gurķi ar sarkanām jāņogām - ātra recepte pikantai marinādei
Sastāvdaļas
Gurķi (mazi) 700 g
Ķiploki
Cukurs 50 g
Sarkanās jāņogas 300 g
Sāls 30 g
Ogu biezenis 250 g
Papriku (zirņu) maisījums
Krustnagliņa
Ūdens 300 ml
Tehnoloģija:
Burkas apakšā ielieciet garšvielas. Nomazgājiet gurķus, sagrieziet malas no abām pusēm, vertikāli ielieciet burkā. Apkaisa jāņogas, krata burku, lai ogas vienmērīgi drupinātos burkā
Marinādei vāriet ūdeni, pievienojiet tam ogu biezeni, cukuru un sāli. Vāra 3-4 minūtes, izkāš caur marli, lai marināde būtu caurspīdīga. Ielejiet burkā.
Pasterizācijas laiks - 7 minūtes.
Ātrās marinēšanas receptes - noderīgi padomi
Es vienmēr ļoti gribu, lai konservēti gurķi izskatās tik spilgti un zaļi kā svaigi.
Mūsu senči zināja šo noslēpumu:
Pirmkārt, gurķi Krievijā jau sen ir sālīti, kad neviens nedzirdēja par stikla burkām, šuvēm un pasterizāciju. Ozolkoka muciņas marinējumiem tika applaucētas ar verdošu ūdeni, izskalotas ar degvīnu. Tad mucas piepildīja ar gurķiem, katru kārtu pārbīdot ar lapām un nātru kātiem. Ir skaidrs, ka ne visām mājsaimniecēm ir iespēja gurķus uzglabāt ozolkoka mucās, bet, saglabājot dārzeņus ziemai, jūs varat ņemt vērā vecos noslēpumus. Ozola miza, degvīns un nātres palīdz saglabāt dabisko zaļo krāsu un kraukšķīgo gurķu blīvumu.
Lai saglabātu gurķu krāsu, varat izmantot citu metodi: uz 10 l marinādes vai gurķiem paredzētas marinēšanas etiķa vietā pievienojiet 0,7 l degvīna un ½ tējkarotes sadedzināta alum (tos varat iegādāties jebkurā aptiekā).
