Piena glazūra vienlaikus rotā un uzlabo cepšanas garšu. Izrādās maiga, ar vieglu krēmīgu garšu. To var izmantot arī kā kūku kārtu. Augļus un saldējumu pasniedz ar piena glazūru.
Piena glazūra - sagatavošanas pamatprincipi
Lai pagatavotu vienkāršu piena glazūru, jums būs vajadzīgas tikai divas sastāvdaļas: piens un pulverveida cukurs. Pienu ielej sautējumā un uzvāra. Karstā šķidrumā pakāpeniski ievada pulveri un piecas minūtes saputo. Apledojums ir gatavs.
Visbiežāk šokolādes glazūru sagatavo cepšanai. Īpaši iespaidīgi tas izskatās konditorejas izstrādājumos. Lai to sagatavotu, viņi ņem sviestu, kakao, pienu un pulverveida cukuru. Sviestu izkausē, nedaudz atdzesē un apvieno ar pūdercukuru, saputotu ar putukrējumu. Tad ielej pienu un turpina pukstēt apmēram piecas minūtes. Beigās pievieno kakao un samaisa.
Pareizi pagatavotai glazūrai nevajadzētu būt biezai un ne pārāk plānai. Biezu glazūru nebūs iespējams uzklāt vienmērīgā slānī, šķidrums notecēs un slānis izrādīsies pārāk plāns. Ideāla glazūra ir vidēja tauku satura skābā krējuma konsistence. Lai to izdarītu, ir stingri jāievēro receptē norādītās proporcijas.
Vienkāršu piena glazūru var uzklāt uz cepšanas paraugiem vai izmantot produktu līmēšanai.
1. recepte: vienkārša piena glazūra
Sastāvdaļas
150 g pūdercukura;
60 ml mājās gatavota piena.
Gatavošanas metode
1. Izsijājiet pūdercukuru, lai atbrīvotos no gabaliņiem.
2. Nelielā katliņā ielej pienu un uzvāra.
3. Bļodā ar pulverveida cukuru pakāpeniski ielej verdošu pienu un piecas minūtes rūpīgi sakuļ ar mikseri. Sāciet lietot glazūru, tiklīdz tā nedaudz atdziest un sabiezē.
Recepte 2. Piena glazūra ar kakao
Sastāvdaļas
50 g sviesta;
kakao pulveris - 50 g;
75 g pūdercukura;
50 ml mājās gatavota piena.
Gatavošanas metode
1. Ielieciet sviestu katliņā, izkausējiet uz lēnas uguns un nedaudz atdzesējiet.
2. Ievietojiet tajā pulverveida cukuru un labi sakuliet. Pievienojiet kakao un samaisiet līdz gludai.
3. recepte: šokolādes piena glazūra ar medu
Sastāvdaļas
kakao pulveris - 50 g;
30 g notekas eļļas;
šokolāde - 50 g;
50 ml piena;
medus - 40 g;
100 g pūdercukura.
Gatavošanas metode
1. Sadaliet šokolādi mazos gabaliņos. Ielieciet katliņā, pievienojiet eļļu un visu izkausējiet uz lēnas uguns vai ūdens vannā.
2. Izsijāt pulveri un kakao pulveri. Apvienojiet tos ar pienu, samaisiet un ielejiet šokolādes maisījumā. Rūpīgi saputojiet ar slotiņu.
3. Nedaudz atdzesējiet un pievienojiet medu. Vēlreiz samaisiet un izmantojiet, lai dekorētu pīrāgus, kūkas un konditorejas izstrādājumus.
4. recepte: kūka "Curly Boy" ar piena glazūru
Sastāvdaļas
Mīklu
200 ml kefīra;
75 g kakao;
trīs olas;
milti - 150 g;
125 g cukura;
vaniļa
Krēms
kaudze skābs krējums;
125 g granulēta cukura.
Salšana
30 g plūmju. eļļas;
piens - puse glāzes;
50 g kakao;
cukurs - 100 g.
Gatavošanas metode
1. Sakuliet olas maisītāja traukā un sakuliet apmēram trīs minūtes, līdz iegūst sulīgu masu. Pievienojiet vanilīnu un turpiniet saputot, pakāpeniski pievienojot cukuru. Beat vismaz septiņas minūtes.
2. Ielejiet kefīru olu maisījumā un pāris minūtes sautējiet. Pēc izsijāšanas ielej pusi miltu. Pievienojiet soda, rūdot to ar etiķi. Viegli samaisiet. Tad pievienojiet atlikušos miltus un turpiniet saputot, tā nedarbosies masu bez gabaliņiem.
3. Mīklu sadaliet uz pusēm. Vienā daļā ievadiet kakao, samaisiet un pēc tam saputojiet ar maisītāju. Eļļojiet cepšanas traukus ar sviestu un ielieciet tajos atsevišķi gaismas un šokolādes mīklu. Cep 25 minūtes 180 C. Gatavības pārbaude ar zobu bakstāmais.
4. Piecas minūtes sakuļ skābo krējumu ar mikseri. Ja vēlaties, lai krēms būtu biezs, iemetiet to uz margas un atstājiet to apturētu vismaz stundu.
5. Pakāpeniski pievienojiet granulētu cukuru skābajā krējumā un turpiniet saputot vēl septiņas minūtes.
6. Ielejiet pienu katliņā un uzlieciet uguni. Karstā pienā pievieno cukuru un samaisa, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Tagad ievadiet kakao un vāriet, nepārtraukti maisot, apmēram trīs minūtes. Noņem no uguns, pievieno eļļu un samaisa, lai pilnībā izkustu. Apledojums ir gatavs.
7. Izņemiet gatavās kūkas no cepeškrāsns. Gaismu sagriež vienādos kubiņos. Pārgrieziet šokolādes kūku uz pusēm gareniski. Nogrieziet tubercle no augšas, lai kūkas būtu vienmērīgas.
8. Ielieciet trauku tumšo garoza un ielejiet skābo krējumu, pārklājiet ar otru un atkal ielejiet skābo krējumu. Iemērciet vieglas kūkas šķēles skābā krējumā un izklājiet uz šokolādes kūkas ar slaidu. Kūku papildiniet ar piena glazūru un ļaujiet tai pāris stundas iemērkt.
Recepte 5. Medus karamele piena glazūrā
Sastāvdaļas
300 g cukura;
5 g kanēļa;
100 g dabīga šķidra medus;
3 g vanilīna;
pusotra kaudze. dzeramais ūdens;
10 g citronskābes.
Matējums:
trešā daļa no kaudzītes. piens
20 g pūdercukura;
100 g cukura.
Gatavošanas metode
1. Nelielā katliņā ielej ūdeni un uzvāra. Ieliet visu cukuru mazās porcijās, pievienojiet medu un citronskābi, nepārtraukti maisot ar karoti. Ieviesiet kanēli un vaniļu. Vāra, līdz sabiezē.
2. Karstu karameļu maisījumu ielej veidnēs un atdzesē.
3. Katliņā ielej cukuru glazūrai, pārlej verdošu pienu un samaisa, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Mēs uzliekam intensīvu uguni. Kad sīrups sāk vārīties, ar karoti noņemiet putas no virsmas. Nosedz un vāra līdz maigai. Pāris minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet vaniļas cukuru un saputojiet.
4. Sagrieziet karameļu masu kubiņos. Katru iemērciet apledojumā un izklājiet uz šķīvja.
6. recepte: Dienas un nakts kūkas ar piena glazūru
Sastāvdaļas
400 g krekeri ar magoņu sēklām;
kaudze valrieksti;
400 g mājās gatavota skāba krējuma;
150 g cukura.
Papildināšana:
maiss ar kokosriekstu pārslām.
Šokolādes piena glazūra
vaniļa
50 ml piena;
30 g kakao pulvera;
100 g baltā cukura;
50 g plūmju. eļļas.
Skābais krējums
ceturkšņa kaudze. cukurs
stk mājās gatavots skābs krējums.
Gatavošanas metode
1. Blenderī ielieciet krekeru, riekstus un cukuru. Pārtrauciet visu līdz drupatas stāvoklim.
2. Pievienojiet skābo krējumu un vēlreiz sakuliet blenderī.
3. Pagatavojiet piena glazūru. Ielejiet pienu katliņā, pievienojiet cukuru, kakao un mīkstu sviestu, rūpīgi berzējiet maisījumu. Uz uguns novietojiet plašu ūdens podu. Kad tas ir vārījies, uzlieciet katliņu ar iegūto šokolādes maisījumu. Vāra līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot. Cukuram vajadzētu izkausēt. Atdzesē, maisot.
4. Apvienojiet mājās gatavotu skābo krējumu ar cukuru un sakuliet līdz gludai.
5. No riekstu, skābo krējumu un krekeru maisījuma mēs veidojam bumbiņas vistas olu lielumā. Viegli piespiediet ar plaukstu. Vienu pusi iemērciet apledojumā, bet otro - skābā krējumā. Boka rullis kokosriekstā. Mēs to izklājam uz trauka. Rotā ar riekstiem.
Recepte 7. Kūka "Popsicle" ar piena glazūru
Sastāvdaļas
Mīklu
3 g sodas;
divas vistas olas;
puse kaudze. milti;
125 ml dzeramā ūdens;
20 g kakao;
puse kaudze. baltais cukurs;
2 g vanilīna.
Krēms
2 g vanilīna;
250 g plūmju. eļļas;
80 g miltu;
kaudze piens;
kaudze granulēts cukurs;
divas olas;
šokolādes piena glazūra.
Gatavošanas metode
1. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Sakuļ olu baltumus, līdz iegūti mīksti pīķi. Dzeltenumos ielej cukuru un vaniļu. Mārciņa balta. Ielejiet dzeramo ūdeni. Pievienojiet izsijātus miltus un kakao un visu sakuļ ar mikseri līdz gludai. Ievadiet saputotās vāveres un viegli, ar kustībām no augšas uz leju, samaisiet, lai tās neizgulētos.
2. Pārklājiet pannu ar cepamo papīru. Tajā ielejiet mīklu un cepiet pusstundu 180 grādos. Cepšanas laikā neatveriet cepeškrāsns durvis! Gatavo kūku atdzesē formā un izņem.
3. Ielejiet cukuru stewpanā, pievienojiet vanilīnu un olas. Ielejiet miltus. Sakuļ visu. Pēc tam pakāpeniski ielej siltu pienu un atkal saputo līdz vienmērīgai. Ielieciet stewpan uz mazas uguns un vāriet, nepārtraukti maisot, līdz krējums sabiezē.
4. Ielieciet mīkstu sviestu bļodā un sakuliet to ar mikseri, līdz tas kļūst lielisks. Pievienojiet to olu krējumam un sautējiet vēl pāris minūtes.
5. Gatavs krējums, pārklājiet kūku un ielieciet pusstundu aukstumā. Pagatavojiet šokolādes glazūru saskaņā ar iepriekš minēto recepti un pārklājiet to ar kūku. Rotā kā vēlaties.
Piena sasaldēšana - padomi un ieteikumi
- Apledojumam var pievienot nedaudz ruma vai brendija. Viņš padarīs viņas garšu un aromātu interesantāku.
- Kā aromatizētāju izmantojiet mizu un citrusaugļu sulu, kanēli, vanilīnu.
- Šokolādes piena glazūras pagatavošanai izmanto tikai augstas kvalitātes kakao vai šokolādi. Tūlītējs maisījums dzēriena pagatavošanai tam kategoriski nav piemērots.
- Glazūra vārīsies daudz ātrāk, ja cukura vietā tiks izmantots pulveris.
