Pārsteidzoši, ka ēdiens, kas tagad iecienīts restorāna ēdienkartē, bija ciema iedzīvotāju ēdiens. Atlikušie produkti nelielā daudzumā tika ievietoti mājlopā: gaļa, gurķi, sēnes, dārzeņi utt. Varbūt šodien ēdiena gatavošanas tehnoloģija ir nedaudz mainījusies, taču princips paliek nemainīgs: hodgepodge tiek pagatavots uz piesātināta buljona pamata, pievienojot vairāku veidu desas un citas sastāvdaļas.
Soli pa solim recepte klasiskajam gaļas hodgepodge - vispārīgie principi
Galvenais, kas jāņem vērā, - gaļas produktu vajadzētu būt daudz. Tas var būt vārīta vai cepta liellopu gaļa, cūkgaļa, vistas gaļa, malta gaļa, vārītas vai kūpinātas desas, desas, desas, šķiņķis. Piesātināšanai bieži pievieno subproduktus: mēli, nieres, sirdi, tesmeni. Ieteicams izmantot vismaz 4-5 veidu gaļas komponentus.
Gaļas hodgepodge obligātās sastāvdaļas ir arī sīpoli, gurķi vai kornišoni, kaperi, olīvas vai olīvas, tomātu biezenis. Turklāt pēc izvēles ielieciet kartupeļus, kāpostus, svaigas vai marinētas sēnes.
Pasniedziet hodgepodge, kas dekorēts ar svaigiem zaļumiem un citronu, garšvielām ar skābu krējumu, pārkaisa ar melnajiem pipariem.
1. Karaliskās gaļas hodgepodge klasika: soli pa solim recepte
Sastāvdaļas
• 250 g gurķu marinādes;
• 1-1,5 l ūdens buljonam (precīzs daudzums ir atkarīgs no trauka lieluma un no tā, vai plānojat zupu padarīt vieglāku vai, tieši otrādi, biezāku);
• 400 g liellopu gaļas (ja esat teļa gaļas cienītājs - ņemiet to; pat cūkgaļa lieliski iederēsies gaļas apvalkā);
• 100 g jebkura šķiņķa (ja šķiņķa nav, varat to aizstāt ar kādu desu, paņemt nedaudz vairāk gaļas vai dubultot desu skaitu, lai gan labāk ir izmantot pēc iespējas vairāk dažādu gardumu);
• 100 g desu vai desu (var izmantot arī vārītu desu);
• vienas vistas fileja;
• 5-6 kornišoni vai pāris parastu marinētu;
• ceturtdaļu mazu dakšiņu svaigu kāpostu;
• vairāki mazi tomāti;
• 100 g skāba krējuma;
• ducis olīvu vai olīvu;
• 1-2 glāzes sālītu sēņu;
• kaperus pēc garšas (ja nē, palieliniet marinēto gurķu skaitu);
• divi mazi sīpoli;
• svaigi garšaugi pēc garšas (parasti izmanto dilles un pētersīļus);
• tējkaroti melno piparu zirņu, pāris garšvielu zirņu, nedaudz sāls pēc jūsu gaumes.
Kad panna ir uzliesmota, pat nelielai aizķeršanās gatavošanas procesā var būt nozīmīga loma, un bagātīgas garšas buķetes vietā jūs riskējat iegūt garlaicīgu hash vai pat kaut ko izdegušu. Lai nenovērstu uzmanību no pašas receptes un nepalaistu garām īsto brīdi, iepriekš sagatavojiet dažus produktus. Sagrieziet vistu, desas un šķiņķi mazos gabaliņos. Ja jūs jau esat vārījis vai ceptu gaļu, sasmalciniet to arī. Dariet to pašu ar sēnēm un kāpostiem, vispirms applaucējiet tos ar verdošu ūdeni. Sīpolus, gurķus un tomātus sagriež kubiņos.
Gatavošanas tehnoloģija:
1. Mēs sākam gatavot: sagrieztu pusi liellopa gaļas kubā un cepam augu eļļā kastrolī līdz zeltainam.
2. Pamatojoties uz atlikušo liellopu gaļu, pagatavojiet pusotru litru gaļas buljona. Sagrieztu vārītu gaļu kubiņos vai sloksnēs un atmatā. Varbūt jums būs ērtāk izmantot atsevišķi vārītu gaļu un iepriekš pagatavotu buljonu - starp citu, ideāls ir arī buljons, kura pamatā ir kauli. Jo bagātāks buljons, jo gaišāks un apmierinošāks ir hodgepodge.
3. Lielā katliņā vāra gurķu marinējumu un noņem putas, kas izveidojušās uz virsmas.
4. Buljonu ielej sālījumā, šķidrumu uzvāra.
5. Visas iepriekš sagatavotās sastāvdaļas ielieciet keramikas katlā vai emaljētā traukā, pievienojiet kaperus un olīvas, piepildiet ar sālījumu un buljonu. Neaizmirstiet par garšvielām un skābo krējumu.
6. Ja jūs gatavojat katlā, ielieciet to uzkarsētā krāsnī uz 10-15 minūtēm. Temperatūra un precīzais laiks ir atkarīgs no jūsu cepeškrāsns īpašībām.
7. Ja izmantojāt emaljētu trauku, vāriet hodgepodge uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Traukam vajadzētu nokrist, vārīšanās dēļ hodgepodge garša būs mazāk izteiksmīga.
8. Ļaujiet gatavajam hodgepodge ievilkties, pasniedziet karstu, dekorējot ar svaigiem zaļumiem.
2. Klasiskā gaļas solyanka: soli pa solim recepte ar dārzeņiem
Sastāvdaļas
• 2,5 l bagāta gaļas buljona (jo bagātāks tas ir, jo sirsnīgāks un garšīgāks izrādīsies hodgepodge, kaut arī samērā diētiskā iespēja ir vairāk nekā laba);
• puskilograms šķiņķa, desas utt. - pēc jūsu izvēles, ja tikai tas būtu kaut kas kūpināts un gaļa;
• 1 vidējs sīpols;
• 1 mazs burkāns;
• 4 vidēji kartupeļi;
• 3-4 marinēti gurķi;
• 10-15 olīvu gabali;
• 50 g kaperu;
• svaigas dilles un pētersīļi, kā arī citi garšaugi pēc garšas;
• puse citrona (gatavas hodgepodge pasniegšanai);
• 4-5 karotes skāba krējuma;
• 1 ēd.k. karote tomātu pastas vai kartupeļu biezeni;
• 2 ēdamkarotes augu eļļas;
• 2 lauru lapas;
• paprika;
• koriandrs;
• melnie malti pipari;
• sāls pēc garšas.
Dažreiz ir ērtāk vispirms pagatavot dažas sastāvdaļas, un pēc tam pāriet pie pašas receptes - pretējā gadījumā satraukums un steiga var ne tikai atņemt procesa prieku, bet arī traucēt precīzi ievērot tehnoloģiju, kas bieži vien negatīvi ietekmē galveno - gatavā ēdiena garšu. Gaļas produktus sagrieziet sloksnēs vai mazos kubiņos. Smalki sagrieziet sīpolu: vispirms sagrieziet uz pusēm gredzenus un pēc tam sagrieziet vēl pāris gabaliņos. Nomizojiet un sasmalciniet visus sakņu dārzeņus un marinējiet gurķus sloksnēs.
Gatavošanas tehnoloģija:
1. Vispirms ielejiet buljonu pannā, ielieciet to uz uguns un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai topošā hodgepodge pamatni.
2. Pannā pievienojiet sagatavotu kūpinātu gaļu, vāriet ceturtdaļu stundas, neaizmirstot maisīt.
3. Buljonā ielieciet kartupeļus un burkānus, vāriet apmēram 15 minūtes, līdz pusgatavi dārzeņi.
4. Ar panti maigi izvelciet buljonu no pannas un ielejiet to dziļā pannā. Ielieciet gurķus tur un vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes, pēc tam pievienojiet masu hodgepodge.
5. Verdošā eļļā sīpolus apcep līdz mīkstam, pēc garšas pievieno sāli un piparus. Pēc izklājiet tomātu un sautējiet visu vēl pāris minūtes.
6. Pievienojiet iegūto pannu pannā un vāriet vēl 10-15 minūtes.
7. Nosūtiet olīvas un kaperus kuprī, virsū sasmalciniet svaigus garšaugus un sautējiet trauku ar garšvielām. Viegli nepārspīlējiet to ar sāli, sākumā šīs zupas garša var šķist nedaudz svaiga, taču ņemiet vērā: infūzijas laikā tā kļūs sāļāka.
8. Pēc 7-10 minūtēm noņemiet pannu no uguns.
9. Ļaujiet hodgepodge nedaudz brūvēt. Lai pilnībā atvērtu ēdiena garšu, pietiek tikai ar 10–15 minūtēm.
10. Pasniedzot trauku uz galda, katru porciju aromatizējiet ar karoti skāba krējuma un pievienojiet spilgtu citrona šķēli.
3. Klasiskā gaļas solyanka: soli pa solim recepte ar malto gaļu un žāvētām plūmēm
Sastāvdaļas
• 100 g daļēji kūpinātas vai kūpinātas desas;
• 100 g vārītas desas;
• ceturtdaļa kilogramu liellopa filejas;
• ceturtdaļa kilogramu zemes liellopu gaļas;
• 150 g žāvētu plūmju;
• 1 ēdamkarote pētersīļa saknes;
• 1 sīpols;
• 2 ēdamkarotes tomātu pastas;
• nedaudz margarīna vai eļļas (daudzums ir atkarīgs no tā, cik daudz tauku lietot cepšanā, kuru vēlaties);
• 2 marinēti gurķi;
• lauru lapa;
• 2 ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu, zaļie sīpoli vai citi garšaugi (gatavā ēdiena dekorēšanai);
• pāris zirņu melno piparu;
• galda sāls.
Pirms sākt uzņēmējdarbību, sagatavojiet dažus ēdienus tā, lai jūs varētu izvairīties no galvenā procesa kņadas un pilnībā koncentrēties uz ēdiena gatavošanu. Rūpīgi izskalojiet gaļu ar tekošu ūdeni. Sasmalciniet desu sloksnēs. Noskalojiet un sasmalciniet žāvētas plūmes. Nomizojiet un smalki sagrieziet sīpolu. Noņemiet gurķu ādu un noņemiet sēklas: šīs daļas hodgepodge nav vajadzīgas. Atlikušo gurķu mīkstumu sagriež sloksnēs.
Gatavošanas tehnoloģija:
1. Lai sāktu, ielieciet gaļu pannā ar aukstu pēc garšas sālīta ūdens, vāriet, pievienojot pētersīļu sakni, līdz vārīšana. Tas prasīs vismaz četrdesmit minūtes, precīzs gatavošanas laiks ir atkarīgs no konkrētā gaļas gabala.
2. No iegūtā buljona noņemiet gaļu un sakni ar karoti ar rievu. Gaļu sagrieziet jums ērtā veidā, piemēram, kubiņos, un atlieciet to malā. Pētersīļus var izmest: tas jau ir piešķīris buljonam savu aromātu un garšu, un tas vairs nebūs vajadzīgs.
3. Apcep sīpolus sviestā vai margarīnā.
4. Atsevišķi apcepiet tomātu pastu un tajā sautējiet maltu liellopu gaļu.
5. Iemet žāvētas plūmes verdošā buljonā. Pavārs 10 minūtes.
6. Pannā ielej mazuļus un visus gaļas produktus. Apkaisa sāli un garšvielas. Pavārs 10-15 minūtes.
7. Apkaisiet gatavu hodgepodge ar svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem un pasniedziet.
Soli pa solim recepte klasiskajam gaļas hodgepodge - trikiem un padomiem
• Neekonomējiet uz gaļu, jo vairāk dažādu gaļas izstrādājumu, kūpinātas gaļas, jo bagātāks ir buljons, jo garšīgāks ir degvīns.
• Hodgepodge izvēlieties kraukšķīgus cietos gurķus. Sautēšanas laikā mīksti augļi izplatīsies, kas sabojās ēdiena izskatu.
• Nelietojiet lielu skaitu dažādu garšvielu un garšvielu, hodgepodge nepatīk, pietiek ar melnu un piparmētru. Asuma dēļ varat ievietot nedaudz sasmalcinātu karstu piparu. Pateicoties izmantotajai kūpinātai gaļai, olīvām, sālījumam un citām ēdiena sastāvdaļām, degvīna garša un bez garšvielām ir piesātināta.
• Gurķu marinējumu var aizstāt ar marinādi no olīvu kārbas, kaperus - ar kornišoniem.
• Nelieciet daudz spēcīgi smaržojošus zaļumus, piemēram, cilantro, labāk ir uzņemt nedaudz vairāk pētersīļu.
