Dažādas labības ir viens no vecākajiem pārtikas produktiem, kas tūkstošiem gadu ir bijis cilvēku uzturā. Putra ir noderīga jebkurā vecumā un ar jebkuru diētu, tās atšķiras ar mikroelementu sastāvu un to derīgajām īpašībām.
Mēs apspriedīsim visnoderīgākās labības.
Graudaugu īpašības veselīgākajās labībās
Labības augu graudos ir daudz barības vielu:
• ātrie ogļhidrāti, ciete,
• šķiedra (kompleksie ogļhidrāti),
• augu olbaltumvielas un aminoskābes.
• vitamīni un minerālvielas (kālijs, kalcijs, magnijs, fosfors, cinks, kā arī tiamīns, piridoksīns, riboflavīns, nikotīnskābe, pārtikas fermenti),
Graudaugus gatavo visādā veidā: tos novāra, sasmalcina miltos, pievieno cepšanas un galveno ēdienu gatavošanas laikā. Lai iegūtu pilnvērtīgu, sabalansētu uzturu, uzturā ir jāiekļauj pēc iespējas vairāk pārtikas, kā arī jāmaina visveselīgākās graudaugi un dažādas labības.
Veselīgākās graudaugi mūsu uzturā
• Griķi - ir vadošā pozīcija pārdošanas apjomos veikalos, lai gan tiešā nozīmē nepieder labības grupai un ir zālaugu augs. Tā ir nopelnījusi savu popularitāti, pateicoties nelielajam kaloriju saturam - 90 Kcal uz 100 gramiem produkta. Tāpēc to bieži lieto uzturā un diabēta slimnieku uzturā.
Griķi satur gandrīz 20% augu olbaltumvielu, tāpēc griķu biezputra ir ļoti barojoša un ilgstoši piesātināta. Veģetārajā virtuvē šī labība bieži tiek dota priekšroka kā dzīvnieku olbaltumvielu aizstājējs un "garu" ogļhidrātu avots.
Indijā griķus sauc par “melnajiem rīsiem”, un kopumā šīs graudaugu kultūras izplatība ir raksturīga Āzijas un Austrumeiropas reģioniem. Rietumu lielveikalos - tas ir retums, ko pārdod nodaļās ar nacionālajiem produktiem.
• Rīsu graudaugi - ir uztura pamatā 3 miljardiem planētas cilvēku, kuri dzīvo Indijā, Ķīnā, Klusā okeāna piekrastes valstīs. Starp citu, ir ierasts izmantot "brūnus", nemizotus rīsus, kurus mēs uztveram kā eksotisku šķirni.
Eiropas valstīs visbiežāk tiek ieviesta "balta", pulēta vai tvaicēta versija, kurai nav tik noderīgu īpašību. Tāpēc labāk ir iegādāties rīsu graudus ar minimālu pārstrādes līmeni.
Rīsu putraimi ir plaši pazīstami ar savām sorbenta īpašībām, tāpēc tos izmanto locītavu ārstēšanā un sāļu nogulsnēšanā, pārkāpjot vielmaiņas procesus.
• Auzu pārslu - tieši saistīta ar veselīgām brokastīm un bērnu pārtiku (jāņem vērā, ka skaistās kastītēs zīdaiņu pārtikai pārdod to pašu maltu auzu pārslu, tikai divas līdz trīs reizes dārgākas). Tas ir izgatavots no auzām, kuras tiek apstrādātas dažādos veidos - no tā ir atkarīga malšanas pakāpe.
Visnoderīgākā ir rupjāka malšana ar minimālu mehānisku apstrādi, un vislabāk ir gatavot veselus auzu graudus, tas prasīs apmēram 30–40 minūtes.
"Hercules" jeb auzu pārslas ir produkts, ko no auzām ražo ar īpašu tehnoloģiju. Auzu graudus notīra, tvaicē un saplacina, lai no auzu pārslām pagatavotu putru, pietiek ar to vārīt 5-7 minūtes.
Auzu pārslās augsts augu šķiedras saturs ir nešķīstošas šķiedras, kas palīdz attīrīt zarnas un uzlabo gremošanu. Šķidrās auzu pārslu biezputras uz ūdens un auzu pārslu želeja ir lielisks variants cilvēkiem, kuriem ir gastrīts un nosliece uz peptisku čūlu. Auzu graudos esošajam glutēnam ir mīkstinoša, aptveroša īpašība un normalizē skābumu kuņģī.
• Perlovka - Ļoti noderīgu graudaugu iegūst no miežu graudiem, kurus nepelnīti klasificē kā oficiālus armijas produktus. Pareizi vārīti mieži ar sviestu pēc garšas nav zemāki par rīsiem un dažos aspektos pārspēj tos - tajā ir vairāk kālija, fosfora un citu minerālu.
Pirms vārīšanas mieži vairākas stundas jāizmērcē, pēc tam jāizskalo un pēc vārīšanās vismaz stundu vāra uz lēnas uguns vai 3-4 stundas jāatstāj siltā krāsnī. Tas labi der ar sēnēm, sautētiem dārzeņiem, piemērots diētas pārtikai.
• Prosa - gandrīz netiek pakļauts mehāniskai pārstrādei, tāpēc tas satur pietiekami daudz šķiedrvielu un barības vielas. Prosa sastāvā esošās labvēlīgās vielas attīra asinsvadus, novērš aterosklerozes pazīmes un palīdz samazināt holesterīna līmeni.
Ar pankreatītu tas jālieto uzmanīgi, jo prosa sastāvā esošais polisahars var vājināt aizkuņģa dziedzeri. Tā paša iemesla dēļ tas nav ieteicams cilvēkiem ar cukura diabētu.
• Kukurūzas putraimi - sirsnīgs, veselīgs produkts jūsu galdam, kam ir ilgs asimilācijas periods un kurš nodrošina enerģiju vairākas stundas.
Satur vitamīnus A, E, PP, kāliju, magniju un citas sirds un asinsvadu sistēmai noderīgas minerālvielas.
• Linu sēklas - Viņiem ir beznosacījumu dziedināšanas kvalitāte, tos izmanto gastrīta un čūlu ārstēšanā, holesterīna līmeņa pazemināšanās, kuņģa-zarnu trakta mikrofloras normalizēšanai un peristaltikas uzlabošanai.
Tas ir neaizstājamo aminoskābju un minerālvielu avots, kas veicina audu atjaunošanos ādā, kaulos un locītavās. Pat brūvētas flaxseeds neizskatās īpaši apetīti, tāpēc tās var pievienot zupām un galvenajiem ēdieniem.
Labākais variants ir sasmalcināt nedaudz graudu un pievienot labībai, smalkmaizītēm un citiem ēdieniem, linsēklu miltiem gandrīz nav ietekmes uz galveno produktu garšu un struktūru.
Papildu labības produkti
Pēdējā laikā liela uzmanība tiek pievērsta lipekļa saturam pārtikā. Glutēns ir augu proteīns, kas satur daudzus graudaugu graudus: kviešus, rudzus, auzas, miežus un citus. Glutēna, rīsu un kukurūzas putraimos nav lipekļa, tāpēc tos uzskata par “veselīgākiem”. Tomēr ģenētiskā lipekļa nepanesība tiek atklāta mazāk nekā 1% iedzīvotāju. Tāpēc vislabāk ir koncentrēties uz savām vēlmēm, lai pagatavotu visveselīgākos graudaugus.
Tūlītēji graudaugu produkti var ievērojami atvieglot procesu un ietaupīt laiku, taču jāņem vērā daži punkti. Gatavas brokastis (gredzeni, bumbiņas), karamelizēta graudaugi, granola un tūlītējas labības maisos, kurus var vienkārši vārīt ar verdošu ūdeni, ir ekstrūzijas apstrādes produkti. Tie ļauj gandrīz nekavējoties izmantot gatavo produktu, tomēr tam nav īpaši noderīgu īpašību.
Ekstrūzijas procesā spiediena un augstas temperatūras ietekmē notiek bioloģiski aktīvo un aromatizējošo vielu iznīcināšana. Tāpēc šādus produktus bieži papildina ar "ogu un augļu šķēlītēm", šokolādi, karameļu cukuru, citronskābi un aromatizētājiem.
Vēl viens interesants punkts par mannu - Tie ir sasmalcināti rafinētu kviešu graudi, ļoti augstas kaloritātes putraimi, kuros gandrīz nav šķiedrvielu. Bieži atrodams slimnīcu un bērnu aprūpes iestāžu uzturā. Šī tradīcija aizsākās padomju diētas pamatos, kad svara pieaugums tika uzskatīts par vienu no veselības un pareiza uztura rādītājiem. Tāpēc slimnīcās un sanatorijās viņi brokastīs deva daudz maizes, makaronu un mannu - ātri un viegli pagatavojamus. Tātad, mannas putra ir ļoti piemērots variants garšīgām sirsnīgām brokastīm, bet nav piemērota pastāvīgai lietošanai.
Tātad visveselīgākos graudaugus var pagatavot no jebkuras pilngraudu labības, kas labi piesātina un palīdz saglabāt veselību. Putrai nevajadzētu būt uztura vai vecuma ierobežojumu simbolam, šim pieņemamam, veselīgam ēdienam vienmēr jābūt ģimenes ēdienkartē.
