Ēdienu gatavošanā plaši izmanto medus glazūru. Tieši viņa piešķir kūkas spoguļvirsmai, un no tā iegūtā marināde gaļas ēdieniem piešķir unikālu, maigu garšu. Šādu glazūru izmanto visu veidu gaļai, bet to īpaši apvieno ar pīlēm, cūkgaļu, vistu un šķiņķi.
Kulinārijas eksperti visā pasaulē sāka nākt klajā ar smalkāko sīkdatņu, piparkūku cepumu un cupcakes receptēm, izmantojot medus glazūru ne tikai kā rotājumu.
Medus glazūra - vispārīgi sagatavošanas principi
Lai pagatavotu medus glazūru, ir nepieciešams samaisīt cukuru un ūdeni vienādās proporcijās, pēc tam sastāvdaļas vāra uz lēnas uguns, līdz paraugu ņem uz auklas.
Aromatizējošās sastāvdaļas var pievienot pilnīgi atšķirīgas, lai pievienotu skābumu - soju vai citronu, lai iegūtu pikantumu - sinepes, vai arī varat sajaukt tās ar papildu sastāvdaļām un iegūt saldskābo medus glazūru.
Medus glazūras garšas izvēle jāizvēlas, ņemot vērā gaļas veidu, kurai tiek gatavota marināde - piemēram, sinepju-ananāsu medus glazūra vislabāk der cūkgaļai, un kombinācijā ar vistu, sinepēm un kļavu sīrupu ar ķiplokiem medus glazūrā ir laba marināde. Šis pārsējs atklās visas vistas delikateses smalkumus.
Sinepju medus glazūra
Sastāvdaļas
• Dižonas sinepes - divas pilnas ēdamkarotes;
• neatšķaidīts medus - divas pilnas ēdamkarotes;
• citronu sula - pāris ēdamkarotes;
• iepriekš sagatavots cukura un ūdens maisījums.
Gatavošanas metode:
1. Iepriekš pagatavots kausēta cukura un ūdens maisījums, ielej divus ēdamkarotes medus.
2. Pastāvīgi maisot, pakāpeniski pievienojiet sinepes. Iegūtais maisījums jāsagatavo viendabīgā stāvoklī. Tam vajadzētu izrādīties masai, piemēram, biezajam krējumam.
3. Pievienojiet citronu sulu un vēlreiz kārtīgi samaisiet.
4. Ja maisījums ir pārāk šķidrs, varat pievienot granulētu cukuru. Pārāk biezam maisījumam varat pievienot dažus pilienus citrona sulas.
Medus glazūra ar sinepēm un ananāsiem
Sastāvdaļas
• divas lielas karotes neatšķaidīta medus;
• divas ēdamkarotes brūnā cukura;
• pilngraudu sinepes - ne vairāk kā 1 ēdamkarote;
• ananāsu sula - ne vairāk kā 1 ēdamkarote. Pēc izvēles varat izmantot vairākas ananāsu krustnagliņas.
Gatavošanas metode:
1. Izkausējiet cukuru uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Lai viņš sabiezē, ielej viņam vienu ēdamkaroti ūdens.
2. Kad cukura sīrups ir gatavs, atdzesējiet to siltā stāvoklī un pakāpeniski pievienojiet medu.
3. Rūpīgi samaisiet cukura un medus šķīdumu un pievienojiet ēdamkaroti sinepju.
4. Saputojiet visas sastāvdaļas ar slotiņu vai maisītāju, līdz izveidojas nelielas putas.
5. Beigās pievienojiet tējkaroti ananāsu sulas. Vai arī, ja tiek izmantotas ananāsu šķēles, sarīvējiet tās un izkāš caur marli.
6. Atkārtoti kārtīgi samaisiet gatavo sīrupu. Tad liek aukstā vietā un ļauj brūvēt.
Medus sojas glazūra
Sastāvdaļas
• neatšķaidīts medus - dažas ēdamkarotes;
• sojas mērce - 1,5 ēdamkarotes;
• sarkanvīna etiķis - 1,5 ēdamkarotes;
• gatavo cukura sīrupu.
Gatavošanas metode:
1. Iepriekš atdzesētā cukura sīrupā pakāpeniski pievieno 1 ēdamkaroti medus.
2. Pēc medus un cukura sīrupa veido biezu, vienmērīgu maisījumu, ielej karoti sarkanvīna etiķa un visu kārtīgi samaisa.
3. Pašā galā pievienojiet sojas mērci. Vēlreiz visu samaisa un notīra vēsā vietā. Jau pēc stundas var lietot sīrupu.
Citronu apelsīnu medus glazūra
Sastāvdaļas
• 225 grami apelsīnu marmelādes;
• citronu sula - viena liela ēdamkarote;
• piparmētru lapas vai koriandrs;
• neatšķaidīts medus - 1 pilnas ēdamkarotes daudzumā;
• gatavo cukura sīrupu.
Gatavošanas metode:
1. Ielieciet marmelādi pannā ar citronu sulu, samaisiet, līdz tā kūst.
2. Pievienojiet sasmalcinātas piparmētru lapas, pēc tam gatavo želejas sastāvu uzstāj apmēram 30 minūtes.
3. Nomizojiet atdzesētu citronu-apelsīnu ķīseli no piparmētru lapām vai koriandra.
4. Paņemiet cukura sīrupu, pievienojiet tur karoti medus, vienlaikus neaizmirstot visu kārtīgi samaisīt.
5. Beigās sajauciet citronu apelsīnu želeju ar medus-cukura sīrupu un sakuliet ar mikseri līdz gludai.
6. Gatavs šķīdums pirms lietošanas jāuzsilda. Ēdienu laistīšana vislabāk ir karstā glazūrā.
Kļavu sīrupa medus glazūra
Sastāvdaļas
• divas pilnas karotes kļavu sīrupa;
• divas ēdamkarotes Dižonas sinepju;
• 2 maltas ķiploka daiviņas;
• viena pilna ēdamkarote sarkanvīna etiķa;
• sāls un pipari pēc garšas;
• divas lielas ēdamkarotes neatšķaidīta ziedu medus.
Gatavošanas metode:
1. Lieciet medus kausējumu uz vidējas uguns.
2. Izkausētajā medū ielej 2 ēdamkarotes kļavu sīrupa, vienlaikus neaizmirstot nepārtraukti maisīt, pretējā gadījumā visas sastāvdaļas salīp.
3. 10 minūtes pēc vārīšanās pievieno vīna etiķi ar Dižonas sinepēm medum ar kļavu sīrupu.
4. Sāls un pipari, pēc garšas mēģinot pūderus.
5. 10 minūtes pirms vārīšanas pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un kārtīgi samaisiet.
6. Gatavo masu atdzesē istabas temperatūrā. Traukus ieteicams apkaisīt aukstā veidā.
Aprikožu sīrupa medus glazūra
Sastāvdaļas
• aprikožu ievārījums vai ļoti biezs ievārījums - 2 pilnas ēdamkarotes;
• divas ēdamkarotes kļavu sīrupa;
• ūdens - 2 tējkarotes;
• sarkanvīna etiķis;
• 2 ēdamkarotes tīra griķu medus;
• gatavs cukura sīrups
Gatavošanas metode:
1. Iepriekš sasildītam cukura sīrupam pievieno 1 ēdamkaroti medus. Labi samaisiet un ļaujiet vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
2. Pēc tam pievienojiet 2 ēdamkarotes kļavu sīrupa un sarkanvīna etiķa, nepārtraukti maisot, lai pievienotu aprikožu ievārījumu vai ievārījumu.
3. Visbeidzot, pirms plīts izslēgšanas, gatavo glazūru atšķaida ar diviem tējkarotiem ūdens.
4. Lietošanai jābūt karstai.
Aprikožu-citronu aromatizētā medus glazūra
Sastāvdaļas
• aprikožu ievārījums vai biezs ievārījums;
• 2 tējkarotes citrona sulas;
• 2 tējkarotes ūdens;
• 2 ēdamkarotes tīra ziedu medus;
• gatavo cukura sīrupu.
Gatavošanas metode:
1. Iepriekš vārītā cukura sīrupā ielej 2 ēdamkarotes neatšķaidīta medus, kārtīgi samaisa un atstāj uz lēnas uguns 5 minūtes.
2. Pēc tam pievienojiet aprikožu ievārījumu vai ievārījumu, rūpīgi samaisiet sastāvdaļas un ielejiet divus tējkarotes tīra ūdens.
3. Tūlīt pirms gāzes izslēgšanas pievienojiet citronu sulu, vēlreiz samaisiet un pārklājiet.
4. Šajā stāvoklī glazūrai vajadzētu stāvēt 10-15 minūtes, pēc tam tā jāizmanto karsta. Kad auksts, gaidītā efekta nebūs.
Medus glazūra ar šokolādi
Sastāvdaļas
• kakao pulveris - 200 grami;
• sviests - 1 ēdamkarote;
• pūdercukurs - 40 grami;
• piens - 4 ēdamkarotes;
• 2 ēdamkarotes tīra medus.
Gatavošanas metode:
1. Izsijājiet kakao un pūdercukuru caur sietu.
2. Pienu ar medu vajadzētu vārīt 4-5 minūtes, kamēr jums rūpīgi jāsamaisa, lai medus izkustu.
3. Mīkstina sviestu.
4. Pēc tam pūdercukuru ar kakao ielej ar karstu pienu ar medu un kārtīgi samaisa, vēlams, izmantojot slotiņu. Pēc tam pievienojiet mīkstinātu sviestu, visu atkal samaisiet.
5. Iegūto apledojumu ar šokolādi nevar atdzesēt. Kūkas, smalkmaizītes vai konditorejas izstrādājumus dzirdina karstu. Gatavie izstrādājumi jāatstāj vēsā vietā.
Glazēta medus glazūra
Sastāvdaļas
• 15 grami želatīna;
• 160 grami cukura;
• 160 grami tīra medus;
• 150 grami baltās šokolādes;
• 100 grami iebiezināta piena;
• 140 ml silta ūdens;
• pārtikas krāsviela.
Gatavošanas metode:
1. Želatīnu sajauc ar 60 ml silta ūdens, pēc tam ļauj uzbriest. Pēc tam maisījumu silda, bet neuzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Atsevišķā bļodā ielej cukuru, pievieno medu un 80 ml ūdens. Nepārtraukti maisot, sajauktas sastāvdaļas uzvāra, lai cukurs ātrāk izšķīst.
3. Ielieciet šokolādi ūdens vannā, bet to ir absolūti neiespējami pārkarsēt. Blenderī sajauc izkausēto šokolādi, iebiezināto pienu un karstā medus šķīdumu.
4. Tad uzmanīgi atveriet blendera vāku un plānā plūsmā pievienojiet želatīna šķīdumu un pārtikas krāsvielu, pārmaiņus maisot ar karoti.
5. Vēlreiz visu samaisiet blenderī.
6. Lai atbrīvotos no burbuļiem, gatavo glazūru var filtrēt caur marli vai ļoti plānu sietiņu.
7. Konditorejas izstrādājumiem virsū ielej krāsainu glazūru, pēc tam atdzesē ar plānu straumi.
Medus glazūra - padomi un ieteikumi
• Gatavošanas laikā glazūra ir nepārtraukti jāmaisa, pretējā gadījumā tā var ātri sabiezēt.
• Vislabāk traukus ielej ar medus glazūru siltā formā, pretējā gadījumā maisījums pārāk sabiezēsies un neizskatīsies estētiski.
• Lai rotātu medus kūku ar apledojumu, ieteicams turēt rotējošu statīvu. Pēc tam viegli ielejiet apledojumu kūkas centrā. Labāk to izlīdzināt ar īpašu kulinārijas lāpstiņu, bet, ja tāda nav, tad jūs varat vienkārši paņemt parastu lielu virtuves nazi.
• Ja glazūru nevarēja uzklāt precīzi pirmo reizi, tad pirmajam slānim varat ļaut atdzist līdz galam un uz kūkas atkal uzklāt medus glazūru.
• Gaļas marinēšanai var izmantot tikai pirmās piecas iesniegtās receptes. Uz glazūras jums vienkārši jāpievieno nepieciešamais sāls daudzums. Gaļu labāk marinēt vismaz divas stundas.
