Glazūras glazūra ir ne tikai skaista, bet arī ļoti moderna. Tagad konditori jau attālinās no bez garšas mastikas, taukainām eļļas krāsām un dod priekšroku minimālismam. Gaismas pārklājums izskatās vienkārši burvīgs, to var izmantot uz jebkurām kūkām un konditorejas izstrādājumiem, bet visbiežāk tie tiek pārklāti ar putu desertiem.
Apledojuma putas kēkss ar spoguļattēlu - vispārīgi sagatavošanas principi
Uzpūtenis ir mīksts un viegls krējuma putas ar želatīnu. Pamats parasti ir piena produkti: krējums, jogurti, iebiezināts piens. Masas sagatavošana ir pavisam vienkārša, jums vienkārši jāizkausē uzbriedinātais želatīns un pārējās sastāvdaļas jāsit ar mikseri, dažreiz kaut kas tiek uzkarsēts. Pūces var izmantot kā neatkarīgu kūku, bet biežāk tās veido cepumu substrātu. Smilšu un kārtainās kūkas pamatnei nedarbosies, jo jums ir nepieciešams maigs papildinājums, kurš šķēlēšanai neprasa piepūli.
Kas nepieciešams cepumam:
• olas;
• milti;
• cukurs.
Ir testa iespējas ar taukiem, skābo krējumu, krējumu, ar verdošu ūdeni. Bet, tā kā jums ir nepieciešama plāna kūka, jūs nevarat apnikt ar sarežģītām receptēm. Piemērots vienkāršākais olu cepums; jums tas nav jāmērcē. Starp citu, jūs varat ņemt nopirktu sūkļa kūku. Tas ir plāns, viegli sasmalcināms.
Putas kūkas pēdējais izskats ir spoguļ glazūra. Ir milzīgs recepšu skaits, bet dažas no tām ir pārāk sarežģītas, jums ir jāuzstāj, jāvēdina, jādara kaut kas cits ar masu. Zemāk ir vienkārša opcija, kas noteikti noderēs. Šo glazūru var izmantot tūlīt pēc vārīšanas, atdzesējot līdz vajadzīgajai temperatūrai.
Uzpūtenu kūka ar spoguļa glazūru
Pamatrecepte spoguļ glazūrai, kas piemērota jebkurai putu kūkai. Ir ļoti svarīgi strādāt ar to pareizajā temperatūrā, proti, 34-35 grādos. Produkts ir labs ar to, ka to lieliski uzglabā un var uzkarsēt. Pievienojot krāsvielas, jūs varat mainīt krāsu.
Sastāvdaļas
• 150 g glikozes sīrupa;
• 75 g ūdens (glazūrai);
• 12 g želatīna;
• 72 g ūdens (želatīna izšķīdināšanai);
• 150 g cukura;
• 100 g iebiezināta piena;
• 150 g baltās šokolādes;
• titāna dioksīds (pēc izvēles).
Gatavošanas metode
1. Želatīnu iemērc ūdenī, ļauj uzbriest.
2. Apvienojiet sīrupam paredzēto ūdeni, cukuru, glikozes sīrupu, ko var aizstāt ar invertu sīrupu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Pievienojiet titāna dioksīdu. Ja vārīti bez tā, tad glazūra būs nedaudz caurspīdīga.
4. Pievienojiet izšķīdinātu želatīnu, iebiezinātu pienu, ielieciet balto šokolādi. Visu labi samaisa.
5. Noņem no uguns, nogalina ar blenderi.
6. Lai izvairītos no glazūras glazūrā, vairākas reizes izkāš caur smalku sietu.
7. Ja apledojums ir jāsaglabā, tas ir pārklāts ar pielipušu plēvi, bet neļauj iekļūt gaisam. Tas ir, plēve jānovieto uz paša maisījuma, nevis jāvelk trauka augšpusē.
Spoguļota ķiršu putu kūka
Jūs varat izmantot ķiršus vai ķiršus. Apledojumu sagatavo pēc pamata receptes, jums vienkārši jāpievieno želeja sarkanās krāsvielas.
Sastāvdaļas
• 90 g eļļas;
• 150 g krējuma;
• 90 g miltu;
• 0,5 tējk kultivators;
• vanilīns;
• 25 g želatīna;
• 300 g ķiršu;
• 250 g jogurta;
• 140 g cukura. smiltis;
• olu pāris.
Gatavošanas metode
1. Sakuliet divas olas ar 90 gramiem granulēta cukura. Pārējās smiltis nonāks putās. Ielejiet izkausētu, bet atdzesētu eļļu. Pievienojiet miltus un kultivatoru. Mīciet mīklu, lai to nosūtītu uz formu. Cep 180 grādos.
2. Želatīnu iemērc 70 ml ūdens, ļauj uzbriest. Laiks ir norādīts uz iepakojuma.
3. Saputojiet saldo krējumu cukura putās, kas paliek.
4. Pievienojiet krējumam jogurtu. Jūs varat uzņemt jebkuru piemērotu garšu: ķiršus, ķiršus vai ogu un augļu maisījumu. Maisīt.
5. Izkausējiet želatīnu, pievienojiet putām. Maisīt.
6. Ogu masai pievienojiet ķiršus vai ķiršus, iepriekš no tiem izņemot sēklas.
7. Ielieciet ceptu un atdzesētu cepumu noņemamā formā, ielejiet putas un ielieciet saldētavā pusstundu. Spoguļ glazūru izmanto tikai atdzesētiem desertiem.
8. Sagatavojiet apledojumu, krāsojiet rozā vai sarkanā, ķiršu krāsā, kā vēlaties.
9. Izņemiet kūku no saldētavas, ielieciet bļodā, kas būs kāja. Ielejiet glazūru, kuras temperatūra nepārsniedz 35 grādus. Bet jums nav nepieciešams pārāk daudz atdzist, pretējā gadījumā notiks šķiršanās.
10. Ar nazi nogrieziet pilošās pilītes.
Šokolādes putas kūka ar spoguļ glazūru
Kam nepatīk šokolāde? Recepte drausmīgai kūkai zem spoguļa glazūras, kuru novērtēs visi saldie zobi. Viņam tiek gatavota mandeļu kūka.
Sastāvdaļas
• 30 grami mandeļu miltu;
• 90 grami cukura;
• 90 grami šokolādes;
• 50 grami miltu;
• divas olas;
• 90 grami eļļas.
Uzpūtenis:
• 50 grami ūdens;
• 12 grami želatīna;
• 85 grami šokolādes;
• 400 grami krējuma;
• divi dzeltenumi;
• vaniļa.
Šokolādes glazūra:
• 10 grami želatīna;
• 210 grami cukura;
• 80 grami kakao;
• 150 ml ūdens;
• 70 grami šokolādes;
• 0,1 litrs krējuma.
Gatavošanas metode
1. Izkausējiet šokolādi un sviestu, noņemiet un nedaudz atdzesējiet, masu nav vērts pārkarsēt.
2. Pienā saputojiet cukuru ar olām, pievienojiet izkausēto masu, pievienojiet abu veidu miltus, samaisiet.
3. Cepumu masu ielej apmēram 20 cm formā.
4. Nosūtiet mandeļu kūku cepeškrāsnī, cepiet līdz vārīšanai. Pēc tam kārtīgi atdzesējiet, noņemiet no veidnes, noņemiet pergamentu un ievietojiet to atpakaļ.
5. Šokolādes putas vārīšana. Mērcē želatīnu ūdenī. Dzeltenumus sasmalcina ar smiltīm, pievieno vanilīnu.
6. Sildiet krējumu, pievienojiet karoti dzeltenumiem, nepārtraukti samaisiet. Tad ielieciet uz plīts, sasildiet masu līdz 85 grādiem. Pievienojiet želatīnu, sasmalcinātus šokolādes gabaliņus. Maisa, līdz izšķīst, var jau noņemt no uguns.
7. Sakuliet uzpūteni ar maisītāju, ielejiet cepumu kūku. Ielieciet kūku saldētavā.
8. Speciālajai glazūrai iemērciet želatīnu ūdenī (40 ml). Vāra cukuru ar kakao, saldo krējumu un atlikušo ūdeni, noņem no uguns, pievieno šķelto šokolādi, pēc tam želatīnu, samaisa līdz pilnīgai izšķīdināšanai. Celms.
9. Noņemiet no formas gredzenu, pārnesiet desertu uz šķīvja vai apļa, kaut ko aizstājiet ar pacēlumu. Kūku, kas novietota uz kājas, ielej ar apledojumu, kura temperatūra ir 35-37 grādi.
Krēmveida putu kūka ar spoguļ glazūru
Vienkāršas un ātras uzpūtes kūkas ar biezpienu un maskarponi recepte. Glazūru var pagatavot jebkurā krāsā saskaņā ar pamata recepti, to var atrast tieši virs. Pamats ir vienkāršs no sīkdatnēm, tas ir, jums nekas nav jācep.
Sastāvdaļas
• 25 g želatīna;
• 500 g maskarpones;
• 150 g krējuma;
• 130 g pulvera;
• 70 ml ūdens;
• 250 g sīkdatnes;
• 100 g eļļas 72%;
• 3 ēd.k. l sasmalcinātus riekstus.
Gatavošanas metode
1. Želatīnu sajauc ar ūdeni, atstāj vismaz 15 minūtes.
2. Smalciniet sīkdatnes ar sviestu, pievienojiet riekstus, samaisiet. Ielieciet noņemamā formā, sadaliet ar vienmērīgu kūku, ielieciet saldētavā.
3. Beat krējumu un pulveri, pievienojiet tiem mascarpone, lai pēc garšas vaniļas.
4. Izkausējiet želatīnu, ielejiet uzpūtenī, vēlreiz sakuliet. Ielieciet masu uz kūkas. Vēlreiz ielieciet saldētavā, nostādiet 3,5–40 minūtes.
5. Ielejiet saskaņā ar pamata recepti pagatavotu apledojumu.
Pūtītes kūka "Kafijas garša" ar spoguļ glazūru
Šiks pūtītes kūkas versija ar divām garšām un spoguļ glazūru. Cepumu gatavo visparastāko. Glazūra tiek izgatavota pēc pamatreceptes, jūs varat krāsot jebkurā krāsā.
Sastāvdaļas
• olu pāris;
• 65 g miltu;
• 80 g cukura.
Kafijas putas:
• 0,06 litri piena;
• divi dzeltenumi;
• 0,15 litri krējuma;
• 30 g cukura. smiltis;
• 10 g kafijas (parasti šķīstošā);
• 10 g želatīna (papildus 30 grami ūdens).
Karameļu putas:
• 0,1 kg cukura. smiltis;
• 15 ml ūdens;
• divi proteīni un viena pilna olšūna;
• 25 grami miltu;
• puslitrs piena (vesels 3.2.);
• 20 grami želatīna (papildus 50 g ūdens);
• 0,1 litrs krējuma;
• 1 tējk krēmīgs eļļas.
Gatavošanas metode
1. Sakuliet pāris olu ar cukuru, pievienojiet miltus, ielejiet veidnē. Gatavojiet sūkļa kūku 200 grādos, jo slānis ir plāns. Forši.
2. Kafijas putām uzlej želatīnu ar ūdeni, ļauj tam uzbriest.
3. Apvienojiet šķīstošo kafiju ar pienu, uzkarsējiet uz plīts, bet nevāriet, pievienojiet ar cukuru sasmalcinātus dzeltenumus, nedaudz uzsildiet, noņemiet krējumu no uguns.
4. Saputojiet saldo krējumu putās. Kafijas krēmā vispirms pievieno želatīnu, samaisa, līdz izšķīst, tad atdzesē, pievieno krējumu. Samaisiet un ielejiet uz atdzesētas kūkas. Ielieciet saldētavā.
5. Karamelē uzpūtenē iemērc želatīnu.
6. Karamelei ielej 50 g cukura pannā un ielej 15 ml ūdens. Uzliek uguni, vāra līdz dzintaram. Pievienojiet eļļu. Samaisiet un ielejiet karstu krējumu. Noņemiet karameli no uguns.
7. Sajauciet olu un olbaltumvielas, pievienojiet cukuru un pusi piena. Vāra otro daļu, šajā masā ielej plānu plūsmu, visu kopā uzkarsē uz plīts. Maisiet, maisījumam vajadzētu kļūt biezākam.
8. Pievienojiet želatīnu krēmam, ātri samaisiet, ielieciet karameli. Atkal jauc. Pāris minūtes masu sakuļ ar mikseri.
9. Novietojiet karameļu uzpūteni uz sacietējušās kafijas kārtas. Uz pusstundu ielieciet saldētavā.
10. Sagatavo spoguļ glazūru, pārlej ar kafijas kūku.
Pūtīšu kūka ar spoguļ glazūru "Zemene"
Biezpiena uzpūtes kūkas variants bez pamatnes, tas ir, kūka nav jācep. Zemenes var ņemt svaigas vai saldētas. Spoguļojiet glazūru rozā vai sarkanā krāsā.
Sastāvdaļas
• 500 g biezpiena;
• 0,3 litri krējuma 33%;
• 80 ml ūdens;
• 1 ēd.k. pulveris
• 250 g zemenes;
• 25 g želatīna;
• spoguļa glazūra.
Gatavošanas metode
1. Sasmalciniet biezpienu vai sasmalciniet kombainā.
2. Ielejiet želatīnu, ļaujiet tai uzbriest.
3. Saputojiet krējumu līdz atdzist, pakāpeniski pievienojiet smalku pulveri. Pēc vēlēšanās ielejiet krāsu pelējumā.
4. Pievienojiet izkusušo želatīnu. Ielieciet rīvētu biezpienu. Viegli sakuliet krējumu nelielā ātrumā, ilgu laiku tas nav jādara.
5. Pievienojiet zemenes, samaisiet un visu masu pārnesiet silikona veidnē.
6. Liec ledusskapī trīs stundas.
7. Uzmanīgi noņemiet uzpūtes kūku uz šķīvja, ielejiet glazūru, kas sagatavota saskaņā ar pamata recepti.
Spoguļglazūras putu kūka - padomi un ieteikumi
• Spoguļglazūru var pagatavot jau iepriekš, tā nedēļas laikā lieliski atrodas ledusskapī. Jūs varat arī iztīrīt neizlietotos atlikumus. Ja kūkai nepietiek, tad jūs varat segt citu desertu, piemēram, kūku.
• Saldētu glazūru labāk sildīt ūdens vannā, regulāri pārbaudot temperatūru. Nekādā gadījumā nevajadzētu pārmērīgi pakļaut vai vārīt, tas negatīvi ietekmēs produkta kvalitāti.
