Ikviens zina par sarkano jāņogu priekšrocībām. Tas satur vairāk C vitamīna nekā citroni. Želeju pasniedz kā desertu vai pagatavo ziemai.
Sarkano jāņogu želeja - sagatavošanas pamatprincipi
Želejas pagatavošanai izmanto svaigas vai saldētas ogas. Svaigi izņemti no zariem, sakārtoti un mazgāti zem krāna. Saldēti ir jāatkausē.
Kā želejvielu izmanto agara agaru, pektīnu vai želatīnu. Pirmais solis ir mērcēt želatīnu, ielej to ar aukstu, vienmēr vārītu ūdeni, samaisa un atstāj uzbriest vismaz pusstundu. Tūlītēju želatīnu pievieno tieši želejas pamatnei, bez iepriekšējas mērcēšanas.
Sarkano jāņogu ogas tiek biezinātas vai atstātas veselas, atkarībā no receptes. Jāņogu biezenis jāizspiež caur marli, lai atbrīvotos no maziem kauliem un ādām. Kompota vārīšanai varat izmantot ogu miltus.
Želatīnu izšķīdina uz lēnas uguns vai ūdens vannā un ielej jāņogu sulā. Maisiet un ielejiet veidnēs.
Īpaši iespaidīgi izskatās daudzslāņu želeja no ogu, skābā krējuma, krējuma vai piena slāņiem.
Želeja izrādīsies vēl garšīgāka un aromātiskāka, ja pamatnei pievienos vaniļas, sulas vai citrusaugļu mizu.
Recepte 1. Sarkano jāņogu želeja
Sastāvdaļas
sarkanās jāņogas - puskilograms;
želatīns - 20 g;
baltais cukurs - glāze;
vārīts atdzesēts ūdens - 700 ml.
Gatavošanas metode
1. Ņem glāzi atdzesēta vārīta ūdens. Ielieciet želatīnu krūzē un piepildiet to ar ūdeni. Maisiet un ļaujiet tai uzbriest 20 minūtes.
2. Skalojiet jāņogas vairākas reizes. Iemet to caurdurī. Pēc tam no zariem novāc ogas. Pārlejam bļodā un samaisi ar kartupeļu smalcinātāju līdz biezeni.
3. Divkāršojiet marli, ielieciet tajā biezeni un labi saspiediet. Liek uzbriedināto želatīnu virs vāroša ūdens katla un tur, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
4. Jāņogu sulu atšķaida ar puslitru vārīta ūdens. Noņemiet putas. Tajā ielejiet izšķīdinātu želatīnu. Jaukt. Ieliet gatavo jāņogu maisījumu bļodās vai glāzēs. Atdzesē un atdzesē līdz sacietē. Dekorē ar jāņogu zariņiem.
Recepte 2. Sarkano jāņogu želeja ziemai ar vaniļu
Sastāvdaļas
granulēts cukurs - kilograms;
vaniļa - pāksts;
sarkanās jāņogas - kilograms;
vārīts ūdens - puslitrs.
Gatavošanas metode
1. Mēs sakārtojam sarkanās jāņogas, atdalot ogas no zariem. Ielieciet sietā un noskalojiet. Ielieciet bļodā ievārījuma vārīšanai, ielejiet atdzesētu ūdeni un lieciet uz vidējas uguns. Tiklīdz masa sāk vārīties, izslēdziet uguni.
2. Mēs izmet vārītas ogas uz sieta, novieto to virs pannas un sasmalcina ar koka lāpstiņu. Mēs ieliekam kūku dubultā siera audumā un uzmanīgi izspiežam to.
3. Sulu filtrē caur vairākiem marles slāņiem. Pievienojiet tam granulētu cukuru un lieciet uz vidējas uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pārgrieziet pāksti uz pusēm un ielieciet šķidrumā un vāriet uz lēnas uguns pusstundu, laiku pa laikam maisot.
4. Izņemiet vaniļas pāksti. Karsto želeju ielej tīrās, sterilizētās puslitru burkās. Hermētiski noslēgti ar vārītiem vāciņiem. Apgrieziet, atstājiet desmit minūtes un pēc tam atgriezieties sākotnējā stāvoklī. Aptiniet un atdzesējiet. Uzglabāt vēsā vietā.
Recepte 3. Divslāņu sarkano jāņogu želeja
Sastāvdaļas
Ogu želeja
300 g sarkano jāņogu;
vārīts ūdens;
150 g granulēta cukura;
15 g želatīna.
Piena želeja
puslitrs piena;
vanilīns - maiss;
cukurs - 150 g;
želatīns - 15 g.
Rotājums
jāņogu ogas;
piparmētru zariņi;
100 g šokolādes.
Gatavošanas metode
1. Želatīnu izklāj divās glāzēs (katrā pa 15 g). Ielej 150 ml vārīta atdzesēta ūdens un maisa. Atstājiet četrdesmit minūtes, lai uzbriest. Noklausieties jāņogu ogas no zariem, ielieciet caurdurī un noskalojiet.
2. Pārlejiet jāņogas dziļā bļodā un samaisiet to ar simpātiju līdz biezenim. Pārnes ogu maisījumu uz marli un rūpīgi izspiediet sulu. Atšķaida to ar ūdeni, šķidruma tilpumu palielinot līdz puslitram.
3. Katliņā ielej jāņogu sulu un uzliek uz mērenas uguns. Ielejiet cukuru, samaisiet un pievienojiet pietūkušo želatīnu no vienas glāzes. Uzkarsē šķidrumu, nevārot, līdz želatīns ir pilnībā izkliedējis.
4. Ielejiet ogu ķīseli veidnēs, piepildot tos uz pusēm. Atdzesē un atdzesē līdz pilnīgai sasaldēšanai.
5. Ielejiet pienu pannā. Ielieciet to uz vidējas uguns. Pievienojiet vanilīnu, cukuru un uzmanīgi ievadiet pietūkušo želatīnu no otrās glāzes. Karsē, nepārtraukti maisot. Nenovietojiet līdz vārīšanās temperatūrai. Atdzesējiet pienu un ielejiet veidnēs virs ogu želejas. Ielieciet aukstumā. Dekorē ar piparmētru, jāņogu ogām un rīvētu šokolādi.
Recepte 4. Sarkano jāņogu želeja ar krējuma suflē
Sastāvdaļas
Želeja
sarkanās jāņogas - 300 g;
želatīns - 20 g;
granulēts cukurs - 150 g.
Krēmveida suflē
želatīns - 10 g;
krējums 33% - 400 ml;
cukurs - 150 g;
100 g šokolādes dekorēšanai.
Gatavošanas metode
1. Želatīns želejai ielej 150 ml atdzesēta vārīta ūdens. Maisa un ļauj uzbriest.
2. No zariem noņemiet sarkano jāņogu ogas, mazgājiet un ielieciet blendera traukā un sasmalciniet līdz biezenim. Berž ogu biezeni caur sietu.
3. Pārnes maisījumu uz pannas, pievieno puslitru atdzesēta ūdens, cukura. Maisa un liek uz lēnas uguns. Uzkarsē, līdz cukurs ir izšķīdis. Ievadiet uzbriedināto želatīnu, samaisiet un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, bet nevāra.
4. Ielejiet želeju bļodā līdz pusei tilpuma. Ledusskapī un ledusskapī vairākas stundas.
5. Želatīns suflē ielej pusi glāzes ūdens, ļauj tam uzbriest. Tad liec uz lēnas uguns un izkausē. Apvienojiet krējumu ar cukuru un sakuliet, līdz izveidojas blīvas putas. Ievadiet želatīnu, samaisiet un pārlejiet pāri ogu kārtai. Sasmalciniet šokolādi uz smalkas rīves. Apkaisa tos ar suflē un trīs stundas liek aukstumā.
Recepte 5. Sarkano jāņogu ķīselis ar vīnu ziemai
Sastāvdaļas
vīns ir glāze;
granulēts cukurs;
sarkanās jāņogas - divi kilogrami.
Gatavošanas metode
1. Jāņoga kopā ar zariem un lapām gulēja baseinā ar biezu dibenu. Ielejiet glāzi granulēta cukura un ielejiet vīnu. Liek uz lēnas uguns un uzvāra, periodiski maisot ar lāpstiņu. Neuzvāra! Noņem no uguns, nedaudz atdzesē. Ievietojiet ogu maisījumu mazās porcijās un sasmalcina caur sietu.
2. Ielejiet sasprindzinātu sīrupu pannā, pievienojiet vēl 700 g granulēta cukura, samaisiet un atlieciet uz uguns. Gatavojiet vēl trīs minūtes, maisot ar koka karoti.
3. Gatavo želeju ievieto sausās, sterilās burkās. Cieši pieskrūvējiet vārītos vāciņus. Ietin siltā drānā un ļauj atdzist.
Recepte 6. Biezpiena deserts ar sarkano jāņogu ķīseli
Sastāvdaļas
Koržs
50 g kukurūzas pārslu;
10 ml krēmveida šķidruma;
25 g kakao pulvera;
70 g sviesta.
Biezpiena krēms un želeja
200 g krējuma siera;
200 g svaigu sarkano jāņogu;
125 g smagā krējuma;
trīs paciņas želatīna;
100 g dabīgā jogurta;
150 g niedru cukura.
Gatavošanas metode
1. Ielieciet kukurūzas pārslas virtuves kombainā un sasmalciniet mazās drupatas. Ielieciet bļodā, pievienojiet mīkstu sviestu, šķidrumu un kakao pulveri. Labi samaisa.
2. Pārklājiet noņemamo formu ar plēvi. Izklājiet kūkas maisījumu veidnē un vienmērīgi sadaliet to apakšā, nedaudz sablīvējot.
3. Dziļā traukā ielej krējumu, pievieno cukuru un saputo līdz blīvām putām, pakāpeniski pievienojot krējuma sieru un jogurtu. Mērcējiet želatīnu, pēc tam izšķīdiniet to uz lēnas uguns un ielieciet biezpiena krēmā. Ielieciet iegūto masu veidnē virs kūkas un nosūtiet uz ledusskapi.
4. No zariem noņemiet jāņogas. Noskalo un nosusina. Trešai ogu virsū liek biezpiena krēmu. Ielieciet pārējās jāņogas blendera traukā un sasmalciniet, līdz biezeni. Ja jums nav šīs virtuves ierīces, varat sasmalcināt kartupeļu smalcinātāju. Mērcē želatīnu ūdenī. Kad tas uzbriest, novietojiet traukus virs verdoša ūdens katla un izšķīdiniet. Ielejiet jāņogu biezenī. Nosūtiet šeit cukuru un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Forši.
5. Piepildiet biezpiena kārtu ar jāņogu želeju un nakti ledusskapī.
Sarkano jāņogu želeja - padomi un ieteikumi
- Želatīnu izšķīdina virs lēnas uguns vai ūdens vannas, bet neuzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pretējā gadījumā tas zaudē savas īpašības.
- Sarkanās jāņogas ir diezgan skābas ogas, tāpēc, ja jums patīk saldi deserti, palieliniet cukura daudzumu.
- No ogām palikušo kūku var izmantot vitamīnu kompota pagatavošanai.
- Ielejiet želeju mazās burkās vai stikla burkās.
