Nepārspīlējot, gaļa ir viens no vissvarīgākajiem produktiem, bez kura normāla cilvēka ķermeņa veidošanās nav iespējama.
Dzīvnieku olbaltumvielas un tauki ir nepieciešami šūnu veidošanai un normāla asins skaita noteikšanai. Gaļa baro, dod enerģiju, palielina fizisko un garīgo izturību.
Kas ir veselīgā gaļā
Muskuļu šķiedras satur ūdeni, olbaltumvielas (15-20%), taukus (līdz 30%), holesterīnu, vitamīnus, minerālvielas. Normālai darbībai mūsu ķermenim ir nepieciešams 20 aminoskābju komplekts, un 9 no tiem organismā nonāk tikai tad, kad tiek patērēti dzīvnieku proteīni, tas ir, gaļa. Gaļas trūkums bērnībā un pusaudža gados rada neatgriezeniskas sekas un izraisa vielmaiņas traucējumus.
Pieaugušam cilvēkam ir nepieciešams 1 grams tīru olbaltumvielu uz 1 kg svara (apmēram 5 grami gaļas). Palielinoties slodzēm, šī norma palielinās no pusotras līdz divām reizēm. Dzīvnieka gaļa un citas liemeņa daļas (skrimšļi, astes, ausis, dažādi subprodukti) satur kolagēnu, kas nepieciešams šūnu atjaunošanai un elastībai, lai uzturētu skrimšļa audus. Visi dārzeņu gaļas aizstājēji savu lomu var pildīt tikai ierobežotu laika periodu.
Visizplatītākie gaļas veidi
Atkarībā no reģiona dabisko, etnisko vai reliģisko tradīciju dēļ var dominēt viena vai otra gaļas šķirne.
· Liellopu gaļa
Vispopulārākais gaļas veids ir garšīgs un barojošs. Tas satur daudzas aminoskābes, kas nepieciešamas cilvēka ķermenim. Satur mikroelementus (dzelzi, cinku). Tas neitralizē kuņģa skābes iedarbību, uzlabo aknu un sirds un asinsvadu sistēmu. Liellopu aknas tiek izmantotas anēmijai un vispārējai imunitātes stiprināšanai.
Liellopu gaļa satur beta-alanīna enzīmu, kas ir daļa no pantotēnskābes (B5 vitamīns), kas nepieciešama muskuļu šķiedru veidošanai un efektīvai muskuļu kontrakcijai. Palielina fizisko izturību un garīgās spējas.
Cūkgaļa
Apetīti garšīga, trekna gaļa, kurai veltīgi piemīt antidietiskas īpašības. Cūkgaļa satur gandrīz visus B vitamīnus (B1, B2, B3, B5, B9 un B12), kas ir iesaistīti visos vielmaiņas procesos, veicina enerģijas uzkrāšanos un stimulē nervu sistēmu. Arī šajā gaļā ir aminoskābe tirozīns, kas palielina dopamīna un norepinefrīna līmeni, kas rada uzlabotu garastāvokli un stabilu psihoemocionālo attieksmi. Skumji - cūkgaļas gabals palīdzēs.
Cūkgaļas tauki satur mononepiesātinātās (omega-9 gandrīz 50%) un polinepiesātinātās taukskābes (omega-3), piesātinātās taukskābes (palmitīnskābes, stearīnskābes) un daudz B4 vitamīna. Šīs taukskābes ir iesaistītas daudzos fizioloģiskos un bioķīmiskajos procesos organismā. Arahidonskābe regulē holesterīna līmeni un ir nepieciešama muskuļu un nervu šūnu veidošanai. Tas veicina smadzeņu un asins veidošanas procesu uzlabošanos. Katru dienu var ēst speķi no 50 līdz 60 gramiem.
· Jēra gaļa
Tas pieder pie sarkanās gaļas grupas, kurā ir daudz mioglobīna olbaltumvielu, kas palielina hemoglobīna līmeni un pozitīvi ietekmē asins sastāvu. Tas satur aminoskābju atvasinājumus: kreatīnu (karbonskābi), glutationu un taurīnu, kas ir iesaistīti šūnu veidošanā un enerģijas sadalē, kas veic antioksidantu funkcijas. Jēra gaļa tiek labi absorbēta, un lecitīns tā sastāvā samazina "sliktā" holesterīna daudzumu. Tam ir antisklerotiska iedarbība, uzlabo asinsvadu stāvokli.
Trušu gaļa (trusis)
Trušu gaļā paaugstināts pilnīga, nevis saistaudu olbaltumvielu (vairāk nekā 20%) delikāts, aromātisks gaļa tiek absorbēta par 90%, kas ir ļoti augsts rādītājs. Trušu gaļai ir hipoalerģiskas īpašības, tāpēc to ieteicams lietot visām vecuma grupām. Tas normalizē holesterīna līmeni asinīs, stabilizē asinsspiedienu, stiprina imūnsistēmu.
Zirgu gaļa
Pārsteidzošs diētas produkts - barojošs un ļoti veselīgs, satur vitamīnus, minerālvielas. Tiamīns (B1) un riboflavīns (B2) ir iesaistīti vielmaiņas procesos, regulē imūnsistēmas darbību.
Lai zirga gaļa iegūtu pieņemamas patērētāja īpašības pēc garšas un blīvuma, dzīvniekam daudz jāpārvietojas uz ganībām. Būt stallī ir ļoti ierobežoti, tāpēc zirgu audzēšana ir ļoti dārga produkcija. Tātad zirga gaļa tiek uzskatīta par garšīgu gardēžu gaļu.
Briedis
Stingra gaļa, kas ilgi jā iemērc, lai atbrīvotos no specifiskas smakas. Pagatavošana prasa ilgu laiku, to var patērēt žāvētu vai saldētu. Savvaļas briežu uzturā ir savvaļas augi, ogas, sūnas, arī sūnas, kurām ir daudz noderīgu īpašību. Pateicoties šādai dabiskai diētai, briedis iegūst uzlabotas uztura īpašības. Tam ir zems tauku saturs, daudz vitamīnu un svarīgi mikroelementi. Brieža gaļu sagremo labāk nekā jēra gaļu, liellopa gaļu vai cūkgaļu.
· Putnu gaļa
Daudzi patērētāji putnu gaļu atšķir atsevišķā kategorijā. Mazumtirdzniecības ķēdēs tiek pārdota vistas, pīles, tītara, rūpnīcas un mājas audzēšanas paipalu gaļa. Labi sagremojama gaļa, kas viegli pakļaujama jebkādai termiskai apstrādei, neprasa īpašas gatavošanas prasmes.
Iekšā tītars daudz dzelzs, fosfora, cinka un selēna, un baltā gaļa ir 70% no kopējās masas. Taukainā pīle vai zoss jau sen ir kļuvusi par svētku galda simbolu - tā izskatās iespaidīga un to var izmantot gandrīz visi bez izņēmuma. Pat tie, kas ievēro diētu, var paņemt šķēli no krūtīm un neuztraucas par lieko kaloriju daudzumu.
Vistas gaļa - gaļa masveida patēriņam, pieejama gandrīz katram patērētājam. Daudzi cilvēki pamana, ka mājputnu audzēšanas process ir balstīts uz mākslīgās barības un antibiotiku preparātu izmantošanu dažādu infekciju novēršanai. Tomēr jebkādu ražošanu pārtikas nozarē ierobežo normatīvie akti, un tā tiek nepārtraukti uzraudzīta. Tātad jūs varat droši ēst maigu, barojošu vistu.
Tas satur glutamīnu - aminoskābi, kas palīdz veidot muskuļu masu, tāpēc vistas gaļu izmanto sporta uzturā, lai ātri iegūtu muskuļu masu. Vistas krūtiņas filejas visbiežāk ieteicams lietot uzturā vai atveseļošanās periodā.
Pamatnoteikumi veselīgas gaļas ēšanai
Izvēlieties svaigus vai atdzesētus produktus, pretējā gadījumā gaļas derīgās īpašības tiek zaudētas ar katru atkausēšanas ciklu. Vārītu, sautētu vai ceptu gaļu vislabāk asimilēt, mēģiniet to izrotāt nevis ar graudaugiem un makaroniem, bet ar svaigiem vai sautētiem dārzeņiem. Gaļas buljoni - pamats daudziem pirmajiem ēdieniem, sirsnīgs un pilnvērtīgs ēdiens.
Ceptu gaļu, pēc izvēles, ieteicams lietot ne vairāk kā divas līdz trīs reizes nedēļā. Gaļa pusfabrikātu, desu un kūpinātas gaļas veidā tiek sagremota vissliktāk, tajā ir mākslīgas vielas un dažādi ķīmiski savienojumi. Vienu un to pašu gaļu nevajadzētu pastāvīgi izvēlēties, jo visām tās priekšrocībām tā nevar aizstāt citus veidus. Tāpēc pamīšus mainiet dažādas iespējas un izmēģiniet jaunas receptes veselīgas gaļas pagatavošanai.
