Arvien vairāk mājsaimnieces dod priekšroku mājās gatavotai baltmaizei. Šādai cepšanai ir daudz recepšu. Maizi mīca pienā, jogurtā, skābā krējuma vai vienkāršā ūdenī, bet jebkurā gadījumā tas izrādās neticami garšīgs.
Baltmaize cepeškrāsnī - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Lai pagatavotu klasisko baltmaizi, jums būs nepieciešami milti, raugs, sāls un ūdens. No uzskaitītajām sastāvdaļām mīciet mīklu, ļaujiet tai nākt un cep. Baltmaizes pamatā ir augstākās kvalitātes kviešu milti. Aizstājot noteiktus produktus, jūs varat iegūt jaunu cepšanas garšu. Tātad ūdeni var aizstāt ar pienu, kefīru vai jogurtu, bet raugu var aizstāt ar raugu. Mīklai pievieno olas, augu vai krējuma taukus, garšvielas utt.
Īpaša uzmanība jāpievērš raugam. Cik labi izrādīsies cepšana, ir atkarīgs no to kvalitātes. Labāk ir izmantot dzīvu produktu, bet, ja jūs to nevarējāt iegādāties, varat izmantot sauso raugu.
Mīciet mīklu tikai ar rokām, pat ja jūs šim nolūkam izmantojāt virtuves kombainu, beigās jums to vēl vajadzētu mīcīt divas līdz trīs minūtes. To ievieto dziļā traukā un atstāj uzkarsēt pāris stundas. Tad mīklu vajag mīcīt pāris reizes, bet tas jādara ar vieglām kustībām, tikai izlaižot no tā gaisu, ja mīcot, maize neizrādīsies sulīga.
No gatavās mīklas izveido apaļu vai kvadrātveida maizi, atstāj koriģēšanai un pēc tam cep stundu.
Mūsdienās daudzas mājsaimnieces mīcīšanai un cepšanai izmanto maizes mašīnas. Protams, tas ir ērti, bet ar rokām mīcīta maize ir daudz garšīgāka.
Recepte 1. Baltmaize cepeškrāsnī
Sastāvdaļas
mārciņu miltu;
sausa aktīvā rauga maisiņš;
galda sāls - 10 g;
350 ml attīrīta ūdens.
Gatavošanas metode
Raugu izšķīdina nelielā daļa silta ūdens, ielej pārējo ūdeni un sāli. Caur smalku sietu izsijāt miltus bļodā. Centrā mēs veicam padziļināšanu un tajā ielej ūdeni ar raugu. Pakāpeniski savāc miltus šķidrā maisījumā un mīca mīklu. Mēs to izklājam uz galda un turpinām mīcīt, līdz mīkla kļūst gluda un viendabīga. Nesmērējiet miltus!
Tagad apkaisa galdu ar miltiem un no mīklas izveido bumbiņu, aptinot malas līdz centram. Tad mēs to apgriežam un saliekam malas. Mēs pārklājam bļodu ar augu eļļu un ievieto tajā mīklu. Mēs uz pusotru stundu ievietojam siltā vietā, pārklājot ar dvieli
Mīklu, iepriekš to mazgājot, mēs pārbīdām formā vai uz cepešpannas, atstājam koriģēšanai. Kad tas pietiekami paaugstinās, mēs nosūta cepeškrāsni līdz 180 C, sildot to līdz 180 C. Mēs cepjam četrdesmit minūtes.
Recepte 2. Baltmaize ar mannu
Sastāvdaļas
250 ml seruma;
50 g mannas putraimi;
50 ml liesās eļļas;
50 g baltā cukura;
20 g sezama;
5 g šķīstošā rauga;
pusotra kaudze. piemaksu milti;
5 g sāls.
Gatavošanas metode
Mēs uzkarsējam serumu. Tajā izšķīdina raugu, sāli un balto cukuru.
Ielejiet sezama sēklas un mannu. Maisīt. Divreiz izsijāt miltus caur smalku sietu. Ieliet to mazās porcijās mannas maisījumā un samaisiet. Turpiniet mīcīt, ielejot eļļu, līdz mīkla iegūst vienmērīgu vienmērīgu konsistenci. Mēs atstājam mīklas bumbiņu vairākas stundas siltu, pārklājot to ar virtuves dvieli.
Mēs mīcām mīklu un ielieciet to ietaukotā formā ar sviestu. Augšā ar miltiem un atstāj izturēšanai 20 minūtes.
Pēc formas ieslēgšanas mēs nosūta formu cepeškrāsnī pie 180 C. Mēs pārbaudām cepšanas gatavību ar koka nūju.
Recepte 3. Baltmaize pienā
Sastāvdaļas
650 g miltu;
10 g sezama;
50 g sviesta;
divas olas;
piens - 150 ml;
5 ml augu eļļas;
150 ml attīrīta ūdens;
10 g aktīvā sausā rauga;
galda sāls - divi šķipsniņi.
Gatavošanas metode
Mēs ieliekam krējuma taukus pienā un nedaudz to sasilda. Ielejiet raugu, samaisiet un atstājiet pusstundu, lai viņi "pamostos".
Miltus divreiz izsijāt caur smalku sietu, apvienojiet ar pārējām sausajām sastāvdaļām, izņemot sezama sēklas, un samaisiet. Ielejiet sausu maisījumu mīklā, ielejiet augu eļļu un pievienojiet sakultu olu. Mīciet biezu, elastīgu mīklu un vairākas stundas atstājiet siltā vietā, pārklājot ar dvieli. Mēs pāris reizes apmainīsimies.
No gatavās mīklas mēs veidojam apaļu maizi, ielieciet to uz cepešpannas, apkaisa ar sezama sēklām un atstājiet pusstundu, lai mīkla izkļūtu. Mēs nosūta maizi četrdesmit minūtes cepeškrāsnī. Cep 190 grādos.
Recepte 4. Baltmaize uz jogurta biezpiena "Nakts"
Sastāvdaļas
ātrgaitas raugs - maiss;
550 g kviešu miltu;
5 g galda sāls;
400 ml jogurta.
Gatavošanas metode
Izsijā miltus caur smalku sietu. Apvienojiet to ar jogurtu, sāli un raugu. Mīciet mīklu. Tas nedaudz pielips pie plaukstām. Mēs to savācam bumbiņā un ievieto traukā, kas ieeļļots ar augu eļļu. Mēs atstājam uz nakti, pievelkot bļodu ar plastmasas iesaiņojumu.
Darba virsmu viegli sasmalciniet ar miltiem, pārlieciet mīklu uz tā un nedaudz sasmalciniet. Liekot malas centrā, veidojot bumbiņu. Mēs ieeļļojam bļodu ar liesu eļļu, pārklājam un atstājam četrdesmit minūtes.
Pēc atvēlētā laika uzmanīgi apgrieziet bļodu ar mīklu cepešpannai, kas pārklāta ar pergamentu.
Mēs uzkarsējam cepeškrāsni līdz 220 C. Ielieciet tajā cepešpannu un cept maizi ceturtdaļas stundas laikā. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 180 C un cepiet vēl pusstundu. Gatavo maizi pārbīdām uz stiepļu statīva, pārklājam ar tīru drānu un atdzesējam.
Recepte 5. Baltmaize krāsnī ar sieru
Sastāvdaļas
50 g parmezāna;
7 g sausa rauga;
timiāns - zariņš;
kviešu milti - 270 g;
50 ml olīveļļas;
glāze silta dzeramā ūdens;
divi šķipsniņi sāls.
Gatavošanas metode
Raugu ielej ar siltu ūdeni un maisa. Trīs reizes izsijāt miltus atsevišķā bļodā. Apvienojiet to ar olīveļļu, sāli, smalki sarīvētu Parmesan sieru un sasmalcinātu timiāna zariņu. Labi samaisiet.
Sausā maisījumā ielej ūdenī atšķaidītu raugu un mīca mīklu. Mēs pievelciet bļodu ar foliju un atstājiet mīklu naktij.
Mēs sadalām mīklu trīs daļās. Mēs veidojam taisnstūrus. Mēs stiept katru daļu uz griešanas dēļa, ņem galus un ielieciet tos centrā. Procedūru atkārto trīs reizes. Mēs to izklājam uz cepešpannas, iepriekš pārklājot to ar pergamentu un eļļojot to ar eļļu. Atstāj uz pāris stundām.
Mēs ieslēdzam cepeškrāsni 250 C temperatūrā. Apakšā ielieciet traukus ar verdošu ūdeni. Vidējā līmenī mēs ievietojam cepešpannu. Cep 20 minūtes. Ielieciet gatavo maizi uz stiepļu statīva, pārklājiet un atdzesējiet.
Recepte 6. Baltmaize ar spraukumiem
Sastāvdaļas
puse glāzes piena;
7 g rauga;
sāls;
olu dzeltenums;
šķipsniņa cukura;
kviešu milti;
30 ml augu eļļas;
30 g pamatnes vai bekona.
Gatavošanas metode
Siltā pienā izšķīdinām raugu, granulētu cukuru un sāli. Pievienojiet nedaudz miltu un mīciet mīklu. Atstājiet siltu, līdz raugs ir aktivizēts.
Sagrieziet pavāru vai bekonu mazos gabaliņos un apcepiet uzkarsētā pannā līdz sprakšķu stāvoklim. Atdzesē un pievieno tos mīklai. Ielejiet augu eļļu un pakāpeniski ievieš izsijātus miltus. Mīciet nevis šķidru, bet arī ne foršu mīklu.
Mēs pārklājam formu ar eļļu. Mēs tajā izklājam mīklu un atstājam pāris stundas, lai tuvotos. Maizes virspusi ieeļļojiet ar olu dzeltenumu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Mēs ieliekam tajā formu ar testu un cepam līdz vārīšanai. Pārbaudiet ar zobu bakstāmais vai koka nūju.
Recepte 7. Baltmaize ar aunazirņiem un savvaļas puravi
Sastāvdaļas
700 g kviešu miltu;
ķekars dilles un pētersīļi;
skābs piens - 250 ml;
40 ml augu eļļas;
150 g savvaļas ķiploku;
silts filtrēts ūdens - puse glāzes .;
aunazirņi - 200 g;
presēts raugs - 20 g;
divi šķipsniņi galda sāls;
50 g baltā cukura.
Gatavošanas metode
Mani aunazirņi un iemērc dienu. Pēc tam to vēlreiz mazgā un vāra līdz mīkstam. Atdzesē.
Bļodā ielej siltu ūdeni, pievieno raugu, 100 g miltu un cukuru. Samaisiet un atstājiet mīklu, lai tā derētu. Tiklīdz mīklu paceļ ar cepuri, sāli un, pakāpeniski pievienojot atlikušos izsijātus miltus, mīciet mīklu.
Mēs mazgājam savvaļas ķiplokus, smalki sasmalcina un nosūta to mīklai. Šeit mēs ieliekam aunazirņus un ielej eļļu. Maisiet un atstājiet siltu. Kad mīkla paceļas, pievienojiet sasmalcinātus zaļumus. Maisīt.
Mēs izklājam mīklu eļļas formā. Nosedziet to un atstājiet pārbaudīšanai. Mēs uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 C. Ielieciet to veidnē un cep stundu.
Baltmaize cepeškrāsnī - padomi un viltības
Maizei izmantojiet tikai augstas kvalitātes miltus. Pārliecinieties, ka to vismaz divreiz izsijā caur smalku sietu, lai to piesātinātu ar skābekli.
Izšķīdiniet raugu tikai siltā šķidrumā, nekādā gadījumā verdošā ūdenī, pretējā gadījumā viņi mirs.
Jūs varat apkaisīt maizi ar sezama sēklām, saulespuķu sēklām vai magoņu sēklām.
Lai maizes garoza paliktu mīksta, apkaisa karstu smalkmaizīti ar ūdeni, pārklāj ar dvieli un atdzesē.
