Daudzas mājsaimnieces ir gatavas daudz darīt, lai pārsteigtu viesus ar jaunu, tik neparastu un garšīgu ēdienu, ka viesi to atcerēsies līdz nākamajiem svētkiem.
Jamon ir sausa kaltēta cūkgaļa (iepriekš sālīta), sagriezta plānās šķēlītēs. Šis ēdiens tiek uzskatīts par Spānijas delikatesi. Tas ir izgatavots no aizmugurējās kājas (šķiņķa). Pat senatnē Spānijā šādā veidā tika sagatavoti cūkgaļas liemeņi, kas tika baroti ar ozolzīlēm. Galvenā loma ir barībai, jo no tā ir atkarīga vārītas gaļas garša. Ja jūs neesat gatavs audzēt cūku un barot to tāpat kā senie spāņi, kurus barojāt, varat izmantot receptes jamona pagatavošanai mājās.
Džamons oriģinālā: Spānijā mājās
Lai sagatavotu šo produktu oriģinālā, jums šo procesu vajadzētu sadalīt trīs posmos:
1. Sāliet cūkgaļas šķiņķi jūras sālī 14 dienas. Tauki, no kuriem tie iepriekš tiek nogriezti, un istaba ir labi vēdināta. Gaisa temperatūra telpā nedrīkst būt zemāka par 0 grādiem un augstāka par + 5C.
2. Pēc gaļas gabala mazgāšanas un žāvēšanas (jūs varat to pakārt telpā) paaugstinās mitruma līmenis un gaisa temperatūra, bet tik lēni, ka gaļas sagatavošana prasa vismaz 12 mēnešus.
3. Ēdienu gatavošanas eksperts pārbauda cūkgaļas gatavību, caurdurt to ar adāmadatu.
Protams, maz ticams, ka šāda recepte būtu piemērota pilsētas saimniecēm, tāpēc šī ēdiena pazinēji ir nākuši klajā ar vairākām ātrākām gatavošanas metodēm.
Soli pa solim gatavo jamonu Krievijā, mājās
Mūsu krievu klimatiskajos apstākļos ir diezgan grūti pagatavot delikatesi oriģinālā. Bet, ja ēdiena gatavošanas laikā jūs ievērojat šādus noteikumus, tas izrādīsies ne sliktāk.
· Galvenā sastāvdaļa pēc cūkgaļas ir sāls, kas darbojas ne tikai kā konservants, bet arī piešķir šim ēdienam īpašu garšu.
· Ideālā gadījumā sālītu gaļu vajadzētu pārvietot uz pagrabu, ja šādas iespējas nav, ir piemērots arī ledusskapis. Gaļas nogatavināšanas laiku aprēķina, pamatojoties uz tās svaru: 1 kg = 1 diena. Vislabākā garša tiek sasniegta pēc nedēļas nogatavināšanas, jo sālim būs laiks izplatīties visā šķiņķī, absorbēt un izspiest lieko mitrumu.
· Saņemiet cūkgaļu, noskalojiet un atstājiet to atvērtu pāris dienas, kamēr telpai jābūt pietiekami siltai, vismaz 30 ° C.
· Pēc tam gaļu ilgstoši novieto tumšā, siltā vietā, kur to iztur no 6 mēnešiem līdz vairākiem gadiem.
· Pēc šķiņķa pilnīgas žāvēšanas to vismaz 36 mēnešus novieto vēsā vietā - pagrabā vai balkonā.
Šī recepte ir pēc iespējas tuvāk oriģinālam, to patiešām ilgi jāgaida, bet rezultāts ir patiešām tā vērts, jo jamon ir kā dārgais konjaks, kurš tikai laiku pa laikam kļūst labāks.
Kaulu, kas paliek no šķiņķa, var izmantot zirņu zupas vai boršča pagatavošanai.
Ātrāks veids, kā padarīt jamon mājās
Šīs delikateses cienītājiem patiks zemāk sniegtā recepte, kurā nav nogurdinošas cerības, un viss ir pavisam vienkārši - pagatavojiet un baudiet!
Mums būs nepieciešams:
- muguras daļa (1 kg)
- cukurs (1kg.)
- jūras sāls (2 kg)
1. Rūpīgi samaisiet cukuru ar jūras sāli un sarīvējiet cūkgaļu.
2. Iemērciet gaļu traukā vai izlietnē un nospiediet uz leju. Atstāj vismaz trīs dienas.
3. Divreiz dienā jums vajadzētu pagriezt cūkgaļu, kā arī iztukšot izsmidzinošo šķidrumu.
4. Pēc noteiktā termiņa iegūstiet gaļu un ietiniet to dvielī, lai nožūtu.
5. Sagrieziet žāvētu cūkgaļu garšvielās.
6. Aptiniet gabalu plānā audumā (jūs varat ņemt marli) un pietiekami stingri satiniet to ar virvi, pakārt to uz balkona. Iedarbības laiks ir no 5 līdz 15 dienām.
Šādā veidā iegūtajai delikatesei ir liela priekšrocība - tā nesabojājas ļoti ilgi (līdz 12 mēnešiem). Lai gaļa gaļas izciršanas vietā netiktu vēdināta, ieteicams to ieziest ar izkausētu sviestu.
Jamona šķēlēšanai ir vairāki noslēpumi. Piemēram, Spānijā tam ir noteikta profesija - kortizators. Perfekti plānas šķēles tiek sagrieztas, izmantojot garu un asinātu nazi un gaļas statīvu, ko sauc par hamoneri. Šī eksotiskā delikatese izkusīs mutē, it īpaši, ja tiek novērota biezuma proporcija - šķēlītēm jābūt praktiski caurspīdīgām.
Šis produkts tiek izmantots kā viena no salātu vai zupas, uzkodu vai pamatēdiena sastāvdaļām.
Glabāt jamon mājās
Īpaša uzmanība jāpievērš tam, ka šo delikatesi nevajadzētu uzglabāt ledusskapī. Optimālā temperatūra, kurā tā nepasliktinās un saglabā savas garšas īpašības, ir 15 - 20 ° C siltums.
Ja uzglabāšanas laikā uz jamona tiek atrasta pelējuma, jums nevajadzētu nobīties, jo tas ir absolūti dabiski. Šī veidne ir dabiskas izcelsmes produkts, kas tikai vēlreiz apstiprina, ka žāvētu šķiņķu ražošanā tika ievērotas visas tehniskās īpašības. Ne tikai nogrieziet pelējumu - to viegli notīrīt ar marli, kas iemērc olīvē vai izkausētā sviestā.
Kā pasniegt jamonu pie galda mājās
Ja šķiņķis tika pagatavots vesels, tad to vajadzētu sagriezt plānās šķēlēs, uz speciālas ierīces - hamoner vai ar asu garu nazi. Šis process jāveic tikai manuāli, jo spāņi uzskata, ka automatizētā armatūra ievērojami samazina produkta kvalitāti.
Lai panāktu garšas harmoniju, jamonu vajadzētu pasniegt ar šādiem produktiem:
- svaigi dārzeņi (gurķi, tomāti) + zaļumi
- sēnes + marinēti gurķi
- sieri, īpaši cietās šķirnes
- laša zivis
- citrons, apelsīns, mandarīns
- melone, kuras gabaliņus pasniedz iesaiņotā jamona šķēlītēs
Padoms: ja gatavu produktu iegādājāties veikalā - pirms nokļūšanas pie galda, to vismaz pusstundu jāatsaiņo istabas temperatūrā, tas atjaunos tā garšu, īpaši, ja cūkgaļa atradās vakuuma iepakojumā.
Viņi ēd jamonu tikai ar rokām, bez maizes, turklāt - sviestmaižu pasniegšana ar šo delikatesi tiek uzskatīta par sliktu formu.
Kā uzkodu cūkgaļas saraustīti pasniedz ar sarkanajiem vīniem, ar riekstiem vai olīvām.
Mājas jamonu citrusaugļu salāti
Sastāvdaļas
- bumbieris (2gab)
- citrons (puse)
- ziedkāposti (400g)
- pētersīļi
- jamons (400 g)
Gatavošanas process:
· Uzvāra dažas ziedkāpostu galviņas un sasmalcina līdz mīkstumam.
· Sagrieziet bumbieri mazos kubiņos
· Divas - trīs citrona mizas un smalki sagrieztas šķēles pievieno salātiem
· Samaisiet iegūto maisījumu
Dekorē salātus ar jamona šķēlītēm un pētersīļu lapām
Sēņu salāti ar Džamonu
Sastāvdaļas
- šampinjoni (300gr)
- olīvas (200g)
- paipalu olas (10 gab.)
- avokado (200 g)
- maize (250g)
- jamons (350 g)
Gatavošanas process:
Apcep sviestā sviestu un sagrieztu sēni
Smalki sagrieziet avokado un drupiniet olas
Pievienojiet sagrieztu jamonu un salātus salieciet ar olīveļļu
· Pirms pasniegšanas salātus pusstundu vajadzētu infūzēt istabas temperatūrā
Valriekstu salāti ar jamonu
Sastāvdaļas
- valrieksts (200 g)
- mandeles (200gr)
- saldie pipari (400gr)
- vīģes (300gr)
- sparģeļi (400 g)
- jamons (500 g)
Sajauciet sasmalcinātus riekstus ar citiem smalki sagrieztiem salātu priekšmetiem. Pēc izvēles dekorējiet ar citrona šķēlītēm vai piliniet dažus pilienus citrona sulas.
Eskalope "Šarms"
Sastāvs (2 porcijās):
- sviests (1 ēdamkarote)
- olīveļļa (1 ēdamkarote)
- jamons (300 g)
- cūkgaļas buljons (250ml)
- sausais baltvīns (250 ml)
- teļa eskalopi (400 g)
Gatavošanas process:
Katrā eskalopā ielieciet salvijas lapu. Sālītas gaļas ruļļi, iesaiņojot tos katrā eskalopā. Apcep sviestā uz lēnas uguns 3 līdz 5 minūtes. Pēc izslēgšanas ļaujiet nogulēt 10 - 15 minūtes. Pirms pasniegšanas ielej sausu vīnu un buljonu.
Uzkoda
- tauku krēms (100ml)
- cietais siers (50 g)
- salātu loksnes (50g)
- jamons (250 g)
- ola (10 gab.)
Krējumu, olas un sieru (sarīvētu) sajauc ar mikseri, pievieno smalki sagrieztus saraustītos un sasmalcinātos salātus. Vēlreiz visu samaisa. Cep cepeškrāsnī 180C temperatūrā 15 minūtes.
Gardēžu padoms: Lai pilnībā atklātu visas delikateses garšas šķautnes, gardēži iesaka šādu shēmu:
- Pēc tam, kad esat paņēmis malku sausa sarkanvīna, ielieciet mutē plānāko džmona šķēli un pēc dažām sekundēm nofiksējiet to ar pāris olīvām.
Svarīgs jamona ražošanas procesa faktors ir tā griešana, par kuru vajadzētu sīkāk apspriest.
Hamonera ir koka statīvs, uz kura žāvētu šķiņķi novieto ar nagu un nostiprina ar skavām. Gaļas šķēļu griešana tiek veikta, izmantojot garu nazi ar šauru asmeni.
Noslēgumā mēs varam teikt, ka jamona pagatavošanas recepte ir diezgan vienkārša (sālīt un pakārt gaļas gabalu), taču to ir diezgan grūti pagatavot mājās, it īpaši bez siltas, labi vēdināmas istabas pie rokas. Bet tomēr vismaz vienu reizi jums vajadzētu mēģināt gatavot jamonu pats, jo tie var dažādot daudzus ēdienus.
Piemēram, jamonu bieži izmanto zupās un jūras velšu ēdienos. Makaroni, salāti un pat pica iegūst pilnīgi jaunu garšu, pievienojot pāris šķēles džmona.
