Uztura bagātinātāji ieskauj mūsdienu cilvēku no visām pusēm. Konservanti, emulgatori un krāsvielas ir parasto produktu izplatīta sastāvdaļa pārtikas preču plauktā. Konservants nātrija benzoāts (E211) ir viens no tiem.
Faktu izpēte par nātrija benzoātu ļaus precīzāk novērtēt tā pozitīvo un negatīvo ietekmi. Un tas ir par E211, kas tiks apspriests rakstā.
Nātrija benzoāts: vispārīga informācija
Benzoskābes nātrija sāls - ir balts rupjs kristālisks pulveris vai granulas bez garšas un smakas vai ar nelielu rūgtu aromātu.
Savienojumu 1875. gadā ieguva amerikāņu zinātnieks Hugo Fleks benzoskābes un nātrija hidroksīda reakcijas laikā.
Kopš 1908. gada tiek izmantots kā uztura bagātinātājs.
Dabiski atrodams rozīnēs, žāvētām plūmēm, dzērvenēm, āboliem, krustnagliņām.
Derīgo konservantu īpašības
Acīmredzami E211 piemīt konservējošas īpašības, nomācot dažādas pelējuma sēnītes, raugu, baktērijas, kā arī fermentus to šūnās, kas ir iesaistīti redoksreakcijās, cietes un tauku sadalīšanās procesos.
Faktiski nātrija benzoāts savā darbībā ir līdzīgs antibiotikam, jo tas kavē baktēriju dzīvībai svarīgo darbību. Kālija sorbāts E202 (sorbīnskābes kālija sāls) spēj uzlabot šīs īpašības.
Pateicoties savām īpašībām, nātrija benzoāts saglabā pārtikas produktu svaigumu, lietderību un garšu, garantējot to drošību noteiktā glabāšanas laikā.
Pārtikas rūpniecībā tas ir visuresošs.
Tā kā šis papildinājums ir paredzēts mikroorganismu un citas mikroskopiskās floras un faunas nomākšanai, runāt par tā tiešajiem ieguvumiem cilvēka ķermenim nav pilnīgi pareizi. Tomēr taisnīgumā ir vērts atzīmēt, ka nātrija benzoāts joprojām spēj pozitīvi ietekmēt cilvēku.
Dažas no tā noderīgajām īpašībām ir:
• Paaugstināta atmiņa un uzlabotas kognitīvās spējas;
• Paaugstināti smadzeņu augšanas faktori;
• holesterīna līmeņa pazemināšanās - efekts ir tāds pats kā statīniem;
• Samazināts iekaisums.
Dažas no šīm īpašībām sīkāk aprakstītas zemāk.
Daži pētījumi liecina, ka nātrija benzoātam ir pretiekaisuma iedarbība un tas var palīdzēt ar autoimūnām slimībām. Neskatoties uz to, ka šie pētījumi nav tik daudzsološi, tie parāda, ka kālija sorbāts un nātrija sulfīts var nomākt imūnās atbildes reakcijas, piemēram, Th1, kurām ir pretiekaisuma iedarbība. Interesanti, ka nātrija benzoāts pazemina holesterīna līmeni tāpat kā statīni, nomācot enzīmu, ko sauc par 3-hidroksi-3-metilglutaril-koenzīma A reduktāzi. Tieši šādā veidā tai ir pretiekaisuma iedarbība.
Nātrija benzoāts kavē slāpekļa oksīda sintēzes, kavējot Kappa-bi kodolfaktorus (kuru disregulācija izraisa iekaisumu un autoimūnas slimības, kā arī virkni citu traucējumu). Slāpekļa oksīda sintāzes kavēšana samazina arī slāpekļa oksīda daudzumu, kam ir daudz lejupejoša domino efekta.
Visiem šiem mehānismiem ir diezgan daudz kopīga ar “pretiekaisuma” augiem. Piemēram, bioloģiski pieejams kurkumīns un tēja samazina iekaisumu ar to pašu mehānismu.
Palielinot regulējošo T-limfocītu skaitu, imūnsistēma sāk pārnest savus audus un atcelt autoimūno slimību procesu.
Nātrija benzoāta trūkumi un kaitējums
Jāsaprot, ka cilvēkiem ar hroniskām slimībām nātrija benzoāta lietošana var nebūt labākā ideja. Citos jautājumos tas attiecas arī uz pilnīgi veselīgu cilvēku. Pastāv dažas blakusparādības, kas saistītas ar pārmērīgu nātrija benzoāta patēriņu pārtikā.
Galvenās briesmas, ko E211 rada cilvēkiem, ir spēja sabojāt DNS daļas. Tas nozīmē, ka, šodien patērējot nātrija benzoātu, rīt jūs kaitēsit nākamajām paaudzēm.
Kombinācijā ar askorbīnskābi (C vitamīns, E300) nātrija benzoāts var veidot benzolu - īpaši toksisku vielu, ko sauc arī par kancerogēnu un DNS iznīcinātāju. Tā rezultātā notiek arī šūnu mutācijas un vēzis.
Papildu blakusparādības var izraisīt nātrija fenilacetāta un E211 kombinācija, ieskaitot sāpes krūtīs, stipras galvassāpes, ģībonis, lēna sirdsdarbība, neskaidra redze, nejutīgums, miegainība un neskaidra runa. Retos gadījumos nātrija benzoāta un nātrija fenilacetāta lietošana var izraisīt nopietnākas blakusparādības, tai skaitā smagus sasitumus, asinis izkārnījumos vai urīnā, vemšanu, elpas trūkumu un samaņas zudumu.
Grūtniecības laikā nav ieteicams lietot pārtikas produktus un dzērienus, kas satur nātrija benzoātu. Nav veikti pētījumi ar cilvēkiem, bet pētījumi ar dzīvniekiem parāda nelabvēlīgu ietekmi uz augli.
Nātrija benzoāts arī spēj izraisīt alerģiskas reakcijas, kad imūnsistēma reaģē uz svešu vielu. Dažiem cilvēkiem var būt viegli simptomi, tai skaitā lokāls nieze, klepus, apsārtums, izsitumi, pietūkums vai aizcietējums. Šie simptomi parasti sāk parādīties dažu minūšu vai vairāku stundu laikā pēc pārtikas produktu norīšanas, kas satur nātrija benzoātu.
Kā jau tika atzīmēts, šis savienojums kombinācijā ar askorbīnskābi tiek pārveidots par benzolu, kas saskaņā ar pētījumiem izraisa noteikta veida vēzi. Nātrija benzoāts arī spēj uzkrāties ķermenī, kas pats par sevi ir bīstams, īpaši bērniem.
Kā noteikt nātrija benzoātu?
Šīs vielas klātbūtne pārtikas produktā parasti tiek norādīta uz etiķetes. Pirmkārt, E211 pievieno skābiem produktiem, lai uzlabotu un saglabātu to garšu un īpašības. To var atrast sālījumos, mērcēs, majonēzē, konservos vai augļu sulās. Produktiem, kas satur etiķi, piemēram, salātu mērcēm, parasti ir augsts nātrija benzoāta saturs.
Benzolu, kas ir nātrija benzoāta priekštecis, dabiskā formā var atrast ļoti mazos daudzumos, dažos augļos, dārzeņos, gaļā, piena produktos un pat dzeramajā ūdenī. Nātrija benzoātu bieži pievieno arī bezalkoholiskajiem dzērieniem, saldajiem ūdeņiem utt., Sakarā ar pieprasījumu pēc augstas fruktozes kukurūzas sīrupa.
Nātrija benzoāts palielina bezalkoholisko dzērienu skābumu, kas arī palielina dzēriena garšas intensitāti, kas iegūts no kukurūzas sīrupa.
Pievērsiet uzmanību veikalā iegādātā produkta sastāvam, lai savlaicīgi atklātu E211 un izvairītos no tā pārmērīga patēriņa.
E211 ir parasts konservantu veids pārtikai, dzērieniem un garšvielām. Un, kaut arī benzols ir bīstams kancerogēns, mūsu laikā nātrija benzoāts tiek uzskatīts par drošu. Droši vien neliels šīs vielas daudzums jūs nenogalinās, tomēr tomēr labāk ir ēst veselīgu pārtiku un uzturēties prom no visa veida piedevām.
