Viens no auglīgākajiem augļiem uz zemes, vīnogas, arī satur daudzus tikumus.
Lieliska garša apvienojumā ar daudzveidīgām derīgajām īpašībām. Vīnogas uz cilvēka galda krīt dažādās formās, taču, pirmkārt, ir vērts pievērsties tās svaigajām ogām.
Balto vīnogu priekšrocības tā sastāva sarežģītībā
Baltajām vīnogām ir apmēram 4000 šķirņu, kas kopumā veido labu pusi no pasaules šķirnēm ar tumšajām vīnogām, un visas šķirnes tiek sadalītas kategorijās atbilstoši to mērķim:
• ēdnīcas izceļas ar lielu svaigu garšu, tās pārstrādā žāvētos augļos, konservējumos un sulās un lieto trauciņos;
• tehniskās nav garšīgas un tiek audzētas vīna darīšanas un ar to saistīto produktu (etiķis, eļļa) vajadzībām;
• universālie ir labi gan svaigā, gan apstrādātā veidā.
Baltās vīnogas ir pārsteidzoši atšķirīgas atkarībā no vīnogu veida pēc vīnogu masas, ogu formas un lieluma, mīkstuma sulīguma, ādas blīvuma, krāsas - krēmkrāsas baltas ar vaskotu pārklājumu, zaļām, sārti dzeltenām un citiem toņiem.
Atšķiras arī saldums un skābums, garšas un aromāta toņi - ir jāņogu, muskatriekstu, kazenes, medus un citas notis. Ir šķirnes bez kauliem un bez kauliem.
Bet balto vīnogu pozitīvās īpašības un kaitējumu visai to daudzveidībai ir iespējams aprakstīt aptuveni vienādi.
Ir svarīgi atzīmēt, ka visas balto vīnogu pozitīvās īpašības attiecas tikai uz ogām, kurām ir bioloģiska gatavība. Vīnogas nav bumbieris, un mājās to nesasniedz.
Ļoti ieteicams ēst vīnogas, tās nelobot - tas satur gandrīz lauvas daļu no visām tā derīgajām vielām.
Balto vīnogu (ar vielu daudzumu uz 100 g) ieguvumu minerālu paleti var attēlot šādi:
• kālijs (225 mg) ir nepieciešams sirds muskuļa un nervu sistēmas šķiedru barošanai, ir iesaistīts fermentatīvajos procesos un magnija līmeņa regulēšanā, kas atkal ir pieprasīts sirds darbam;
• kalcijs (30 mg) ir neaizstājams kaulaudiem un visam ķermenim augšanas periodā, tāpēc vīnogas ir tik noderīgas bērniem;
• kobalts (2 μg) nodrošina endokrīnās sistēmas darbību un aknu pašattīrīšanos;
• silīcijs (12 mg) stiprina imūnsistēmu un ir svarīgs saistaudu veidošanai;
• nātrijs (26 mg) ir iesaistīts vielu pārvadāšanā caur šūnu membrānām;
• fosfors (22 mg) ir nepieciešams visa ķermeņa metabolisma procesiem, kā arī smadzeņu šūnu attīstībai;
• magnijs (17 mg) ir nepieciešams nervu šūnu uzturā;
• sērs (7 mg) ir nepieciešams pigmenta melanīna ražošanai, tas regulē žults un glikozes līmeni asinīs.
Jāatzīmē, ka balto vīnogu vitamīni tiek absorbēti pilnībā pilnībā, un to nevar salīdzināt ar to sintētisko analogu sagremojamību.
Visnozīmīgākais saturs uz 100 g nogatavojušos ogu ir askorbīnskābe (C - 6 mg), retinols (A - 5 mg), biotīns (H - 1,5 mg) un tokoferols (E - 0,3 mg).
Ogu saldumu atspoguļo nedaudz saharozes un galvenokārt glikozes un fruktozes aptuveni vienādās proporcijās. Sakarā ar to, ka pēdējie tiek absorbēti uzreiz, vīnogas ir ideāli piemērotas gadījumiem, kad steidzami nepieciešams paaugstināt cukura līmeni asinīs.
Salīdzinājumā ar tumšajām šķirnēm gaišās šķirnes satur diezgan daudz antioksidantu - bioflavonoīdus. Bet organiskās skābes no tām labāk absorbējas:
• ābols, kas noņem lieko šķidrumu un aktivizē kolagēna sintēzi ādā;
• citrons, obligāts ogļhidrātu un tauku metabolismam;
• vīns, paātrinot vielmaiņas procesus un noņemot radionuklīdus no ķermeņa;
• dzintars, kas regulē smadzeņu asinsriti.
Balto vīnogu priekšrocības noteiktām slimībām
Ieteikumu kopumu svaigu vīnogu un visa, ko var iegūt no šī auga, ārstēšanai sauc par ampeloterapiju (no grieķu vārdiem “ampelos” - vīnogas un “therapia” - apstrāde, kopšana).
Pateicoties šķiedrām ar īpašu šķiedru struktūru un fitoncīdu īpašībām, baltās vīnogas pozitīvi ietekmē kuņģa un zarnu trakta darbību un normalizē tā traucējumus, piemēram, slinks zarnu sindroms.
Bieža vīnogu lietošana palielina vitalitāti, dod enerģiju un uzlabo garastāvokli, kā arī palielina izturību pret stresu.
Vīnogas ir ieteicamas anēmijas gadījumā, turklāt tas ievērojami uzlabo sarkanās gaļas sagremojamību. Fakts ir tāds, ka, lai arī dzelzs saturs pašās ogās nav iespaidīgs, bet tieši to ķermenis burtiski absorbē vēl vairāk, tā lielāks daudzums no citiem avotiem tiek absorbēts par pakāpi labāk.
Vīnogu ēšana normalizē asinsspiedienu, novēršot tā lēcienus jutīguma pret laikapstākļiem laikā un paaugstinātu uzņēmību pret stresa slodzēm.
Vīnogas tiek parādītas uzturā un citos gadījumos:
• sirds ritma traucējumi;
• atjaunojoša diēta anoreksijas ārstēšanai;
Nieru slimība smilšu nogulsnēšanās stadijā;
• migrēnas;
• tīklenes distrofija;
• elpošanas ceļu slimības (īpaši astma);
• vīrusu slimības, kas ietekmē ādu un gļotādas (piemēram, herpes).
Ko vēl var teikt par baltajām vīnogām un to priekšrocībām
Vīnogas labi iet ar gandrīz visiem augļiem un ogām, kā arī riekstiem un šokolādi. Katrā ziņā iekļaujiet to siera šķīvju porcijā.
Lai izvairītos no kuņģa un kuņģa darbības traucējumiem, nav vēlams sajaukt vīnogas ar trekniem ēdieniem, neapstrādātiem dārzeņiem un pienu (bet ar skābpiena produktiem - tas ir iespējams).
Atsevišķi ir vērts pieminēt vairākas vīnogu pārstrādes metodes, kas īpaši ietekmē tā labvēlīgo un kaitīgo īpašību izmaiņas.
• Rozīnes, salīdzinot ar svaigām vīnogām, saglabā līdz 95% mikro un makro elementu un līdz 80% vitamīnu. Neskatoties uz to, ka svaigās ogās ir 80% ūdens, un žāvētas rozīnes zaudē līdz 85% mitruma, visas ogu vielas ir ļoti koncentrētas, kas rozīnēm padara augstu uzturvērtību. Piemēram, cukura saturs palielinās 8 reizes, un kaloriju daudzums palielinās līdz 300 kcal uz 100 g. No tā lieliski tiek absorbēts kālijs un zobu veselībai svarīgs minerāls.
• Alkoholiskie dzērieni, kas izgatavoti no baltajām vīnogām, ir konjaks, šķidrums, sidrs, bet vīns ir vislabāk pazīstams. Fermentācijas un novecošanās laikā tajā veidojas unikālas vielas, kas to kardināli atšķir no vīnogu sulas. Kopš senatnes ir zināms, ka balto vīnu īpašības atjauno asinis, uzlabo gremošanu un silda aukstumā. Galveno kaitējumu rada alkohola lietošana, kas burtiski var iznīcināt visu cilvēka ķermeni.
• Vīnogu kauliņu eļļu, ko parasti izmanto ēdiena gatavošanā un kosmetoloģijā, var iegūt no jebkuras nokrāsas šķirnēm. Šīs eļļas priekšrocības sieviešu reproduktīvajai veselībai un jaunības pagarināšanai, infekcijas slimību profilaksei ir izteiksmīgas.
• Etiķis no baltajām vīnogām, ieskaitot balzamiko, tiek izmantots mērcēm, marinādēm, salātu mērcēšanai un gaļas ēdieniem. Viena no tā nozīmīgajām vielām - fitoalexīns, novērš audzēju un asins slimību rašanos.
Ir svarīgi atzīmēt balto vīnogu šķirņu lapu vērtību. Pieprasīti ne tikai dolma, bet arī salāti un pirmie ēdieni, tiem raksturīgs augsts A vitamīna (40 g) saturs lapās, kas sedz ikdienas vajadzības pēc tā) un Omega-3 skābes, kas ir atbildīgas par vēža profilaksi, un lapas ieteicams iekļaut uzturā, kad vēnu mazspēja.
Iespējamais kaitējums baltajām vīnogām
Ja ir vīnogas, ne tikai rozīnes, tad, visticamāk, norij dažas sēklas. Tas neko lielu nenodarīs, taču, protams, regulārs vīnogu sēklu pārpalikums rada smagu slodzi gremošanas traktam, kas var izraisīt nopietnus tā darbības traucējumus.
No otras puses, katrs kauls satur omega-6 taukskābes (galvenokārt linolskābi), E vitamīnu un flavonoīdus, kas neitralizē brīvos radikāļus. Lai no balto vīnogu sēklām iegūtu visas priekšrocības, ir vērts uzturā iekļaut no tām izspiestu eļļu.
Balstoties uz faktu, ka 1 kg svaigu vīnogu ogu veido apmēram 300 g tīra cukura, ir pamatoti to ierobežot cukura diabēta gadījumā, kā arī liekā svara gadījumā, jo kopā ar ievērojamu enerģētisko vērtību (75 kcal uz 100 g) tātad ir balts vīnogas ir kaitīgas pārmērīga uztura dēļ.
Dažas slimības ir iemesls atzīmēt vīnogu klātbūtni uz galda:
• osteohondroze - vīnogas saasina skrimšļa deģeneratīvās-distrofiskās izmaiņas;
• akūta pankreatīta forma - augsts organisko skābju saturs un paaugstināts glikozes līmenis asinīs palielina aizkuņģa dziedzera enzīmu ražošanu tādā mērā, ka tas vienkārši nespēj tikt galā ar slodzi.
Neēdiet arī vīnogas ar kolītu un caureju.
Sievietēm vēlīnā grūtniecības laikā no baltajām vīnogām principā nav nekāda kaitējuma, taču ir saprātīgi ierobežot tās daudzumu, ja uztraucas tūska, jo ūdens un dažas no tā esošās aktīvās vielas apgrūtina nieres.
Arī retos gadījumos un individuālas reakcijas veidā vīnogas spēj samazināt piena ražošanu laktācijas laikā.
