Attieksme pret aknām dažādos laikos bija neviennozīmīga. Vai nu zinātne to uzskatīja par kaitīgu un bīstamu, tad aknas sauca par ļoti vērtīgu produktu.
Cilvēki ēd lolojumdzīvnieku, putnu un zivju aknas.
1. Dzīvnieku aknas: liellopu gaļa (govis) un cūkgaļa (cūkas).
2. Putnu aknas: vistas, zoss, pīles, tītara.
3. Aknas zivis: galvenokārt mencas
- burbots, safrāna menca, menca un citas sugas.
Zivju aknas
Šī delikatese savulaik bija pilsoņu retums. Tagad šāds produkts ir kļuvis pieejamāks svētku galdam. No tā viņi iegūst zivju eļļu, kas ir tik noderīga bērniem.
Mencas aknas ir bagātas ar vitamīniem un minerālvielām. Viena no aknām pagatavota ēdiena porcija nedēļu vai pat vairāk apgādā organismu ar veselīgu vitamīnu normu. Visvērtīgākā cilvēka aminoskābe ir Omega-3.
Mencas aknas ir ieteicamas cilvēkiem ar sirds slimībām, anēmiju, žultsakmeņiem un urolitiāzi. Zivju aknas palīdz uzturēt redzi, matus, zobus, ādu, smadzenes normālā stāvoklī. Dzērāji un smēķētāji atbalsta savas aknas. Konservētajās aknās menca-613 kcal / 100 g produkta. No mencu aknām tiek gatavotas sviestmaizes, salāti, pildīti tomāti utt.
Dzīvnieku un putnu aknas
Aknas satur 70-75% ūdens, 17-20% olbaltumvielu, 2-5% tauku. Tas satur daudz dzelzs, vara, aminoskābes, vitamīnus un askorbīnskābi. Tam, kurš vismaz reizi nedēļā patērē traukus no aknām, kaulu audiem nepieciešamais kalcijs tiek labi absorbēts. Aknās esošie vitamīni aizsargā organismu no osteoporozes, sirdslēkmes, atbalsta pašas aknas no pārēšanās, smēķēšanas, alkohola iedarbības. Šī produkta priekšrocības dažādiem dzīvniekiem un putniem:
1. Vistas aknas - satur ķermeņa ikdienas dzelzs daudzumu. Palīdz arī sarkano asins šūnu veidošanās. Uzlabo vairogdziedzera darbību.
2. Pīļu un zosu zemāks holesterīna līmenis traukos un novērš sirdslēkmes.
3. Turcija ir indicēta tiem, kas ievēro diētu svara zaudēšanai.
4. Liellopu aknas - satur daudz vitamīnu A un B, svarīgus mikroelementus. Esošais hroms un heparīns veicina asins sarecēšanu. Aknas ir indicētas nieru slimībām, savukārt aknās esošā folijskābe dod spēku ķermenim un pastiprina imunitāti.
5. Cūkgaļas aknas pēc sastāva ir līdzīgas liellopu gaļai, tās ir noderīgas smēķētājiem, tām ir kālijs, kalcijs un nātrijs.
6. Mencas aknas tiek uzskatītas par neticami noderīgām; tās satur taukus, skābes, olbaltumvielas, A, E, D vitamīnus un folijskābi. Tas dod spēku kājām, nostiprina redzi un piešķir ādai elastību.
5. Dārgākās aknas ēdiena gatavošanā ir foie gras. To iegūst no mājputnu pīlēm un zosīm, neļaujot tām pārvietoties. Šādos apstākļos aknas kļūst desmit reizes lielākas un neparasti maigas.
Aknu kaitīgās īpašības
Līdztekus milzīgajām aknu priekšrocībām cilvēka ķermenim tas nav ieteicams arī gados vecākiem cilvēkiem. Fakts ir tāds, ka aknas ir ļoti bagātas ar holesterīnu, tā sastāvs šajā produktā satur 100–270 mg / 100 g aknu. Paaugstināts holesterīna līmenis izraisa insultu, sirdslēkmi un koronāro sirds slimību.
Ēdienu gatavošana
Šo produktu var lietot uzturā - tas satur tikai 3% tauku, bet 18% olbaltumvielu. Ārstējot jebkādas aknas, no tā jānoņem lielie asinsvadi, žultspūšļa kanāli un limfmezgli. Lai noņemtu plēves, jums tās jāberzē ar citronu sulu vai sāli. Neapstrādātas aknas pēc garšas ir rūgtas, tāpēc pirms vārīšanas tās apmēram 20 minūtes līdz 2 stundas iemērc pienā. Vistas aknas iemērc aukstā ūdenī, lai no tā izplūst visas asinis.
Jūs varat lietot absolūti veselīgas aknas. To nevar ēst cilvēki, kuriem ir palielināta vairogdziedzera darbība vai ir alerģija pret šo blakusproduktu. Trauku no aknām ieteicams gatavot ne biežāk kā reizi nedēļā, lai organismā nebūtu lieku vitamīnu.
Aknu pīrādziņu gatavošana ir līdzīga kotletes receptēm. Viņi arī garšo pēc gaļas, bet sulīgāki un maigāki. Vistas aknas ir labāk un vieglāk kotletēm - tajā nav vēnu. Maltas gaļas pagatavošanai ir piemērotas jebkura dzīvnieka, pat ne ļoti jauna, aknas. Maltajai gaļai pievieno griķus, zīmolu, rīsus, krekerus, ceptus burkānus.
Sulīgu aknu pīrādziņu pagatavošanas noslēpumi
Šādu kotlešu pildījumam nevajadzētu būt šķidram. Lai to izdarītu, samaļotām aknām pievienojiet pienā samērcētu maizes skaidiņu. Maize pati absorbēs daļu mitruma un padarīs gaļu biezāku un pīkstošu.
Pildījumam varat pievienot nelielu auzu pārslu. Viņi nedaudz uzbriest, un kotletes kļūs vēl krāšņākas un maigas.
Pēc cepšanas pannā ielej nedaudz ūdens, aizver kotletes ar vāku un vāra uz lēnas uguns 3-4 minūtes. Tvaikā tie kļūst vēl maigāki.
Sulīgi auzu pārslu aknu pīrādziņi
Lai pagatavotu šādus kotletus, jums būs nepieciešami šādi produkti:
-350-400g vistas vai liellopa aknas;
-250 g sastāvējušās maizes;
-1 olu;
-1 sīpols;
-2 ēdamkarotes mazu auzu pārslu;
-1 glāze piena;
- sāls un pipari pēc garšas;
augu eļļa.
1. Nogrieziet garoziņu no sastāvējušās maizes un dziļā bļodā 10 minūtes ielejiet pienu, lai uzbriest. Nomazgājiet un nosusiniet aknas.
2. Sasmalciniet aknas kombainā vai blenderī.
3. Sagrieziet sīpolu 4 daļās un ielieciet malto gaļu, to pašu olu, sāli, piparus. Atkal visu nokauj ar blenderi.
4. Izspiediet maizi un pievienojiet, kā arī nelielu auzu pārslu, mīciet. Atstājiet uz galda 15 minūtes, lai auzu pārslu uzbriest. Ja pārslas ir lielas, dodiet vairāk laika uzbriest.
5. Uzkarsē pannu un augu eļļā ar karoti, lai uzspiestu kotletes masu. Brūnas kotletes virs vidējas uguns, līdz tās ir brūnas 3-4 minūtes, pēc tam apgāza un arī apcep.
6. Kad kotletes ir apceptas, pannā ielej nedaudz ūdens, aizveriet vāku. Dodiet vēl 3-4 minūtes.
Pasniedz ar skābo krējumu.
Aknu kotletes ar kartupeļiem
Kartupeļu ciete padarīs kotletus maigus un neļaus tiem sabrukt.
Lai pagatavotu sulīgus aknu pīrādziņus ar kartupeļiem, jums būs nepieciešams:
-300g liellopa aknu;
-2 vidēji kartupeļi;
-1 sīpols;
- sāls un pipari pēc garšas;
Augu eļļa vārīšanai
1. Nomazgājiet un nosusiniet aknas ar papīra dvieļiem.
2. Sīpolu sagriež četrās daļās un sasmalcina gaļas mašīnā kopā ar aknām.
3. Kartupeļus uz smalkas rīves un ātri sajauc ar malto gaļu, jo kļūst tumšs.
4. Maltajai gaļai pievienojiet sāli un piparus.
5. Karstā pannā izklāj kotletes masu ar karoti un apcep 3-4 minūtes no katras puses.
6. Pievienojiet nedaudz ūdens un sautējiet zem vāka 3-4 minūtes.
Sulīgi aknu pīrādziņi ar mannu
Mannu lieto daudzos pulveros un maizes izstrādājumos. Tas ir neitrāls produkts maltā gaļā - tas nepārtrauc pamatēdiena garšu. Tā kā to bieži izmanto kā sorbentu, tas uzņem lieko mitrumu.
Produkta sastāvs:
-250 g jebkuru aknu;
-2 ēdamkarotes mannas;
-1 olu;
- sāls un pipari pēc garšas;
augu eļļa.
Ēdienu gatavošana:
1. Aknas nogalināt kombainā vai blenderī.
2. Maltā gaļā iemaisa olu, mannu, piparus, sāli. Ļaujiet tai brūvēt 20-25 minūtes uz galda.
3. Apcep, kā parasti, 3-4 minūtes no katras puses.
4. Zem vāka 3-4 minūtes iepildiet ar 100 g ūdens.
Sulīgi aknu pīrādziņi ar sēnēm un burkāniem
Kotletes ar burkāniem ir spilgti, un sēnes piepilda tos ar smalku aromātu.
Sastāvs:
-400 g aknu;
-150 g šampinjonu;
-1 sīpols;
-1 burkāns;
-1 ēdamkarote mannas;
- sāls un pipari pēc garšas;
augu eļļa.
Ēdienu gatavošana
1. Sēnes sasmalciniet ļoti smalki 0,5 cm attālumā un apcepiet tās tā, lai tās "atmestu ūdeni".
2. Smalki sagrieziet sīpolu.
3. Sarīvē burkānus.
4. Sēnēm pievienojiet sīpolus un burkānus, viegli apcepiet.
5. Sasmalcina aknas.
6. Sajauc malto gaļu ar cepšanu.
7. Apcepiet pīrādziņus 3-4 minūtes no katras puses.
8. Sautē 4 minūtes.
Sulīgi aknu pīrādziņi ar kraukšķīgu garoza
Šajās kotletēs būs arī gaļa. Tas atšķaidīs kotlete aknu garšu.
Sastāvs:
-300g aknu pildījuma;
-200g maltas cūkgaļas;
-1 glāze kukurūzas miltu;
-1 olu;
-1 sīpols;
-1 ķiploka daiviņa;
- sāls, pipari pēc garšas;
augu eļļa.
Ēdienu gatavošana:
1. Sajauc abas malto gaļu.
2. Maltajai gaļai pievienojiet 1 ēdamkaroti kukurūzas miltu un olu.
3. Smalki sagrieziet sīpolu un sarīvējiet ķiplokus.
4. Sajauciet sīpolu un ķiplokus ar malto gaļu.
5. Maizes kotletus kukurūzas rīvē un apcep 3-4 minūtes no katras puses.
6. Izlieciet vāku.
7. Ielieciet pīrādziņus uz papīra dvieļa, lai noņemtu taukus.
