Eļļas sēnes, rudens zaļumu sēnes tiek novērtētas ar izcilu garšu un augstu uzturvērtību, jo tās nekādā ziņā nav zemākas par cepsēm. Bet visu veidu sēnēm ir ne tikai noderīgas, bet arī kaitīgas īpašības, kuras ir svarīgi zināt, pirms likt uz galda.
Kā botāniskās un gastronomiskās īpašības atšķir eļļu un tās priekšrocības citu sēņu un produktu starpā
Tauriņi ir viena no visgaršīgākajām un izplatītākajām sēnēm ziemeļu puslodē, nesot augļus, tāpat kā visas ganāmpulka sēnes, lielos daudzumos netālu no otra.
No jūnija līdz oktobrim sals ir skujkoku, lapu koku un jauktos mežos. Eļļa labi aug sezonās ar īsām spēcīgām lietusgāzēm. Viņi ir nepretenciozi.
Un ievērības cienīgs ir fakts, ka pat bieža tīras, aktīvas klātbūtnes savākšana viņu augšanas mežos nekaitē šo sēņu izplatībai un augstajai produktivitātei.
Eļļas sēnes aug uz kātiņa līdz 10 cm garai, ar cepuri līdz 15 cm diametrā, bet visaugstāk novērtētās ir sēnes, kas nepārsniedz 3–5 cm augstumā un 1-4 cm diametrā.
Sviestu cep, sautē, cep, uzvāra un marinē. Tie labi der gaļai un zivīm, citām sēnēm, dārzeņiem, dažādām mērcēm un garšvielām.
Saskaņā ar vairākām īpašībām eļļas produkti ir piemēroti diētai, vispārējai stiprināšanai un dziedēšanai, pārtikas sārņu ķermeņa tīrīšanai.
Mazāk nekā 10% šo sēņu masas ietilpst šķiedrvielās un barības vielās, pārējais ir ūdens. 100 g eļļas satur tikai 19 kcal.
Eļļas sēnes ir vienas no labākajām sēnēm augsta proteīna satura un kvalitātes ziņā, kas cita starpā satur neaizvietojamās aminoskābes, kas var ievērojami optimizēt vielmaiņas un fermentatīvos procesus cilvēka ķermenī.
Šīs olbaltumvielas var būt alternatīva veģetārām un īpašām diētām olbaltumvielām no sarkanās gaļas un zivīm, lai arī tās tiek sagremotas nedaudz sliktāk.
Eļļu maksimālo labumu var iegūt ar veselīgu kuņģa-zarnu trakta stāvokli, ja tā paša kuņģa darbs ir tālu no ideāla, ieteikumus eļļu lietošanai var samazināt līdz:
Ēst tos mazās porcijās;
· Nelietojiet kopā ar grūti sagremojamiem pārtikas produktiem, piemēram, pākšaugiem;
· Neēdiet traukus ar tiem (zupas, sautējumus) atdzesētus, labāk ir silts vai mēreni karsts;
· Nedzeriet sēņu ēdienus ar alkoholu un nedzeriet tēju, kafiju, ūdeni vai sulas pirms ēšanas un pusstundas laikā pēc tās;
· Izvēlieties receptes ar sastāvdaļām, kas stimulē gremošanu - piemēram, garšvielas un skābo krējumu vai tomātu mērci.
Kādos gadījumos naftas ieguvumi ir īpaši
Sēņu jaunā augšana izceļas ne tikai ar lielisko garšu, bet arī ar augsto mikroelementu - vara, cinka, fosfora, kālija un dzelzs, kā arī vitamīnu - saturu.
· B vitamīna satura ziņā apelsīni nav zemāki par sviestu un graudiem. Elementi, kas saistīti ar šo vitamīnu grupu, pozitīvi ietekmē centrālās nervu sistēmas darbību, ādas šūnu veidošanos un tās veselības saglabāšanu, ieskaitot izturību pret dermatoloģisko slimību patogēniem;
· Par C vitamīnu ir labi zināms, ka tas stiprina ķermeni. Ja mēs sīkāk apsveram tā iedarbību, izrādās, ka tas arī regulē kapilāru caurlaidību un novērš to trauslumu, kā arī veicina kalcija un dzelzs absorbciju.
Tauriņus ieteicams iekļaut uzturā šādos gadījumos:
Pēc operācijas (ja vien ārsts to neaizliedz) vai gūtajiem ievainojumiem atjaunot imūnsistēmu un aktivizēt reģeneratīvos procesus;
Ar meteosensitivitāti, īpaši, ja tās individuālajos simptomos parādās locītavu sāpes, migrēnas un samazināta ēstgriba;
· Pazemināt sliktā holesterīna līmeni kā aterosklerozes profilaksi;
Hroniska noguruma un depresijas apstākļos.
Regulāra eļļas lietošana papildus var:
· Uzlabot metabolismu, kas ir traucēts nesabalansēta uztura dēļ;
· Normalizējiet hormonālo līmeni un paaugstiniet hemoglobīna līmeni asinīs - tas notiek pateicoties lecitīnam.
Savienojuma, ko sauc par beta-glikānu, klātbūtne ļauj eļļu attiecināt uz produktiem, kas ir ārkārtīgi noderīgi sieviešu skaistumam.
Profesionāli produkti, kas satur šo vielu (protams, ekstrahēti nevis no eļļas, bet parasti no rauga vai auzām), stimulē kolagēna ražošanu, nomierina problemātisko ādu un aizsargā pret kaitīgu saules starojumu.
Turklāt beta-glikāns, kas organismā nonāk kopā ar pārtiku, darbojas kā spēcīgs antioksidants, brīvo radikāļu neitralizators cilvēka ķermenī.
Kādu kaitējumu eļļa var radīt
Ir zināms, ka sēņu valstība ir ļoti jutīga pret vielām, kas atrodas apkārtējā pasaulē. Un viss ir skaidrs ar to, cik noderīgas var būt sēnes no ekoloģiski tīrām zemēm un kādu kaitējumu var radīt eļļas, kas savāktas rūpniecības objektu tuvumā, ceļa malās, zemēs, kas piesārņotas ar dažādiem atkritumiem.
Tāpēc sviesta sēnes var iegādāties tikai tad, ja to izcelsme nerada šaubu ēnu. Vai arī savākt personīgi, atkal - stingri izvēloties vietu.
Tāpat kā daudzām sēnēm, tauriņiem ir indīgas dubultā, kas var izrādīties ne tikai kaitīgs tauriņiem, bet arī tiešs drauds dzīvībai.
Nepieredzējušiem sēņu novācējiem ieteicams sevi apbruņot ar labu ilustrētu sēņu atlantu. Vai arī jau novāktās kultūras var parādīt tiem, kas saprot sēnes.
Ne tikai sviests, bet kopumā gandrīz visas sēnes bērniem tiek dotas ļoti uzmanīgi un mēģina izslēgt no uztura grūtnieces un sievietes laktācijas periodā.
Retos izņēmumos jo īpaši ietilpst šampinjoni - ļoti barojošas un pilnībā pieradinātas sēnes.
Eļļas lietošana ir ierobežota smagu aknu, nieru slimību, gastrīta paasinājumu, aizkuņģa dziedzera un žultspūšļa darbības traucējumu gadījumos.
Kā sviestu uzkrāt un gatavot ar labumu
Mājās atvestās sēnes tiek kārtotas, mazgātas un notīrītas nekavējoties - ātri bojājošā lieta ir eļļaina. Bet jūs varat tos uzkrāt, nezaudējot garšu, tos sasaldējot.
Jūs varat neapstrādātu, bet jūs varat - iepriekš blanšēt 5 minūtes verdošā ūdenī.
Eļļu žāvē ļoti reti - 90% no tās sastāv no ūdens, un tas sarežģī žāvēšanas procesu un ietekmē galaprodukta kvalitāti - eļļa tiek atšķaidīta un sadalīta.
Sarkanbrūni balti brūni sēnes sauca par eļļām, jo to cepuri pārklāja slidena, lipīga un eļļaina plēve. To var viegli noņemt, bet par to, vai to noņemt, ir maz uzmanības.
No vienas puses, tas ir piesātināts ar vērtīgām vielām, ieskaitot savienojumus, kas cilvēka ķermenī izpaužas kā imūnstimulatori. Tāpat tajā tika atrasti sveķaini savienojumi, kas izdala urīnskābi, kas pozitīvi ietekmē podagras simptomu mazināšanu.
No otras puses, tas var izraisīt eļļas bojājumus - tā ir ātrākā sēne, kas absorbē dažādus nitrātus un kaitīgās vielas. Sēņu kodināšanas un termiskās apstrādes laikā tas var sabojāt to izskatu, pārraidot tumšo pigmentu. Un viņas gaume ne visiem šķiet patīkama.
Ja jaunas sēnes savāc tīrā vietā un tiek plānots tās ne marinēt, bet, piemēram, apcept, varat arī to saglabāt, lai vienreizēji palielinātu to derīgās īpašības. Bet biežāk tas joprojām tiek noņemts.
Gatavojot ēdienus no sviesta, ir svarīgi ievērot divus noteikumus - dot viņiem gatavību, lai viņi neēd neapstrādātu, bet arī pārāk ilgi nesildītu, tāpēc tiek iznīcinātas viņu barības vielas.
