Nerafinēta eļļa no saulespuķu sēklām ir viens no populārākajiem augu tauku veidiem, kam raksturīgs aromāts un pārsteidzošas īpašības. Lai pēc iespējas vairāk izmantotu, ir svarīgi zināt, kā rīkoties ar to virtuvē, un sīkas ziņas par tā sastāvu.
Kā ražošanas tehnoloģija un sastāvs atklāj nerafinētas saulespuķu eļļas izmantošanu
Saulainā, greznā saulespuķē, kas vecajā pasaulē ieradās no Amerikas, ilgu laiku palika dekoratīvs augs, tad tika izmēģinātas tā sēklas.
Bet tikai 19. gadsimta pirmajā pusē Krievijā augu vispirms novērtēja kā eļļas avotu, un pēc apmēram pusgadsimta tas pamatīgi ienāca pasaules virtuvē.
Nerafinētai saulespuķu eļļai ir raksturīga garša, bet pats galvenais - spilgts, sātīgs aromāts, kas lieliski ēno visu, kam tas tiek pievienots - siltas un aukstas (ieskaitot daudz salātu!) Uzkodas, mērces, pastas un graudaugus (kā arī citus pamatēdienus), dažus konditorejas izstrādājumus .
Tāpat kā vairums citu augu eļļu, to ražo saskaņā ar vienu no trim tehnoloģijām (tomēr pirmās divas parasti tiek apvienotas vienā):
· Presēšanas metode, kurā eļļu burtiski izspiež no sasmalcinātām izejvielām temperatūrā, kas nepārsniedz 40 grādus (aukstā metode), vai no izejvielām, kas uzsildītas līdz 100–120 grādiem (karstā metode). Pēc zinātnieku domām, pirmajā gadījumā tas saglabā maksimāli daudz derīgo vielu, bet tas maksā vairāk un tiek uzglabāts mazāk. Bet kas ir izgatavots saskaņā ar otro variantu - smarža skaidri atgādina ceptas sēklas;
· Ekstrakcijas metode ir tauku ekstrakcija no izejvielām, pakļaujot tām īpašas ķīmiskas vielas, pēc tam šķidro rezultātu sadala atkritumu šķīdinātājos un faktiski pārtikas eļļā. Šī metode palielina gatavo produktu ražu un samazina to izmaksas, bet ievērojami samazina eļļas kvalitāti.
Iegūtā eļļa tiek attīrīta, tas ir, tā tiek mehāniski filtrēta no piemaisījumiem, un to, kas saglabāta nemainīta, sauc par nerafinētu.
Fakts, ka produkts (atšķirībā no rafinētā) netiek pakļauts daudzpakāpju attīrīšanas sistēmai, ļauj saglabāt garšu ar aromātu, kā arī izmantot visas nerafinētās saulespuķu eļļas priekšrocības.
Bet vairāku iemeslu dēļ tas nav paredzēts vārīšanai ar to, pakļaujot to augstām temperatūrām:
· Cepot, tas daudz saputo un puto;
· Tiek uzlabota īpatnējā garša, tāpat kā smarža tiek pārnesta uz gataviem ēdieniem;
· Termiskā apstrāde var atbrīvot no eļļas kancerogēnas vielas.
Tas iznīcina arī derīgos komponentus, ieskaitot vitamīnus un aminoskābes.
Saulespuķu eļļas enerģētiskā vērtība ir satriecoši augsta - apmēram 900 kcal uz 100 g, tas ir, 1 ēdamkarote, kas satur apmēram 15 ml, satur apmēram 130 kcal.
2-4 ēdamkarotes augu eļļu tiek uzskatītas par ikdienas normu, un nav svarīgi, vai salāti ir garšvielās vai kotletes ir ceptas, svarīgs ir tikai tas eļļas daudzums, kas nokļuvis ķermenī.
Ja jūs ievērojat diētu, lai samazinātu ķermeņa svaru, augu eļļa parasti nav jāizslēdz - galvenais ir būt saturam ar samazinātu porciju - 1-2 ēdamkarotes.
Gandrīz 100% saulespuķu eļļas veido tauki, bet tajā nav ne olbaltumvielu, ne ogļhidrātu.
Ir arī svarīgi atzīmēt, ka, lai arī saulespuķu eļļa var ietekmēt holesterīnu jau organismā, holesterīna tajā praktiski nav.
Jēlnafta satur daudz būtisku vitamīnu:
· Un bieži tas nonāk organismā ar dārzeņiem un augļiem, bet dažreiz tas ir tikai provitamīns - un tas kļūst par reakciju ar saulespuķu eļļu, kas viņam palīdz kļūt par A vitamīnu. Šis vitamīns ir nepieciešams labai redzei, šūnu dalīšanai un asins šūnu ražošanai;
· E saulespuķu eļļā satur ne mazāk kā olīvu. Tas ir nepieciešams hormonu sintēzei, metabolismam, un bez tā A vitamīnu nevar pilnībā absorbēt;
· Nepieciešams izveidot šūnu membrānas, un, paaugstinot iedarbību, tas samazina holesterīna līmeni, pretojas iekaisuma procesu gaitai un ir svarīgs muskuļu un skeleta sistēmas slimību profilaksei.
· Tas ir svarīgi vitamīnu deficīta novēršanai - ja vismaz tajā nav deficīta, tad atlikušo vitamīnu deficīts nav tik kritisks. Viņš ir atbildīgs par kalcija uzkrāšanos kaulos un minerālu metabolismu kopumā, pozitīvu ietekmi uz nieru darbību.
Ņemiet vērā, ka saulespuķu eļļā praktiski nav tāda elementa kā Omega-3, šim nolūkam - jums jāņem olīvu vai linsēklu eļļa.
Kad iegūs saulespuķu nerafinēta eļļa?
Regulārs nerafinētas saulespuķu eļļas patēriņš veicina ķermeņa vispārēju nostiprināšanos un vitalitātes pieaugumu, stiprina imunitāti un palielina izturību gan pret fizisko, gan psihoemocionālo stresu.
Eļļa smalki atrisina tādu gremošanas problēmu kā aizcietējums, atbalsta gastrīta un kuņģa čūlas ārstēšanu.
Tajā, kā jau minēts, nav holesterīna, bet it kā ne tikai tas, tas nedaudz samazina tā līmeni cilvēka ķermenī.
Nerafinēta saulespuķu eļļa ir pamatoti ieteicama šādiem mērķiem:
· Metabolisma procesu optimizācija un paātrināšana;
· Sirds un asinsvadu slimību profilakse;
· Uroģenitālās sistēmas darbības noteikšana;
· Toksisko vielu un toksīnu ķermeņa attīrīšana;
· Starpsezonu saaukstēšanās profilakse un SARS simptomu mazināšana, piemēram, sāpīga reakcija uz spilgtu gaismu un iekaisis kakls.
Ir labi zināms, kā šī eļļa tiek novērtēta, rūpējoties par izskatu, ļaujot, piemēram, matu maskām. Bet līdzīgs efekts drīz tiks novērots, kad tas tiks iekļauts uzturā.
Tas lielā mērā izskaidrojams ar augsto E vitamīna "skaistuma" saturu, kas atjauno un attīra ādu, padara matus biezus un zīdainus, bet nagus - stiprus un spīdīgus.
Nerafinēta eļļa dārzeņu salātos ir ļoti noderīga topošajām un mātēm laktācijas periodā - tā veicina veselīga augļa veidošanos, stiprina mazuļa imunitāti un atbalsta vielmaiņu viņa ķermenī.
Atlases un uzglabāšanas noteikumi, vienlaikus saglabājot nerafinētas saulespuķu eļļas priekšrocības
Nerafinēta saulespuķu eļļa nedrīkst būt ne pārāk bāla, ne pārāk tumša, laba eļļa ir gandrīz caurspīdīga, bet tvertnes apakšā var būt nogulsnes - tas ir normāls indikators tajā esošajiem organiskajiem fosfolipīdiem.
Jums nevajadzētu tirgū pirkt eļļu no nepārbaudītām rokām - ir iespēja izmēģināt viltojumu, kas atšķaidīts ar lētu surogātu, piemēram, sojas pupu eļļu.
Attiecībā uz sviestu ar oficiālajām etiķetēm visgaršīgākais un veselīgākais ir tas, kas gatavots no oktobra līdz decembrim, tas ir, no svaigām, nevis pagājušā gada sēklām.
Salīdzinot ar rafinētu, nerafinētai eļļai ir īsāks glabāšanas laiks, un tai nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi:
· 5 līdz 20 grādu temperatūrā, bet optimāli - ledusskapja plauktā;
· Prom no tiešiem saules stariem;
· Zem cieši noslēgta vāka;
· Ja tas ir plastmasā, labāk to ieliet stikla traukā.
Ne gluži svaiga eļļa vai arī, ja to glabā nepiemērotos apstākļos, ātri sabojājas, ko var noteikt pēc nepatīkamiem virzieniem mainītās garšas un smaržas nokrāsas ar nelielu pieskārienu un eļļas duļķainību.
Vai saulespuķu nerafinētā eļļa var kaitēt?
Nerafinētas saulespuķu eļļas bojājums, ja tiek pārdota 80 ml dienā, izpaužas ar nepatīkamiem iespaidiem - sliktu dūšu, grēmas, caureju, bet pēc dienas vai divām stāvoklis normalizējas. Ja nav satraucošu simptomu un eļļa uzturā gandrīz ielej, jūs varat sagaidīt iespaidīgāku nerafinētas saulespuķu eļļas kaitējumu, ieskaitot svara pieaugumu, aptaukošanās attīstību un sirds un asinsvadu sistēmas traucējumus.
Jāuzmanās, lai nekaitētu nerafinēta saulespuķu eļļa (vai pēc ārsta ieteikuma vispār atteiktos) šādos apstākļos:
Žults ceļu slimības;
· Nopietni traucējumi aizkuņģa dziedzerī;
Vājinātas vai slimas aknas, jo visi tauki tai ir liels slogs;
Zāļu lietošana, kas samazina asins sarecēšanu;
Pārkāpumi kuņģa-zarnu traktā, kuriem nepieciešama īpaša diēta un / vai periodiska medicīniska uzraudzība.
