Risotto ir tradicionālo itāļu virtuves ēdiens. Bet, ja jūs jautājat, kurā Itālijas daļā tas sākotnēji sāka sagatavoties, tad jūs diez vai varat saņemt noteiktu atbildi. Viena lieta ir pārliecināta, ka populārākais risotto tiek uzskatīts par Itālijas ziemeļu daļu, kur katrs saimniece to gatavo vismaz reizi nedēļā.
Lai iegūtu maigu un krēmveida risoto, jums noteikti ir jāzina tās sagatavošanas pamatprincips, un tikai pēc tam jūs varat interpretēt gatavošanas tehnoloģiju pēc saviem ieskatiem vai izmantot gatavās gatavošanas iespējas šai itāļu ēdienkartei.
Pirmkārt, jums ir jāzina, ka risotto izgatavošanai ir piemērotas tikai apaļas cietes šķirnes arborio, carnaroli un flakona nano. Tikai šīs rīsu šķirnes nodrošinās delikātu garšu, kas raksturīga risotai. Pirms gatavošanas sākšanas rīsiem jābūt ceptiem eļļā, lai graudi kļūtu caurspīdīgi. Tad ielej nedaudz vīna un ļaujiet tai iztvaikot. Tagad rīsiem var ielej buljonu vai ūdeni un, nepārtraukti maisot rīsus, nogādājiet to gatavībā. Šodien mēs izskatīsim vairākus risotto risinājumus ar vistas gaļu. Izskats, šis ēdiens lielā mērā atgādinās par mūsu tradicionālo pļavu, bet ticiet man, garša būs pilnīgi atšķirīga.
Recipe 1: Vistas risotto
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Vistas fileja - 300 g;
- sviests - 100 g;
- sāli un piparus, t
- sīpoli - 1 gab .;
- rīsi - 350 g;
- Bulgārijas pipari - 1 gab .;
- gaļas buljons - 750 ml;
- tomāti - 1 gab .;
- burkāni - 1 gab .;
- Baziliks - 3-4 stublāji;
- Parmesan.
Sagatavošanas metode:
Vispirms sagatavojiet gaļu. Mazgāta un žāvēta fileja sagriezta kubiņos. Dziļā pannā ar biezu pamatni izkausējiet pusi sviesta un cepiet tajā gaļas kubiņus. Kad gaļa sāk kļūt sarkanā krāsā, pagatavojiet to ar sāli un maltiem pipariem, pārklājiet ar vāku un turpiniet to vismaz 10-15 min. Gaļas gatavošanas laikā pagatavojiet atlikušās sastāvdaļas. Mizojiet sīpolus, piparus un burkānus. Sīpolu kauliņi.
Sagatavojiet rīsu. Cepta gaļa ar skimmeri izvēlas no šķīvja uz šķīvja un pārnes sīpolus uz sviestu. Cepiet to līdz pārredzamībai un nekavējoties pievienojiet rīsus. Sajauc un ļaujiet tai sasilt. Nākamajā Kamparā mēs ieliekam buljonu un uzvāra. Nekavējoties samaziniet ugunsgrēku. Kad redzat, ka rīsu graudi kļūst caurspīdīgi, ņemiet nelielu daudzumu buljona un pievienojiet rīsiem. Samaisiet un ļaujiet rīsiem to pilnībā uzsūkt.
Visi dārzeņi (tomāti, paprikai, burkāni un selerijas) sagriež kubiņos un pievieno rīsiem kopā ar ceptajiem gaļas gabaliem. Uzpildiet visu sagatavoto buljonu un pārklājiet ar vāku. Atklājiet vidējo siltumu un turpiniet gatavošanu. Laiku pa laikam ir nepieciešams aplūkot zem vāka, samaisīt pannas saturu un, ja nepieciešams, pievienot vairāk buljonu.
Rīvējiet Parmesan sieru un sagrieziet baziliku. Neilgi pirms tam, kad risotto ir pilnībā sagatavota, pievienojiet tam atstāto sviestu, sasmalcināto baziliku un 2/3 rīvētu Parmesan. Uzmanīgi sajauciet ar lāpstiņu - jums jāsaņem smalks krēmveida risotto konsistence. Pasniedziet karsto ēdienu uz a la carte plāksnēm un apkaisa ar pārējo rīvētu sieru.
Recipe 2: Vistas risotto (ar seleriju)
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- rīsi - 1 stikls;
- burkāni - 1 gab.
- vistas kājas - 3-4 gabali;
- vistas buljons - 3-4 glāzes;
- pastinaki,
- selerijas - 100 g;
- ķiploki - 2 zobi;
- sīpoli - 1 gab.
- vīns - 100 g;
- olīveļļa - 2 ēd.k.
- Vidusjūras augi, pipari, sāls, lauru lapas un parmezāns.
Sagatavošanas metode:
Lai sāktu vāra buljonu. Ielieciet vistas kājas katliņā, ielej 1 litru ūdens un uzvāra. Kad ūdens pannā vārās, izlej ūdeni, izskalojiet gaļu un vēlreiz piepildiet to ar ūdeni. Uzkarsē ar zemu siltumu un pievieno tam kubiņos sagrieztus burkānus, selerijas saknes, pastinaki un pētersīļus. Aptuveni 20 minūtes gatavojiet uz zemas uguns. Buljonam nav nepieciešams sāls vai pipari, vai pievienot citas garšvielas!
Izvēlieties gaļu no buljona un atdzesējiet. Mēs atstājam katlu ar buljonu uz plīts - mums ir nepieciešams karstais buljons, gatavojot risoto, tas ir, tas bija uz vārīšanas robežas.
Dziļā pannā ar biezu pamatni ielej olīveļļu. Izspiediet ķiploku daiviņu ar nazi, un, kad eļļa piešķir savdabīgu smaržu, ķiploku nogriežam. Tiklīdz ķiploku krustnagliņa kļūst sarkana, nekavējoties izvēlieties to no pannas un tā vietā nosūtiet kubiņos sagrieztos sīpolus. Dodiet sīpolus maigumu, sāli, piparus un mēs varam pievienot jūsu ēdienam pusi karotes Vidusjūras garšaugu. Maisiet un pievienojiet rīsus. Cepiet visu kopā, pastāvīgi maisot ar lāpstiņu, līdz rīsi kļūst caurspīdīgi. Tagad pievienojiet 100 gramus vīna un ļaujiet tai iztvaikot. Tagad sākas svarīgākais risoto sagatavošanas posms. Ar kausu mēs pievienojam buljonu rīsiem kopā ar dārzeņiem mazās porcijās. Pārliecinieties, ka jūsu trauks ir ļoti vājš. Pievienojiet nākamo buljonu tikai tad, kad jūsu rīsi absorbē iepriekšējo.
Nokļūt gaļā. Atdaliet to no akmeņiem un sagriež lielos gabaliņos. 15 minūtes pēc rīsu viršanas, pievieno tai gaļu. Itāļi, it īpaši Itālijas ziemeļu daļā, risottoi pievieno nedaudz kariju, lai ēdienam būtu skaista dzeltena krāsa. Tātad, risotto tad būs gatava, kad trauks kļūs šķidrs un mīksts, bet tajā pašā laikā katrs rīsu grauds saglabās tikko uztveramu cietību.
Tagad jūs varat rīvēt Parmesan un pievienot rīsiem. Uzmanīgi samaisa un pasniedz uz plāksnēm. Jūsu izvēlētais siera daudzums pēc jūsu izvēles. Izbaudiet maltīti!
Recipe 3: vistas risotto (un kukurūza)
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Vistas fileja - 300-400 g;
- vistas buljons - 1 litrs;
- rīsi - 350 g;
- kukurūza - 200 g;
- baltvīns - 200 ml;
- Parmezāns - 100 g;
- sīpoli - 1 gab .;
- olīveļļa - 30 ml;
- Bulgārijas pipari - 1 gab .;
- sāls, pipari un nedaudz safrāns.
Sagatavošanas metode:
Vispirms sasmalciniet sīpolus un apcep olīveļļā. Fileja sagriež kubiņos un pievieno sīpoliem. Maisiet un cepiet, līdz gaļa kļūst balta uz visām pusēm. Bulgārijas pipari sagriež kubiņos, pievieno gaļai, samaisa un pievieno nedaudz safrānu.
Tagad mēs ieliekam trauku mazgātos un žāvētos rīsus. Pagatavojiet sāli, samaisiet un ielejiet baltvīnu. Tomim ar zemu siltumu, līdz vīns iztvaiko. Uz plīts, blakus galvenajam ēdienam, mēs ieliekam katliņā ar buljonu, uzkarsē to līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties samazina siltumu, lai buljons tikko vārās. Kad vīns iztvaiko, mēs sākam lēnām ieliet karstu buljonu zupā. Uzmanību, pievienojiet buljonu risotai kā vārot. Pievienot konservētu kukurūzu. Sajauc un lieciet trauku gatavībai. Zem zirgiem pievienojiet risoto rīvētu sieru, samaisiet un pasniedziet uz a la carte plāksnēm. Pēc tam uz apakštasītes ievietojam rīvētu Parmesan, lai ikviens pievienotos sev tik daudz, cik viņš vēlas.
Vistas risotto - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
- Lai iegūtu īstu risotto rīsu garšu traukā, tam jābūt “al dente”, bet tajā pašā laikā tam ir krēmveida konsistence.
- Atcerieties, ka glāzei rīsu jums ir nepieciešams 1 litrs buljona.
