Mūsdienu ēdiena gatavošanas pasaule ir tik daudzveidīga un interesanta, ka dažreiz šķiet, ka tās uzlabošanai strādā ne tikai profesionāļi, bet arī vienkāršas mājsaimnieces. Bet tas patiešām tā ir, jo bieži vien, uzburt mūsu virtuvēs citu šedevru, katrs no mums mēģina pievienot receptē piezīmi, kas, mūsuprāt, ir piemērota šajā vai tajā procesā. Aptuveni šādas franču kulinārijas speciālistu darbības pasaulei pasniedza ēdienu, kuru rezultātā sauca par skaisto melodisko vārdu “Fricassee”.
Tulkojumā no franču valodas vārds "fricassee" nozīmē "visu veidu lietas un nāk no franču darbības vārda fricasser, tas ir, sautējuma vai mazuļa. Šeit šis ēdiens ir vairāk pazīstams kā baltas gaļas sautējums aromātiskā un garšīgā baltā mērcē. Parasti viņi gatavo baltā truša gaļa, vistas gaļa vai teļa fileja. Kā jūs saprotat, gaļai jābūt maigai tās struktūrā, un, pamatojoties uz to, ēdiena pagatavošana prasa nedaudz laika, bet darba rezultāts ir garšīgs ēdiens, ko mīl ne tikai pieaugušie, bet un bērni.
Parasti frikadeļus pasniedz ar rīsu garnīru, ko pasniedz uz šķīvja, un virsū ielej ar slaveno franču mērci. Bet ir arī šādas tā pagatavošanas receptes, kad beigu posmā rīsi tiek vārīti ar gaļu, kopā veidojot šo īsto unikālo ēdiena garšu, no kuras grūti atteikties. Mēģināsim šodien izdomāt dažas receptes frikašu vārīšanai no vistas gaļas. Ņem vērā sevi !!!
1. recepte: Vistas Frikazīze
Fricassee, kas pagatavota pēc šīs receptes, tiek uzskatīta par klasisku vācu ēdienu, jo visbiežāk šo ēdienu var atrast vācu ģimenēs.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vistas krūtiņa - 1 kg;
- sviests - 2 ēd.k.l .;
- buljons - 500 ml;
- krējums - 3 ēd.k.l .;
- milti - 4 ēd.k.l .;
- konservēti sparģeļi - 1 burka;
- konservētas sēnes - 1 burka;
- konservēti zirņi - 0,5 burkas;
- olas dzeltenums - 1 gab .;
- marinēti kaperi;
- citronu sula,
- sāls un cukurs - pēc garšas.
Pagatavošanas metode:
Lai to pagatavotu, vispirms nosūtiet sautētas vistas krūtiņas. Pēc tam tos atdzesē un ar asu nazi sagriež gabaliņos.
Nosūtiet sviestu dziļā pannā, pagaidiet, līdz tas ir izkusis, un pievienojiet tam miltus. Pastāvīgi maisot ar karoti, iesijā miltus sviestā, līdz tie iegūst zeltainu nokrāsu. Pēc tam nekavējoties ielej buljonu, enerģiski sajauc to, lai neveidotos kunkuļi. Krūzi saputo olu dzeltenumu un krējumu un pievieno mērcei. Ja jūs saņemat nedaudz bieza mērci, jūs joprojām varat ielej nedaudz buljona. Sāli, pievienojiet nedaudz cukura un samaisiet. Oriģinālajā mērcē jāiegūst krēmīga konsistence.
Tagad, kad esat jau sasniedzis vēlamo rezultātu, pievienojiet mērcei vistas gaļas kubiņus, sagrieztus sparģeļu, sēņu un zaļo konservēto zirņu kubiņos. Viegli samaisiet, labi sasildiet un noņemiet no uguns. Fricassee ir gatavs.
Ielieciet vārītus rīsus uz šķīvja un virsū ielejiet brīnišķīgus un garšīgus vistas frikadeļus. Trauks ir gatavs. Bez apetītes !!!
2. recepte: grieķu cālis Fricassee
Upes jēra gatavošanai galvenokārt upēs. Bet, ticiet man, šis frikadelis nezaudē savu pikanto un īpašo garšu ar balto vistas gaļu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vistas krūtiņa - 1 kg;
- ola - 1 gab .;
- zaļie sīpoli - 1 ķekars;
- dilles - 1 ķekars;
- vistas buljons - 1 glāze;
- salāti - 3 gab .;
- citronu sula - no 2 citroniem;
- baltie malti pipari un sāls - pēc garšas;
- olīveļļa.
Pagatavošanas metode:
Vispirms pārgrieziet vistas fileju uz pusēm, lai mums būtu divas skaistas karbonādes. Ieliet nedaudz olīveļļas katliņā un tajā apcepiet mūsu gaļas gabalus no visām pusēm. Sasmalciniet sīpolu un salātus. Neuztraucieties, ka jums tagad ir daudz salātu - ēdiena gatavošanas procesā tas jūsu acu priekšā izkausēsies. Tagad nedaudz saujā lēnām izklājiet sagrieztus salātus ar sīpoliem uz gaļu. Nākamo sauju salātu izklājiet tikai uz lauka, kā uzdrīkstējas pirmais, un tā līdz beigām. Piepildiet tos ar glāzi ūdens, sāli un pipariem. Gatavojiet trauku apmēram 30-40 minūtes uz minimālas uguns. Beigās pievienojiet sasmalcinātu diļļu ķekaru.
Atsevišķā bļodā sajauciet olu ar divu citronu sulu un, nepārtraukti sakulot ar putukrējumu, pievienojiet karstu buljonu. Tagad uzmanība! Noņemiet kastroli ar uguns gaļu un tikai tagad pievienojiet vārītu mērci! Ļaujiet nostāvēties 5-10 minūtes un var pasniegt grieķu frikadeļus pie galda.
Ieelpojiet Grieķijas garšu un ... baudiet maltīti!
3. recepte: vistas frikadeles cepeškrāsnī
Ļoti interesanta recepte fricassee. Es iesaku jums visiem izmēģināt šāda veida frikadeļu garšu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vistas fileja - 400 g;
- rīsi - 350 g;
- svaigi šampinjoni - 300–400 g;
- burkāns un sīpols - 1 gab .;
- tomāti - 3 gab .;
- cietais siers - 400 g;
- milti - 3 ēd.k.l .;
- majonēze - 250 g;
- Garšvielas pēc garšas.
Pagatavošanas metode:
Ielieciet rīsus un vistas fileju atsevišķās pannās.
Kamēr tie vārās, nomizojiet un nomazgājiet sīpolus un burkānus. Smalki sasmalciniet tos ar nazi. Pannā ielej nedaudz olīveļļas un liek burkānu un sīpolu sautēt. Notīriet sēnes un sagriež mazos kubiņos. Nosūtiet tos, lai pārietu uz burkānu un sīpolu. Nekavējoties sagrieziet kauliņus mūsu tomātos. Kā jūs saprotat, šajā gadījumā labāk ir izmantot gaļas mīkstus tomātus. Nosūtiet tos uz pannas, samaisiet un nododiet to visu kopā.
Mēs izvēlamies vistas filejas no to pannām - nelejiet buljonu, tas mums būs noderīgi tālāk. Figūra apgāžas caurdurī. Vistas fileju sagriež kubiņos un kopā ar rīsiem nosūtīs pasāžamiem dārzeņiem. Visu maigi samaisiet, sezonu ar garšvielām. Pievienojiet miltus tikai tad, ja jums ir plāna masa.
Tagad mēs uzņemam cepšanas trauku un ieslēdzam savu fantāziju. Tas ir ļoti oriģināls, ja no galvenās masas izrullējat porciju bumbiņas un novietojat tās uz ietaukotā cepamtrauka. Bet šajā gadījumā jums noteikti būs jāpievieno milti, lai šajā procesā bumbiņas nesadalītos. Skaisti salieciet bumbiņas formā blakus viena otrai. No norādītā sastāvdaļu daudzuma jums vajadzētu būt 2 bumbiņu rindām. Bet principā tas viss ir atkarīgs no formas lieluma.
2. variants. Vienkārši ielieciet sagatavoto masu formā un izlīdziniet to. Izvēlieties, kuru variantu vēlaties. Vai varbūt jūs pats nāks klajā ar kaut ko unikālu - fantāzējiet. Tomēr tas vispār neietekmē garšu, bet gan ēdiena pasniegšanas oriģinalitāti ... Tajā ir kaut kas!
Tagad mēs berzējam sieru, mēs tam pievienojam glāzi vistas buljona un majonēzi. Sezona ar baltajiem pipariem un samaisa. Šī būs mūsu mērce, ar kuru mēs ielejam fricassee.
Cepeškrāsni, kuru mēs jau esam sasildījuši līdz 180 grādiem, un mēs 30 minūtes sūtām savu garšīgo ēdienu cepšanai. Gatavo top ēdienu var dekorēt ar zaļumiem. Tas ir ne tikai garšīgs, bet arī oriģināls!
Vistas frikadeļi - labāko pavāru noslēpumi un padomi
- Fricassee vārīšanai izmantojiet tikai maigu gaļu, tas ir, vistas fileju, tītara gaļu, trušu gaļu, teļa gaļu utt.
- Trauka papildu sastāvdaļas var būt konservētas vai svaigas. BET! Ja jūs izmantojat konservētas sastāvdaļas, mēģiniet tos nesajaukt ar svaigiem, un otrādi.
