Marmelāde ir viena no visnoderīgākajām delikatesēm pasaulē, no kuras nevajadzētu atteikties pat tiem, kas seko skaitlim. Un, lai starp marmelādes šķirnēm izvēlētos labākos - ir noderīgi zināt visu par to un nedaudz vairāk.
Kā sastāvs nosaka marmelādes priekšrocības un kāpēc šis saldais ir labāks par citiem
Mūsdienu marmelādes dzimteni var uzskatīt par 17. gadsimta Franciju, kuras konditori, cenšoties izpatikt Saules karalim, sasnieguši nebijušu augstumu - želejējošām vielām, kas pievienoja vakardienas pastilu (kas bija sagatavota ražas saglabāšanai jau pašā sākumā) Senā Grieķija) starojoša caurspīdība un elastīga zīdaina tekstūra.
Bet marmelādes sortimenta reālo ziedēšanu var novērot šodien.
Marmelāde tiek izmantota kā neatkarīga delikatese, to izmanto, lai dekorētu kūkas un piena kokteiļus, pievienotu to konditorejas izstrādājumiem, biezpiena sautējumiem un citiem deserta ēdieniem.
Zīmīgi, ka, ja ASV veikalā paņemsi burku ar nosaukumu “marmelāde”, tad tas noteikti atklās produktu, kas atgādina biezu, želejveidīgu ievārījumu (ļoti garšīgs, starp citu, uz grauzdiņiem ar sieru), un to blīvo (konfekšu) marmelādi sauc savādāk.
Neskatoties uz to, ka daži augļi, piemēram, āboli, satur diezgan daudz vielu, kas var radīt raksturīgu, biezu, blīvu un elastīgu produkta konsistenci, marmelādes sagatavošanas tehnoloģijas vairumā gadījumu ietver obligātu vienas no šīm želejveida vielām izmantošanu:
• želatīns;
• pektīns;
• agars-agars vai karagināns.
Visu šo vielu ieguvumi marmelādes sastāvā ir aptuveni līdzvērtīgi:
• marmelāde ilgu laiku rada sāta sajūtu, un, ja jūs to ēdat pirms kaut kā apmierinoša, jūs pat varat nokaut ēstgribu, tas ir, ir izdevīgi samazināt porciju;
• tā paša iemesla dēļ, izvēloties diētu, ēdienkartē jāatstāj marmelāde - daži tā gabali ļaus novērst uzmanību no domām par ēdienu vai samierināties ar zaļajiem salātiem, nevis kotletēm;
• Iekļūstot zarnās, želejošie komponenti piedalās reproduktīvās vides veidošanā un labvēlīgās mikrofloras darbībā;
• kuņģa-zarnu traktā šīs vielas darbojas kā absorbenti nesagremotiem pārtikas atliekām, toksīniem un toksīniem, kas ātri izdalās sakarā ar nelielu zarnu motilitātes palielināšanos (un agara agars šajā gadījumā ir īpaši labs).
Saistībā ar pēdējo īpašību atjaunošanās periodā pēc saindēšanās ar pārtiku bieži tiek ieteikta marmelāde.
Karagināns un agara agars, kas iegūts no sarkanajām aļģēm, ir joda avots cilvēkiem, kas ir nepieciešami vairogdziedzera veselībai.
Želatīns, kas iegūts no liellopu kauliem un citām mazvērtīgām liemeņu atliekām, ir vērtīgs kā kolagēna avots, kas nepieciešams veselīgām locītavām un jauneklīgai ādai.
Marmelādes šķirņu klasifikācija ir daudzveidīga un bieži vien mulsinoša, taču kopumā tās var iedalīt:
• rezervuārs - pagatavots no stipri vārītiem augļu un ogu biezeniem, pievienojot nelielu daudzumu pektīna. Galaprodukts ir vienkāršs - tas atgādina saldēta ievārījuma kārtu un neatšķiras pēc maiguma;
• želeja - tai ir raksturīga marmelādes konsistence, to bieži gatavo no sulām un sīrupiem (ar minimālu kartupeļu biezeni), pievienojot jebkādas želejošas vielas un daudzas citas piedevas, tas ir tas, kas tiek ražots pievilcīgi košs, bieži veidots cukurs, citrona šķēlīšu veidā un daudzās citās. iespējas;
• košļājamā ir līdzīga želejai, bet tai ir ilgstošs blīvums, 99% gadījumu tā satur želatīnu.
Marmelādes enerģētiskā vērtība svārstās no aptuveni 200 līdz 400 kcal - pietiek gan tiem, kas skaita kalorijas, gan tiem, kas tiecas pēc svara.
Jebkurā kvalitātē (tas ir, pēc iespējas dabīgāks) marmelādes, vitamīnu, dabīgo cukuru, organisko skābju, flavonoīdu, pigmentu un minerālvielu ir pārmērīgi daudz, un tajā bieži var atrast šķiedrvielas un ēteriskās eļļas.
Un tas viss kopā veidojas par dažām pārsteidzošākajām marmelādes noderīgajām īpašībām:
• ātra brūču un apdegumu sadzīšana, jaunas ādas veidošanās, kas nav marķēta ar rupjām rētām un rētām;
• urīna sistēmas normalizēšana;
• attīra holesterīna asinsvadus un palielina to tonusu, stiprumu un elastību;
• matu (stiprāku, sulīgāku, spīdīgāku, paklausīgāku) un naglu stāvokļa uzlabošana (nav trausli, izturīgi pret sēnīšu slimību patogēniem).
Citas iespējas, kā manifestēt ieguvumus no marmelādes
Nervu sistēmas traucējumiem, kas daudziem cilvēkiem ir pazīstami ikdienas dzīvē (ieskaitot garastāvokļa svārstības, nogurumu, letarģiju un aizkaitināmību), ir noderīgi ne tikai ēst saldumus, bet, kā zinātnieki pierādījuši, košļāt. Brīvi un ilgi.
Tāpēc košļājamā marmelāde dod divkāršas priekšrocības, un to pat var izmantot, lai palielinātu koncentrēšanos un veiktspēju.
Saldā marmelāde satur ātrus (sarežģītus) ogļhidrātus, tāpēc uzkodas ļauj tām ātri uzlādēt ar dzīvībai svarīgu enerģiju, atjaunot spēku pēc fiziskā vai garīgā darba.
Košļājamā marmelāde ir noderīga mutes dobumam - tā nav sliktāka par košļājamo gumiju, kas spēj noņemt pārtikas daļiņas, aplikumu no zobiem, un tāda sastāvdaļa kā bišu vasks (kas ilgstoši ļauj košļāt marmelādes, baudot to blīvo konsistenci) dezinficē mutes dobumu līdz pat kariesa patogēnu iznīcināšanai.
Kā marmelādes ieguvumi atšķiras atkarībā no tā garšu noteicošajiem komponentiem
Runājot par marmelādes priekšrocībām, to nevar iespiest ietvarā - daudz kas ir atkarīgs no tā īpašajām sastāvdaļām. Galu galā katram auglim, ogai un pat dārzeņam un visam citam, kas var būt marmelādē, ir īpašas īpašības. Zināšanas par to var būt ļoti noderīgas.
• apelsīns uzlabo imunitāti, uzlabo lūzumu savienošanos, palēnina novecošanās procesu un palīdz normalizēt asinsspiedienu;
• kafija noņem miegainību un uzlabo asinsriti smadzenēs;
• citrons palēnina novecošanās procesu organismā, samazina savārguma (nelabuma) izpausmes ar toksikozi un pārvietošanos transportā;
• melleņu aizsargā tīkleni no deģeneratīviem procesiem un uzlabo krēslas redzi;
• ķirsis novērš podagras attīstību un samazina dažādas izcelsmes alerģiskas reakcijas;
• zemene normalizē gremošanas enzīmu ražošanu un uzlabo makro- un mikroelementu transportēšanu uz iekšējiem orgāniem;
• ābols novērš audzēju veidošanos un paātrina ogļhidrātu metabolismu;
• brūkleņi darbojas kā antiseptiķi, paātrinot atjaunošanos akūtu elpceļu infekciju gadījumā, vienlaikus mazinot sāpes un pietūkumu rīklē un palīdz uzturēt normālu ķermeņa temperatūru;
• vīns ir noderīgs asiņu veidošanai, atbalsta sirdi intensīvas fiziskas slodzes laikā;
• ķirbis nodrošina normālu dzelzs uzsūkšanos no visiem produktiem un pozitīvi ietekmē ķermeņa pielāgošanos apkārtējās vides temperatūras izmaiņām.
Kā kaitē marmelāde?
Kopumā ļoti noderīgs marmelādes saldums var nodarīt būtisku kaitējumu arī tad, ja ražotājs to piepilda ar sintētiskiem komponentiem, kas ietver dažas krāsvielas, aromatizētājus, stabilizatorus, aromatizētājus, konservantus un tamlīdzīgus izstrādājumus.
Daudzu šādu piedevu ietekme uz cilvēka ķermeni vēl nav pilnībā izpētīta, un tas, kas ir zināms, apstiprina to negatīvo ietekmi uz imūnsistēmu, iekšējo orgānu funkcijām, nervu sistēmu, asins veidošanos, ādas stāvokli ...
Vārdu sakot, veikalam jākoncentrējas ne tikai uz marmelādes ēstgribušo izskatu, bet arī uz tā sastāvu - jo mazāk mākslīga ir, jo labāk.
Bet nav lietderīgi aizrauties pat ar visaugstākās kvalitātes marmelādi - tas ir pilns ar:
• slikta dūša;
• apetītes zudums;
• paaugstināta slāpes, kuras grūti slāpē;
• izsitumi uz ādas.
Un, ja marmelādes pārēšanās kļūst par ieradumu, var pievienot epizodiskas, drīz pazudušas nepatikšanas:
• svara pieaugums;
• grūtības ar pārtikas sagremojamību;
• aizkuņģa dziedzera pasliktināšanās;
• iznīcina zobu emalju un palielina tās jutīgumu;
• Bieža cukura līmeņa paaugstināšanās asinīs virs normas.
Ar pankreatītu, lai nekaitētu marmelāde, izturieties līdz minimumam, un tas, ko varat ēst, būtu jāvāra uz fruktozes.
Un tas pats saldinātājs saldumos ļaus jums lietot marmelādi bez kaitējuma cukura diabēta gadījumā (bet tā garša no tā nebūs sliktāka).
