Vai kāds ir pakļauts spēkam atteikties no smaržīgā un gardā pīrāga ar gaļas pildījumu, patīkamām garšvielām, ko sauc par Čebureku. Es domāju, ka starp mums tāda nav, jo ar pastieptēm katram no mums ir savas idejas, savi interesanti stāsti. Cik gadus šis krāšņais pīrāgs, principā, nav iespējams pateikt.
Bet mēs droši zinām, ka čebureki ir daudzu paaudžu iecienīts pīrāgs, un tāpēc visiem vajadzētu zināt, kā pareizi mīcīt pīrāga mīklu, pagatavot gardu pildījumu, skaisti apcept. Tas principā nav vajadzīgs, bet vēlams. Un, ja jūs tagad lasāt mūsu rakstu, tad tas vēlreiz norāda, ka esat gatavs mājās cept pastētes pats un meklējat interesantu recepti.
1. recepte: pareizais čebureks ar gaļu
Nepieciešamās sastāvdaļas:
Pārbaudei:
- milti - 4 glāzes;
- ola - 1 gab .;
- ūdens - 1,3 tases;
- ēdamkarote jebkura sviesta;
- sāls.
Par pildījumu
- gaļa - 700 g;
- sīpoli - 350g;
- ūdens vai buljons - 0,5 tases;
- garšvielas pēc garšas;
- sāls un pipari.
Sagatavošanas metode:
Sāksim gatavot mīklas pastētes. Katliņā ielej ūdeni, to sāli un pievieno eļļu. Mēs uzliekam uz plīts un nekavējoties pagatavojam netālu no glāzes 0,5 tases miltu. Kad katla saturs sāk vārīties, ar miltu ieber miltus, nepārtraukti maisot ar karoti. Maisa līdz viendabīgai masai un noņem no uguns. Dodiet atdzist. Tagad mēs iebraucam olā un, pastāvīgi piepildot miltus, mīciet mīklu. Čeburekas mīklai nevajadzētu pielipt pie rokām. Atstājiet mīklu malā 1 stundu, vienu reizi samaisiet.
Šajā laikā mēs ķeramies pie pildījuma sagatavošanas. Ņem gaļu. Gaļu var izmantot jebkuru, un vēl labāk, ja tā ir divu šķirņu, piemēram, liellopu un cūkgaļas vai jēra un liellopa gaļas. Sagrieziet to gabalos un sasmalciniet gaļas mašīnā. Forcemeat gaļai pievienojam glāzi buljona, ūdens vai kefīra. Dodiet pildījumam nostāvēties ar buljonu 5-10 minūtes, līdz gaļa absorbē visu šķidrumu. Sīpolus nomizo, smalki sakapā, pievieno pildījumam ar garšvielām, sāli un pipariem.
No mīklas izveidojam rullīti un sagriežam paplāksnēs. Izrullējiet mīklu vajadzīgajā kūkas lielumā. Mīklas biezumam nevajadzētu būt lielākam par 1 cm.Ielieciet maltu uz plātsmaizes pusi, vienmērīgi izlīdziniet un aptiniet to ar otru plātsmaizes pusi. Mēs nospiežam malas un uzmanīgi saspiežam.
Katliņā ielej eļļu un ļauj tai labi sasilt. Tagad mēs izklājam čebureku un sāksim to cept uz vidējas uguns. Pirmkārt, ar vienu ņurdēšanu, tad apgāzieties un apcepiet no otrās puses.
2. recepte: Pasties ar gaļu
Iepazīstieties ar pastēšu gatavošanas recepti, kurā mīkla tiks pagatavota uz degvīna.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
Pārbaudei:
- milti - 650 g;
- degvīns - 30 ml;
- ola - 1 gab .;
- ūdens - 350 ml;
- sāls, augu eļļa - 30 ml.
Par pildījumu:
- jēra gaļa - 600 g;
- sīpoli - 250g;
- dilles;
- sāls un pipari;
- ūdens.
Sagatavošanas metode:
Vispirms pannā nepieciešams ielej nedaudz ūdens, sāli un pievienot augu eļļu. Liek uz plīts un uzvāra. Gatavošana choux konditorejas izstrādājumus. Pagatavojiet glāzi miltu, iepriekš to izsijājot. Tiklīdz ūdens sāk vārīties, uzmanīgi ievadiet miltus, nepārtraukti maisot ar karoti. Intensīvi samaisiet, lai neveidotos gabaliņi. Kad iegūstat viendabīgu masu, noņemiet no plīts un atlieciet mīklu atdzist. Tagad pievienojiet pārējos miltus un sakuliet vienā olā. Sāciet mīcīt mīklu, vienlaikus nepārtraukti pievienojot degvīnu. Saskaņā ar noteikumiem mīklai jābūt cieši sasmalcinātai un pilnībā mīcītai, līdz beidzas degvīns. Pārklājiet mīklu ar plēvi un ļaujiet tai atpūsties 1 stundu. Ideāli - atstājiet nakti aukstā vietā.
No gatavās mīklas izrullējiet mīklu un sagrieziet to paplāksnēs. Katru ripu izrullējiet kūkā.
Sagatavojiet pildījumu. Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos. Pēc garšas garšvielām pievienojiet sāli un piparus. Mīciet pildījumu. Ielejiet nedaudz ūdens vai buljona un atkal samaisiet.
Uz katras plātsmaizes no vienas puses mēs izklājam pildījumu, izlīdzinām to un pārklājam ar mīklas otro pusi. Mēs droši saspiežam malas.
Pannā ielejiet eļļu un sāciet cept iecienītās pastītes līdz zeltaini brūnai.
3. recepte: Pasties ar gaļu (liellopa gaļu)
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- milti - 550g;
- ola - 1 gab .;
- sīpoli - -100 g;
- liellopa fileja - 300g;
- glāze buljona;
- cūkgaļas kakls - 400g;
- degvīns - 20 ml;
- pipari, sāls, zaļais sīpols, dilles, cilantro;
- kefīrs - 150 ml.
Sagatavošanas metode:
Ielejiet pannā 300 ml. ūdeni, eļļu un pievieno sāli. Liek uz plīts un uzvāra. Mēs izmērām 100-120 g miltu un ielej katliņā. Ar pastāvīgu un intensīvu sajaukšanu panāk mīklu līdz viendabīgai konsistencei. Ļaujiet tai nedaudz atdzist un pievienojiet olu un degvīnu. Nepārtraukti maisot, pievieno miltus. Mīciet mīklu tā, lai tā būtu kļuvusi plastmasa, bet nelīp pie rokām. Ja norādītais miltu daudzums ir mazs, varat pievienot vairāk. Pārklājiet mīklu ar foliju un atlieciet uz 30 minūtēm. Maisiet to ar rokām, atkal pārklājiet mīklu un atkal atstājiet to 30 minūtes. Starp citu, šādu mīklu var pagatavot jau iepriekš - to var droši dienu uzglabāt ledusskapī. Tikai nedarbojieties ar aukstu mīklu! Dodiet viņam kādu laiku stāvēt istabas temperatūrā.
Mēs ņemam cūkgaļas kaklu un liellopa fileju un izlaižam visu gaļas mašīnā. Nomizojiet sīpolu, sasmalciniet to mazos kubiņos. Pievienojiet sāli un piparus un foliju. Tagad mēs paņemam rokā ritentiņu un nedaudz to pārspējam.
Sasmalciniet zaļumus un visu pievienojiet maltajai gaļai. Sajauc kefīru ar buljonu un ielej maltas gaļas bļodā. Ļaujiet mums nedaudz stāvēt un samaisīt.
Ielieciet mīklu uz miltiem pārsegtas darba virsmas un izrullējiet to veltnī. Mēs izgriezām paplāksnes un izrullējam no tām kūkas mūsu nākamajiem čeburekiem. Vizuāli sadaliet plakanās kūkas 2 daļās un ielieciet maltu uz vienas no tām. Karoti vienmērīgi, nepieskaroties malām. Pārklājiet maltu ar otro mīklas pusi un uzmanīgi nostipriniet malas.
Uz pannas ielejiet saulespuķu eļļu, ļaujiet tai vārīties un ielieciet pastētes, lai ceptu līdz rožainai krāsai - apmēram 2-3 minūtes katrā pusē. Katru reizi, kad ieliekat čabureku eļļā, neaizmirstiet no tā sakrata miltus!
4. recepte: Pasties ar gaļu (liellopa gaļa + cūkgaļa)
Saskaņā ar šo recepti Krimas tatāri gatavo čeburekus, un viņi par to zina daudz.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- milti - 4 glāzes;
- ūdens - 1,5 tases;
- sāls - 0,5 tējk.
Maltajai gaļai:
- liellopa gaļa + treknā cūkgaļa - 600 g;
- sīpoli - 2 gab .;
- ūdens vai buljons - 300 ml .;
- melnie malti pipari;
- sāls - 2 tējk.
Sagatavošanas metode:
Vispirms pagatavo mīklu. Izsijāt caur biezu sietu miltus, pievienojiet tam sāli un ielejiet 1,5 tases ūdens. Viegli mīciet mīklu, izrullējiet to bļodā un ļaujiet atpūsties, līdz mēs vārīsim malto gaļu. Uzmanību! Mīklai nepievienojiet sviestu, jo mīklas apcepšanas laikā ar sviestu parasti plaisas!
Gaļas mašīnā ritiniet pa gaļu. Sasmalciniet sīpolu un pievienojiet to gaļai. Tagad pievienojiet 2 tējk. sāls un maltie pipari. Sajauc un pievieno 300 ml. Labi samaisa. Neuztraucieties, šo čebureku pildījumam vajadzētu būt nedaudz ūdeņainam.
Noņemiet mīklu tenisa bumbiņas lielumā un izrullējiet tās kārtu. Vienu tortilju piepildiet ar malto gaļu. Novietojiet maltu uz vienas slāņa daļas un pārklājiet to ar otru daļu. Uzmanīgi saspraudiet čebureka malas un nekavējoties ielieciet to uz pannas, lai apceptu. Maltu nepieciešams piepildīt pa vienam čeburekam un uzreiz apcept, lai mīklai no pildījuma nebūtu laika to mērcēt. Kad apcep visas pastētes, tās skaisti lieciet uz šķīvja, pagatavojiet smaržīgu tēju un uzaiciniet savus mīļos uz tējas ballīti. Rožains, sulīgs un smaržīgs čebureks - jauks tējas papildinājums. Labu veselību un kulinārijas sasniegumus!
Pasties ar gaļu - labāko šefpavāru noslēpumi un noderīgi padomi
Lai padarītu jūsu pastētes izrādījās skaistas un rudīgas, cepšanai varat izmantot dziļu fritieri. Lielā sviesta daudzumā garšīgu čebureku garoza iegūst vienmērīgi zeltainu, kraukšķīgu un ēstgribu.
- Gatavojot pildījumu, vienmēr pievienojiet nedaudz buljona, ja receptē nav norādīts konkrēts daudzums. Tad jūsu pastēšu pildījums būs ne tikai garšīgs, bet arī sulīgs.
- Uzmanīgi saspiediet čebureku malas. Pretējā gadījumā visas pildījuma sulas paliks uz pannas.
