Pašmāju pelmeņus nevar salīdzināt ar iegādātiem pusfabrikātiem. Oriģināls krievu ēdiens, vismaz dažreiz, ir jāsagatavo, lai godinātu tradīcijas. Tomēr tas ne vienmēr izdodas. Pelmeņi ir vārīti, iekšpusē sausi vai vienkārši bez garšas. Kāpēc tas notiek? Mēs analizēsim izplatītas kļūdas!
Pirmā kļūda: mīkla bez olām
Var pagatavot svaigu mīklu bez olām, tā izrādās maigāka, mīkstāka, garša īpaši necieš, īpaši pievienojot augu eļļu, pienu un dažādas garšvielas. Bet ravioliem joprojām ir nepieciešams ievietot vismaz vienu olu glāzē šķidruma. Tā kā pildījums ir neapstrādāta gaļa, trauku gatavo apmēram desmit minūtes. Pārbaudei tas ir daudz, bez olšūnas tas kļūs skābs.
Speciālistu ieteikumi. Ja mājās nav olu un ir jāgatavo pelmeņi, tad biezputras mīklu var mīcīt verdošā ūdenī. Tas izrādās stiprs, elastīgs, ēdiena gatavošanas laikā nekļūst par sulu, bet ēdiena gatavošanai prasa nedaudz vairāk laika.
Otrā kļūda: silts ūdens
Pelmeņu mīklai nav nekā kopīga ar rauga kolēģi. Tas nav jāmaisa siltā ūdenī vai šķidrumā istabas temperatūrā. No tā mīkla izrādīsies stingra, saspringta, veidojot problēmas, radīsies problēmas, veidošana prasīs ilgāku laiku. Mēs ūdeni (vai citus šķidrumus) ņemam aukstu, vēl labāk ledu.
Choux mīklas izstrādājumus, kas tiek mīcīti verdošā ūdenī, pēc vārīšanas noteikti ievietojiet ledusskapī uz pusstundu vai ilgāk.
Trešā kļūda: mīkla negulēja
Pelmeņiem nepatīk skriešanās. Te nav runa par veidošanos. Iepriekš mīciet mīklu. Kviešu miltiem ir nepieciešams laiks, lai uzbriest. Vidēji lipeklis prasa 15 minūtes, bet tas notiek ar paaugstinātu mitrumu. Tā kā pelmeņu mīkla parasti ir vēsa konsistences, viņam ieteicams vismaz 30-50 minūtes nogulēt. Vēl labāk, ja pēc 20 minūtēm to atkal mīciet uz miltu putekļainās virsmas.
Noderīgi padomi. Pelmeņu mīkla ātri izžūst, sasmalcina un pēc tam saplaisā. Tāpēc tas ir jāpārklāj. Lai to izdarītu, izmantojiet apgrieztu bļodu vai plēvi. Vēl labāk, ielieciet mīklu plastmasas maisiņā.
Četras kļūdas kļūda: sausa gaļa
Visgaršīgākos pelmeņus iegūst, izmantojot sajauktu malto gaļu. Perfektā cūkgaļas un liellopa gaļas kombinācijā. Bet ne visi šie veidi tiek patērēti. Kāds dažādu iemeslu dēļ vai reliģisku iemeslu dēļ neēd cūkgaļu. Kādam nepatīk liellopu gaļa. Bieži vien mājputnus izmanto maltā gaļā, dažreiz aitas tiek savītas. Jebkurā gadījumā ieteicams ņemt divu veidu gaļu. Lai pildījums iepriecinātu sulīgumu, gaļai jābūt ar taukiem.
Ko darīt, ja gaļa ir sausa:
- pievienojiet sagrieztu tauku gabalu;
- sarīvē sviesta gabalu;
- ieviest vairāk sīpolu.
Tauku vietā jūs varat izmantot liellopu taukus, vistu, jēra gaļu vai vistu. Ja jūs nevēlaties to iekrāsot gaļas mašīnā, mēs to smalki sasmalcinām, pēc vārīšanas šādi gabali nav īpaši pamanāmi.
Noderīgi padomi. Gaļas pelmeņiem pievienojiet ūdeni vai buljonu. Uz 1 kg var ieliet līdz 150 ml. Ir svarīgi to darīt mazās porcijās, bieži maisa pildījumu. Gaļai jāuzsūc viss ūdens.
Piektā kļūda: ak, šie dārzeņi
Pelmeņi nav manti un nav pelmeņi. Maltajai gaļai nav jāpievieno burkāni, ķirbis, kāposti vai kartupeļi. Tikai sīpoli un ķiploki. Dārzeņu pārpilnība ēdienam piešķirs sulīgumu, taču mainīsies arī garša. Ķiplokus pievieno nelielos daudzumos, pietiek ar 1-2 krustnagliņām uz kilogramu. Bet jūs to varat izslēgt. Sīpolu pievieno bez neveiksmes. Pēc vārīšanas tīras gaļas pildījums ir grūts.
Nelieciet arī sīpolu pelmeņiem eļļā. Tikai smalki sasmalciniet vai sagrieziet ar gaļu. Jūs varat sarīvēt vai sasmalcināt ar blenderi. Nav jābaidās no liekās sulas, gaļa to absorbēs.
Padoms. Pildījumam jāizmanto tikai balti vai dzelteni sīpoli. Spilgti violetas un sarkanas šķirnes pēc vārīšanas iegūst zilu krāsu, tas nav ļoti skaists. Netiek izmantoti arī zaļie sīpoli pelmeņiem. Ja jūs patiešām vēlaties, tad varat tos apkaisīt uz gatavā trauka.
Sestā kļūda: panna nebūs priecīga par lielu klimpu
Pelmeņi nedrīkst būt lieli, ir svarīgi pieturēties pie maza izmēra. Atšķirībā no manti, tos vārīt ūdenī. Jo lielāks produkts, jo vairāk laika būs nepieciešams vārīties. Kopā ar to palielinās varbūtība, ka mīkla pielīps, kļūs skāba, pildījums nonāks ūdenī.
Klasiskais klimpa ir maza valrieksta lielums. Veidošanai varat izmantot īpašu dēli ar caurumiem. Pelmeņi būs mazāki pēc lieluma, bet tie paši, tie ātri metīsies.
Noderīgi padomi. Ja pelmeņi tiek veidoti manuāli, ir svarīgi uzmanīgi saspiest šuves, lai gaļas buljons tiktu saglabāts iekšpusē un garša neietu ūdenī.
Septītā kļūda: auksts ūdens un bez sāls
Divas kļūdas, kuras var apvienot. Ir svarīgi mest pelmeņus verdošā ūdenī. Uz vienu kilogramu produkta tiek izmantoti vismaz trīs litri. Jo ātrāk klimpas vārās, jo labāk. It īpaši, ja tie ir no saldētavas.
Pat visgaršīgākos pelmeņus var sabojāt, ja tos vārīsit nesālītā ūdenī. Un tieši pirms pelmeņu klāšanas jums jāpievieno sāls. Trīs litriem ūdens pietiek ar vienu ēdamkaroti.
Noderīgi padomi. Papildus sāls ūdenim varat pievienot lauru un citus zaļumus, dažādas garšvielas, sīpolu gabaliņus.
8. kļūda: ūdeni dekantē?
Pelmeni parasti no pannas izņem ar karoti ar šķēlumu. Viņa ir ar caurumiem, bet tas neko nenozīmē. Nav nepieciešams steigties. Katru reizi sagrieztu karoti nedaudz jāsakrata tā, lai visas pilītes iztukšotu. Pretējā gadījumā tie paliks uz pelmeņiem, nokrīt bļodā, mīkla kļūs skāba, un pelmeņi ar ūdeni neizskatās īpaši pievilcīgi, šķidrums atšķaidīs skābo krējumu vai mērci, tas garšos slikti.
Noderīgi padomi. Ja laika pietrūkst vai skimmera vienkārši nav, tad pelmeņus var vienkārši iztukšot caurdurī un to arī pakratīt. Visam nevajadzīgam ir jāplūst.
Deviņa kļūda: nepareiza padeve
Pelmeņi nav jāsajauc ar skābu krējumu vai majonēzi, kā to dara daudzas mājsaimnieces. Neveiciet to tūlīt arī uz porcionālām plakanām plāksnēm, trauks ātri atdzisīs. Tradicionāli krievu ēdienu pasniedz lielā ūdens traukā. Atsevišķi tam liek skābo krējumu, kečupu, ķiploku mērci, jūs varat piedāvāt zaļumus. Katrai personai tiek dota tukša plakana šķīvja un dakšiņa pārtikai.
Pēdējais padoms. Pelmeņus vienmēr pēc vārīšanas ieeļļojiet ar eļļu. Bet ir svarīgi nelietot daudz tauku, jo tie ir sastopami arī mērcēs. Pietiek ar nelielu daudzumu, lai tikai novērstu pielipšanu.
