Liellopu aknas ir neticami veselīgs produkts. Tas ir zināms pieaugušajiem un bērniem. Bet ne visi ir gatavi regulāri ēst aknas vai darīt to bieži. Produkts ne vienmēr izrādās garšīgs, dažreiz tas iznāk ļoti sauss, rūgts, nekošļājams. Kāpēc tas notiek, kāda ir kļūda?
Kāpēc aknas ir rūgtas?
Rūgtums izraisa žulti, kas atrodas aknās. Tam nav jābūt saplēstam, izplatītam. Bez tā parādās nepatīkama garša. Cūkgaļas aknas rūgtākas, tāpēc tā ir uz pusi zemāka. Daži cilvēki uzskata, ka liellopa aknas nevar būt rūgtas. Patiesībā tas tā nav. Pirms vārīšanas ir svarīgi mērcēt produktu.
Ko var izmantot:
- piens
- vienkāršs vai sālīts ūdens;
- salda tēja.
Tradicionāli aknas tiek mērcētas pienā. Bet pēc tam to nevar izmantot citiem ēdieniem, un pats produkts nav lēts. Kā liecina prakse, rūgtums labi nonāk arī ūdenī vai tējā. Aknas sagriež, piepilda ar aukstu (tas ir svarīgi) šķidrumu, iemērc vismaz stundu. Pēc tam noskalojiet gabalus.
Kāpēc aknas ir sausas un cietas?
Aknas nepanes ilgstošu termisko apstrādi. Atšķirībā no gaļas, jo ilgāk produkts tiek vārīts, jo stingrāks tas būs. Liellopu aknām labāk gatavot grauzdēšanu un sautēšanu. Ja jums joprojām ir nepieciešams vārīt produktu, piemēram, salātiem, tad jums tas jāvada verdošā ūdenī. Visi šķidrumi un mērces tiek pievienotas arī karstas, nav vēlams radīt temperatūras atšķirības.
Ja jums vienkārši jāapcep aknas gabalos, tad tas tiek nolaists karstā eļļā. Vispirms var viegli saputot vai saputot miltos. Gabali tiek pagatavoti 2-3 minūtes katrā pusē. Tālāk jums jāpārbauda. Ja iekšpusē nav saharozes, subprodukti ir gatavi.
Svarīga nianse! Aknas mīl taukus. Tāpēc to sagatavo ar lielu daudzumu eļļas vai pievieno sautējumam skābo krējumu, majonēzi. Jūs varat izmantot pienu, bet tajā produkts ir daudz sausāks. Pat grūtāk ir tomātu vai tomātu aknas.
Kāpēc aknas nekošļājas
Gadās, ka liellopa aknas nešķiet sausas, bet košļāt ir grūti. Visbiežāk iemesls ir filmās. Jums jāapbruņojas ar asu nazi un uzmanīgi tos jānoņem. Visas filmas nevar noņemt, lielākās ir jānodala pēc iespējas vairāk. Tika noņemti arī atrastie trauki un vēnas. Tikai pēc tam aknas vajadzētu iemērc un vārīt.
Otrs stingrības iemesls ir zemas kvalitātes subprodukti. Aknām nepatīk sasalšana. Ieteicams iegādāties atdzesētu produktu. Jums tas nekavējoties jāpārbauda. Uz virsmas nedrīkst būt plankumu un žāvētu garozu. Ja nospiedīsit svaigas aknas, tad fossa nekavējoties atveseļosies. Ja aknas joprojām ir sasalušas, tad atkausējiet tās ledusskapī, novietojot uz apakšējā plaukta. Jūs varat nekavējoties ielej ūdeni, ļaujiet tam iemērc rūgtumu.
Kāpēc aknas negrauzdē
Ja vēlaties pagatavot skaistu un rožainu mazuļu, tad aknas sagriež ne vairāk kā 1,5 cm biezos gabaliņos. Šajā gadījumā vāks nav nepieciešams, viņi sagatavo produktu atvērtā pannā. Tas tiek ātri apbrūnināts, pašā galā tos sālī un nosūta uz šķīvja. Bet jūs varat sezonu gatavo ēdienu.
Kāpēc aknas netiek ceptas:
- Tauki nav pietiekami silti vai nav pietiekami. Jūs varat pagatavot uztura aknas bez eļļas, taču šajā gadījumā jums nevajadzētu gaidīt zelta garoza.
- Daudz mitruma. Pirms griešanas aknas jāžāvē ar salvetēm. Dažreiz gabalus sarullē miltos, ciete, ko arī var izdarīt.
- Daudz aknu. Ja jūs nekavējoties pannā ievietojat lielu daudzumu subproduktu, parādīsies sula, garoza nevarēs veidoties.
- Aknas ilgu laiku tika ceptas. Aknas vāra 12-15 minūtes, un vēl mazāk tiek ceptas. Pietiek ar maziem gabaliņiem 2-2,5 minūtes katrā pusē. Ir nepieciešams laiks, lai pārvērstos laikā, nepārmērētos.
Ja jūs plānojat pildīt aknas ar krējumu vai skābo krējumu, tad jums ir jācep vēl mazāk un pārliecinieties, ka pārāk liels karstums. Mērces sastāvdaļas silda atsevišķi. Visi kopā sautēja ne vairāk kā desmit minūtes.
Noderīgs padoms! Ja jums jāapcep aknas ar sīpoliem, tad vispirms pagatavojiet sasmalcinātu dārzeņu ar lielu salmiņu līdz caurspīdīgai, tikai pēc tam pievienojiet tam sasmalcinātus subproduktus, nevis otrādi.
Kāpēc aknas slikti smaržo
Dažreiz aknas slikti smaržo vai atklāti smird. Jums jāsaprot, kāda veida smarža. Ir divi galvenie iemesli: tas smaržo pēc paša dzīvnieka (tas ir, govs vai vērša, dažreiz mēsliem) vai produkts sāka pazust. Pēc pirkšanas vai atkausēšanas aknas jāmazgā, lai noņemtu dzīvnieka smaržu. Dažreiz, kad auksts, tas nav pamanāms, bet atklājas, kad cep. Nepatīkams aromāts pazūd, kad to iemērc, piemēram, rūgtums.
Kā mērcēt aknas no smaržas:
- kālija permanganāta šķīdumā;
- sinepju pulvera šķīdumā;
- citronu miziņu novārījumā;
- ūdenī ar sāli.
Daudz sliktāk, ja aknas smaržo pēc puves, ir sācies sabojāšanās process. Šajā gadījumā produktu ir bīstami lietot. Bet ieteicams to vienkārši pārbaudīt. Ļoti bieži pazūd nevis pašas aknas, bet gan donuts paplātes apakšā. Šajā gadījumā jums ir nepieciešams sagriezt gabalu, izpētīt to iekšpusē, saost to, pieskarties tam ārpusē. Ja lipīgums, gaišas plāksnes un citas bojāšanās pazīmes nav atrasts, produktu var pagatavot. Joprojām ieteicams to nedaudz turēt vājā mangāna šķīdumā.
Ja aknas ir stīvas: kā to salabot
Ja aknas jau ir vārītas un izrādījās grūti, tad to ir ļoti grūti salabot. Nekādā gadījumā to nevajadzētu vēl vairāk nodzēst vai gatavot. Ilga apstrāde tikai pasliktina produktu.
Ko var izdarīt no grūtām aknām:
- Pate. Lai to izdarītu, atsevišķi atdaliet sīpolus ar burkāniem, sasmalciniet ar aknām, pievienojiet sviestu. Varat pārspēt ar blenderi vai vairākas reizes sagriezt produktu caur gaļas mašīnā. Garšvielas pēc garšas.
- Pildījums. Aknas var savīt un apvienot ar kartupeļiem vai sautētiem kāpostiem. Iegūstiet labu pīrāgu vai pankūku pildījumu.
- Smalki sasmalciniet, ielejiet skābo krējumu, nedaudz sasildiet. Produktam ir jāizmērcē aknas. Ja vēlaties, skābo krējumu var sajaukt ar sojas mērci.
Kā redzat, ir veidi, kā atdzīvināt cietas un sausas aknas, taču tie ne vienmēr ir efektīvi. Neskatoties uz to, labāk ir gatavot produktu saskaņā ar noteikumiem: mērcēt, noņemt plēves, cieši uzraudzīt procesu un neapdzīt uz uguns. Tad tas izrādīsies vislabākajā iespējamā veidā!
