Ne visi pākšaugi ir sagatavoti vienādi. Tāpēc tas nav nepieciešams zem vienas ķemmes. Ja atrodat pareizo pieeju lēcām, misai vai pupiņām, varat iegūt neticami garšīgus un mutes dzirdinošus ēdienus. Atklājiet visus noslēpumus?
Pupu sagatavošanas atšķirība
Visi zina, ka pākšaugi tiek vārīti ilgu laiku. Bet ne visi veidi ir jāizmērcē. Mash to var tikai sabojāt, pietūkušo zirņu vārīšanas vēstnieks kļūs sulīgs un sabruks. Jūs varat to nedaudz turēt sālītā ūdenī, bet ne ilgāk kā stundu. Vidēji misu vāra 30 minūtes, taču ir svarīgi to uzraudzīt. Ja tas darbojas kā salātu sastāvdaļa, ieteicams saglabāt visu formu.
Lēcas arī neprasa mērcēšanu, bez tā tiek pagatavots mazāk nekā stundu, taču pirms vārīšanas noteikti noskalojiet to vairākas reizes.
Precīzs gatavošanas laiks ir atkarīgs no šķirnes.
Pupiņām nepieciešama obligāta mērcēšana. Viņu bez tā nevar pagatavot.
Kāpēc pupiņas iemērc:
- Lai samazinātu gatavošanas laiku. Pretējā gadījumā tas var vilkties vairākas stundas. Pēc pietūkuma pupiņas vārītas apmēram stundu vai mazāk.
- Lai uzlabotu garšu. Mērcētas pupiņas ir daudz maigas, tās ir vienmērīgi vārītas.
- Galvenais ir atbrīvoties no pretapaugļošanās līdzekļiem. Viņi vairākas stundas nonāk ūdenī. Pretējā gadījumā var rasties nopietnas kuņģa problēmas.
Parasti pupiņas iemērc vismaz 8 stundas. Ūdens tiek periodiski mainīts. Ja tas nav iespējams, pupiņas ielej nakti, pēc tam tās jāmazgā ar tīru ūdeni. Pirmais šķidrums ar kaitīgām vielām jāiztukšo. Papildus sliktiem savienojumiem tas dod arī sliktu garšu. Mērcējot, pupiņām varat pievienot sodas, pupiņas vārīsies ātrāk. Pietiek ar vienu tējkaroti litrā ūdens.
Noderīgs padoms! Pupas, kad tās iemērc, palielinās vismaz trīs reizes. Tāpēc jums ir nepieciešams ielej daudz ūdens, lai produkts paliktu iegremdēts šķidrumā līdz pašām beigām.
Kā pagatavot pupiņas
Neskatoties uz nepieciešamību mērcēt, pupiņas neuztur ūdenī ilgāk par 12 stundām, pretējā gadījumā sākas fermentācijas process. Ja pupiņas nav iespējams pagatavot, saprātīgāk ir ievietot tās ledusskapī, taču tās nevar uzglabāt ilgāk par dienu.
Pavārmākslas pamatnoteikumi:
- Pupiņas ielej ar aukstu tīru ūdeni. Ja sabojātas pupiņas kļūst pamanāmas pēc uzbriešanas, tās pirms vārīšanas jānoņem, lai nesabojātu visa ēdiena garšu.
- Pupas jāuzkarsē līdz lielam karstumamTālāk vāriet pupiņas nelielā līmenī. No aktīvās urbšanas tie plaisā.
- Gatavojot ēdienu, pannā varat pievienot nedaudz piparmētru vai timiānu. Tie novērš vēdera uzpūšanos.
- Nepārklājiet pupiņas, pretējā gadījumā tā zaudē krāsu, kļūs pelēks, krāsvielas nonāks ūdenī.
- Ja pagatavojat baltas pupiņas, saprātīgāk to gatavot divos posmos. Vāra 15 minūtes, atstāj stundu, pēc tam uzkarsē līdz pilnīgai maigumam.
- Ir svarīgi nodrošināt, lai šķidrums netiktu vārītsturklāt pupiņas var sadedzināt. Ja ūdens ir maz, tad jums jāpievieno.
- Pirmo kursu pupiņas nav pilnībā pagatavotas, lai saglabātu savu formu. Tiklīdz pupiņas sāk caurdurt, tās pārnes zupā, gatavo ar pārējām sastāvdaļām.
Gatavošanas beigās pupiņas tiek sālītas. Ja pupiņas ir paredzētas citam ēdienam, tad saprātīgāk ir tam pievienot sāli un citas garšvielas.
Starp citu, baltās un sarkanās pupiņas atšķiras ne tikai pēc izmēra un krāsas. Viņiem ir dažādas garšas, baltās pupiņas gatavo ātrāk, jūs varat tās mērcēt ne tik ilgi.
Kā pagatavot biezeni
Mash tiek pagatavots ne vairāk kā 40 minūtes, dažreiz pietiek ar pusstundu. Ja instrukcijas norāda vairāk laika, tad mēs varam runāt par veciem zirņiem, labāk to nepirkt.
Preparāta īpašības:
- Misu, atšķirībā no pupiņām, ielej verdošā ūdenī. Ja zupa tiek pagatavota, tad nedaudz agrāk nekā kartupeļi un citi dārzeņi nekavējoties nonāk buljonā. Bet ir svarīgi to labi izskalot.
- Jūs varat vārīt mung pupiņas 5-10 minūtes vienā ūdenī un pēc tam pārnest to uz zupu. Tas saglabās buljona dabisko garšu.
- Vienai glāzei misas iet vismaz trīs glāzes ūdens.
- Mash beigās tiek sālīts, tāpat kā citas pupiņas, pretējā gadījumā gatavošanas laiks tiek kavēts.
- Tomātus, tomātu pastas, sālījumus un citus skābus produktus mung pupiņai nepievieno, līdz tie kļūst mīksti.
Ja plānojat gatavot zupu, tad jūs varat pārkāpt visus noteikumus un mērcēt zirņus ūdenī, vismaz visu nakti. Bet pirms vārīšanas šķidrums tiek mainīts. Mash pagatavos ļoti ātri, nebūs grūti to pārvērst kartupeļu biezenī.
Starp citu, munga pupiņa ātri zaudē uzturvērtību un garšu. Tāpēc vārītas pupiņas ilgstoši nevar uzglabāt, ieteicams to pievienot ēdienam vai ēst pirmās dienas laikā.
Kā pagatavot lēcas
Lēcas ir daudzās šķirnēs, un tās parasti izšķir pēc krāsas un lieluma. Produktam ir arī atšķirīgs gatavošanas ātrums. Ātrākās vārītās sarkanās (oranžās) lēcas. Visilgāk tiek pagatavotas tumšas šķirnes un sastinguši ēdieni. Bet tomēr process reti prasa vairāk nekā stundu laikā.
Preparāta īpašības:
- Lēcas darbojas aukstā vai karstā ūdenī, buljonā, nav stingru noteikumu.
- Jūs varat pievienot jebkuras garšvielas, bet sāli - tikai beigās.
- Ja vēlaties saglabāt visu formu, tad tūlīt pēc vārīšanas varat pievienot sāli.
- Lēcām pēc vārīšanas nav nepieciešams skalot, jūs varat tam nekavējoties pievienot dārzeņus, mājputnus, visu pagatavot kopā.
Lēcu garšu spēcīgi ietekmē garšvielas. Atšķirībā no pupiņām, tas tos labi absorbē, mīl dažādas mērces un zaļumus.
Vārītas lēcas lieliski uzglabā ledusskapī bez šķidruma, bet ne ilgāk kā trīs dienas.
Kā apvienot mung pupas, pupas un lēcas
Pupiņas izmanto pirmajam, otrajam ēdienam, sānu ēdieniem, salātiem, uzkodām. Trauku sortimentu nevar saukt par mazu, ir vērts ielūkoties pavārgrāmatā. Pupiņas netiek pagatavotas kopā ar graudaugiem, makaroniem, pasniegtas bez maizes.
Kādas pupiņas tiek kombinētas ar:
- gaļa, mājputni;
- zivis, jūras veltes;
- visu veidu dārzeņi;
- zaļumi;
- augu eļļas.
Piesardzība jāapvieno ar sēnēm, lai gan šādas iespējas ir atrodamas. Kopā tie var izraisīt gremošanas traucējumus, vēdera uzpūšanos un citas gremošanas problēmas.
Neaizmirstiet, ka pākšaugi ir diezgan smagi, nav vēlams tos papildināt ar treknu gaļu, olām, majonēzi.
