Puff, sviedri, saglabājiet gurķus ziemai, un tie izrādās bez garšas. Diemžēl tā notiek. Tas ir kauns par izlietotajiem produktiem, laiku un piepūli. Kāpēc gurķi nav kraukšķīgi, bez garšas, slikti smaržo? Apskatīsim dažas izplatītas kļūdas!
Kāpēc gurķi ir mīksti, nesasmalciniet
Visvērtīgāk tiek vērtēti elastīgie un kraukšķīgie marinētie gurķi. Bet tos ne vienmēr iegūst šādi. Nu, ja tie ir tikai nedaudz letarģiski. Daudz sliktāk, ja tie ir mīksti, sabrūk, iekšpusē ir tukši, nesaprotamas krāsas. Galvenais, kas jāapgūst, ir tas, ka konservēšanai tiek izmantotas īpašas kodināšanas šķirnes. Salātu šķirnes sagatavēm nav piemērotas. Ideāli mazi gurķi, blīvi, bez sēklām un vienmēr svaigi. Optimālais garums ir no 5 līdz 12 cm .Ja tiem jau ir izdevies novīst, tad iemērciet aukstā ūdenī.
Kādu citu iemeslu dēļ gurķi nesasmalcina:
- Mazs etiķis. Ir nepieciešams ne tikai stingri ievērot receptē norādītās proporcijas, bet arī pārbaudīt koncentrāciju. Vidēji 1 ēd.k. l etiķis 9%.
- Palielināts sterilizācijas laiks. Tā rezultātā gurķi tiek vārīti, iegūti mīksti, pelēki, garša tiek zaudēta.
- Nepievienojiet mārrutkus. Tieši šī brošūra ir atbildīga par kraukšķīgumu un piešķir tai savu garšu. Ja nav zaļo mārrutku, tad jūs varat ieviest saknes gabalu.
Svarīgs noteikums. Konservēšanai ir svarīgi izvēlēties svaigus un augstākās kvalitātes dārzeņus. Ja viņi apzināti novīst, pasliktinās, ir puves pēdas, tad jums nav jāmēģina tos identificēt šādā veidā.
Sāls un cukurs: mēs analizējam proporcijas
Dažreiz gurķi ir kraukšķīgi, zaļi, bet pilnīgi bez garšas, piemēram, zāle. Mūsu senči trīs litru burkā gurķu uzlika nepilnīgu sāls kaudzi. Tas ir aptuveni 80 grami. Cukurs ne vienmēr tika pievienots, bet ar to tas ir daudz garšīgāks. Marinētiem gurķiem parasti pievieno divreiz vairāk cukura nekā sāli. Tomātiem patīk cukurs, tie dzen vēl vairāk smilšu. Ja vēlaties iegūt tikai marinējumus, smiltis nav iekļautas.
Klasiskā sālījums uz trīs litru burkā gurķu:
- 3 ēdamkarotes sāls;
- 6 ēdamkarotes cukura;
- ūdens uz augšu.
Sāls ar cukuru un ūdeni parasti tiek vārīta. Ja gurķus marinē drenāžas metodē bez sterilizācijas, tad tos vispirms ievada vienkārši ar verdošu ūdeni, uzkarsē, iztukšo, pēc tam pievieno garšvielas un atkal uzvāra.
Ja gurķus sagatavo bez etiķa, bet ar citronskābi, tad to ievada verdošā sālījumā, nekavējoties izslēdz, lej burkās. Etiķi ielej zem vāka tieši pirms cilnes, to nevar vārīt.
Garšvielas: cik tas ir iespējams?
Bez aromātiskām garšvielām jūs varat aizvērt tomātus, bet ne gurķus. Tāpēc burkām ir ierasts pievienot smaržīgus zaļumus, piparus, ķiplokus un citus produktus. Bet ir ļoti svarīgi neiet pārāk tālu ar viņiem. Pretējā gadījumā parādīsies ne ļoti patīkama garša, pat rūgtums. Visbiežāk tas dod lauru lapu. Uz trīs litru burkas jums jāuzliek viens mazs gabals. Uzglabāšanas laikā tas piešķirs bagātīgu aromātu.
Kas vēl dod spēcīgu aromātu:
- piparu graudi;
- krustnagliņas;
- koriandrs.
Otrais strīdīgais brīdis ir zaļumi. Saimniecēm patīk kombinēt dilles ar pētersīļiem, ko labāk nedarīt, nolikt vienu lietu. Nelieciet dārzu arī papildus. Jāņogu, ķiršu lapas ir labi tomātos, tos nevajadzētu pievienot gurķiem un pat visiem kopā. Plus vēl nepieciešamie mārrutki un izrādās, ka bankā ir vairāk zāles nekā dārzeņi. Gurķi izrādās bez garšas, pārāk pikanti, ne visiem patīk šī konservācija. Vienīgais, ko var uzlikt bez mēra, ir ķiploki. Bet kāpēc? Pietiek ar 1-2 krustnagliņām vienā bundžā.
Noderīgi padomi. Pirms ievietošanas burkās, visas lapas un piedevas jāmazgā un jāizžāvē. Jo vairāk zaļumu tiek izmantots, jo lielāka ir fermentācijas iespējamība.
Kāpēc gurķi kļūst duļķaini?
Tas ir kauns, kad gurķu burkā parādījās dragas, it kā kāds būtu pievienojis pienu. To pašu sālījumu iegūst, ja pievienojat sinepju pulveri. Tas ir konservants, ko bieži izmanto konservēšanā. Bet, pievienojot sinepes, gurķi nepazūd. Ja tie kļūst duļķaini cita iemesla dēļ, tad parādās nepatīkama garša un smarža, dārzeņi kļūst skābi, vāks uzbriest.
Kāpēc gurķu sālījums kļuva duļķains:
- Sterilitāte netika ievērota. Kārbām un vākiem jābūt tvaicētiem vai uzkarsētiem. Izmantotais ūdens ir tīrs, vēlams no filtra, un tam jābūt vārītam.
- Zemas kvalitātes dārzeņi. Ja gurķis jau ir sācis pazust, tas sabojās visu kannu. Tas pats attiecas uz papildu sastāvdaļām. Lapas arī jāmazgā, jāizžāvē.
- Miskaste nozvejotas sāls vai cukura. Un tā notiek. Saglabāšanai jums ir jāatver jauni iepakojumi. Nekad nelietojiet sāli un cukuru no sāls kratītāja un cukura trauka, tajos var atrast drupatas, putekļu plankumus.
- Izmantots jodēts sāls. Neatkarīgi no tā, cik daudz tas tika teikts, daudzas mājsaimnieces joprojām nezina. Konservēšanai ir piemērots tikai tīrs akmens sāls bez piedevām.
- Ir gaiss. Visbiežākais iemesls ir vāji ieskrūvēts vāciņš. Jums tas jāpārbauda, jāpārbauda šuvju atslēga un nekavējoties jāpārvērš burka. Ja tas nav cieši noslēgts, tad burbuļi celsies apakšā.
Dažreiz mājsaimnieces mēģina ietaupīt apmākušos gurķus. Viņi atver, mazgā, atkārtoti liek garšvielas, ielej verdošu ūdeni. Bet vai tas ir tā vērts? Ja fermentācijas process jau darbojas, tad labāk to neriskēt, netērēt papildu laiku un enerģiju.
Gardu gurķu vārīšanas noslēpumi burkās
- Ja ir izauguši rūgtie gurķi, tad tie nav jāsaglabā, nepatīkama garša nepazūd. Labāk ir mizot un izmantot vasaras salātiem vai ziemai satinēt gabaliņus.
- Vecajās dienās konservēšanai izmantoja tikai akas vai avota ūdeni. Ar sālījumu balinātājs nav labākais risinājums. Ja nav iespējas doties uz avotu, tad prātīgāk ir iegādāties ūdeni pudelēs.
- Lai ātrāk marinēti marinēti gurķi, nogrieziet no tiem padomus. Ja nākamajos mēnešos nav plānots izmēģināt ražas novākšanu, tad varat to pilnībā ieķīlāt bankās.
- Jūs varat tūlīt saglabāt gurķus ar tomātiem vai ķiršu tomātiem, papriku. Izrādīsies brīnišķīgs sortiments.
- Etiķis, cukurs, sāls vienmēr tiek likti stingri saskaņā ar receptē norādītajām normām. Sastāvdaļas jāmēra ar to pašu karoti vai ar skalu.
