Zivis nav gaļa, taču tai nav nozīmes. Tam nepieciešama arī īpaša pieeja, lai gan to sagatavo daudz ātrāk un vienkāršāk. Īpaša uzmanība tiek pievērsta garšvielām. Viņiem vajadzētu uzsvērt garšu, bet to nedrīkst pārtraukt. Zivju ēdienus var garšot tālu no visiem veidiem. Ko viņiem var un kas jāpievieno?
Upes zivis
Upju zivīm ir vāja garša un aromāts, ir svarīgi to stiprināt un uzsvērt. Garšvielu veidi un to daudzums tieši ir atkarīgs no pagatavošanas metodes. Viņiem praktiski nav nekā kopīga ar zivju sugām. Zanderus, sams, karpas, parastās karpas un krustziedes karpas var pagatavot ar vienu un to pašu garšvielu. Turklāt dažreiz ēdienos vienlaikus sajauc dažādas zivis, kas arī nav aizliegts.
Garšvielas zivju cepšanai
Cepšana ir vispopulārākais upes zivju gatavošanas veids. Tas tiek pagatavots pannā, bārbekjū, grilā. Jebkurā gadījumā produktam ir patīkama garša. Cepot eļļā, tas ir piesātināts arī ar taukiem, kas upju zivīs nav īpaši mazi. Tieši ar šo gatavošanas metodi daudz garšvielu nav vajadzīgas. Skaista un kraukšķīga garoza kompensē trūkstošo garšu.
Kā garšot zivis cepšanai:
- pipari;
- sāls;
- koriandrs;
- timiāns
- kurkuma.
Ar šo garšvielu palīdzību jūs varat sarīvēt gabaliņus, atstāt marinēt vai nekavējoties nosūtīt uz pannas. Pirms cepšanas zivis bieži sautē miltos, mannā un rīvmaizē. Šajā gadījumā sausai pamatnei var pievienot garšvielas.
Garšvielas zivju, zupu gatavošanai
Gatavojot, upju zivju garša tiek zaudēta. Tieši šī iemesla dēļ zupām un aspicām ir ierasts gatavot buljonu no nelikvīdām daļām. Viņi lielos daudzumos izmanto galviņas, astes, spuras, pēc tam filtrē un jau tieši gatavo zivis.
Ko pievienot, vārot zivis:
- sīpoli, burkāni;
- lauru;
- diļļu sēklas;
- piparu graudi;
- selerijas.
Ja jūs neplānojat lietot buljonu, jums ir vajadzīgas tikai garšīgas zivis, piemēram, uzkodām vai salātiem, tad gatavošanas laikā varat pievienot daudz garšvielu un lietot nedaudz ūdens, lai tas tik tikko pārklātu gabaliņus.
Noderīgs padoms! Vārītas zivis būs daudz garšīgākas, ja to atdzesēs buljonā. Un tā, lai, sagriežot, gabali nesadalītos, jums tas ir labi jāatdzesē, jūs varat to nedaudz turēt saldētavā.
Garšvielas zivju sālīšanai
Upju zivis var arī sālīt, taču šajā gadījumā būs vajadzīgas citas garšvielas. Pirms smēķēšanas to arī sālī. Garšvielas var pievienot, vārot sālījumu vai ielejot zivju gabaliņus, pēc tam pievieno šķidrumu. Ar sausu sālīšanu garšvielas sajauc ar sāli, cukuru, tas viss ir atkarīgs no receptes.
Ko pievienot, sālot:
- lietussargi vai diļļu sēklas;
- lauru;
- piparu graudi;
- sinepju sēklas;
- estragonu.
Jūs varat papildus sagriezt sīpolu zivīm, ievietot selerijas, pētersīļu vai ingvera sakni. Viņi noteikti nesabojās uzkodas.
Noderīgs padoms! Ja zivīm ir nepatīkama tina smarža, varat to iemērc ar citrona miziņu vai pievienot marinādei citronu.
Garšvielas ceptām zivīm
Cepot zivis, kā arī cepot, jums nav jāpievieno liels skaits garšvielu, jo tās nosēžas uz garozas. Parasti garšvielas pievieno majonēzei, skābo krējumu, sviestu vai mērci, kas produktu noslauka.
Kā garšot zivis pirms vārīšanas cepeškrāsnī:
- sāls, pipari;
- majorāns;
- oregano;
- kurkuma
- koriandrs.
Nav vēlams vienlaikus izmantot vairāk nekā trīs garšvielu veidus. Sīpolu un burkānu pievienošana ir apsveicama. Tos var ievietot liemenī vai zem zivīm, tad tas vienkārši nelīp un nedeg.
Jūras zivis
Jūras zivīm ir smalkāks un vieglāks aromāts, tās nesmaržo dubļus, neprasa maskēšanu, garšvielām vajadzētu tikai uzsvērt garšu. Nav koriandra, ķimeņu sēklas, kardamona. Šīs garšvielas tikai sabojā trauku. Dažreiz pietiekami daudz dārzeņu (sīpoli, burkāni), melnie pipari, sāls.
Kā sezonēt jūras zivis:
- Kad cep. Maltu piparu maisījums, citrona sula, muskatrieksts. Gatavajā zivī vai tās mērcē varat pievienot nedaudz oregano, ingveru.
- Gatavojot. Dārzeņi, saknes, piparu graudi, lauri, diļļu sēklas, lietussargi.
- Ceptas jūras zivis. To var garšot ar saldo papriku, baziliku, fenheli. Zem tā jūs varat ievietot zariņu rozmarīna, bet zemes formā - nepievienot.
- Jūras zivju sālīšana. Labāk ir dot priekšroku klasikai: sāls, pipari, zirņi, laurs. Ja vēlaties pievienot grodumu, palīdzēs estragona un rozmarīna zariņš.
Ja jums ir nepieciešams gatavot garšīgas jūras zivis, labāk ir izmantot dārzeņus, nevis pikantas un spilgtas garšvielas. Viņi sabojā gan pašu produktu, gan buljonu, izsmej smalku un vieglu aromātu.
Ko jūs nevarat uzpildīt zivis
Ir garšvielas, kuras zivīm labāk nepievienot. Daži sabojā skatu, citi garšo, citi maina smaržu vai piešķir rūgtumu. Tos var atrast gataviem garšvielu maisījumiem zivīm, bet parasti nelielos daudzumos un kā papildu sastāvdaļu.
Ko nevajadzētu pievienot:
- Dilles. Gatavojot un sautējot, tas sabojā zivju garšu, piešķir neglītu krāsu, kad cep un cep cepeškrāsnī, tas sadedzina, veido iedeguma zīmes. Bet, pasniedzot traukus, jūs varat izmantot svaigus garšaugus. Dažas zari šķīvī nesāpēs.
- Čili pipari To var izmantot tikai korejiešu stila aukstās uzkodās. Spilgts piemērs ir zivs "Viņš". Gatavojot un sautējot, karstie pipari nav vēlami, tie nosprosto buljona garšu.
- Gudrais. Jūs to varat pievienot aukstām mērcēm ar zivīm, bet nekādā gadījumā zupām un sautējumiem. Viņiem būs nepatīkams rūgtums.
- Rozmarīns. Tas netiek pievienots ausu un zivju zupām, aspic. Šī garšviela buljonam piešķir pārāk izcilu aromātu. Bet to var izmantot sālīšanai un vārīšanai cepeškrāsnī veselos zaros.
Citrusi - abpusēji izdevīgi
Profesionāliem pavāriem ir pat teiciens: "Ja jūs nezināt, ar ko garšot zivis, citronu laukus." Un patiesībā tas tā ir.
Citrusi var aizstāt visas garšvielas, izņemot sāli. Tie lieliski uzsver upju un jūras zivju garšu.
Jūs varat ielej sulu virs gatavā trauka, procesā pievienojiet šķēles vai izmantojiet dekorēšanai.
Starp citu, citrusaugļu vietā jūs varat izmantot tikai mizu. Viņa piešķirs nepieciešamo aromātu. Pirms nosūtīšanas uz cepeškrāsni, nelielu daudzumu varat sarīvēt skābā krējumā, majonēzē, pievienot sāli un ieziest liemeņus. Pasniedzot zivis pie galda, apelsīnu un citronu mizas un sula piedalās mērcēs. Citronu un apelsīnu šķēles izskatās krāšņas aspicā, ēdienam piešķir spilgtumu un oriģinalitāti.
