Laba boršča pamats ir bagātīgs gaļas buljons, kvalitatīvi dārzeņi, sulīgas un košas bietes. Bet bieži gadās, ka viss šķiet izmests, pagatavots, un kaut kā pietrūkst, traukā ir kaut kāds tukšums, nav tā, kas izceltu. Varbūt jautājums ir garšvielās. Viņi ēdienam piešķir gatavo izskatu, modina apetīti pirms ēšanas un pēc vakariņām atstāj patīkamu pēcgaršu. Ko ielej pannā?
Standarta garšvielas jebkuram borščam
Sāls vienmēr tiek pievienota borščam, tas netiek apspriests. Viņas izskats ir personīgās gaumes jautājums. Dažiem cilvēkiem patīk garšīgs sāls, Himalaju rozā vai citi veidi. Jebkurā gadījumā tas tiek uzlikts beigās, kad dārzeņi jau ir pusgatavi.
Ko var pievienot borščam:
- Lauru lapa. Viņi to pilnībā iemet gatavajā borščā beigās un, vēlams, pēc laika to noņem, pretējā gadījumā ēdienam būs rūgtums. Vāra lauru nav nepieciešams.
- Pipari Tas var būt melns vai smaržīgs, malts vai zirņi. Ar sarkanajiem pipariem, čili pākstīm pirmie ēdieni netiek pagatavoti, tos pasniedz atsevišķi, lai pievienotu tieši šķīvim.
- Koriandrs. Viņš ir cilantro sēklas. Koriandrs ir samalts vai vesels, ir mazas bumbiņas. Pirms pievienošanas borščam tie jāsamaisa, labāk to darīt javā.
- Sausa selerija. Selerijas saknes atrašana veikalā ir vēl viens meklējums. Borščam ir vieglāk pievienot nedaudz sausu un sasmalcinātu garšvielu.
- Sausie ķiploki. Klasiskajā versijā borščs ir garšvielās ar svaigiem ķiplokiem. Bet tik bagātīgs aromāts un garša ne vienmēr ir nepieciešama. Jūs varat ielej nedaudz sausu ķiploku beigās, tas ir mīkstāks, vieglāks, vieglāk lietojams.
- Etiķis, citronu sula. Tas neattiecas uz garšvielām, bet skābas sastāvdaļas ir nepieciešamas, lai saglabātu biešu krāsu un spilgtu garšu.
Parasti ir labāk neveidot pikantu boršču, dedzinošās garšvielas tiek pasniegtas atsevišķi. Tas var būt pipari, sinepes, adžika, mārrutku mērces. Ja jūs tos piepildīsit ar vārītu boršču, garša pasliktināsies. Turklāt ir ierasts šo ēdienu tūlīt gatavot lielos podos vairākas dienas, un, atkal vārot, aromātiskās piedevas maina savu smaržu.
Starp citu, daudzas garšvielas tiek novērtētas ne tikai pēc garšas, bet arī par ārstnieciskajām īpašībām. Koriandrs nomierina, mazina krampjus, ir noderīgs centrālās nervu sistēmas slimībām. Laurim ir imūnstimulējoša un pretsēnīšu iedarbība. Un ikviena iecienītie melnie pipari attīra ķermeni un piedalās asinsradi.
Garšvielas buljonam
Ļoti bieži garšvielas pievieno nevis gatavajam borščam, bet buljona pagatavošanas laikā, pēc tam tas viss tiek filtrēts, tiek izmantots piesātināts un aromātisks buljons. Ir svarīgi tos ieviest tikai pēc gaļas vārīšanas un putu noņemšanas. Ja tiek gatavots otrais vai trešais buljons, pēdējam ūdenim aromātiskās piedevas pievieno arī pēc vārīšanas un putu noņemšanas.
Ko pievienot, vārot buljonu (5 l):
- 1-2 lauru lapas;
- 5-7 zirņi piparu;
- 3-5 zirņi koriandra;
- 1 burkāns;
- 1 sīpols miziņā;
- pētersīļu sakne, selerijas (pēc izvēles).
Gatavo buljonu filtrē caur marli vai nelielu sietiņu, pēc tam saskaņā ar recepti sagatavo parasto boršču. Viņi tam neko vairāk nepievieno, izņemot zaļumus un ķiplokus.
Noderīgs padoms! Smaržīgu buljonu ar garšvielām var pagatavot iepriekš un sasaldēt, izmantot ne tikai borščam, bet arī citiem ēdieniem. Jebkurā brīdī pie rokas būs zupa vai mērce.
Cilantro, dilles, pētersīļi un citi zaļumi
Borščs bez zaļumiem izskatās garlaicīgs, tāpēc to bieži pievieno pannai, dažreiz tūlīt pat uz šķīvja. Nav nepieciešams mest visu, kas ir mājās. Izvēle ir atkarīga no izmantotās bāzes, tas ir, buljona. Zaļumus var pievienot svaigus un sausus, sasaldētus, konservētus, tas viss ir atkarīgs no sezonas. 5 litru pannai pietiek ar 35–40 gramiem svaigas zāles, kas vairs nav vajadzīga (ja vien, protams, tas nav zaļais borščs).
Kādus zaļumus pildīt dažādu veidu borščiem:
- Borščs ar liellopa gaļu. Svaigi pētersīļi tajā lieliski iederas. Jūs varat izmantot cilantro, mazos daudzumos tas nesabojās trauku.
- Borščs ar jēru. Cilantro tajā lieliski iederas, jūs varat pievienot nedaudz svaiga vai sausa bazilika, taču ir svarīgi to nepārspīlēt.
- Borščs ar cūkgaļu. Tas lieliski der dillēm un fenheļiem. Var izmantot ne tikai zaļumus, bet arī sēklas, piemēram, ar lietussargu nolaist veselu zariņu.
- Borščs ar vistu, tītaru. Ideāls papildinājums ir dilles, bet jūs varat nolaist bazilika zariņu, turēt piecas minūtes un noņemt. Viņa atstāj patīkamu, bet neuzbāzīgu aromātu.
- Dārzeņu, sēņu borščs. Jūs varat apkaisīt pētersīļus vai dilles. Dārzeņi ir lieliski apvienoti ar visiem zaļumu veidiem, piemēram, sēnēm, mēs izvēlamies pēc jūsu gaumes.
Svarīgi! Nekādā gadījumā nevajadzētu vienlaikus izmantot pētersīļus ar dillēm un cilantro. Ja jūs viņiem iemest arī baziliku vai rozmarīnu, jūs iegūsit neticamu maisījumu ar ellišķīgu aromātu. Ieteicams izvēlēties vienu sugu, bet atsevišķā šķīvī jūs varat piedāvāt citu sugu zaļumus.
Ko nevar pievienot borščam
Lai arī borščs tiek salīdzināts ar hodgepodge, jo milzīgais sastāvdaļu daudzums ir nepieciešams, jums tas viss nav jāmet. Tas var vienkārši sabojāt trauku. Zupas vietā jūs iegūstat veselu pannu ar dedzinošu, skābu vai pikantu masu.
Kas nav pievienots borščam:
- Krustnagliņas, kanēlis un citas garšvielas. Šīs garšvielas Ukrainas (vai tomēr krievu valodā?) Traukā noteikti nepieder.
- Ingvers Marinēto sakni borščam var pasniegt uz atsevišķas šķīvja, varbūt kādam šī opcija patiks. Bet svaigu vai sausu ingveru nevar tieši pievienot pannā.
- Korejiešu garšvielas. Izrādās, ka tos pievieno ne tikai salātiem. Saimnieces ielej šo garšvielu maisījumu mērcēs, sautējumos, zupās, sezonas zivīs un gaļā. Bet jums noteikti nav jāpievieno borscht.
- Suni apiņi. Vēl viens maisījums, ko mīl daudzas mājsaimnieces. Viņi uzskata, ka šī ir universāla iespēja. Varbūt suneli apiņi ir piemēroti lielākajai daļai mūsu virtuves ēdienu, bet noteikti ne borščiem.
Neskatoties uz to, labāk ir pievienot mazāk nekā vairāk garšvielu. Ja borščā ir maz garšas, kaut kas pietrūkst, tad palīdzēs vecā ukraiņu mērce - speķis ar ķiplokiem. Jums tie vienkārši jāpievieno un sasmalcina javā, ja vēlaties, pievieno sasmalcinātus garšaugus, saldos piparus.
Šo vircu iemet plāksnēs, smērē uz maizes, pievieno pannai, bet tikai pašā galā. Tiek nodrošināts aromāts un pārsteidzoša garša!
