Pikanti salāti - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Pikanti ēdieni ir bijuši ļoti populāri vairāk nekā vienu gadsimtu. Šādi ēdieni tiek gatavoti kopš pirmo garšvielu parādīšanās. Pašlaik ir vairāki tūkstoši dažādu garšvielu izstrādājumu. Pipari vien ir apmēram pusotrs tūkstotis sugu.
Viena no visbiežāk sastopamajām ēdienu kategorijām, kurā aktīvi tiek izmantoti visu veidu garšvielas, piedevas un garšvielas, ir pikanti salāti. Šī uzkoda ir īpaši mīlēta stiprākā dzimuma pārstāvju dēļ bagātīgā aromāta un pikantās garšas dēļ. Pikantos salātus var izmantot atsevišķi no citiem ēdieniem, tos arī bieži pasniedz uz svētku galda. Pikanti salāti ir noderīgi lietošanai aukstajā sezonā - pikanta, pikanta garša sasilda un veicina labāku asinsriti.
Pikantu salātu pagatavošanai nav vienas standarta shēmas. Iemesls tam ir dažādi ēdieni, ko izmanto šim ēdienam, un to pagatavošanas metodes. Pikanti salāti var būt tīri dārzeņu, gaļas vai kombinēti. Ir atļautas arī visas karsto salātu sastāvdaļu gatavošanas metodes. Dažās receptēs harmoniski tiek apvienoti neapstrādāti dārzeņi ar ceptu gaļu vai, piemēram, marinēti ēdieni ar vārītu vistu vai šķiņķi. Galvenais ir prasmīgi apvienot dažādas garšvielas un izvēlēties tās tā, lai tās derētu visiem pikanto salātu komponentiem.
Mūsdienu kulinārijā visbiežāk izmanto tādas karstās piedevas kā visu veidu maltie pipari, sinepes, mārrutki, čili, adžika, paprika un citi. Lai salāti būtu pikanti, traukā varat pievienot sausas garšvielas vai arī pagatavot īpašu karstu mērci un tajā ieliet visas salātu sastāvdaļas.
Pikanti salāti - ēdienu un galda trauku sagatavošana
Pikantu salātu pagatavošanai var būt nepieciešami dažādi ēdieni, sākot no mazām un dziļām salātu bļodiņām un beidzot ar platiem plakaniem ēdieniem. Noderīga būs arī cepešpanna vai panna ēdienu gatavošanai un cepšanai, griešanas dēlis un maza bļoda karstas mērces pagatavošanai.
Atkarībā no receptes asiem salātiem pievieno gan svaigus, gan iepriekš vārītus ēdienus. Jebkurā gadījumā dārzeņus un gaļu rūpīgi jānomazgā zem tekoša ūdens, pēc tam uzvāra vai apcep, pēc tam sagriež vajadzīgajā formā. Ja tiek izmantoti konservēti pārtikas produkti, no tiem uzmanīgi jāiztērē liekais šķidrums.
Pikantās salātu receptes:
1. recepte: pikanti salāti
Šo vienkāršo, bet ļoti garšīgo salātu pagatavošana prasīs ļoti maz laika, taču ieguvumi no tā ir milzīgi. Salātus var pagatavot katru dienu un pasniegt kā garnīru gaļas un dārzeņu ēdieniem.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Bietes - 400 g;
- Dažas ķiploka daiviņas;
- Pusi tējkarotes sarkano piparu;
- Augu eļļa (saulespuķu) - 100 ml;
- Pētersīļi, dilles;
- Sāls un etiķis - pēc garšas.
Pagatavošanas metode:
Vāra bietes līdz vārīšanai, atdzesē un sarīvē uz rupjās rīves. Ķiplokus ļoti smalki sasmalcina vai sasmalcina. Pētersīļus un dilles smalki sakapā. Mazā bļodā samaisiet visas sastāvdaļas, pievienojiet sāli un sarkanos karstos piparus, sasmērējiet ar etiķi. Gatavotus pikantos salātus piepildiet ar saulespuķu eļļu.
2. recepte: pikanti cūkgaļas salāti
Šis sirsnīgais un pikanto ēdiens nevienu cilvēku neatstās vienaldzīgu. Traukus var pasniegt svētku galdam un pārsteigt viesus ar izsmalcinātu garšu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Cūkgaļa - 200 g;
- Sīpoli - 2-3 gab .;
- Lielie bulgāru pipari - 1 gab .;
- Saulespuķu eļļa - 3 tējk;
- 2 gab čili pipari;
- Etiķis - 4 ēd.k. l., sojas mērce - 3 ēd.k. l
Pagatavošanas metode:
Šiem salātiem labāk izvēlēties liesu cūkgaļu. Noskalo gaļu zem tekoša ūdens, sagriež kubiņos un apcep saulespuķu eļļā. Sīpolus sagriež plānos gredzenos, ieliek etiķī un atstāj stundu marinēties. Nomazgājiet bulgāru piparus, sagrieziet to uz pusēm, noņemiet serdi ar sēklām un sagrieziet plānos pusgredzenos. Atsevišķi pagatavojiet mērci: sajauciet sojas mērci un smalki sagrieztu čili piparu. Sajauc visas sastāvdaļas bļodā, sezonu ar pikanto mērci.
3. recepte: pikanti salāti "Aknas"
Apbrīnojami garšīgi, aromātiski salāti. Šo bagātīgo ēdienu var pagatavot pusdienās vai pasniegt kā uzkodu brīvdienām.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 2-3 mazi burkāni;
- Vistas aknas - 250 g;
- Sīpoli - 1 gab .;
- Pikanti marinēti gurķi ir maza burciņa;
- Saulespuķu eļļa un sojas mērce - 2 ēd.k. l .;
- Ķiploka daiviņa, melnie pipari;
- Majonēze (vēlams olīvu) - pēc garšas.
Pagatavošanas metode:
Nomazgājiet burkānus, mizojiet un sasmalciniet tos plānās sloksnēs. Sīpolu pārlej verdošu ūdeni un smalki sakapā. Vāra vistas aknas līdz vārīšanai, sagriež mazos gabaliņos un apcep augu eļļā. Smalki sagrieziet ķiplokus. Asus marinētus gurķus sagriež plānos batoniņos. Ielieciet visas pikanto salātu sastāvdaļas salātu traukā, samaisiet, pievienojiet melnos maltos piparus un sezonu ar olīvu majonēzi ar sojas mērci.
4. recepte: pikanti salāti "Tsarsky"
Šis ēdiens ir īsts atradums patiesiem pikantu salātu pazinējiem. Salātu sagatavošana ir diezgan vienkārša no visiem pieejamajiem produktiem un neaizņem daudz laika.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Lieli nogatavojušies tomāti - 3 gab .;
- Ostrovatny siers - 200 g;
- Turcijas gaļa - 400 g;
- Cukurs, sāls - pēc garšas;
- Paprika;
- Citronu sula - 3 ēd.k. l .;
- Cepamā eļļa cepšanai;
- Zaļo sīpolu ķekars;
- Vienkāršs jogurts bez piedevām.
Pagatavošanas metode:
Ievietojiet tomātus uz dažām sekundēm verdošā ūdenī, noņemiet un noņemiet ādu. Pēc tam - sagriež mazās šķēlēs. Nomazgājiet zaļos sīpolus, sagriež mazos gredzenos. Cieti asu sieru sarīvē uz rupjas rīves. Sagrieziet tītara gaļu mazos kubiņos un apcepiet augu eļļā. Atsevišķi pagatavojiet mērci mērcei: jogurtu, citronu sulu, sāli un cukuru, sakuliet atsevišķā bļodā. Salātu traukā ielieciet ceptu gaļu, tomātus, zaļos sīpolus un sieru. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas, pievienojiet papriku un piepildiet ar sagatavoto maisījumu.
5. recepte: pikanti barojoši salāti
Šo pikanto salātu pagatavošanai nepieciešams ļoti maz laika. Trauks sildīs aukstā ziemas laikā un dažādos parasto ikdienas ēdienkarti ar pikantu garšu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Baklažāni - kilograms;
- Vidēja lieluma burkāni - 3-4 gab .;
- Sarkanie salāti sīpoli - 4 gab .;
- Saldie bulgāru pipari - 3 gab .;
- 4 ķiploka daiviņas;
- Pētersīļi un koriandrs - ķekars;
- Sarkanie malti pipari;
- Augu eļļa - 120 ml.
Pagatavošanas metode:
Rūpīgi nomazgājiet visus dārzeņus, noslaukiet sausu. Burkānus nomizo un sarīvē. Baklažānu sagriež krūzē un cep ar burkāniem cepeškrāsnī. Sīpolus sagriež plānos pusgredzenos. Ķiploku smalki sagrieztu vai sasmalcinātu ķiploku presē. Cilantro un pētersīļus smalki sasmalcina. No paprikas noņemiet visas sēklas, sasmalciniet dārzeņus plānās sloksnēs. Sajauc visas sastāvdaļas salātu traukā, pievieno sarkanos piparus un sezonu ar augu eļļu.
Pikanti salāti - labāko pavāru noslēpumi un noderīgi padomi
Pikantu salātu gatavošanas pamatā ir daži noslēpumi, apguvuši, ka varat pagatavot patiešām pārsteidzošu ēdienu. Tātad, sarkanie karstie pipari ir pietiekami grūti pēc garšas. Tāpēc pavāri izmanto šādu metodi: piparus apcep karstā pannā un pēc tam ātri atdzesē. Šī apstrāde ļauj noņemt lieko rūgtumu, vienlaikus atstājot patīkamu asumu.
Tā kā pikantos salātos bieži izmanto burkānus un papriku, šie dārzeņi jāizvēlas ļoti uzmanīgi. Labāk ir iegādāties svaigus, liela izmēra dārzeņus - tiem ir vairāk sulas un garšas.
Ja jūs ēdienam piešķirat nedaudz brūvēt, tas kļūs vēl garšīgāks, bagātāks un aromātiskāks. Sojas mērci aktīvi izmanto pikantiem salātiem, tāpēc jums jāpārliecinās, ka tā nav pārāk sāļa garša. Vēl viena svarīga nianse ir sīpoli, kas sagriezti plānos gredzenos un cepti augu eļļā. Šī sastāvdaļa piešķirs papildu aromātu un garšvielu. Pieliekot vīna etiķi mērcei, ir svarīgi to nepārspīlēt, pretējā gadījumā salāti nebūs pikanti, bet drīzāk skābi.
