Zupa - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Zupa - tradicionāli krievu daudzkomponentu pirmais kurss. Zivju zupu visbiežāk gatavo gaļas buljonā (liellopa gaļā, cūkgaļā vai vistas gaļā). Lai pagatavotu liesu zupu, varat izmantot sēnes vai tikai dārzeņu komplektu. Otra svarīga un neatņemama jebkuras zupas sastāvdaļa ir kāposti. Zupa var būt svaiga (no parastajiem baltajiem kāpostiem) vai skābā (no kāpostiem). Traukā pievienojiet arī dārzeņu grauzdēšanu, kas tiek pagatavota no burkāniem un sīpoliem, reizēm pievieno arī bulgāru piparus. Garšvielām izmanto ķiplokus, rūgtos piparus, lauru lapu, dilles, pētersīļu saknes vai selerijas kātus. Ir arī zaļie šči, kuros viņi liek skābenes, nātres, spinātus, koriandru, estragonu, pienenes lapas, skābas ogas, yasnotku un jebkurus citus zaļumus.
Jebkuras zupas atšķirīga iezīme ir tai raksturīgā skābā garša. To visbiežāk panāk, pievienojot kāpostus, skābenes vai sālītas sēnes. Neapstrādātu ēdienu klāšana ir viena no metodēm, ko izmanto zupas gatavošanas procesā. Tomēr pēdējā laikā arvien vairāk tiek pievienoti pasāžas produkti (sīpoli ar burkāniem). Lai zupai piešķirtu bagātīgāku gaļas garšu, ēdienam dažreiz pievieno nedaudz šķiņķa vai speķa. Ir arī zivju zupa, taču šādas receptes nav plaši izplatītas.
Shchi var ēst ar skābu krējumu vai majonēzi, un labākais ēdiens, ko ēst, ir svaiga melnā maize. Katrā partijā pievieno sasmalcinātus zaļumus un sasmalcinātus sīpolus. Zaļo kāpostu zupa labi der kopā ar vārītām olām.
Zupa - ēdienu un ēdienu pagatavošana
No traukiem būs nepieciešama liela panna, kurā buljons vārīsies, un pēc tam pati zupa, cepšanas panna, nazis, skimeris, griešanas dēlis, caurduris, un arī buljona filtrēšanai jums būs jāsagatavo tīra marle.
Visus dārzeņus rūpīgi mazgā un žāvē, pēc tam sagriež kubiņos, kubiņos vai salmiņos. Burkānus vislabāk sarīvē. Ja nepieciešams, sīpolus ar burkāniem pasniedz. Gaļu rūpīgi nomazgā, vēnas nogriež un liek vārīties. Parasti gaļu gatavo veselā gabalā, un tad sagriež nelielās porcijās.
Receptes zupa:
1. recepte: svaigu kāpostu zupa
Šādu zupu sauc arī par "vasaru". Pirmais ēdiens tiek pagatavots uz liellopa kaula, tajā ietilpst arī svaigi kāposti, sīpoli, kartupeļi un tomāti. Visu šo dārzeņu pārpilnību papildina svaigi smaržīgi zaļumi un garšvielas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa uz kaula - 3 litriem buljona būs nepieciešami apmēram 750-900 g;
- Baltie kāposti - 250-320 g;
- 3-5 kartupeļi;
- 2 sīpoli;
- 2 burkāni;
- Svaigi tomāti - 1-2 gab. (tos var aizstāt ar 15 ml tomātu pastas);
- Liels ķekars dilles un pētersīļi;
- 2 lauru lapas;
- Zirņu garšviela - 2-3 gab .;
- Sāls, melnie pipari;
- Augu eļļa - 45 ml.
Pagatavošanas metode:
Lai sāktu, pagatavojiet buljonu: iegremdējiet un mazgājiet ūdenī iegremdēto gaļu un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Noņemiet putas un ielieciet mizotos burkānus un sīpolus (katrs pa 1 gabaliņam). Pēc atkārtotas vārīšanās uzkarsē minimālo uguns un vāriet buljonu apmēram 2-3 stundas. Pēc tam, kad gaļa ir gatava, buljonam pievienojam sāli un izmetam burkānus un sīpolus. Izņemiet gaļu, ļaujiet tai atdzist un sagrieziet vidējos gabaliņos. Buljonu izkāš caur marli un ielej tīrā pannā. Nomazgājiet kartupeļus, mizojiet un sagrieziet mazos kubiņos, izklājiet gaļas buljonā. Nomazgājiet manus kāpostus un smalki sasmalciniet. Kāpostu zupā mēs izklājam kāpostus ar gaļu. Pēc vārīšanas vārīšanās laiks būs 22-25 minūtes (kāpostiem un kartupeļiem jābūt mīkstiem). Sīpolus un burkānus nomizo un sagriež mazos kubiņos. Pirmkārt, burkānu augu eļļā, pēc tam pievienojiet sīpolus. Visu apcep kopā apmēram 6-7 minūtes. Mēs izklājam ceptu zupā, pēc tam pievienojiet piparus un lauru lapu. Vāra visu kopā uz lēnas uguns 11-12 minūtes. Nomazgāti tomāti sagriež mazos kubiņos (ja tiek izmantota tomātu pasta - pievienojiet to dārzeņu sacepumam). Ielieciet tomātus pannā un vāriet vēl 2-3 minūtes. Gatavošanas beigās pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus, sāli un piparus. Izslēdziet uguni, pārklājiet pannu ar vāku un pagaidiet, līdz zupa tiek uzpūsta.
2. recepte: skābo kāpostu zupa
Vēl viena recepte populārākajam pirmajam kursam. Svaigu kāpostu vietā šeit tiek izmantots skābs, bet zupa to nepadara sliktāku.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Mārciņa gaļas;
- Mārciņa skābo kāpostu;
- Burkāns - 1 gab .;
- Sīpols - 1 gab .;
- 3 kartupeļi;
- Tomātu pasta - 30 ml;
- Sāls;
- Augu eļļa;
- Pipari
Pagatavošanas metode:
Mēs mazgājam gaļu, piepilda to ar ūdeni un uzliek vārīties (liellopa buljons gatavo ilgāk nekā cūkgaļa). Periodiski noņemiet putas. Notīriet un sasmalciniet sīpolus. Nomazgājiet burkānus, nokasiet virsējo slāni un berzējiet uz rīves. Apcepiet burkānus ar sīpoliem augu eļļā. Ar skābētiem kāpostiem jums ir nepieciešams iztukšot šķidrumu un sautēt kāpostus. Lai to izdarītu, kāpostus izklājiet dziļā pannā, pievienojiet glāzi ūdens, pievienojiet nedaudz eļļas un vāriet apmēram pusstundu (pārāk skābus kāpostus var iepriekš mazgāt ar ūdeni). Nomazgājiet kartupeļus, nomizojiet tos, sagriež vidējās šķēlēs un ielieciet gatavajā buljonā. Tad pievienojiet dārzeņu cepeti un kāpostus. Pēc tam, kad mēs sākam tomātu pastas. Pavārs zupu līdz maigai. Sāls jāpievieno tikai pēc kāpostu vārīšanas. Pasniedz ar skābo krējumu un sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.
3. recepte: zupa lēnajā plītē
Ļoti garšīga un noderīga zupas recepte tiem, kam ir lēna plīts.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Mārciņa liellopa gaļas;
- Sīpols - 1 gab .;
- 1 tomāts;
- 1 burkāns;
- Kāpostu ceturtdaļas liela dakša (balta);
- 4 kartupeļi;
- Sāls un pipari pēc garšas;
- Saulespuķu eļļa - 50 ml;
- 1 lauru lapa.
Pagatavošanas metode:
Iestatiet režīmu "Cepšana" 40 minūtes. Dibenā ielejiet eļļu un izklājiet sasmalcinātus sīpolus. Aizveriet vāku. Gaļu mazgā, apstrādā un smalki sagriež, izklāj lēnā plītē un aizver vāku. Nomazgājiet burkānus, mizojiet un sarīvējiet trīs, pievienojiet gaļai ar sīpoliem. Mēs gaidām programmas beigas. Nomazgājiet kartupeļus, mizu un sagriež mazos kubiņos. Mans tomāts un smalki sagriezts. Nomazgājiet kāpostus un sasmalcinātas lentas vai salmiņus. Programmas beigās pievienojiet kartupeļus, kāpostus un tomātus, ielejiet visu ūdeni līdz maksimālajai atzīmei. Pievienojiet garšvielas un pusstundu iestatiet režīmu "Quenching".
4. recepte: Skāba zupa
Garšīga recepte skābai gaļas, dārzeņu, kāpostu un tomātu kečupas zupai. Īpaši garšīgs ēdiens tiek iegūts, izmantojot kečupu zīmolu "Heinz".
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Gaļa - puskilograms;
- Skābēti kāposti - puskilograms;
- Kartupeļi - 160-190 g;
- 1 sīpols;
- Burkāns;
- Milti - 1 ēd.k. l .;
- Sviests - 35 ml;
- Tomātu kečups "Heinz" - 2 ēd.k. l .;
- Sāls un pipari pēc garšas.
Pagatavošanas metode:
Gatavojiet gaļas buljonu. Mēs izspiežam kāpostus (mēs to mazgājam pārāk skābu) un iestatām sautējumu. Dziļā pannā izklājiet kāpostus, ielejiet 1,5 ūdens, pievienojiet eļļu un vāriet uz lēnas uguns apmēram stundu. Izkāš buljonu, izklāj kāpostus, sagrieztus kartupeļus, gaļas gabalus, burkānu un sīpolu apcepšanu un pievieno kečupu. Pavārs zupu uz lēnas uguns, līdz gatavs. Pašās beigās ielieciet piparus, lauru lapu un ceptus miltus. Sāls kāposti pēc kāpostu vārīšanas. Dodiet trauku brūvēt un pasniedziet ar skābu krējumu un zaļumiem.
5. recepte: Gavēņa zupa
Gavēņa zupa nav sliktāka par gaļu. Traukā ietilpst standarta dārzeņu, ķiploku un garšvielu komplekts. Šāda zupa ir ļoti garšīga un veselīga.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Kartupeļi - 4 gab .;
- Mārciņa kāpostu;
- Spuldze;
- Ķiploki - 1-3 krustnagliņas;
- Pipari un sāls;
- 1 burkāns;
- 1 bulgāru pipari;
- 2 tomāti;
- Svaigi zaļumi;
- Lauru lapa.
Pagatavošanas metode:
Mazgātos kartupeļus notīriet un sagriež kubiņos vai kubiņos. Kāposti sasmalcina salmus. Kāpostus un kartupeļus ielieciet verdošā ūdenī, pievienojiet lauru lapu un piparus, vāriet apmēram 20 minūtes. Notīriet un sasmalciniet sīpolus, mazgājiet manus burkānus, mizu un sarīvējiet. Apcepiet burkānus ar sīpoliem augu eļļā. Pipari mazgā, noņem sēklas un sagriež strēmelītēs. Mēs izklājam burkānos ar sīpoliem. Pēc tomātiem noņemiet ādu, pēc tam turot tos verdošā ūdenī. Tomātus sagrieziet un salieciet dārzeņu cepetis. Pievienojiet dārzeņu zupai, visiem dārzeņiem un sasmalcinātiem ķiplokiem. Gatavojiet uz lēnas uguns apmēram 13-15 minūtes. Pirmo ēdienu pasniedziet ar sasmalcinātiem zaļumiem.
6. recepte: kāpostu zupa ar sēnēm
Sēņu zupa ir ļoti garšīga, viegla un smaržīga. Ēdienu gatavošanai varat izmantot regulārus šampinjonus.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Kartupeļi - 170 g;
- Baltie kāposti - 300-320 g;
- Šampinjoni - 260 g;
- Spuldze;
- Malti melnie pipari.
- Burkāni;
- Tomātu pasta - 2 ēd.k. l .;
- 5–7 zirņu pikseļu;
- Lavrushka;
- Sāls;
- Zaļie
Pagatavošanas metode:
Nomazgājiet kartupeļus, mizojiet un sagrieziet mazos kubiņos. Nomazgātus kāpostus smalki sakapā. Sasmalciniet mizotos sīpolus. Mazgātos un nomizotos burkānus nepieciešams sarīvēt uz rupjas rīves. Nomazgājiet sēnes un sagrieziet sloksnēs. Ielejiet pannā 2,5-3 litrus ūdens un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ūdens sāls un ielieciet kartupeļus. Vāra kartupeļus uz lēnas uguns apmēram 13-15 minūtes no vārīšanās brīža. Apcep sīpolus un burkānus augu eļļā, pēc tam izcep cepeti bļodā. Tajā pašā pannā apcep sēnes, sāli, piparus un izklāj tos burkānos un sīpolos. Ielieciet kāpostus cepešpannā, sasmalciniet to, pievienojiet laurea un zirņu piparus un apcepiet. Pievienojiet nedaudz ūdens un sautējiet kāpostus līdz mīkstam. Tad mēs kāpostiem izklājam burkānus, sīpolus, sēnes un tomātu pastu. Vāra visu kopā apmēram 3-4 minūtes. Ielieciet sautētus dārzeņus ar sēnēm katliņā ar kartupeļiem un visu kopā vāriet apmēram 5-7 minūtes. Mēs pievienojam zupu, piparus un pievienojam sasmalcinātus zaļumus. Nosedziet ar vāku, noņemiet pannu no uguns un atstājiet ievilkties 10-15 minūtes.
7. recepte: Zaļā zupa
Sagatavojiet šo svaigo aromātisko ēdienu ar pirmo zaļumu izskatu. Šeit iekļauti pētersīļi, dilles, cilantro un kartupeļi. Un pasniedza šādu zupu ar vārītām olām.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Jaunā skābene - 300 g;
- Zaļumi (pētersīļi, cilantro, dilles, arugula un estragons) - 100 g;
- Kartupeļi - 120 g;
- Sīpoli - 1 galva;
- Sviests - 45 ml;
- 1 lauru lapa;
- Sāls un malti melnie pipari;
- Skābais krējums;
- 4 olas.
Pagatavošanas metode:
Sīpolus nomizo, ļoti smalki sakapā un apcep augu eļļā līdz jaukai zeltainai krāsai. Ielieciet sīpolus katliņā un ielejiet 1,5 litrus ūdens. Pievienojiet lavrushka un vāriet uz vidējas uguns apmēram 10 minūtes. Nomazgājiet kartupeļus, mizu un sagriež mazos kubiņos. Ielieciet kartupeļus pannā ar sīpoliem. Pavārs vēl 10 minūtes. Zaļumus mazgā, nogriež visus kātiņus, atlikušajā eļļā izklāj lapas un vāra apmēram trīs minūtes. Tad ielieciet zaļumus pannā ar kartupeļiem un pagatavojiet vēl 2-3 minūtes. Vārītas olas sagriež šķēlēs. Pasniedz zupu ar skābo krējumu un olu šķēlītēm.
8. recepte: skābās zupas recepte
Vienkārša recepte garšīgiem un sirsnīgiem skābētiem kāpostiem no vispieejamākajām sastāvdaļām.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa - 400 g;
- Marinēti kāposti - 250 g;
- 1 burkāns;
- 5 kartupeļi;
- 1 sīpols;
- Zirņu pipari;
- Sāls;
- Lauru lapa.
Pagatavošanas metode:
Gaļu mazgā, ielej ūdeni un liek gatavot. Buljona pagatavošanas laiks - vismaz 1,5 stundas. Nomazgājiet kartupeļus, nomizojiet un sagriež mazos kubiņos. Sīpolu nomizo un smalki sakapā. Burkāni tīri un trīs uz rupjas rīves. Ielieciet kartupeļus vārošā buljonā un vāriet 5 minūtes. Tad pievienojiet sīpolus, burkānus, papriku un lauru lapas. Sāls pēc garšas un vāra apmēram 10 minūtes. Mēs ieliekam skābētos kāpostus zupā un visu kopā vārām apmēram pusstundu.
9. recepte: vistas zupa
Vistas zupa ir ļoti maiga, garšīga un veselīga. Šeit ienāk baltā vistas gaļa, dārzeņi un garšvielas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Vistas gaļa - 500-600 g;
- Baltie kāposti - puskilograms;
- Sīpols - 2 gab .;
- Burkāni - 2 gab .;
- 4 kartupeļi;
- Tomāti - 3 gab .;
- Lauru lapa - 2-3 gab .;
- Malti melnie pipari, sāls;
- Zirņu pipari;
- Cukurs - 1 tējk;
- Augu eļļa - 60 ml;
- Ūdens - 2,5-3 litri.
Pagatavošanas metode:
Vāriet buljonu: mazgājiet vistu, nogrieziet ādu un ielejiet to ar ūdeni. Pēc vārīšanās pievieno nelielus nomizotus burkānus un sīpolus. Pavārs līdz gatavībai, periodiski noņemot putas. Kamēr buljons tiek gatavots, pagatavojiet dārzeņus: nomizojiet kartupeļus un sagriež tos mazos kubiņos, notīriet burkānus un berzējiet tos uz rupjas rīves, smalki sagrieziet sīpolu un kāpostus. Mēs notīra tomātus no ādas, vispirms tos nometot verdošā ūdenī. Tomātus sagrieziet mazos kubiņos. Mēs izklājam uz sīpolu, kas uzkarsēts ar augu eļļu, un cep apmēram divas minūtes, pēc tam pievienojiet burkānus, tomātus un cukuru. Visu samaisa un sautē apmēram 3-4 minūtes. Mēs izņemam gaļu no buljona un atdalām no kauliem. Izkāš buljonu, tajā ielej kartupeļus un uzvāra. Pēc vārīšanas mēs izklājam kāpostu un dārzeņu grauzdēšanu. Sāli, piparus un vāriet zupu līdz vārīšanai, periodiski pārbaudot kāpostus un kartupeļus. Pirms pagatavošanas beigām pievienojiet lavrushka, zirņu piparus un vistas gaļu. Pārklājiet podu ar vāku un atstājiet 18-20 minūtes. Pasniedz ar sasmalcinātiem zaļumiem, skābo krējumu un ķiplokiem.
10. recepte: Sautēta kāpostu zupa
Vēl viena garšīga recepte kāpostu zupa no kāpostiem. Papildus gaļai tie ietver dārzeņus, pētersīļu saknes un garšvielas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa - 700 g;
- Burkāni - 200 g;
- Sīpoli - 200 g;
- Skābie kāposti - 300 g;
- Kartupeļi - 600 g;
- Sāls;
- Pētersīļu sakne;
- Pipari;
- Lauru lapa.
Pagatavošanas metode:
Gaļu vāra līdz vārīšanai 1,5 stundas. Mēs izņemam gaļu un liellopa gaļu sagriežam mazos kubiņos. Ielieciet to atpakaļ gaļas buljonā. Notīriet un sasmalciniet sīpolu. Mēs mazgājam mazgātos burkānus un berzējam tos uz rupjas rīves. Apcep sīpolus ar burkāniem augu eļļā. Kartupeļus nomizojam, sagriežam batoniņos un liekam verdošā buljonā. Pēc 5-6 minūtēm zupai pievienojiet mazgātos kāpostus un pēc 10 minūtēm izklājiet apcepumu. Visbeidzot pievienojiet sāli, piparus, lavrushka un pētersīļu sakni. Gatavojiet zupu līdz vārītiem kartupeļiem.
11. recepte: skābeņu zupa
Šādu zupu ir labi gatavot pavasarī, kad parādās pirmie jaunie zaļumi. Tomēr visvairāk piesātinātā zupa tiek iegūta vasaras beigās, kad skābenes jau ir ieguvušas pietiekami daudz aromāta un aromāta.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa - 400 g;
- Sīpoli - 3 mazas galvas;
- Burkāni - 1 gab .;
- Skābenes - pēc garšas;
- Kartupeļi - 300-350 g;
- 2 selerijas kātiņi;
- Pētersīļu saknes;
- Sāls
Pagatavošanas metode:
Gaļu mazgā, ielej ūdeni un liek gatavot. Ielieciet katlā pētersīļu sakni un selerijas kātiņus. Vārītu buljonu apmēram 1,5 stundas. Nomizoti sīpoli smalki sagriezti, tīri mazgāti burkāni un trīs sarīvēti. Ielieciet buljonā burkānus un sīpolus (nav nepieciešams iepriekš apcept). Mēs notīra kartupeļus un sagriež tos kubiņos, pievieno tos pannai. Kamēr viss ir pagatavots, mēs pareizi mazgājam skābenes lapas un sagriežam lentēs. Pēc kartupeļu mīkstuma pievieno skābenes. Gatavojiet zupu apmēram 5 minūtes un izslēdziet uguni. Uzstājiet trauku 20 minūtes un pasniedziet ar skābu krējumu un cieti vārītām olām.
12. recepte: zupa ar pupiņām
Šāda zupa ir divtik barojoša pupiņas dēļ, kas satur daudz olbaltumvielu. Trauka pagatavošana uz cūkgaļas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Mārciņa cūkgaļas;
- Kartupeļi - 800 g;
- Burkāni - 140 g;
- Sīpoli - 140 g;
- Sarkanās pupiņas -200 g;
- Skābēti kāposti - 200 g;
- Tomātu pasta -60 ml;
- Augu eļļa;
- Sāls;
- Pipari
Pagatavošanas metode:
Mērcē pupiņas 4 stundas aukstā ūdenī. Vāriet buljonu: mazgājiet cūkgaļu ūdenī, sagriež mazos gabaliņos un ielej ūdeni. Pēc vārīšanās noņemiet putas, samaziniet siltumu un vāriet gaļu apmēram 1 stundu. Tad izklājiet pupiņas un visu kopā vāriet vēl 40-50 minūtes. Buljonam pievieno sāli pēc garšas. Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos un liek verdošā buljonā. Tad pievienojiet kāpostus.No sarīvētajiem burkāniem un smalki sagrieztu sīpolu sagatavojiet grauzdēšanu. Pievienojiet tomātu pastu burkāniem un sīpoliem un sautējiet tos visus kopā apmēram 5 minūtes. Mēs izklājam cepeti zupā un gatavojam, līdz kartupeļi ir mīksti. Izmēģiniet un pievienojiet sāli pēc garšas.
13. recepte: marinēta zupa lēnā plītē
Zupa lēnā plīts ir ļoti garšīga, smaržīga un sātīga. Šajā receptē tiek izmantota cūkgaļa, dārzeņi, skābēti kāposti un garšvielas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Cūkgaļa - 400 g;
- 4 kartupeļi;
- 1 burkāns;
- Sīpoli - 1 gab .;
- 300 g kāpostu;
- Tomātu pasta - 15 ml;
- Sāls;
- Pipari;
- Ūdens;
- Augu eļļa.
Pagatavošanas metode:
Gaļu mazgā, sagriež kubiņos un biezpienā izklāj ar augu eļļu. Ēdienu gatavošana "Cepšanā" pusstundu. Notīriet un sasmalciniet sīpolus, notīriet burkānus un sarīvējiet tos uz rupjas rīves. Kartupeļus nomizo un sagriež mazos kubiņos. Pārāk skābi kāposti, mazgāti ūdenī. Cūkgaļai pievienojam burkānus ar sīpoliem un visu sautējam vēl 15 minūtes, pēc tam palaižam tomātu pastu, kartupeļus, saldos piparus, kāpostus un garšvielas. Piepildiet visu ar ūdeni un pusstundu iestatiet režīmu "rūdīšana". Gatavu zupu sajauc, pasniedz ar skābo krējumu un zaļumiem.
14. recepte: svaiga zupa ar vistu
Ļoti vienkārša un garšīga svaigas zupas ar vistu recepte. Jums būs nepieciešama gaļa, svaigi kāposti un burkāni ar sīpoliem.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Vistas gaļa - puskilograms;
- Baltie kāposti - mārciņa;
- 2 litri ūdens;
- Sāls;
- Spuldze;
- 1 burkāns.
Pagatavošanas metode:
Mana vistas gaļa, ielej ūdeni un ļauj vārīties. Pēc vārīšanās noņemiet putas un nedaudz pievienojiet buljonu. Gatavo gaļu izņem un izņem no kauliem. Gaļu sagriež un atkal liek buljonā. Pēc vārīšanās pievieno smalki sagrieztus kāpostus, sasmalcinātus sīpolus un rīvētus burkānus. Vāriet kāpostus līdz mīkstam. Shchi uzstāj un pasniedz ar skābo krējumu.
15. recepte: svaiga zupa lēnā plītē
Pagatavojiet šādu zupu viegli un ātri, taču tā izrādās ļoti smaržīga un sātīga.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa - 450-500 g;
- Kartupeļi - 4 gab .;
- Svaigi kāposti - 460 g;
- 1 burkāns;
- 1 sīpols;
- Tomāti - 2 gab .;
- Saulespuķu eļļa - 30 ml;
- Sāls, pipari;
- Ūdens
Pagatavošanas metode:
Gaļu mazgā, sagriež mazos gabaliņos un izklāj lēnā plītē ar augu eļļu. Ieslēdziet "cepšanu" 30 minūtes. Notīriet un sasmalciniet sīpolu, notīriet burkānus un sarīvējiet. Kāposti smalki sasmalcināti. Gaļai pievienojiet burkānus un sīpolus. Tālāk pievienojiet kāpostus. Kartupeļus notīra un sagriež kubiņos, izklāj lēnā plītī. Tomātus sagriež mazos gabaliņos un izliek gaļai ar dārzeņiem. Pievienojiet sāli, piparus un ielejiet visu ūdeni līdz augšējai atzīmei. Mēs ieslēdzam "rūdīšanas" režīmu pusotru stundu vai "cepšanas" režīmu 30 minūtes. Pasniedz ar smalki sagrieztu zaļo sīpolu.
16. recepte: krievu shchi
Īstus krievus var pagatavot no kāpostiem vai svaigiem kāpostiem. Gaļa var būt jebkura, bet vislabāk ir ņemt liellopu gaļu. Šajā receptē tiek izmantoti kāposti.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa - 700-800 g;
- Skābēti kāposti - 300 g;
- 2-3 lieli kartupeļi;
- 2 burkāni;
- Pētersīļa sakne - 1-2 gab .;
- 2 sīpoli;
- Cepts speķis - 2 ēd.k. l .;
- Sāls;
- Sarkanie pipari - pēc garšas;
- 3-4 lauru lapas.
Pagatavošanas metode:
Nomazgājiet gaļu un lieciet sautēties. Pannā ielieciet iztīrīto burkānu un sīpolu, pētersīļa sakni, lauru lapu un daļu sarkano piparu. Gatavojiet gaļu apmēram 2-2,5 stundas uz ļoti lēnas uguns. Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos. Smalki sagrieziet sīpolu, sarīvējiet burkānu. Apcep dārzeņus izkausētā speķī vai sviestā. Noņemiet vārītu gaļu un sagriež gabaliņos. Izkāš buljonu, pētersīļu saknes un sīpolus izmet, sasmalcina burkānus un liec atpakaļ buljonā. Ielieciet kartupeļus vārītā buljonā, pēc dažām minūtēm pievienojiet kāpostiem. Vāra visu kopā 20 minūtes, pēc tam pievieno cepeti. Pavārs zupu vēl 10 minūtes. Pēc tam izslēdziet uguni un dodiet ēdienu uzliet. Pasniedzot katrā šķīvī, ielieciet gaļas gabalu un sasmalcinātus zaļumus.
17. recepte: dārzeņu zupa ar sēnēm
Ļoti garšīga kaltētu sēņu un skābo kāpostu liesa zupa. Tas ietver sīpolus.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Baltas kaltētas sēnes - 55 g;
- 2 sīpoli;
- Skābēti kāposti - 200 g;
- Sāls - pēc garšas;
- Augu eļļa - 45-50 ml.
Pagatavošanas metode:
Sēnes 3-4 stundas iemērc aukstā ūdens loksnē. Nomizotu sīpolu smalki sasmalcina un apcep saulespuķu eļļā līdz zeltaini brūnai. Nedaudz saspiediet kāpostus, nedaudz sasmalciniet ar nazi un izklājiet to uz sīpola. Sautē to visu kopā, līdz kāposti mīkstina. Sēnes noliekam caurdurī un mazgājam. Uzpūtiet sēnes no sēnēm un ielejiet pannā, pievienojiet vēl 1 litru ūdens. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Ielieciet kāpostus ar sīpoliem katliņā, pievienojiet sēnes. Pēc atkārtotas viršanas vāra apmēram 45 minūtes. Gatavajā traukā pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
Schi - labāko pavāru noslēpumi un noderīgi padomi
Ideālai zupai nav receptes, jo katra mājsaimniece ēdiena gatavošanai ņem sastāvdaļas dažādās proporcijās un daudzumos. Tomēr daži noderīgi padomi nekad nekaitēs:
- liellopu gaļa zupai jāuzņem treknāk;
- lai zupa būtu piesātinātāka, varat tos piepildīt ar nelielu daudzumu grauzdētu miltu;
- Skābo zupu var pasniegt ar krējumu, nevis skābo krējumu;
- vārīšanas beigās jāpievieno pipari, sāls un lauru lapa;
- Svaigā zupā labāk ievietot svaigus tomātus.
Komentāri
