Zivju un jūras velšu pazinēji dažreiz tiek saukti par lašiem "par laša karalieni".
Lasis, tāpat kā citi laši, ir bagāts olbaltumvielu un mikroelementu (joda, kālija, kalcija, fosfora, magnija, cinka un citu) avots.
Produktā iekļautās nepiesātinātās omega-3 taukskābes novērš sirds un asinsvadu un onkoloģisko slimību attīstību. Lasis ir bagāts ar A, B, D, C, PP, H vitamīniem, tāpēc regulārs zivju patēriņš uzlabo imunitāti, uzlabo asinsriti un normalizē kuņģa-zarnu trakta darbu.
Lasi var pagatavot ar daudziem garšīgiem un veselīgiem ēdieniem, taču īpaša uzmanība jāpievērš pirmajiem ēdieniem. Laša zupa izrādās ļoti garšīga, sātīga un barojoša neatkarīgi no tā, kādi produkti tika izmantoti tās pagatavošanai. Laša zupu var pagatavot dārzeņu vai zivju buljonā, kā arī ūdenī ar garšvielu vai buljona kubiņiem.
Jūs varat nekavējoties ievietot laša sautējumu un pēc tam pievienot tam dārzeņu grauzdēšanu, sēnes un citas sastāvdaļas. Jūs varat arī vārīt atsevišķi, apcept vai tvaicēt zivis un pievienot to vārīšanas beigās. No dārzeņiem zupai visbiežāk pievieno burkānus, sīpolus, papriku, kartupeļus un tomātus.
Laša zupa ar ziedkāpostu, brokoļiem vai cukini ir ļoti garšīga un veselīga. Dažās receptēs papildus dārzeņiem tiek izmantotas arī sēnes un dažādas jūras veltes (garneles, gliemenes utt.). Daudzās laša zivju zupas receptēs ietilpst krējums un kausēta siera biezpiens. Šādas maigi krēmveida zupas ir ļoti populāras daudzās Skandināvijas valstīs.
Laša zupa - ēdienu un ēdienu gatavošana
Saldēts lasis iepriekš jāatkausē, atkausēta neapstrādāta gaļa jāmazgā un jānoņem no ādas. Jūs varat vārīt fileju ar veselu gabalu, un pēc tam noņemiet to no zupas un sagriež to porcijās, vai arī jūs varat tūlīt pagatavot zupu no jau sagrieztām zivīm.
Visi dārzeņi ir rūpīgi jānomazgā, mizoti un jebkādā veidā jāsagriež. Burkānus vislabāk sarīvē, lai tas nepārtrauc ēdiena galveno garšu, smalki sagrieztu sīpolu un kartupeļus sagriež mazos kubiņos. Ja lietojat ziedkāpostus vai brokoļus, tie jāizjauc floretēs un rūpīgi jāizskalo ledus ūdenī. Vēl labāk, pusstundu mērcēt kāpostus aukstā ūdenī.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams parasts trauku komplekts, ieskaitot kastroli, cepšanas pannu, nazi, smalcināšanas dēli, rīve un caurduris. Pasniedziet zupu parastajās dziļajās plāksnēs, un krējuma un siera zupas vislabāk izšļakstīt dziļās bļodiņās vai bļodiņās.
1. recepte: laša zupa
Šī laša zupa ir ļoti izplatīta Skandināvijas valstīs. Trauks ir ļoti maigs un izteikta garša. Šī zupa ir piemērota ikdienas un ģimenes vakariņām. Trauku var dot bērniem, jo tajā ir neitrālas sastāvdaļas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Lasis - 300 g;
- Mārciņa kartupeļu;
- 1 sīpols;
- 300 grami tomātu;
- 500 ml krējuma (10-20%);
- Sāls - pēc garšas;
- Augu eļļa.
Pagatavošanas metode:
Notīriet un sasmalciniet sīpolu, notīriet burkānus un sarīvējiet. Tomātus izgrieziet un minūti ielieciet verdošā ūdenī, pēc tam noņemiet ādu. Tomātus sagrieziet mazos kubiņos. Notīriet kartupeļus un arī sagriež kubiņos. Ar laša fileju noņem ādu un sagriež zivis mazos kubiņos. Katliņā ielej nedaudz augu eļļas un tik viegli apcep sīpolus un burkānus.
Tad izklājiet tomātus un visu apcepiet. Katliņā ielej apmēram litru ūdens un uzvāra. Tad izklājiet kartupeļus un vāriet 7-8 minūtes.
Pēc 5 minūtēm jūs varat izlikt zivis. Pēc zivīm ielejiet krējumu, visu kārtīgi samaisiet un vāriet, līdz kartupeļi ir mīksti. Gatavošanas beigās zupu var nedaudz sālīt. Trauku pasniedzot ar svaigiem garšaugiem.
2. recepte: laša zupa ar papriku
Šī laša zupas recepte atšķiras no iepriekšējās ar paprikas klātbūtni traukā. Tikai viena sastāvdaļa maina zupas garšu līdz nepazīšanai. Zupa saglabā maigumu, bet tajā pašā laikā izrādās svaigāka un sulīgāka.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 1 litrs ūdens;
- Sāls un melnie pipari pēc garšas;
- Zaļie sīpoli, pētersīļi;
- 200 ml krējuma;
- 1 liels paprika;
- 300 g laša (fileja);
- 2 kartupeļi;
- 3 tomāti;
- Sīpoli - 2 gab .;
- Sviests.
Pagatavošanas metode:
Kartupeļus nomizo un sagriež mazos kubiņos, liek verdošā sālītā ūdenī. Sagrieziet zivis mazos gabaliņos. Tad ielieciet lasi pannā ar sviestu un cepiet, līdz gatavs. Ielieciet zivis atsevišķā bļodā.
Smalki sagrieziet sīpolu un cepiet līdz zeltaini brūnai tajā pašā eļļā, kur tika ceptas zivis. No pipariem noņemiet sēklas un sagrieziet tos mazos kubiņos. Ielieciet piparus sīpolā un visu apcepiet 2-3 minūtes.
Tad ielieciet dārzeņus katlā kartupeļos. Ar tomātiem noņem ādu, iepriekš applaucē tos ar verdošu ūdeni, sagriež mīkstumu kubiņos un liek katliņā ar dārzeņiem. Pēc vārīšanās vāra 5 minūtes, pēc tam plānā plūsmā ielej siltu krējumu.
Novāriet zupu pēc garšas ar sāli un pipariem un tūlīt pēc viršanas noņemiet no uguns. Pasniedziet ar zaļo sīpolu gredzeniem un sasmalcinātiem pētersīļiem. Neaizmirstiet katrā šķīvī ievietot zivju gabalu.
3. recepte: laša zupa ar cukini
Sarkanās zivis un cukini lieliski saplūst viens ar otru, radot lielisku garšu un aromātu. Krējuma siers un krējums padara trauku neticami maigu un kūstošu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 1 mazs burkāns;
- 2 sīpoli;
- 100 ml 10% krējuma;
- 2 kausēts siers;
- 1 cukini (kas sver apmēram 300 g);
- 250 g laša;
- 50 g sviesta;
- Svaigas dilles;
- Augu eļļa.
Pagatavošanas metode:
Katliņā un puslitrā ielej ūdeni, iemērc vienu mizotu sīpolu un laša fileju. Gatavojiet lasi, līdz tas ir gatavs, un beigās pievienojiet nedaudz sāls. Sarīvē burkānus uz rupjās rīves, sasmalcina sīpolus. Apcep dārzeņus augu eļļā līdz rožaini zeltainai krāsai. Notīriet cukīni, noņemiet sēklas, sagriež mazos kubiņos un apcep sviestā atsevišķā pannā.
Pēc turēšanas saldētavā berzējiet sieru uz rupjās rīves. Pēc tam pievienojiet saldo krējumu un vāriet uz lēnas uguns apmēram 7 minūtes. Lasis būs gatavs 20 minūtēs pēc vārīšanās.
Mēs izņemam gatavās zivis, noņem ādu un kaulus, sagriež gaļu mazās porcijās. Mēs no buljona izņemam sīpolu, izklājam dārzeņu grauzdēšanu un krēmā sautētas cukini.
Pēc 5 minūtēm izklājiet rīvētu kausēto sieru. Vāra visu kopā dažas minūtes, līdz siers ir pilnībā izšķīdis, nepārtraukti maisot zupu.
Gatavošanas beigās izklājiet lasi, pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Laša zupā varat nomest dažus pilienus citrona sulas. Pēc 15-20 minūtēm (pēc zupas uzlējuma) pasniedziet trauku ar sasmalcinātām dillēm.
4. recepte: laša zupa ar brokoļiem un ziedkāpostiem
Ļoti viegla zivju zupa, kas patiks visiem ģimenes locekļiem, bez izņēmuma. Lielisks pirmā ēdiena variants bērnu pārtikai. Šāda laša zupa izrādās ļoti garšīga, un pats galvenais - noderīga.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Mārciņa laša;
- 1 sīpols;
- 1 burkāns;
- 200 g ziedkāpostu un brokoļu;
- Kartupeļi - 4 gab .;
- 2 lauru lapas;
- Melnie pipari (zirņi);
- Pētersīļi;
- Dilles.
Pagatavošanas metode:
Saldētas zivis atkausē, mazgā ūdenī un sagriež mazos gabaliņos. Smalki sagrieziet sīpolu, berzējiet burkānu uz rupjas rīves. Ielejiet pannā apmēram trīs litrus ūdens un izklājiet tur zivis, burkānus, sīpolus, dažus zirņu piparus un lauru lapu. Ūdenim vajadzētu būt tikai aukstam, lai zupa būtu smaržīga. Ielieciet podu uz uguns.
Brokoļus un ziedkāpostu izjauc ziedkopās, mazgā un pusstundu piepilda ar aukstu ūdeni. Kartupeļus nomizo un sagriež mazos kubiņos.
Pēc 20 minūtēm pēc buljona vārīšanas izklājiet kartupeļus, pēc 10 minūtēm pievienojiet kāpostus un visu kopā vāriet apmēram 9–12 minūtes. Izslēdziet uguni un, nenoņemot vāku, atstājiet zupu ievilkties 1 stundu. Pēc tam pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un pasniedziet uz galda.
5. recepte: lasis un garneļu zupa
Šī zupa patiks visiem jūras veltes cienītājiem un ne tikai. Šis pirmais kurss ir lieliski piemērots vakariņu ballītei vai vakariņām. Jūras veltes lieliski sajaucas ar dārzeņiem, šampinjoni padara trauku aromātisku, un auricularia sēnes visu šo krāšņumu papildina ar neparastu garšu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Svaigs lasis - 150 g;
- 15 svaigas garneles;
- 1 sarkanais paprika;
- 1 sīpols;
- 5 svaigi šampinjoni;
- Sausas sēnes "auricularia" - 1 sauja;
- Rīsu vermicelli - 100 g;
- 1 sēņu vai dārzeņu buljona kubs;
- 15 ml olīveļļas;
- Sāls - pēc garšas.
Pagatavošanas metode:
Sausas sēnes iemērciet siltā ūdenī. Buljona kubiņu ielej ar siltu ūdeni, lai tas varētu izšķīst. Sīpoli reti plāni pusgredzeni.
Mēs izņemam sēklas no pipariem un sagriežam piparus plānās sloksnēs. Sēnes sagriež plānās šķēlēs, lasi sagriež mazos kubiņos.
Ielieciet sīpolu pannā ar olīveļļu un cepiet līdz zeltaini brūnai, pēc tam pannā pievienojiet papriku un sēnes un visu kopā sautējiet apmēram 5 minūtes. Kamēr ēdiens tika gatavots, izmērcētajām sēnēm vajadzētu palielināt izmēru, tagad tās var sagriezt mazos gabaliņos.
Katliņā ielej ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno apcepšanu, sēnes un izšķīdinātu buljona kubiņu. Vāriet zupu apmēram 5 minūtes, pēc tam pievienojiet nūdeles un turpiniet gatavot vēl 5 minūtes.
Pēc tam izklājiet lasi ar mizotām garnelēm un vāriet zupu pēc vārīšanas vienu minūti. Gatavošanas beigās pievienojiet nedaudz sāls un izslēdziet siltumu. Pārklājiet zupu ar vāku un atstājiet 10-15 minūtes.
Laša zupa - labāko šefpavāru noslēpumi un padomi
Trauka kvalitāte un garša lielā mērā ir atkarīga no pareizas zivju izvēles. Lasis bieži tiek sajaukts ar foreli, tāpēc, lai nekļūdītos izvēloties, jums jāzina vairākas atšķirīgas iezīmes:
- lasis vienmēr ir liels, jo tas tiek nonāvēts tikai tad, kad tas sasniedz 6 vai vairāk kilogramus;
- laša liemenis ir iegarens, un galvas forma ir nedaudz smaila;
- lieli laša zvīņas, sudrabotas, bez svītrām;
- gaļas krāsa ir nedaudz bāla, gaiši rozā.
Lai saglabātu derīgās un barības vielas, lašus nedrīkst vārīt vai cept pārāk ilgi. Gaļu gatavo diezgan ātri - vidējais gatavošanas laiks ir apmēram 20 minūtes.
