Okroshka - klasiskas pārbaudītas receptes. Kā pareizi un garšīgi pagatavot okroshka uz kvasa, kefīra, sūkalām, minerālūdens un majonēzes.

Okroshka - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi

Okroshka ir tradicionāls krievu virtuves ēdiens, kas pieder auksto zupu kategorijai. Trauka galvenais princips ir dārzeņu un gaļas malšana, to turpmāka sajaukšana un ielešana ar šķidru pamatni. Par šādu pamatu var kalpot maizes kvass (bet ne salds), kefīrs, sūkalas, ūdens ar majonēzi, skābs krējums vai etiķis. Kvasu (un arī sūkalas) var ņemt mājās vai iegādāties. Produktu ziņā nav stingru ietvaru, tomēr klasiskajā receptē tiek izmantoti kartupeļi, vārīta liellopa gaļa, svaigi gurķi, redīsi, olas un zaļumi.

Tradicionālās okroshka sagatavošana uz kvasa. Jūs varat eksperimentēt un pievienot vai noņemt sastāvdaļas pēc savas gaumes. Vārītu gaļu bieži aizstāj ar desu vai šķiņķi, ir receptes, kur gaļas vietā tiek izmantotas žāvētas vai sālītas žāvētas zivis. Dažreiz okroshka tiek pievienotas bietes, burkāni, rāceņi vai rutabaga. Visu šo dārzeņu pārpilnību parasti dāsni aromatizē ar zaļumiem un smaržīgām garšvielām. Gaļu okroshka var iepriekš vārīt vai cept. Okroshka vārīšanas vispārējais princips ir tas, ka vispirms sagriež dārzeņus, tad tiem pievieno gaļu, pēc tam okroshka sajauc ar mērci, zaļumiem un ielej kvasu. Ideālā gadījumā okroshka vajadzētu nostāvēties pusstundu pirms tam ielej kvasu. Gatavo ēdienu pasniedz ar sinepēm, ķiplokiem, vārītām olām un rudzu maizi.

Okroshka - ēdienu un ēdienu pagatavošana

Neapstrādātu gaļu iepriekš uzvāra, pēc tam atdzesē un sagriež mazos kubiņos. Citas sastāvdaļas sagriež tādā pašā veidā: kartupeļus, olas, gurķus un redīsus. Kartupeļus un olas vajadzētu vārīt līdz vārīšanai un ļaut atdzist, pirms tos sasmalcina okroshka. Zaļie un zaļie sīpoli tiek sasmalcināti. Iepriekš jums jāsagatavo mājās gatavota kvasa maize vai jāpērk veikalā.

No traukiem jums ir nepieciešama dziļa panna, nazis, griešanas dēlis un daži pannas gadījumi (ja jums jāapcep gaļa). Pasniedziet okroshka dziļās plāksnēs.

Okroshka receptes:

1. recepte: Okroshka uz kvasa

Okroshka uz kvasa tiek uzskatīts par tradicionāli krievu ēdienu, jo tieši uz tā pamata ēdiens tiek pagatavots visbiežāk. Vidējais gatavošanas laiks ir apmēram pusstunda (īpaši, ja jūs iepriekš vārāt olas un kartupeļus).

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Vistas olas - 4 gab .;
• 250 g doktora desas;
• 3 svaigi gurķi (apmēram 250 g);
• 2 kartupeļi;
• 3-4 redīsi;
• Dilles;
• Pavasara sīpoli;
• Pusotru litru kvasa.

Pagatavošanas metode:

Kartupeļus un olas uzvāra, atdzesē, notīra un sagriež mazos kubiņos. Gurķus un redīsus rūpīgi mazgā un arī sagriež kubiņos. Sagrieziet desu tāpat kā visas pārējās sastāvdaļas. Sīpolus sagriež mazos gredzenos, smalki sakapā dilles. Mēs ieliekam visas sastāvdaļas lielā bļodā un kārtīgi samaisām. Pasniedzot okroshka ar kvasu, vārītu olu pusītēm un zaļumiem. Kvasu labāk ņemt nesaldinātu - īpaši attiecībā uz okroshka.

2. recepte: Okroshka uz kvasa ar kūpinātu desu

Šī okroshka recepte atšķiras no iepriekšējās desu dažādībā. Šeit jēlu desu vietā tiek ņemti puskūpināti kūpi - ēdiens no tā ir pikantāks un aromātiskāks.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 2 litri mājās gatavota kvasa;
• 100 g skāba krējuma;
• 150 grami kūpinātas desas;
• 2-3 svaigi gurķi;
• 3 vistas olas;
• 6 kartupeļi;
• Zaļo sīpolu ķekars;
• Ķekars dilles;
• Sāls - pēc garšas.

Pagatavošanas metode:

Vāra kartupeļus līdz gatavībai, atdzesē, notīra un sagriež mazos kubiņos. Vāra olas cieti vārītas, atdzesē un smalki sakapā. Kolas sagriež mazos kubiņos. Sasmalcināti maurloki un dilles. Pēc tīrīšanas gurķus sagriež mazos kubiņos. Visas sastāvdaļas ir salocītas lielā katliņā vai bļodā un sajauc ar skābo krējumu. Ielejiet okroshka ar kvasu un pasniedziet ar melno maizi.

3. recepte: Okroshka uz kvasa ar garnelēm

Ļoti neparasta populārā krievu ēdiena versija. Papildus galvenajām sastāvdaļām šeit tiek izmantotas garneles, krabju nūjas un ķiršu tomāti, un kvasa pildījumu papildina sinepju-jogurta mērce.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Kartupeļi - 1-2 gab .;
• 1 svaigs gurķis;
• Redīsi - 4-5 gab .;
• 5 ķiršu tomāti;
• Dažas zaļo sīpolu spalvas;
• Dažas piparmētru lapas;
• 2 vistas olas;
• 150 g mazu, nomizotu garneļu;
• 5 krabju nūjas;
• Arugula;
• Puslitrs ingvera kvasa;
• 125 ml nesaldināta jogurta;
• Sinepes - 5-10 ml.

Pagatavošanas metode:

Piparmētru un zaļos sīpolus smalki sasmalcina, izklāj dziļā bļodā un samaisi ar sāli. Ķiršu tomātus sagriež uz pusēm, redīsus un gurķus sagriež mazos kubiņos. Gatavojiet kartupeļus vienmērīgā, vēsā, tīrā veidā un sagrieziet kubiņos. Cieti vārītas olas sakapā. Krabju nūjas ir smalki sagrieztas. Salātu mizotas garneles vāra 3 minūtes sālītā ūdenī un sakrata caurdurī. Arugula sasmalcina (tā vietā jūs varat lietot citus zaļumus). Mēs ieliekam visas sastāvdaļas katliņā un sajaucam ar jogurta-sinepju mērci (sajauciet nesaldinātu jogurtu un 2 tējkarotes sinepju patvaļīgās proporcijās). Ielejiet okroshka ar ingvera kvasu un pasniedziet uz galda.

4. recepte: Okroshka uz kvasa ar bietēm

Šādu hash pagatavošanai izmanto burkānus, bietes un 2 veidu gurķus (svaigus un sālītus). Visu piepilda ar kvasu un pievieno garšai pēc garšvielām.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Bietes - 200 g;
• Burkāni - 2 mazi gabali;
• 1 svaigs un sālīts gurķis;
• 1 vistas olu;
• 3 glāzes maizes kvasa;
• 1 tējk. etiķis un cukurs;
• 45 ml skāba krējuma;
• Pavasara sīpoli;
• Dilles;
• Sāls - pēc garšas.

Pagatavošanas metode:

Bietes rūpīgi mazgā, notīra un sagriež plānās sloksnēs. Piepildiet bietes ar ūdeni un etiķi un vāra uz lēnas uguns 20-30 minūtes. Tad atdzesējiet bietes ar buljonu. Gatavojiet burkānus, notīriet un sagrieziet mazos kubiņos. Gurķus un vārītu olu sagriež arī mazos kubiņos. Sasmalciniet sīpolu un dilles. Dziļajos traukos sajaucam burkānus, olas un gurķus kopā ar skābo krējumu, sīpoliem, cukuru un sāli. Visu kārtīgi samaisām un ar buljonu izklājam bietes. Vēlreiz visu sajauc un ielej kvasu. Pasniedziet okroshka ar dillēm un ledus gabaliņu.

5. recepte: Okroshka uz kefīra

Okroshka uz kefīra sagatavo ļoti viegli un ir lieliski piemērota uzkodām karstā vasaras dienā. Trauks ir ļoti atsvaidzinošs un veselīgs.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 250 g vārītas desas;
• 2-3 kartupeļi;
• 1 liels svaigs gurķis;
• 2-3 olas;
• Pavasara sīpoli;
• Dilles un pētersīļi;
• Daži citrona sulas;
• Ūdens;
• Pusotrs litrs kefīra;
• Sāls - pēc garšas.

Pagatavošanas metode:

Zaļos sīpolus sagriež mazos gredzenos, izklāj katliņā un samīca ar sāli. Gurķi un redīsi sagriež plānās sloksnēs, izplatās uz zaļajiem sīpoliem. Vāra kartupeļus, mizu un mizu sagrieziet mazos kubiņos (viens tagad atlicis). Viens kartupelis ir jāsasmalcina un jāpieliek pārējām sastāvdaļām. Vāra olas cieti vārītas un sagriež kubiņos. Desu arī sagriež kubiņos. Piepildiet saturu ar kefīru un pievienojiet nedaudz ūdens, lai okroshka nebūtu pārāk bieza. Pēc garšas mēs nobaudām okroshka un pievienojam nedaudz sāls, pievienojiet dažus pilienus citrona sulas. Mēs noņemam hash ledusskapī un uzstājam 20-25 minūtes.

6. recepte: Okroshka uz jogurta ar ābolu

Šādas okroshka garša ir saldskāba un patīkama. Sinepes padara trauku pikantu un skāba krējuma maigumu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 3 svaigi gurķi;
• 3 ēd.k. l sasmalcināti zaļie sīpoli;
• 1 ēd.k. l sasmalcinātas dilles;
• Redīsi - 10 gabali;
• 1 zaļš ābols;
• Pusi tasi skāba krējuma;
• Pusi tējkarotes sinepju;
• Pusotrs litrs kefīra;
• Sāls - pēc garšas.

Pagatavošanas metode:

Ābolus, gurķus un redīsus rūpīgi mazgā un sagriež plānās sloksnēs. Ielieciet sastāvdaļas bļodā un pievienojiet sinepes un sāli. Tad pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un dilles, skābo krējumu un visu kārtīgi samaisiet. Aizpildiet okroshka ar kefīru un pasniedziet ar ledus gabaliņiem.

7. recepte: Okroshka uz kefīra ar vārītu liellopa gaļu

Okroshka ar vārītu liellopa gaļu izrādās ļoti barojoša, garšīga un veselīga. Traukā ir arī olas, redīsi, gurķi un zaļie sīpoli.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 250 g vārītas liellopa gaļas;
• Ķekars redīsu;
• 2 svaigi gurķi;
• Zaļo sīpolu ķekars;
• 3 vistas olas;
• Pusotrs litrs kefīra;
• Sāls - pēc garšas.

Pagatavošanas metode:

Gatavojiet liellopa gaļu līdz maigai, atdzesējiet un sagrieziet mazos kubiņos. Mēs sagriež redīsus un gurķus plānos puslokos. Sīpolu sagriež mazos gredzenos. Ielieciet visas sastāvdaļas katliņā, pievienojiet sasmalcinātas olas, sāli un visu kārtīgi samaisiet. Aizpildiet okroshka ar kefīru un pasniedziet to pie galda. Pārāk biezu okroshka var atšķaidīt ar nelielu daudzumu ūdens.

8. recepte: Okroshka klasika

Klasiskā (vai tradicionālā okroshka) tiek pagatavota tieši uz kvasa. Lielākā daļa ēdienu ir dārzeņi, iekļauj arī olas un vārītu liesu gaļu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Pusotrs litrs kvasa;
• 300 g vārītas liellopa gaļas;
• 4 kartupeļu un olu gabali;
• 3-4 svaigi gurķi;
• Neliels zaļo sīpolu ķekars;
• 2 tases skāba krējuma;
• Uz grīdas tējkaroti sinepju un sāls;
• Ceturtdaļa tējkarotes cukura;
• 10 g pētersīļu un dilles.

Pagatavošanas metode:

Olas un kartupeļus vāra, atdzesē, notīra un sagriež mazos kubiņos. Vārīta gaļa, sagriezta mazos gabaliņos pāri šķiedrām. Pētersīļus un dilles smalki sakapā. Sasmalciniet zaļos sīpolus, sagrieziet gurķus mazos kubiņos. Atsevišķā traukā sasmalciniet sīpolu ar sāli. Ielieciet gaļu, kartupeļus, olas un gurķus ar sīpoliem lielā katliņā, piepildiet ar skābu krējumu un kārtīgi samaisiet. Piepildiet visas sastāvdaļas ar kvasu, pievienojiet sasmalcinātus zaļumus, sinepes un cukuru. Joprojām sajauc un pasniedz ar ledus gabaliņu.

9. recepte: Okroshka uz sūkalām

Šī aukstā zupa ir lieliska ikvienai dienai karstā vasaras laikā. Parastā kvasa vai kefīra vietā šeit tiek izmantotas sūkalas, gaļas sastāvdaļa ir vārīta desa.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 250 g vārītas desas;
• 2 liras serums;
• 3 svaigi gurķi;
• 4 vistas olas;
• Ķekars zaļo sīpolu, dilles un pētersīļi;
• 450 g skāba krējuma;
• Pusi citrona;
• Ķiploki

Pagatavošanas metode:

Smalki sagrieziet zaļumus, sasmalciniet gurķus un zaļos sīpolus. Ielieciet sastāvdaļas pannā. Pievienojiet skābo krējumu un visu kārtīgi samaisiet. Cieti vārītas olas un desu smalki sagriež. Mēs izplatījāmies uz pārējiem okroshka komponentiem. Joprojām rūpīgi sajauciet un ielejiet produktus ar diviem litriem sūkalu (jūs varat iegādāties vai mājās). Pēc garšas pievienojiet sāli un nedaudz citrona sulas. Mēs noņemam okroshka ledusskapī, lai infūziju un atdzesētu. Uz katras šķīvja ielieciet nedaudz sasmalcinātu ķiploku un ielejiet zupu.

10. recepte: Okroshka uz minerālūdens

Vienu no populārākajiem krievu ēdieniem var variēt un gatavot uz minerālūdens. Izrādās ļoti viegls un veselīgs pirmais vasaras kurss.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Olas - 4 gab .;
• Vārīta desa - puskilograms;
• 5 kartupeļi;
• Svaigi gurķi - 3 gab .;
• 3 redīsi;
• 3. st. l skābs krējums un majonēze;
• 30 g pētersīļu un zaļo sīpolu;
• Litrs minerālūdens.

Pagatavošanas metode:

Gatavojiet olas cieti vārītas, notīriet un sagrieziet mazos kubiņos. Vāra kartupeļus vienmērīgā formā, atdzesē un sagriež kubiņos. Desu arī sagriež mazos kubiņos. Gurķus un redīsus smalki sagriež. Sasmalciniet sīpolus un garšaugus. Piepildiet visas sastāvdaļas ar skābo krējumu ar majonēzi un kārtīgi samaisiet. Pēc garšas trauku garšojiet ar pipariem un sāli un ielejiet aukstu minerālūdeni. Pasniedziet šo okroshka ar rudzu maizi.

11. recepte: Okroshka majonēze

Okroshka majonēze izrādās ļoti barojoša un garšīga - lielisks variants tiem, kam nepatīk dārzeņu un kvasa kombinācija.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 300 g desas vai šķiņķa;
• Kartupeļi - 3 gab .;
• 3 gurķi;
• 4 olas;
• Zaļo sīpolu ķekars;
• 1 citrons;
• Zaļumi;
• Majonēze - 200 g;
• Ledus ūdens.

Pagatavošanas metode:

Vāra kartupeļus vienmērīgā formā, atdzesē, notīra un sagriež kubiņos. Vāra olas cieti vārītas un smalki sakapā. Desu (šķiņķi) un gurķus sagriež mazos kubiņos. zaļumus smalki sagriež. Mēs ieliekam visas sastāvdaļas pannā, pievieno majonēzi un visu kārtīgi samaisa. Pēc tam ielejiet okroshka ar aukstu ūdeni, pievienojiet citronu sulu un vēlreiz samaisiet. Sāls okroshka pēc garšas, un pēc ūdens daudzuma pati nosaka blīvumu.

12. recepte: Okroshka uz skābo krējumu

Okroshka uz skābā krējuma ir ļoti maiga, bet tajā pašā laikā barojoša un ēstgribu. Šī opcija patiks pat visgaršīgākajiem gardēžiem.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 4 kartupeļi;
• 3 svaigi gurķi;
• 6 vistas olas;
• 6 redīsi;
• Uz zaļo sīpolu un diļļu ķekara;
• Desa vai vārīta gaļa - 300 g;
• Majonēze un skābs krējums - pēc garšas;
• Ūdens;
• Sāls, melnie malti pipari.

Pagatavošanas metode:

Ielieciet ledusskapī vārītu ūdeni (apmēram divus litrus). Vāra līdz gataviem kartupeļiem un olām, notīra un sagriež mazos kubiņos. Redīsus un gurķus sagriež arī mazos kubiņos. Sasmalciniet sīpolus un garšaugus. Skāba krējuma sastāvdaļas ar majonēzi (no 1 līdz 1). Visu kārtīgi samaisa. Pēc tam ielejiet okroshka ar aukstu ūdeni. Trauku sāliet un piparojiet pēc garšas un pasniedziet. Pasniegt okroshka vislabāk ir ar sinepēm un melno maizi.

13. recepte: Okroshka ar etiķi

Okroshka ar etiķi tiek pagatavots ļoti ātri, taču tas izrādās ļoti viegls un zemas kaloritātes. Lielisks pirmā kursa variants karstā vasaras dienā.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 2 svaigi gurķi;
• 200 g ārsta desas vai piena;
• 2 olas;
• 3 kartupeļi;
• Pavasara sīpoli;
• Zaļumi;
• Sāls;
• Etiķis;
• Augu eļļa

Pagatavošanas metode:

Ielieciet vārītus kartupeļus un olas. Kamēr viņi vārās, mēs sagriež kubiņos sagrieztu kubiņos un svaigus gurķus. Zaļos sīpolus sagriež mazos gredzenos, smalki sakapā zaļumus. Vārītas olas smalki sakapā, sagriež kartupeļus mazos kubiņos. ielieciet visas sastāvdaļas pannā, uzpildiet produktus ar divām ēdamkarotēm augu eļļas un divām karotēm etiķa, pievienojiet nedaudz sāls un visu kārtīgi samaisiet. Piepildiet okroshka ar aukstu ūdeni un pasniedziet.

Okroshka - labāko šefpavāru noslēpumi un noderīgi padomi

- visas sastāvdaļas jāsagriež mazos vienāda lieluma kubiņos (kā izņēmumu jūs varat sarīvēt gurķus un redīsus, lai tie dod sulu, un ēdiens ir smaržīgāks un piesātinātāks);

- tā kā okroshka ir auksta zupa, gaļai obligāti jābūt ar zemu tauku saturu (vēlams vārīta liellopa gaļa);

- tā kā okrosh garša bija piesātinātāka, dzeltenumus var mīcīt ar dakšiņu un sajaukt ar kvasu.