Gazpacho - vispārīgi gatavošanas principi
Gazpacho - populārs Spānijas virtuves ēdiens, ir sasmalcināti un malti neapstrādāti dārzeņi (tomāti, paprika, gurķi utt.) Ar olīveļļu, tomātu sulu, citronu sulu vai citu šķidru sastāvdaļu. Dārzeņu sastāvs var atšķirties, taču šī aukstā ēdiena neatņemama sastāvdaļa ir nogatavojušies, smaržīgi tomāti. Bieži traukā iekļauj sīpolus (vēlams purpursarkanus), ķiplokus un garšaugus (cilantro, baziliks, pētersīļi, piparmētra utt.). Papildus sālim, pipariem un etiķim gazpačo tie pievieno vēl daudzas citas piedevas un garšvielas (piemēram, tabasco mērci). Dārzeņiem dažreiz pievieno seleriju vai spinātus. Bieži vien ir gazpacho receptes, kurās ietilpst avokado, medus, zemenes un jūras veltes.
Galvenais gatavošanas princips ir dārzeņu un garšaugu malšana un turpmāka sajaukšana. Tad dārzeņos ielej olīveļļu, nedaudz ūdens, etiķa vai tomātu sulas un visu uzmanīgi samaisa līdz vienveidīgai konsistencei. Gatavu zupu vajadzētu ievietot ledusskapī un atstāt ievilkties 3 stundas. Pasniedziet gazpacho ar sasmalcinātiem zaļumiem un ledus gabaliņiem.
Zupas konsistence var būt ļoti atšķirīga, sākot ar viendabīgu misai līdzīgu masu un beidzot ar smalki sagrieztiem "šķidriem salātiem". Dažreiz viņi sarauj tikai dažus dārzeņus, bet pārējie tiek smalki sasmalcināti, lai tie būtu jūtama traukā. Starp citu, gazpacho ir trīs krāsās: sarkanā, zaļā vai baltā. Sarkano gazpacho, protams, sagatavo no tomātiem un sarkanās paprikas. Zaļā gazpacho ir izgatavota no pikantiem zaļumiem: cilantro, piparmētras, bazilika, pētersīļiem, salātiem un zaļajiem paprikām. Un baltajam gazpacho izmanto blanšētas mandeles un priežu riekstus.
Gazpacho - ēdienu un ēdienu gatavošana
Tā kā galvenā ēdiena sastāvdaļa ir tomāti, īpaša uzmanība jāpievērš to pagatavošanai. No nemizotiem tomātiem gazpacho pagatavot nevar. Lai tomātus ātri un viegli notīrītu, tomātiem ir jāizdara griezumi un vienu minūti tos jāiegremdē verdoša ūdens traukā. Nav nozīmes tam, kā tomātus sagriež šķēlēs - to joprojām samaisi blenderī. Ja vēlaties, lai zupā būtu jūtami dārzeņi, dažus no tiem var atcelt, sasmalcināt un ievietot dārzeņu biezenī. Biezu ādu gurķus labāk tīrīt, jūs varat arī noņemt sēklas. No pipariem noņem sēklas un kātiņu. Ķiplokus un sīpolus nomizo un smalki sasmalcina ar nazi. Visus zaļumus rūpīgi mazgā un sasmalcina. Jums arī jāizlemj par garšvielām un jāsagatavo tās pievienošanai gazpacho.
Ēdienu gatavošanai cilvēkiem nepieciešama liela dziļa bļoda vai bļoda, nazis, griešanas dēlis, siets un blenderis. Pasniedziet gazpacho dziļos dzēriena traukos, bļodiņās vai glāzēs.
Gazpacho receptes:
1. recepte: Gazpacho
Zemāk ir slavenā spāņu gazpacho ēdiena klasiskā recepte. Gatavojot tik aukstu zupu no gataviem tomātiem, sīpoliem, gurķiem un garšvielām.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 450 g tomātu;
- 1 sīpols;
- 1 gurķis;
- 1 konservēti pipari;
- 3 tases tomātu sulas;
- Pusi tasītes cilantro;
- Trešā glāze sarkanvīna etiķa;
- Ceturtdaļai tases olīveļļas;
- Tabasco mērce - pāris pilieni;
- Sāls;
- Malti melnie pipari.
Pagatavošanas metode:
Gurķus un tomātus rūpīgi mazgā. Tomātus applaucējiet ar verdošu ūdeni un pusi no tiem sagrieziet mazos gabaliņos. Sīpolus notīriet un smalki sasmalciniet pusi. Pusi gurķu sagriež mazos gabaliņos. Ielieciet sagrieztus dārzeņus kombainā, pievienojiet tiem piparus un sasmalciniet visu līdz biezenim līdzīgā stāvoklī. Mēs pārbīdām bļodas saturu. Sasmalciniet cilantro, pievienojiet dārzeņu biezenim. Ielejiet tomātu sulu, etiķi un olīveļļu. Pievienojiet dažus pilienus tabasco. Visu kārtīgi samaisa. No tomātiem no otrās puses mēs noņemam sēklas un sagriež mīkstumu mazos kubiņos. Līdzīgi sasmalciniet gurķi ar sīpoliem. Ielieciet dārzeņus zupā, sezonu traukā pēc garšas ar sāli un pipariem. Ielieciet gazpacho ledusskapī atdzist.
2. recepte: Gazpacho ar ķiplokiem un papriku
Šī gazpacho recepte īpaši patiks tiem, kam patīk izteikta, nedaudz savdabīga ēdiena garša. Gazpacho pagatavošanai ar ķiplokiem izmanto tomātus, gurķus, papriku, ķiplokus un garšvielas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 1 svaigs gurķis;
- 6 nogatavojušies tomāti;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 1 sarkanais paprika;
- Pusi tasi ūdens;
- Pusi tasi olīveļļas;
- 3 ēdamkarotes vīna etiķa;
- Sāls - pēc garšas.
Pagatavošanas metode:
Pēc tomātiem noturiet ādu, pēc tam tos turot verdošā ūdenī. Notīriet gurķi un sagriež mazos kubiņos. Sasmalciniet tomātus. Bulgāru piparus sagriež uz pusēm, noņem sēklas no kāta, sagriež piparus mazos gabaliņos. Smalki sasmalciniet ķiplokus ar nazi. Ielieciet tomātus, gurķi, piparus, ķiplokus lielā dziļā bļodā, pievienojiet olīveļļu, ūdeni un etiķi. Visu kārtīgi samaisa un sāli pēc garšas. Tad mēs sajaucam maisījumu ar iegremdēšanas blenderi līdz gludai. Zupu liek ledusskapī uz 4 stundām, lai ievilkties un atdzist. Pirms pasniegšanas izmēģiniet trauku un, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz sāls un piparus.
3. recepte: Gazpacho ar seleriju
Vēl viena slavenās spāņu gazpacho zupas variācija. Traukā papildus parastajiem tomātiem un gurķiem ir arī selerijas, baziliks, piparmētra un 2 veidu paprika.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 2 sarkanās un zaļās paprikas gabaliņi;
- Sīpolu galva;
- Selerijas kātiņš;
- 1 gurķis;
- 4 tomāti;
- Litrs tomātu sulas;
- Svaigas piparmētras un baziliks - pēc garšas;
- Ledus gabaliņi;
- Sāls;
- Pipari
Pagatavošanas metode:
Visus dārzeņus un garšaugus rūpīgi mazgā. Ar papriku noņemiet sēklas. Papriku sagrieziet mazos kubiņos. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni un nomizo. Mīkstumu sagriež kubiņos, gurķi sagriež mazos gabaliņos. Smalki sagrieziet sīpolu. Selerijas sagriež mazos gabaliņos. Ielieciet visus dārzeņus dziļā bļodā un samaisiet ar blenderi. Sasmalciniet svaigus piparmētru un bazilika zaļumus. Sajauciet dārzeņu biezeni ar tomātu sulu un zaļumiem, sezonu pievienojiet traukam ar sāli un pipariem. Pasniedziet gazpacho ar ledus gabaliņiem vai iepriekš notīriet to ledusskapī.
4. recepte: Gazpacho ar medu un avokado
Saskaņā ar šo recepti gazpacho ir diezgan pikants, bet tajā pašā laikā nedaudz salds. Medus notis nemaz nesabojā trauku, bet gan padara garšu samtainu un apvalku.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 50 ml olīveļļas;
- Tomāti - 5 gab .;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 15 ml medus;
- 50 ml citrona sulas;
- Jūras sāls - pēc garšas;
- Bazilika ķekars;
- 1 avokado;
- 1 saldie sarkanie pipari;
- 5 selerijas kātiņi;
- Violetie sīpoli - 1 galva;
- Pētersīļi;
- Malti melnie pipari - pēc garšas.
Pagatavošanas metode:
Ar tomātiem noņemiet ādu un sagriež mazos gabaliņos. Ķiplokus sasmalcina. Baziliks smalki sagriezts. Mēs dziļā bļodā ievietojam tomātus, baziliku, ķiplokus, pievieno olīveļļu, citronu sulu un 100 ml ūdens. Sezona maisījumu ar sāli un biezeni ar blenderi līdz gluda. Mēs notīra avokado, noņem kaulu, sagriež mīkstumu kubiņos. Sīpolu smalki sasmalcina. Selerijas kāti ir sasmalcināti. Ar pipariem noņemiet sēklas un sasmalciniet piparus mazos gabaliņos. Ielejiet biezeni dziļā bļodā un izklājiet sasmalcinātus avokado, papriku, seleriju un sīpolus. Sasmalciniet pētersīļus un pievienojiet zupai. Sezona ar gazpacho pēc garšas ar pipariem un ielieciet ledusskapī, lai uzpūstos.
5. recepte: konkursa krabis Gazpačo
Šis ir pirmais aukstais ēdiens - īsts kulinārijas šedevrs. Šo tomātu zupu un sniega krabju var pasniegt vakariņām vai vakariņām.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 200 g krabju;
- 1 kilograms tomātu;
- 2 paprikas;
- Mārciņa gurķu;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 1 purpursarkans sīpols;
- 1 čili;
- Uz 20 g pētersīļu un koriandra;
- Tomātu sula - 500 ml;
- 45 ml olīveļļas;
- 30 ml citrona sulas;
- 1 ēd.k. l cukurs;
- Sāls un melnie pipari - pēc garšas.
Pagatavošanas metode:
Tomātus nomizo un rupji sakapā. Ar pipariem noņemiet sēklas un sasmalciniet piparus mazos gabaliņos. No čili pipariem noņemiet sēklas un arī sagrieziet gabaliņos. Smalki sagrieziet sīpolu, sasmalciniet gurķus. Sasmalciniet ķiplokus un pētersīļus. Mēs visus uzskaitītos komponentus izklājam bļodā un samaisām ar blenderi. Krabju gaļa tiek izjaukta šķiedrās un sajaukta ar olīveļļu, cilantro, citronu sulu un tomātu sulu. Sezona ar cukuru, sāli un pipariem un sasmalcina visu blenderī. Atdzesētu gazpacho zupu lej šķīvjos un katrā šķīvī pievieno 2 karotes sniega krabju ar garšvielām.
Gazpacho - labāko šefpavāru noslēpumi un noderīgi padomi
Garšīgā, smaržīgā gazpacho galvenais noslēpums slēpjas rūpīgi atlasītos, svaigos un nogatavojušos tomātos. Zupa noteikti neizdosies no pārgatavojušiem vai, tieši otrādi, nenogatavinātiem tomātiem, gausiem pipariem un sasmacis sviesta. Vislabāk ir izmantot augstākā labuma olīveļļu, mājās gatavotus tomātus un svaigus lielos piparus. Zaļumus pusstundu var iepriekš iemērc aukstā ūdenī. Dažreiz papriku cep cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai, pēc tam cepto ādu noņem un mīkstumu sagriež kubiņos.
Parasti klasiskā aukstās gazpacho zupas versija ietver maizes pievienošanu zupai, pirms tā tiek iemērc maizē. Noteikti glabājiet gazpacho ledusskapī, bet zupa nākamajā dienā kļūst garšīga. Vēl viens ēdiena noslēpums ir tāds, ka kopā ar gazpacho šķīvi viņi pasniedz nelielu apakštase ar atsevišķiem pildījumiem. Tie var būt rieksti, šķiņķa vai salami šķēles, vīnogas, sasmalcināta vārīta ola vai ķiploku grauzdiņi.
