Šokolādes putas - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Šokolādes uzpūtenis ir viegli pagatavojams deserts, kas vienlaikus var būt arī brīnišķīgs svētku galda rotājums. Ārstniecības nosaukums pats par sevi runā - galvenā sastāvdaļa šeit ir šokolāde. Jūs varat paņemt klasisko rūgtu šokolādi, lai iegūtu vairāk savelkošu garšu, piena šokolāde būs piemērota delikātāku un saldu desertu cienītājiem. Vissvarīgākais, ka tā patiešām bija šokolāde, nevis saldās mīklas flīzes. Tālāk jums vajadzīgas olas (lai gan ir receptes šokolādes uzpūtenēm un bez tām), pūdercukurs (pēc garšas) un sviests. Dažreiz desertu sagatavo bez sviesta, bet pievienojot smago krējumu. Gatavošanas princips ir šāds: šokolādi ūdens vannā mīkstina, atdzesē un maina ar pulveri, sakultiem dzeltenumiem, baltumiem un krējumu. Ja tiek izmantots sviests, to nekavējoties mīkstina ar šokolādi. Masu sadalās formās un nosūta atdzist.
Šokolādes uzpūtenis - ēdienu un ēdienu pagatavošana
Lai pagatavotu šokolādes putas, nepieciešama bļoda sastāvdaļu sajaukšanai, vēl divi trauki dzeltenumu un olbaltumvielu saputošanai, ugunsdroša bļoda ūdens vannai, panna, blenderis, slotiņa vai maisītājs. Šokolādes putas var pasniegt caurspīdīgās glāzēs, saldējuma traukos vai mazās vāzēs.
Vispirms šokolāde jāizkausē ūdens vannā, pēc tam jūs varat sākt tieši pagatavot šokolādes putas.
Šokolādes putu receptes:
1. recepte: Šokolādes putas
Visizplatītākais šokolādes uzpūtenes variants. Desertu gatavo uz olām un sviestu, pievienojot pulverveida cukuru. Šokolādei jābūt tumšai.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 455 g tumšās šokolādes;
- Eļļa - 35 g;
- Ledus cukurs - 110 g;
- Sešas olas.
Pagatavošanas metode:
Mēs izņemam labu ugunsdrošu bļodu, sadalām šokolādi šķēlēs un ievietojam tajā. Ielieciet bļodu ūdens vannā un izkausējiet šokolādi kopā ar sviestu. Pusi pūdercukura mēs ņemam apmēram 75-80 ml ūdens un uzvāra biezu sīrupu. Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām. Atsevišķā bļodā ar slotiņu saputojiet dzeltenumus, pēc tam viegli ielejiet cukura sīrupu. Mēs turpinām pukstēt, līdz dzeltenumi mainās. Ielejiet saputotus dzeltenumus sviesta-šokolādes masā. Vāveres saputo bagātīgās putās, tad pievieno pulverveida cukura paliekas un vēlreiz saputo. Mēs sadalām olbaltumvielas kopējā masā mazās porcijās. Sajauciet visas sastāvdaļas ar vairākām kustībām no apakšas uz augšu. Izlejiet šokolādes putas uz vāzēm un nosūtiet ledusskapī 5 stundas.
2. recepte: Šokolādes putas "franču valodā"
Šī šokolādes putas nedaudz atšķiras no klasiskajiem kārumiem, jo masa tiek pagatavota cepeškrāsnī. Izrādās ļoti delikāts un garšīgs deserts, kam nav nekā kopīga ar šokolādes kūku (kā daži varētu domāt). Pasniedz ar putukrējumu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Piena šokolāde - 3 flīzes pa 100 g;
- 150-160 g eļļas;
- ¼ kg cukura;
- Astoņas olas;
- Četras karotes miltu.
Pagatavošanas metode:
Šokolādi sadaliet šķēlēs. Ielieciet sviestu ūdens vannā, pakāpeniski uz tā izklājiet šokolādi. Karsē virs mērenas uguns, līdz viss sviests un šokolāde ir izkususi. Noņemiet bļodu no plīts un ļaujiet atdzist. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Ielieciet dzeltenumus šokolādes masā, samaisiet. Tad pievienojiet miltus ar cukuru un kārtīgi samaisiet. Vāveres pātagu līdz biezām putām, izklāj masā un samaisa. Cepiet uzpūteni cepeškrāsnī apmēram trīsdesmit minūtes. Pasniedziet uzpūteni ar putukrējumu.
3. recepte: Šokolādes putas bez olām
Varbūt vienkāršākā šokolādes putas recepte. Ēdienu gatavošanai nepieciešami tikai divi komponenti - tā ir šokolāde un putukrējums. Šo uzpūteni var pasniegt atsevišķi vai kombinācijā ar cepumu cepšanu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Divas tumšās dabīgās šokolādes tāfelītes (katra 100%);
- 310 ml krējuma (apmēram 1,25 glāzes) - 30% tauku.
Pagatavošanas metode:
Šokolādi sadaliet gabaliņos un izklājiet bļodā. Karsē ūdens vannā, līdz izkususi šokolāde. Krējuma pātagu līdz mērenai pompai. Ja krējumu saputosi pārāk ilgi, tie kļūs pārāk blīvi un ne tik gaisīgi. Uzmanīgi pievienojiet kausēto šokolādi krēmam. Sajauciet abas sastāvdaļas un ielejiet bļodiņās. Apmēram stundu noņemam uzpūteni ledusskapī.
4. recepte: Šokolādes putas ar šķidrumu
Šī vienkāršā recepte ir patieso gardēžu nelaime. Deserta pagatavošanai labāk ir izmantot īru krējuma liķieri, bet, ja tas nav pieejams, varat ņemt arī konjaku.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Tumšās šokolādes tāfelīte;
- Trīs olas;
- Ēdamkarote īru krējuma liķiera (vai brendija);
- Pusi tasi 30% krējuma;
- Vairākas šķēles dekorēšanai.
Pagatavošanas metode:
Šokolādi sadaliet gabaliņos un mīkstina ūdens peldē. Izņem bļodu no plīts un ļauj atdzist. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Sakuliet dzeltenumus nelielā krūzītē, pēc tam apvienojiet tos ar liķieri un izkausētu šokolādi. Saputo saldo krējumu, uz pusēm izklāj šokolādes masā. Sakuliet olbaltumvielu un ielieciet masā, visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc. Ielejiet uzpūteni glāzēs vai krēmkrāsā, pusstundu nosūtiet ledusskapī atdzist. Šokolādes šķēles trīs gabaliņos. Pasniedziet šokolādes putas ar atlikušo krējumu un izrotājiet ar šokolādes skaidiņām.
Šokolādes uzpūtenis - labāko šefpavāru noslēpumi un noderīgi padomi
- Neparastu garšu un aromātu šokolādes putām piešķir kafija, konjaks, krējuma liķieris, vanilīns, muskatrieksts utt. Ir daudz iespēju, tāpēc šeit varat eksperimentēt;
- dzeltenumus un olbaltumvielas vienmēr saputo atsevišķi, un olbaltumvielas masā ievada pēdējās;
- Jūs varat pagatavot kārtainās šokolādes putas no baltās un tumšās šokolādes, taču šī recepte prasa vairāk laika un zināmu prasmju.
