Dzērveņu uzpūtenis - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Franču valodas vārds "mousse" tulko kā "putas". Ir viegli uzminēt, ka ēdienu nosaukumiem ar šādu priedēkli ir gaisīga, krēmīga un neticami delikāta struktūra. Lai to izdarītu, visbiežāk putām pievieno īpašu vielu, lai iegūtu vēlamo konsistenci. Tas var būt želeja vai olu baltumi. Pagatavojiet dzērveņu uzpūteni, vienkāršu recepti un tehnoloģiju, garšīgu franču desertu. To var padarīt vieglu un gandrīz diētisku (pamatojoties uz olām) vai barojošāku, ja lietojat krēmu.
Dzērveņu uzpūtenis - produktu un ēdienu pagatavošana
Tā kā trauka pamats ir skāba oga, vispirms tas ir jānomazgā. Vai es varu ņemt saldētas dzērvenes? Protams, jums tas vienkārši ir iepriekš jāatkausē. Mums dzērvenes nav vajadzīgas visā formā, mums tas ir jānoslauka un jāizspiež sula. Dzērveņu sula nav nepieciešama arī putām.
Kādas citas sastāvdaļas ir jāsagatavo iepriekš? Tas ir atkarīgs no tā, uz kā jūs gatavojat putas. Ja vēlaties padarīt desertu biezāku, ņemiet mannu un želeju. Dzērveņu putas kļūs vieglāk, ja izmantosiet olu baltumus. Jūs varat pagatavot ļoti apmierinošu desertu, ja par pamatu izmantojat krējumu (jums ir jāizmanto tikai tauku saturs vismaz 15%).
Dzērveņu uzpūtenes receptes:
1. recepte: dzērveņu uzpūtenis
Neticami maiga uzpūtenis, kas izrādīsies tieši tas, ja neesat pārāk slinks, lai viņu pārspētu. Gatavo delikatesi var pasniegt ar kafiju un tēju, un vēl labāk - ar glāzi piena. Šīs receptes pamatā ir manna.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Mannas putra 3 ēd.k.
- Dzērvenes 240 grami
- Minerālūdens 2 tases
- Cukurs 240 grami
Pagatavošanas metode:
- Nomazgājiet ogas un izkāš caur sietu. Sula atlicināta, tas nav noderīgs uzpūtenim, bet izspiediet, ielejiet divas tases. Ielieciet kastroli uz uguns un vāriet apmēram 15 minūtes.
- Iegūtais novārījums jāfiltrē, biezā daļa jānoņem, un šķidrumā pievieno cukuru, uzvāra.
- Trīs līdz četras minūtes pēc buljona vārīšanās pievieno plānā plūsmā mannu. Gatavojiet labību, nepārtraukti maisot apmēram divpadsmit vai četrpadsmit minūtes.
- Tiklīdz labība ir vārīta, noņemiet putru no uguns un atdzesējiet un pēc tam sakuliet ar maisītāju. Beat vismaz sešas līdz astoņas minūtes. Indikators tam, ka uzpūtenis ir gatavs - masa kļūs gandrīz balta un gaisīga.
Ielejiet sagatavoto putu veidnēs un vairākas stundas ievietojiet aukstā vietā.
2. recepte: dzērveņu uzpūtenis
Dažiem bērniem manna man nepatīk tik ļoti, ka viņi to atpazīst pat visslēptākajā formā. Uz želatīna pamata pagatavojiet dzērveņu uzpūteni bez mannas putraimiem - šī viela radīs traukam nepieciešamo struktūru.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Dzērveņu ogas 150 grami
- Cukurs 120 grami
- Ledus cukurs 120 grami
- Ūdens 1 glāze
- Želatīns 1 iepakojums
Pagatavošanas metode:
- Ogas saputo, atdalot sulu no ogu masas.
- Želatīns jāpiepilda ar ūdeni un jāatstāj uzbriest.
- Squeezes ielej ūdeni un uzliek uguni, uzkarsējot. Ievadiet cukuru un vāriet astoņas vai divpadsmit minūtes. Pievienojiet uzbriedināto želatīnu, samaisiet un noņemiet no uguns.
- Maisījumā ielej plānu pūdercukura plūsmu un saputo, līdz masas struktūra kļūst gaisīga. Ielejiet maisījumu formās un ielieciet aukstā vietā.
3. recepte: dzērveņu uzpūtenes olbaltumvielas
Kā pagatavot uzpūteni? Visbiežāk šo ēdienu atdzesē, bet dažreiz cep, jo galvenais ir radīt pēc iespējas vieglāku konsistenci. Pagatavojiet olu olbaltumvielu dzērveņu uzpūteni.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Olu 4 gab
- Ledus cukurs 120 grami
- Dzērvenes 130 grami
- Citronskābe ½ tējk
Pagatavošanas metode:
- Atdalīsim baltumus no dzeltenumiem, traukam mums vajag tieši baltumus. Sakuliet tos līdz biezām putām apmēram sešas minūtes.
- Turpinot sakult olbaltumvielu, pievienojiet tam pūdercukuru un zariņu.
- Pagatavojiet dzērvenes - sasmalciniet tās, atdaliet sulu un pakāpeniski pievienojiet izspaidas putām. Turpiniet pārspēt maisījumu apmēram septiņas minūtes.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 100 grādiem desmit minūtes.
- Ielejiet dzērveņu uzpūteni veidnēs un cepiet to apmēram 15 minūtes, bet ne vairāk. Gatavam desertam vajadzētu būt virsū sausam, bet iekšpusē palikt vieglam un gaisīgam.
4. recepte: krēmveida dzērveņu uzpūtenis
Vēl viena deserta pagatavošanas iespēja ir to pagatavot uz krējuma bāzes. Protams, izrādīsies, ka dzērveņu uzpūtenis ir vairāk tauku, bet arī garšīgāks un barojošāks.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Želatīns 1 iepakojums
- Pūdercukurs 200 grami
- Dzērveņu 3 glāze
- Krējums 15% 500 ml
- Vaniļa
Pagatavošanas metode:
- Želatīns jāpiepilda ar ūdeni, to jāsamaisa un jāatstāj uzbriest.
- Uzbriedinātajam želatīnam ielej krējumu, pievieno dzērveņu izspiedumu, cukura pulveri un samaisa.
- Sakuļ masu ar mikseri, līdz iegūta bieza putojoša masa. Ielejiet iegūto masu formās un ielieciet ledusskapī.
Dzērveņu uzpūtenis - labāko pavāru noslēpumi un padomi
- Vai ir iespējams mājās gatavot dzērveņu uzpūteni, kā to dara restorānos? Jā, bet tikai tad, ja jūs to pārspējat. Ēdināšanas uzņēmumos ir speciāli kombaini, kas masu var sasniegt vēlamajā konsistencē. Ja jums tāda nav, jums tas būs jādara pašam - diezgan grūti ir noturēt strādājošu maisītāju vai blenderu apmēram piecpadsmit minūtes, taču šādi var pagatavot perfektu putu.
- Ja jūs gatavojat uzpūteni, pamatojoties uz želatīnu, tad to sakult vislabāk ir ne tikai tāpat, bet arī aukstumā. Lai to izdarītu, dziļā traukā ielej ledu, virsū uzliek mazāku trauku ar putu pastu un pārsit.
- Dzērveņu uzpūteni var pagatavot ne tikai no skābām ogām, bet arī pievienot avenes, jāņogas, zemenes.
- Lai desertu labāk saputotu, labāk ir izmantot cukura un pūdercukura maisījumu. Vispirms pievienojiet cukuru - posmā, kad vārāt dzērveņu izspiestu, un, kamēr to pukst, pievienojiet pulveri. Starp citu, Francijas restorānos tiek izmantots tikai brūnais cukurs, jo neapstrādāts produkts ir noderīgāks.
