Olas bez taras - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Pārpludinātas olas - oriģināla un garšīga uzkoda, kas arī izskatās krāšņa uz jebkura svētku galda. Interesantākais ir tas, ka pašas nav olu kā tādas, būs nepieciešami tikai to čaumalas. Sagatavotos tukšos čaumalās lieciet sasmalcinātas sastāvdaļas, pēc kurām olas ielej ar uzbriedināta želatīna un buljona (dārzeņu, vistas, zivju vai jebkura cita) šķīdumu. Tad uzkodu ievieto ledusskapī, lai sasaltu uz nakti. Pirms pasniegšanas viegli nomizojiet čaumalas un pasniedziet olas uz galda.
Kā pildvielas var izmantot gandrīz visu: šķiņķi, vārītu gaļu, ceptas vai marinētas sēnes, konservētus zirņus un kukurūzu, piparus, garneles, zaļumus un pat augļus (saldām uzkodām buljona vietā izmanto konfektes vai ievārījumu).
Plūdu olas - ēdienu un virtuves trauku gatavošana
Plūdošās olas nevar pagatavot, nelejot, un šim nolūkam jums nepieciešams želatīns. Lai paātrinātu pietūkuma procesu, varat izmantot tūlītēju želatīnu. Tam ielej vārītu ūdeni proporcijās, kas norādītas instrukcijās.
Vissvarīgākais ir pareizi sagatavot olu čaumalu. Lai to izdarītu, olu plakanā pusē izveidojiet mazus 2,5-3 cm lielus caurumus un visu saturu ielejiet bļodā. Olbaltumvielas ar dzeltenumiem saputotu olu receptēs parasti neizmanto. Pēc tam čaumalas rūpīgi mazgā un 10-15 minūtes tur sodas šķīdumā un pēc tam atkal mazgā. Lai pēc iespējas ātrāk nožāvētu iekšējo virsmu, čaumalas ar caurumiem izklāj tādā formā, kādā tās tika pārdotas.
No traukiem nekas īpašs nav vajadzīgs: tikai trauks vai kastrolis želatīna mērcēšanai, griešanas dēlis un nazis. Ir arī vēlams, lai būtu cirtaini rievas, kuras var būt skaisti sagrieztas sastāvdaļas.
Receptes appludinātām olām:
1. recepte: iemērktas olas
Pārsteidziet viesus ar tik spilgtu, pozitīvu uzkodu. Olas receptei būs vajadzīgas, bet ne gluži kā paredzēts, t.i., uzkodā olu sastāvdaļas kā tādas nav. Bet tur ir šķiņķis, saldie pipari un zirņi ar kukurūzu. Gatavošanā nav nekas grūts, ir nepieciešams tikai laiks.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Pusi duci olu (vai vairāk);
- Gaļas sastāvdaļa (šķiņķis, desa, karbonāts utt.) - pietiek ar 200 gramu gabalu;
- Uz neliela zirņu un kukurūzas burka;
- Sarkanie bulgāru pipari;
- Vistas kubs "Maggi";
- Pētersīļi;
- Divas karotes želatīna.
Pagatavošanas metode:
Sākumā mēs aizpildīsim savu uzkodu: divas karotes želatīna tiks piepildītas ar pusi tases vārīta silta ūdens. Atstājiet apmēram pusotru stundu, bet pagaidām mēs pagatavosim olas un pildījumu. Mēs rūpīgi nomazgājam olas, nosusina tās un izveidojiet 2-3 cm caurumu neass pusē.uzmanīgi izveidojiet caurumu, lai apvalks saglabātu savu integritāti. Visu baltumu un dzeltenumu lej bļodā (no kuras tad var pagatavot gardu omlete vai olu kultenis). Tagad mēs izgatavojam spēcīgu sodas šķīdumu un ievietojam čaumalas tur 20 minūtes (pēc tam mēs tos pareizi mazgājam).
Sagatavojam pildvielas: šķiņķi sagriežam kubiņos, piparus strēmelītēs, pārlejam šķidrumu no kukurūzas un zirņiem. Pusglāzē karsta ūdens mēs sadalām buljona kubiņu. Sajauciet buljonu ar pietūkušo želatīnu. Pētersīļi nav sasmalcināti, bet vienkārši izjaukti mazās lapās. Katra apvalka apakšā izklājiet piparus un pētersīļu lapu, pēc tam pievienojiet šķiņķi ar zirņiem un kukurūzu. Špakteli uzklāj uz augšas. Ielieciet olas tādā formā, kādā tās tika pārdotas, un ielejiet buljona un želatīna maisījumu iekšpusē. Noņem, lai sasaltu nakti ledusskapī. Pirms pasniegšanas nomizojiet un pasniedziet.
2. recepte: pildītas olas ar garnelēm
Vēl viena oriģinālo uzkodu variācijas. Šādām pildītajām olām būs vajadzīgas garneles, kukurūza, paipalu olas, gatavs buljons, dārzeņi un piedevas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Astoņas olas;
- Tūlītējā želatīna karote;
- Glāze dārzeņu buljona, un vēl labāk - zivis;
- Sīpols ar burkānu - buljonam;
- Sāls;
- Piparkorni;
- 7-8 paipalu olas;
- Vairākas saujas mazu sasaldētu garneļu;
- Konservēta kukurūza;
- Pētersīļi;
- Dilles.
Pagatavošanas metode:
Pagatavojiet olu čaumalas, kā aprakstīts pirmajā receptē. Pēc tam rūpīgi noskalojiet tekošā ūdenī un iemērciet soda šķīdumā. Pēc sodas atkal mazgājiet un nožāvējiet. Sagatavoti čaumalas pakļauj formā olām. Pagatavojiet zivju vai dārzeņu buljonu. Katliņā ielej ūdeni, pievieno nedaudz sāls un mest piparus zirņos. Pievienojiet nomizotu veselu sīpolu un burkānu. Gatavojiet dārzeņus, līdz mīksti burkāni. Noņemiet sīpolu un burkānu, bet mēs to vēl neizmetam. Ielieciet garneles dārzeņu novārījumā un vāriet 1 minūti pēc vārīšanās, pēc tam ielejiet buljonu atsevišķā traukā. Pēc tam ņem glāzi tā paša buljona un tajā iemaisa karoti "ātrā" želatīna. Atdzesētus burkānus sagriež mazos kubiņos, un vēl labāk - figūru formā (zvaigznes, pilieni utt.). Paipalu olas vāra līdz vārīšanai, atdzesē un sagriež ceturtdaļās. Ar kukurūzu dekantējiet šķidrumu, izjauciet zaļās lapas.
Čaumalas apakšā mēs vispirms izklājam lapas ar burkāniem, pēc tam kukurūzu, olām un garnelēm un pārējiem zaļumiem (pārmaiņus slāņiem). Aizpildiet čaumalas uz augšu un ielejiet buljonu ar želatīnu. Mēs visu nakti noņemam olas ledusskapī. Pirms pasniegšanas notīriet un pasniedziet.
3. recepte: pildītas olas ar vistas gaļu
Gatavojiet garšīgas pildījumu olas ar vistas fileju. Maiga baltā vistas gaļa apvienojumā ar zirņiem un olīvām ir abpusēji izdevīga iespēja. Interesantākais ir tas, ka šajā receptē jums būs nepieciešami olbaltumvielas un dzeltenums - no tiem mēs pagatavosim omlete un arī pievienosim ēstgribu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Piecas lielas olas;
- Vistas fileja;
- Zaļie zirnīši;
- Vairākas olīvas vai olīvas;
- Želatīna iepakojums (20 g);
- Sāls;
- Pipari
Pagatavošanas metode:
Sākumā vāra vistas fileju: noskalo, piepilda ar ūdeni, pipariem, sāli un liek gatavot. Pēc vārīšanās vāra apmēram pusstundu. Pagatavojiet olu čaumalas, saturu ielejiet bļodā. Gliemežvākus rūpīgi nomazgājiet ar soda un vēlreiz noskalojiet. Saputojiet baltumus ar dzeltenumu (tikai nelielu daļu) un cepiet plānu olu pankūku. Mēs sarullējam karstu omlete ar rullīti, un pēc tam, kad tas atdziest, sasmalciniet 1 cm biezu ar paplāksnēm. Sagrieziet olīvas mazos puslokos, dekantējiet šķidrumu no zirņiem. Atdzesēto fileju sagriež mazos gabaliņos. Čaumalas, kas veidotas olām, katras čaumalas apakšā gulēja uz olu ruļļiem. Tālāk izklājiet zirņus, olīvas un vistas gabaliņus. Želatīnu iemērc uz pusi tasītes vārīta ūdens, pēc tam izšķīdina divās tasēs vārīta vistas buljona. Uz augšu iepildiet olas ar buljonu. Atstāj ledusskapī, lai sastingst uz nakti.
4. recepte: Olas ar sēnēm
Lieliskas uzkodas Jaungada galdam un ne tikai! Pārpludinātu olu ar sēnēm sagatavošanai jums būs nepieciešams želejas, sēņu, burkānu un garšvielu komplekts.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Mārciņa komplekta aspicai;
- Ducis olu;
- Zaļumi;
- Sāls;
- Malti melnie pipari;
- Šampinjoni;
- Burkāni;
- Granātābolu sēklas.
Pagatavošanas metode:
Vispirms no kopas, kas paredzēta aspīniem, vārīsim stiprinātu buljonu, sezonu ar sāli un pipariem un filtrēsim. Sagatavojiet olu čaumalas: labi noskalojiet un nosusiniet. Lielākai ērtībai mēs ievietojam čaumalu traukā no zem olām. Katrā čaumalā ielej karoti buljona, ļauj sasalt. Burkānus vāra līdz konkursam, atdzesē un sagriež kubiņos. Sēnes sagriež šķēlēs un apcep līdz vārīšanai. Graudiem demontēts granātābols. Mēs izklājam uz sasaldēta granātābolu buljona, pēc tam sēnes, pēc tam kubiņos sagrieztus burkānus un zaļās lapas. Piepildiet olas ar buljonu un ledusskapī uz nakti. Pirms pasniegšanas viegli notīriet apvalku.
5. recepte: aizzīmogotas olas ar augļiem
Aizzīmogotās olas var viegli izdarīt ar augļiem. Šāda neparasta salda uzkoda noteikti nepaliks nepamanīta.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Olas;
- Trīs karotes želatīna;
- Augļi (banāns, bumbieris, vīnogas, mandarīns utt.);
- 0,75 glāze ūdens;
- Piecas karotes aprikožu konfektes;
- Piparmētru lapas.
Pagatavošanas metode:
Želatīnu iemērc aukstā vārītā ūdenī (no viena līdz sešiem). Olas atbrīvo no satura un rūpīgi nomazgā. Nosusiniet un izklājiet olu veidā. Banānu, vīnogas, bumbieri un mandarīnu sagriež mazos gabaliņos. Mēs ieliekam augļus uz čaumalām kopā ar piparmētru lapām. Katliņā ar samērcētu želatīnu pievieno 0,75 tases ūdens un ievārījumu. Labi samaisiet, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns. Piepildiet maisījumu ar olām un nakti ledusskapī atdzesējiet. Pirms pasniegšanas notīriet un izklājiet uz šķīvja.
Sēklu olas - labāko šefpavāru noslēpumi un padomi
- Uzskatiet, ka appludinātajām olām jābūt ne tikai garšīgām, bet arī krāsainām. Lai to izdarītu, mēģiniet izmantot dažādas krāsu sastāvdaļas;
- lai čaumalu nedaudz nokasītu, olas uz dažām sekundēm var iemērkt karstā ūdenī (protams, lai šķidrums neietekmētu virspusi);
- Lai paātrinātu gatavošanas procesu, buljona vietā jūs varat ņemt buljona kubiņu, kā arī tūlītēju želatīnu.
