Līdakas asari pildījums - vispārīgi gatavošanas principi
Vai esat neizpratnē par to, ko gatavot Jaunajam gadam? Jūs, protams, varat mēģināt pārsteigt viesus ar kaut ko neparastu un eksotisku, taču vecās labās Olivjē un sarecētās zivis neko neaizstās. Tāpēc neatkāpsimies no klasikas un neapbruņosimies ar nazi un griešanas dēli. No iztīrīta un sasmalcināta asari nepieciešams pagatavot zivju buljonu. Tiks izmantotas gan spuras, gan galva, gan aste, tāpēc nekas nav jāizmet. Tajā pašā buljonā jūs varat vārīt filejas gabaliņus, pēc tam tos izklāj īpašā formā. Gatavo sasprindzināto buljonu sajauc ar izmērcētu želatīnu un ar šo maisījumu ielej zivis. Tātad izrādās pildījuma asari. Vienkārši neaizmirstiet pirms ieliešanas zivīm pievienot vārītus burkānu apļus, zaļas lapas un citrona šķēles. Kā rotājumu var izmantot vārītu olu šķēles, zaļos zirnīšus un citus produktus, kas ir piemēroti gaumei. Līdakas asaris, kas dienu tiek turētas aukstumā, pēc tam trauku var pasniegt pie galda.
Līdakas asari pildījums - ēdiena un trauku pagatavošana
Pirmais, kas jādara, ir trauku sagatavošana. Mums būs vajadzīga liela forma, un vēl labāk, ja ir īpašas veidnes (vai viena liela) zivju formā aspicai. Jums būs nepieciešams arī kastrolis buljona vārīšanai, cepšanas panna un bļoda želatīna mērcēšanai.
Zivis ir jāatkausē, jātīra, nogrieztas visas spuras, aste un galva. Interjeri, kas jānoņem. Noņemiet fileju un atstājiet pagaidām, un no atkritumiem pagatavojiet buljonu. Vēlāk tajā varat vārīties un zivju gabalus. Kamēr buljons vārās, mērcējiet želatīnu vēsā ūdenī, sasmalciniet citronu, zaļumus un citas sastāvdaļas. Nomizojiet vienu sīpolu un burkānu un pievienojiet veselu buljonam, lai iegūtu aromātu.
Receptes pildījuma asari:
1. recepte: līdakas
Pagatavojiet pildījuma zandartu ar šo klasisko recepti. Tā šo ēdienu gatavoja mūsu mātes un vecmāmiņas. Vienīgais, kas atšķir šo recepti, ir paipalu olu izmantošana. Citādi viss ir vienāds - zivis, dārzeņi un garšvielu komplekts.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Kilograms zandartu;
- Spuldze;
- Burkāni;
- Citrons;
- Lavrushka;
- Karote želatīna;
- Sarkanie pipari;
- Pipari;
- Sāls;
- Pētersīļi;
- Desmit paipalu olu;
- Mārrutki;
- Zaļie zirnīši;
- Dažas dzērvenes.
Pagatavošanas metode:
Lai sāktu, sagatavojiet zivis un dārzeņus: atkausējiet zandartu un rūpīgi izskalojiet, nomizojiet sīpolus un burkānus. Zivis notīriet, atvelciet un sagrieziet gabaliņos. Ielieciet zivju gabaliņus katliņā un piepildiet ar ūdeni, pievienojiet sīpolus ar burkāniem, lauru un pipariem. Pavārs apmēram 15 minūtes, neaizmirstiet noņemt putas. Zivis netiek sagremotas, pretējā gadījumā tās sabruks! Vārītas zivis maigi pāriet uz trauku. Līdakas asari (galva, spuras) vāra buljonā vēl divdesmit minūtes. Mērcē instrukcijās norādīto želatīnu. Izkāš buljonu un sajauc ar uzbriedināto želatīnu. Mēs ņemam formu sablendētai un ielej nedaudz buljona, noņem aukstu, lai sasaltu. Vārīti burkāni, sagriezti aprindās vai figūrās, vārītas paipalu olas, sagrieztas uz pusēm, citronu sagriež puslokos. Uz saldētā buljona izklājiet zivju, olu, citrona šķēlīšu, burkānu, zaļumu, zirņu un dzērveņu gabaliņus. Piepildiet visu atlikušo buljonu. Buljonam vajadzētu aptvert zivis apmēram par 1 cm. Pasniedziet aspic ar mārrutkiem.
2. recepte: Līdakas asinis tomātu mērcē
Ļoti vienkārša, varētu teikt, viegla plūdu zivju versija. Ēdienu gatavošanai jums vajadzēs mārciņu zandarta, sīpolu un tomātu pastas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Kilograms zandartu;
- Sīpols;
- Tomātu pasta (tikpat daudz kā sasmalcināts sīpols);
- Malti melnie pipari.
Pagatavošanas metode:
Zivis atkausē, notīra, noņem iekšas. Kā mums vajadzētu mazgāt? Sagrieziet liemeni gabalos un apcepiet pannā. Mēs pāriet uz trauku atdzesē. Sīpolus sagriež pusgredzenos (ne pārāk plānos, bet ne biezos), cep pannā līdz zeltaini brūnai. Izkaisiet tomātu pastas sīpolu (pēc tilpuma tikpat daudz kā pašu sīpolu). Sāls un pipari pēc garšas. Tomim sīpolu tomātā 15 minūtes uz lēnas uguns. Mēs atdzesējam zivis no kauliem un ievietojam formā. Ielieciet tomātu-sīpolu masu virs zivju un viegli izlīdziniet ar karoti. Mēs noņemam, lai sasaldētu.
3. recepte: līdaku pildījums bez želatīna
Izrādās, ka pildījuma zandartu var pagatavot bez želatīna. Lai to izdarītu, jums jāzina daži triki, ko pastāstīs šī recepte. Zivis izrādās pārsteidzoši garšīgas, maigas un smaržīgas. Svinīgiem svētkiem - kas mums vajadzīgs!
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Divi kilogrami līdakas;
- Trīs litri ūdens;
- Divi lieli burkāni;
- Divi sīpoli;
- Pētersīļu sakne un selerijas sakne;
- Lauru lapas;
- Vienu olu olbaltumvielas;
- Pētersīļi;
- Vārīti burkāni;
- Cieti vārītas olas;
- Sāls;
- Malti melnie pipari;
- Neļķes - pēc izvēles.
Pagatavošanas metode:
Zivis tīras, mēs sagriežam, noņemiet iekšpuses. Liemeni pareizi mazgā un sagriež gabaliņos. Atdaliet filejas un atlieciet malā. No astes, galvas un spuras stundu vāriet buljonu. Sīpoli un neapstrādāti burkāni ir tīri, arī saknes tiek apstrādātas. Sagrieziet dārzeņus ar saknēm lielos gabalos un apcepiet sausā pannā. Mēs to visu novirzījam uz buljonu, liekot filejas. Buljonu vāra, līdz tas ir gandrīz puse vārīta. Uz trauka pārbīdiet fileju ar dārzeņiem. Lit buljonu ar olbaltumvielām, pēc tam filtrē caur marli. Zivju šķēles tiek pārvietotas lielā formā, virsū izklājam vārītu burkānu, citrona šķēlīšu un vārītu olu šķēļu apļus. Neaizmirstiet par zaļumiem! Visu piepildiet ar atdzesētu buljonu un vismaz dienu iemērciet aukstumā.
4. recepte: līdaku pildījumu ar majonēzi
Vēl viens receptes pildījuma asari. Šoreiz - ar majonēzi, ķiplokiem, olīvām un zaļumiem. Ļoti oriģināls un garšīgs!
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 800-1000 g asari;
- Baltmaize - grami 70-80;
- Trīs karotes majonēzes;
- 30 g želatīna;
- Ķiploku daiviņas;
- Sīpoli;
- Burkāni;
- Pētersīļu sakne;
- Zaļumi;
- Olīvas;
- Sāls;
- Malti melnie pipari;
- Piens - divas karotes;
- Divas karotes augu eļļas.
Pagatavošanas metode:
Sākumā mēs izgatavosim divu veidu želeju - caurspīdīgu un majonēzes. Želatīnu saskaņā ar instrukcijām iemērc vēsā vārītā ūdenī. No zivīm uzvāra buljonu, filtrē un sajauc ar uzbriedinātu želatīnu. Ielieciet maisījumu uz plīts, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties noņemiet. Daļu atdzesētā buljona atlej un sajauc ar majonēzi, pārējo atstāj tādu, kāds tas ir. Maizi ievieto bļodā ar mērcētu pienu. Sīpolu sagriež pusgredzenos un cep līdz zeltaini brūnai. Vārītas zivju filejas atdala no kauliem. Ķiplokus smalki sasmalcina. Ielieciet fileju, sīpolu un izmērcētu maizi kopējā bļodā, visu sajauciet ar blenderi vai samaļiet, pēc tam sāli, piparus un pievienojiet ķiplokus. Vēlreiz sajauciet masu. Tagad vissvarīgākais brīdis: mēs ņemam plastmasas maisiņu vai īpašu pergamentu, ieeļļotu, ielieciet masu tur un savīti biezā rullī. Pārlieciet "desas" izturīgo diegu. Vāra rullīti ūdenī ar sāli un pētersīļiem 1,5 stundas. Atdzesējiet to tieši šajā pannā, nenoņemot. Ielejiet caurspīdīgas želejas gabalā. Auksto ruļļu sagriež šķēlēs un izklāj pa ķīseli, pēc tam vēlreiz pārlej caurspīdīgo želeju tā, lai tā pārklāj ruļļa pusi. Tad ielejiet želeju majonēzē, lai šķēles būtu nedaudz redzamas. Visu atdzesē, sagriež porcijās, rotā ar vārītu burkānu šķēlītēm, zaļumiem un olīvu apļiem. Atkal pārlejiet bezkrāsainu želeju un noņemiet atdzist.
5. recepte: asaru asaru sasmērējiet multicooker ar degvīnu
Tiem, kuriem ir lēna plīts, ir ļoti paveicies. Tajā jūs varat pagatavot gandrīz jebko, ieskaitot asari. Mēģiniet eksperimentēt, un jūs redzēsiet, cik viegli un viegli zivis tiek pagatavotas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Sudaka;
- Burkāni;
- Sīpols;
- Zirņu pipari;
- Pētersīļu lapas;
- Citrons;
- 30 g želatīna;
- Sāls;
- Degvīns - 2,5 karotes.
Pagatavošanas metode:
Mēs notīra, notīra un mazgā zivis. No kauliem noņem fileju. Lēnā plītē ielejiet puslitru ūdens, no kauliem lieciet kaulus, sāli un piparus, nomizotus sīpolus un burkānus. Mēs 30 minūtes iestatījām režīmu "Zupa". Želatīnu iemērc aukstā vārītā ūdenī un ļauj uzbriest. Pētersīļu mazgāšana. Citronu arī uzmanīgi nomazgā un sagriež plānos apļos. Zivju fileju sadala gabaliņos un izklāj uz režģa tvaicēšanai. Atveriet lēno plīti un pagatavojiet vēl 20 minūtes režīmā "Zupa". Filejas režģi noņem. Pievienojiet buljonam izmērcētu želatīnu, samaisiet un sildiet vēl 10 minūtes "sildīšanas" režīmā. Pievienojiet buljonam degvīnu, samaisiet un filtrējiet. Zandartu fileju izklājam formās, izklājam arī pētersīļu un citrona šķēlītes. Visu piepildiet ar buljonu, ļaujiet atdzist un noņemiet aukstumā, pārklājot veidlapu ar salīmējošu plēvi.
Līdakas asari - labāko pavāru noslēpumi un noderīgi padomi
- ja vēlaties iegūt skaidru buljonu, ņemiet zandartu tikai svaigi sasaldētu;
- zandartam nav nepieciešama ilga vārīšana, pretējā gadījumā gabali sabruks, un ēdiens izrādīsies nepievilcīgs;
- Nekad nelietojiet jūras zandartu sablendētai galvai, jo, vārot buljonu, tas iegūs nepatīkamu garšu. Buljona gatavošanai piemērotas galvas ir tikai saldūdens zivis.
