Neviena pilna maltīte nav pilnīga bez pirmā kursa.
Regulāru zupu ar gaļu un kartupeļiem var variēt, izmantojot papildu sastāvdaļas un dažādas gatavošanas metodes. Parunāsim par receptēm pirmajam ēdienam gaļas buljonā.
Zupa ar gaļu un kartupeļiem: sagatavošanas pamatprincipi
Galvenās sastāvdaļas ir gaļa un kartupeļi. Buljonu var pagatavot gan uz mājputnu gaļas, gan uz cūkgaļas vai liellopa gaļas, atkarībā no jūsu vēlmēm un vēlmēm.
Gaļu var pagatavot veselā gabalā, pēc tam noņemt no buljona un sagriezt gabaliņos. Atļauts sagriezt neapstrādātas gaļas porcijās un vārīt to buljonā gabalos.
Pirmās piecpadsmit buljona vārīšanas minūtes ir svarīgas, lai noņemtu putas. Tad buljons izrādīsies caurspīdīgs un tīrs. Ja tomēr esat palaidis garām vārīšanās brīdi, neuztraucieties buljonu izkāš pēc gaļas pilnīgas pagatavošanas.
Kamēr buljons tiek vārīts, pagatavojiet pārējās sastāvdaļas. Pirmkārt - kartupeļi. To notīra un sagriež šķēlēs, šķēlēs vai sloksnēs.
Pasifloras sīpoli ar burkāniem augu eļļā. Zupām tiek pievienoti dažādi graudaugi - rīsi, lēcas, zirņi, kā arī makaroni - vermicelli.
Krupis labi jānomazgā un kādu laiku jāatstāj ūdenī.
Pēc gaļas vārīšanas buljonam pievieno dārzeņus un graudaugus.
Gatavošanas beigās zupai vajadzīgas garšvielas, piedevas, sausie garšaugi un sāls.
Pirmo ēdienu pasniedz ar zaļumiem, skābo krējumu, majonēzi, krējumu.
Mazi krekeri ar ķiplokiem lieliski noder kā papildinoša sastāvdaļa.
Kartupeļu zupa ar gaļu
Sastāvdaļas
• Trīs simti gramu vistas gaļas;
• trīs kartupeļi;
• viens burkāns;
• viens sīpols;
• Divas lauru lapas;
• sāls;
• pipari;
• zaļumi.
Gatavošanas metode:
Vistas gaļu mazgā zem tekoša ūdens, žāvē un sagriež vidēja lieluma gabaliņos.
Tilpuma pannā ielej ūdeni un tajā ieliek gaļu. Uzlieciet lēnu uguni. Vārot ar karoti ar rievu, noņemiet putas.
Kamēr buljons tiek vārīts, tiek pagatavoti dārzeņi. Nomizojiet sīpolus, burkānus un kartupeļus. Burkānus sasmalcina uz rīves, kartupeļus sagriež kubiņos vai šķēlēs, smalki sagrieztus sīpolus.
Kad buljons ir pagatavots, no tā ņem gaļu un sagriež mazākos gabaliņos. Buljonam pievieno dārzeņus. Pēc vārīšanas pievieno sāli, garšvielas un garšvielas.
Sagrieztu gaļu liek pannā dažas minūtes pirms vārīšanas, ļauj vārīties. Pirms pasniegšanas zupu ar gaļu un kartupeļiem pārkaisa ar svaigiem zaļumiem. Jūs varat sezonu ar skābo krējumu.
Zupa ar gaļu, kartupeļiem un lēcām
Sastāvdaļas
• trīs simti gramu teļa gaļas uz kaula;
• divi litri buljona;
• Viena glāze sarkano lēcu;
• viens sīpols;
• viens burkāns;
• trīs kartupeļi;
• Viena tēja. karote kurkuma;
• Puse tējas. karotes sausa bazilika;
• Puse tējas. karotes paprikas;
• sāls;
• pipari;
• Lavrushka.
Gatavošanas metode:
Buljonu no gaļas pagatavo uz kauliem, pēc tam to filtrē. Gaļu atdala no kaula un sagriež.
Sīpolus nomizo un sagriež, burkānus sasmalcina uz rīves. Dārzeņu garnīrs pannā ar karstu eļļu.
Lēcas rūpīgi mazgā sietā.
Pagatavotās sastāvdaļas pievieno buljonam. Viņi ļāva tam vārīties un ievietoja sagrieztus kartupeļus. Pēc vārīšanās pievieno garšvielas.
Gatavai zupai ir atļauts uzliet. Pasniedz ar svaigiem garšaugiem, var garšot ar krējumu.
Krējuma zupa ar gaļu, kartupeļiem un piparmētru
Sastāvdaļas
• vistas kāja;
• Četri galdi. ēdamkarotes sarkano lēcu;
• pieci kartupeļi;
• puravi;
• Divas ķiploku spalvas;
• piparmētru lapas;
• Sarkanais Tabasco;
• Puse tējas. karotes paprikas;
• Pīrāgs un zirņi;
• Lavrushka;
• viens litrs ūdens;
• sāls;
• Olīveļļa.
Gatavošanas metode:
Vistas kājas mazgā zem tekoša ūdens, liek katlā ar ūdeni un vāra apmēram divdesmit minūtes. Buljonam pievieno piparus un lauru lapu.
Puravu sagriež plānos gredzenos. Ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi.
Kartupeļus nomizo, sagriež mazos kubiņos.
Lēcas mazgā un atstāj ūdenī.
Smalki sagrieztas piparmētru lapas, atstājot dažas dekorēšanai.
Gaļu un garšvielas noņem no verdoša buljona. Nogrieziet mīkstumu no kaula un ielieciet buljonā. Pievienojiet kartupeļus un graudaugus.
Pasifloras sīpolu sajauc ar ķiplokiem olīveļļā. Apcepto pievieno verdošajam buljonam. Sāli, ielieciet papriku, piparmētru lapas un sarkano tabasco.
Kad visas sastāvdaļas vārās un sautē, zupu samaisi ar blenderi vai maisītāju. Atdzisušos lej uz porciju šķīvjiem un rotā ar svaigu piparmētru.
Liellopa buljona zupa ar gaļu un kartupeļiem
Sastāvdaļas
• Puskilograms liellopa mīkstuma;
• divi litri ūdens;
• seši līdz septiņi kartupeļi;
• divi sīpoli;
• Burkāns;
• Divi galdi. ēdamkarotes augu eļļas;
• Pētersīļi;
• Malti pipari, sāls.
Gatavošanas metode:
Gaļu sagriež vidēja lieluma gabaliņos un iemērc lielā ūdens katlā. Pēc vārīšanās noņemiet putas ar karoti ar rievu, samaziniet gāzi un pievienojiet gaļu.
Kartupeļus nomizo un sagriež sloksnēs.
Sīpolus un burkānus sasmalcina un cep, līdz pusi vārīti eļļā. Sagatavotos ēdienus liek buljonā gaļai. Vāriet zupu līdz vārīšanai. Beigās pievienojiet garšvielas un sasmalcinātus garšaugus. Jūs varat sezonu ar krējumu ar zemu tauku saturu.
Zupa ar gaļu, kartupeļiem un seleriju
Sastāvdaļas
• trīs vistas kājas;
• selerijas kātiņš;
• sīpols;
• Lavrushka;
• Piparu zirņi;
• divi mazi burkāni;
• trīs ķiploku spalvas;
• trīs kartupeļi;
• Sausi garšaugi;
• divi simti gramu svaigu zaļo zirnīšu;
• Sāls, garšvielas.
Gatavošanas metode:
Gaļu ievieto pannā ar aukstu ūdeni. Pievienojiet selerijas kātu uz pusi, veselu nomizotu sīpolu, piparu zirņus, lauru lapas. Uz spēcīgas gāzes uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem putas un atstāj uz lēnas uguns.
Kamēr buljons ir vārīts, mizoti un smalki sagriezti burkāni, smalki sagrieziet sīpolu un ķiploku. Kartupeļus nomizo un sagriež šķēlēs.
Kad buljons ir pagatavots, no tā izņem gaļu, buljonu filtrē caur sietu vai marli un pannu mazgā.
Tad pannā ielej saulespuķu eļļu un ielieciet to uz gāzes. Tajā izklājiet sasmalcinātus burkānus un sīpolus, apcep vairākas minūtes. Beigās ielieciet žāvētus garšaugus.
Pēc tam filtrēto buljonu ielej pannā, tiem iemet kartupeļus un sāli. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra, līdz kartupeļi ir pagatavoti. Tikmēr gaļu noņem no kauliem un sagriež šķēlēs. To pievieno zupas vārīšanas beigās un atkal uzvāra. Zupai ļauj nostāvēties un lej uz šķīvjiem. Apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem, sezonu ar skābu krējumu.
Zupa ar gaļu un kartupeļiem "Tomāts"
Sastāvdaļas
• Puskilograms liellopa mīkstuma;
• tomātu konservi;
• seši kartupeļi;
• divi sīpoli;
• ūdens;
• Cilantro svaigi;
• Saulespuķu eļļa.
Gatavošanas metode:
Gaļu sagriež gabaliņos, pārkaisa ar augu eļļu, samaisa. Sildiet eļļu lielā, vēlams čuguna pannā. Viņi tur izplata gaļu, apcep, laiku pa laikam maisot. Pievienojiet sasmalcinātus sīpolus, sautējiet līdz zeltainam.
Tad visu ielej ar ūdeni, pievieno mīkstinātus tomātus. Vāriet zupu uz lēnas gāzes apmēram divdesmit minūtes. Tad pievieno sasmalcinātus kartupeļus, pārklāj un vāra, līdz kartupeļi ir gatavi. Gatavošanas beigās ielieciet koriandru.
Zupa ar gaļu un kartupeļiem "Pēc bumbiņas"
Sastāvdaļas
• Gaļas asorti (liellopu gaļa, cūkgaļa);
• Pusi kilogramu vārītu burkānu;
• Pusi kilogramu vārītu kartupeļu;
• divi sīpoli;
• četras olas;
• 7-8 šķēles novecojušas baltmaizes;
• viens tomāts;
• Divi galdi. ēdamkarotes eļļas;
• Pieci galdi. ēdamkarotes rīvēta siera;
• zaļumi pētersīļi, dilles;
• Sāls, skābs krējums.
Gatavošanas metode:
Gaļu sagriež gabaliņos, apcep katliņā ar izkausētu sviestu, pievieno smalki sagrieztus sīpolus, pārlej ar verdošu ūdeni un vāra desmit līdz piecpadsmit minūtes. Tad sagrieztus dārzeņus iemērc zupā, sālī un uzvāra. Noņem no uguns, pievieno smalki sagrieztas olas, iepriekš cieti vārītas.
Ceptas maizes kubiņus liek zupā uz šķīvjiem, pārkaisa ar rīvētu sieru un zaļumiem. Apdarināta ar skābo krējumu. Katrā šķīvī varat ievietot tomātu apli.
Liellopu un kartupeļu zupa
Sastāvdaļas
• astoņi simti gramu liellopu gaļas mīkstuma;
• Viens kilograms kartupeļu;
• divi svaigi burkāni;
• viens sīpols;
• Divas ķiploku spalvas;
• Trīs galdi. ēdamkarotes augu eļļas;
• dilles, žāvētas vai svaigas;
• Lavrushka;
• Sāls, pipari, garšvielas.
Gatavošanas metode:
Gaļu sagriež vidēja lieluma gabaliņos un iemērc katlā ar verdošu ūdeni. Nekavējoties iemest lauru lapu un garšvielas.
Kamēr buljons ir vārīts, kartupeļus nomizo un sagriež lielos gabaliņos.
Burkānus sasmalcina uz sliežu ceļa vai sagriež sloksnēs. Sauté ar sīpolu un ķiplokiem. Pievienojiet zupai dārzeņus un pagatavojiet vēl divdesmit minūtes, sāli. Gatavošanas beigās apkaisa ar zaļumiem. Mērcei porciju šķīvjos ir piemērota majonēze un krējums.
Zupa ar gaļu un kartupeļiem "Sīpolu kalns"
Sastāvdaļas
• ¾ kilogrami liellopu gaļas;
• trīs litri ūdens;
• ½ kilograms puravu;
• simts gramus vermicelli;
• pieci līdz seši kartupeļi;
• trīs līdz četras vistas olas;
• Pētersīļi, sāls.
Gatavošanas metode:
Gaļu sagriež šķēlēs, pārlej ar aukstu ūdeni, uzvāra. Ja nepieciešams, noņemiet putas, sāli un turpiniet gatavot līdz maigai. Tad pievienojiet sasmalcinātus kartupeļus, un pēc apmēram piecpadsmit minūtēm - sasmalcinātu puravu un vermicelli. Vāra uz lēnas uguns līdz maigai.
Pasniedzot, apkaisa zupu ar sasmalcinātām olām un smalki sagrieztiem zaļumiem.
Zupa ar gaļu un kartupeļiem "Zāle mājās"
Sastāvdaļas
• 2,5-3 litri gaļas buljona;
• divsimt piecdesmit gramus nātru;
• divsimt piecdesmit gramus skābenes;
• simt piecdesmit gramus puravu;
• Četri galdi. ēdamkarotes rīsu graudaugu;
• viens burkāns;
• pieci kartupeļi;
• viena pētersīļa sakne;
• divi mazi sīpoli;
• Četri galdi. ēdamkarotes tauku;
• četras līdz sešas olas;
• zaļumi pētersīļi un dilles;
• Lavrushka;
• sāls;
• Skābais krējums mērcei.
Gatavošanas metode:
Gatavojiet gaļas buljonu. Tikmēr labību labi mazgā un atstāj ūdenī. Burkāni smalki sagriezti, sasmalcināti pētersīļi un sīpoli. Ielieciet buljonā. Nātru applaucē ar verdošu ūdeni, mazgā ar skābenes lapām un sasmalcina puravus. Pievienots arī zupai. Ielieciet kartupeļus kubiņos. Sāli un kādu laiku vāra. Pievienojiet lavrushka un pēc piecām minūtēm noņemiet no uguns.
Pirms pasniegšanas sezonu ar skābo krējumu, apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem un olām.
Zupa ar gaļu un kartupeļiem: padomi un padomi
• Mājputnu buljonu gatavo ātrāk nekā cūkgaļu vai liellopu gaļu.
• Pirms gaļas vārīšanas ūdenī izlejiet “pirmo” buljonu un ielejiet pannā tīru ūdeni. Tātad jūs atbrīvosities no kaitīgām vielām un netīrumiem gaļā.
• Lai buljons būtu viegls un caurspīdīgs, izkāš to caur sietu vai uz pusēm salocītu marli.
• Gatavošanas beigās ieteicams sālīt zupu un pievienot garšvielas.
