Klasiskais marinējums - vispārējie gatavošanas principi
Vai ir tāds ēdiens kā “klasiskais sālījums”? Jāatzīst, ka nē. Rassolnik ir nedaudz pārveidots ēdiens, kas no neatminamiem laikiem ir nonācis mūsdienu virtuvē. Senās Krievijas saimnieces gatavoja mājās gatavotu kalju - zupu, kuras pamatā ir kvass, vai marinēti gurķi ar zivīm un dārzeņiem. Zināma arī “sālījuma kūka”, kuras pildījums tika pagatavots no gaļas un olām, pievienojot sālījumu. Mūsdienu marinētu zupu gatavo ar dažādām sastāvdaļām, bet vienmēr pievienojot viegli sālītus gurķus vai marinētus gurķus.
Klasiskais marinējums - ēdienu un ēdienu pagatavošana
Klasisko marinējumu sagatavo pēc vienas shēmas. Atkārtojot to, jūs gatavojat gardu ēdienu, pat mainot sastāvdaļas pēc savas patikas.
Pirmais ir sagatavot gaļas pamatni, ja tā, protams, ir zupa, kas nav veģetārietis. Gaļu, mājputnus vai zivis vajadzētu mazgāt, atkaulot un sagriezt gabalos. Pēc tam sastāvdaļa jāuzliek vārīties, līdz uz ūdens virsmas veidojas putas.
Noņemot "troksni", mēs pievēršamies ēdiena pagatavošanas otrajai daļai - klasiskajā marinē jums jāpievieno dārzeņi (kartupeļi) un graudaugi, kas tiek pagatavoti ilgu laiku. Tad pievieno dārzeņus. Dārzeņu cepšana nav nepieciešama, to ir lietderīgi darīt, ja jūs neuztrauc trauka kaloriju saturs. Apcepiet sīpolu vispirms saulespuķu eļļā, pēc tam pievienojiet burkānus un, ja vēlaties, tējkaroti tomātu pastas.
Klasiskais marinējums tiek pagatavots 40-50 minūtes, bet jums tas nav nekavējoties jāapkalpo. Ļaujiet zupai kārtīgi uzliet. Vislabāk ir izturēties pret viesiem ar nedaudz atdzesētu trauku, pievienojot tam skābo krējumu.
Receptes klasiskais marinējums:
1. recepte: klasisks sālījums
Lielākajai daļai no mums ir pirmā asociācija, kas rodas, kad tiek pieminēta frāze “klasiskais sālījums” - garda bērnudārza zupa. Šis ēdiens ir barojošs un satur daudz kaloriju, bet tāpēc, ka bērni to bieži gatavo. Kā likums, pavāriem pavāri ņem marinētus, nevis marinētus, pretējā gadījumā zupa būs ļoti asa. No labības dod priekšroku rīsiem - tas ātri pagatavo.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Dzidrs ūdens marinējumam - 2 litri
- 2 kartupeļu bumbuļi
- Rīsi - 60 grami
- 350 grami cūkgaļas
- Marinēti gurķi - 3 gab
- Burkāns
- Augu eļļa
- Garšviela
- Sīpolu sīpols
Pagatavošanas metode:
- Sagatavojiet gaļas bāzi zupai.
- Kamēr ūdens vārās, sagriež kubiņos kartupeļus. Izskalojiet rīsus, līdz tie ir dzidri.
- Pēc putu noņemšanas pannā ielieciet kartupeļus, putraimus, lauru lapu un pievienojiet sāli.
- Apcepiet burkānus un sīpolus, pievienojiet tos marinējumam 15 minūtes pēc rīsiem.
- Gurķus vajag smalki sakapāt. Iemērciet tos zupā 7 minūtes pēc cepšanas pievienošanas.
- Pēc 3 minūtēm noņemiet pannu no uguns.
2. recepte: Klasiskā marinētu diētu
Kas neļauj rassolnik saukt par diētas ēdienu? Ir trīs komponenti - taukainā gaļa, sviestā cepti dārzeņi un augstas kaloritātes graudaugi. Jūs varat veiksmīgi aizstāt šos komponentus un iegūt tādu pašu klasisko marinējumu, bet uztura. Tauku gaļu var aizstāt ar vistas fileju - buljons izrādīsies ne mazāk sātīgs, bet tas nebūs trekns. Burkānus un sīpolus mēs neapcepīsim, un ne pārāk noderīgos baltos rīsus aizstās brūnie. Ņemiet vērā, ka brūnie rīsi tiek pagatavoti nedaudz ilgāk nekā baltie, un tāpēc mēs tos iepriekš vārīsim.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Ūdens marinējumam - 2 litri
- Brūnie rīsi - 5 ēdamkarotes
- 1 burkāns
- Vistas fileja - 300 grami
- Marinēti gurķi - 2 gab
- Garšviela
Pagatavošanas metode:
- Rīsus noskalo un liek vārīties 25 minūtes. Ūdens notekas.
- Zupas katlā pievienojiet ūdeni un ielieciet tajā vistas fileju.
- Kad ūdens vārās, katliņā pievienojiet brūnos rīsus.
- Pēc 10 minūtēm marinējumam pievieno rīvētus burkānus.
- Pievienojiet sasmalcinātus marinētos marinējumus 5 minūtēs, pēc 3 jūs varat izslēgt zupu.
3. recepte: klasiski marinēts sālījums uz pērļu miežiem
Pērļu mieži marinējumam netiek bieži pievienoti - tas tiek vārīts ļoti ilgu laiku. Tomēr ir viens noslēpums, kā ātrāk pagatavot zupu ar šo graudaugu. Viss, kas jums nepieciešams, ir to nedaudz apcept pannā pirms pievienošanas buljonam. Pagatavojiet klasisko marinējumu uz pērļu miežiem ar liellopa gaļu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 2 litri minerālūdens marinēšanai
- Pērļu mieži - 45 grami
- Burkāni - 1 gabals
- Gaļa - 350 grami (kakla)
- Saulespuķu eļļa
- Kartupeļi - 2 gab
- Sīpolu sīpols
- Sālīts gurķis - 3 gab
- Garšviela
Pagatavošanas metode:
- Pagatavojiet graudaugu. Lai to izdarītu, jums tas jāizskalo, pēc žāvēšanas ar papīra dvieļiem. Sildiet cepešpannu, ielejiet karoti saulespuķu eļļas un apcepiet graudaugus līdz vienmērīgai zeltainai krāsai 7-8 minūtes.
- Sagatavojiet gaļas bāzi marinēšanai. Tiklīdz jūs noņemat putas ar rotātu karoti, pannā pievienojiet grauzdētus graudaugus, garšvielas un lauru lapu.
- Sagrieziet kartupeļus un ielieciet tos pannā pusstundu pēc labības.
- Pagatavojiet mazuļus. Pievienojiet to pannā 10 minūtes pēc kartupeļiem.
- Pēc vēl 7-8 minūtēm zupai pievienojiet sasmalcinātus gurķus. Pēc 3-4 minūtēm noņemiet pannu no uguns.
4. recepte: Klasisks sālījums ar griķiem
Daudzos mūsu valsts reģionos vārdi "klasiskais sālījums" nozīmē zupu, kas vārīta, pievienojot griķus un sālījumus. Grecha ir krustojums ar nelielu glikēmisko indeksu, tā ārsti ļauj ēst diabēta slimniekiem un tiem, kas zaudē svaru. Rassolnik ar griķu pievienošanu izrādīsies garšīgs un nav ļoti kaloriju, it īpaši, ja jūs nepievienojat zazharka un gatavojat to, pamatojoties uz vistas gaļu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Minerālūdens marinējumam - 2 litri
- Griķi - 55 grami
- Vistas fileja - 250 grami
- Burkāns - 1 gabals
- Kartupelis - 1 gab
- Gurķu marinējums - 300 ml
- Garšviela
Pagatavošanas metode:
- Sagatavojiet pamatu ar vistas fileju. Kamēr ūdens vārās, mizojiet un sasmalciniet kartupeļus, izskalojiet putraimus.
- Pievienojiet šīs sastāvdaļas zupai, tiklīdz esat noņēmis putu. Sāliet to.
- Sarīvējiet burkānus un sarīvējiet tos katliņā 7 minūtes pēc griķu pievienošanas. Vāra zupu vēl 10 minūtes.
- 3 minūtes pirms gatavības ielejiet marinētu marinējumu un pārklājiet ar katliņu.
5. recepte: Klasisks sālījums ar marinētām sēnēm
Vēl viena garšīga klasiskā sālījuma interpretācija ir zupa ar sālītu sēņu pievienošanu. Trauks izrādās mēreni ass, sāļš, atsvaidzinošs. Pasniedziet to vislabāk atdzesētu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 2 litri ūdens marinēšanai
- Cūkgaļa - 310 grami
- Sālītas sēnes - 200 grami
- Kartupelis - 1 gab
- Baltie rīsi - 45 grami
- Cepti burkāni un sīpoli
- Augu eļļa
- Gurķu marinējums - 160 ml
- Garšviela
Pagatavošanas metode:
- Sagatavojiet zupas pamatni. Kamēr ūdens vārās, sagrieziet kartupeļus un izskalojiet rīsus.
- Pēc putu noņemšanas no ūdens virsmas pannā pievieno rīsus un kartupeļus, pievieno sāli.
- Pagatavojiet cepumu un pievienojiet to 15 minūtes pēc rīsu ievietošanas pannā.
- Nogrieziet sālītas sēnes un pievienojiet tās kopā ar marinējumu 6 minūtes pēc ceptiem dārzeņiem. Vāra zupu vēl 5 minūtes un izslēdziet siltumu zem pannas.
Klasisks marinējums - labāko šefpavāru noslēpumi un padomi
- Klasiskajam marinējumam nav stingras gatavošanas shēmas. Tātad, jūs varat eksperimentēt un tradicionālo marinēto gurķu vietā pievienot kaperus vai olīvas. Nav arī stingru vadlīniju attiecībā uz graudaugiem, ko izmanto zupai. Tas var būt mieži, prosa, griķi, rīsi, auzas.
- Cik daudz sāls ievietot zupā? Tā kā sālījumi un gurķi satur pietiekami daudz sāls, teorētiski sāls nemaz nav vajadzīgs. Tomēr pievienojiet garšvielas pēc savas gaumes.
- Ja jūs jau esat sagatavojis marinējumu, bet tas jums šķiet ne pārāk piesātināts, to var salabot šādi: atsevišķā traukā uzvāra līdz glāzei marinēta gurķa un pēc tam to ielej marinādē. Ja sālījumu ielej, to iepriekš nevārot, zupa var kļūt skāba.
- Lai ēdiens būtu estētiskāks un acīm patīkamāks, neaizmirstiet pievienot sasmalcinātus zaļumus.
