Ļeņingradas rassolnik - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Ļeņingradas rassolnik tiek uzskatīts par padomju kulinārijas leģendu. Šis ēdiens tika pasniegts visās ēdnīcās, restorānos un uzkodu bāros, un katra mājsaimniece zināja, kā to gatavot. Tagad, kad viņi runā par rassolnik Ļeņingradā, viņi domā karstu ēdienu ar gurķiem un graudaugiem. Putraimus var ņemt jebkuru, bet visbiežāk izmanto miežus vai rīsus. Izmantojot šīs sastāvdaļas, sālījumi ir mēreni biezi un sātīgi. Jūs varat vārīt šādu zupu liellopa vai vistas buljonā, kā arī ar nieru pievienošanu. Tie, kas ievēro diētu ar zemu kaloriju daudzumu, var vārīt marinētu ūdeni uz ūdens, pievienojot buljona kubiņus.
Ļeņingradas rassolnik - produktu un ēdienu sagatavošana
Lai pagatavotu Ļeņingradas rassolnik, jums ir nepieciešama liela panna, cepšanas panna zazharki vārīšanai un papildu virtuves "piederumi" (rīve, naži, griešanas dēlis, skimmers utt.). Gaļas buljonu var vārīt iepriekš. Buljonu gaļu vajadzētu mazgāt un notīrīt no ādām, plēvēm utt. Dārzeņus var sagriezt visādi: kartupeļus - kubiņos vai batoniņos, burkānus - sloksnēs vai sarīvē, gurķus - arī sagriezt sloksnēs vai sarīvēt. Ir vēlams iepriekš mērcēt krupu, tāpēc tas daudz ātrāk sasniegs gatavību.
Receptes Ļeņingradas marinējumam:
1. recepte: Ļeņingradas rassolnik
Lai sagatavotu Ļeņingradas marinējumu saskaņā ar šo recepti, varat izmantot jebkuru putraimi (pērļu mieži, auzu pārslu, kvieši utt.). Ideālā gadījumā vislabāk ir pagatavot liellopa buljonu - uz tā esošais ēdiens iznāk piesātināts, biezs un apmierinošs. Jūs varat gatavot marinētu ūdeni uz ūdens - iespēja tiem, kas ievēro diētu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Liellopa buljons (var aizstāt ar ūdeni);
- Trīs kartupeļi;
- Trīs karotes miežu;
- Burkāni;
- Loks;
- Puravs;
- Sālīti gurķi;
- Sālījums;
- Lauru lapas;
- Sāls;
- Pipari;
- Augu eļļa
Pagatavošanas metode:
Gaļas buljonu var pagatavot iepriekš un vienkārši to sasaldēt. Lai iegūtu puslitru buljona, jums jāņem aptuveni 700 grami liellopu gaļas (450 grami kaulu un 250 grami gaļas). Kauli apmēram 2 stundas vāra 2,5 litros ūdens, pēc tam tiem pievieno gaļu un vāra vēl stundu. Gatavs buljons vienmēr tiek filtrēts, pēc tam tas atkal jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai. Ieklājiet tajā mazgātu graudaugu. Burkānus un sīpolus notīra ar salmiņiem. Purava sasmalcina gredzenus. Cepšanas pannā ielejiet nedaudz eļļas, uzkarsējiet to un nosūtiet tur burkānu un abus sīpolu veidus. Vāra uz lēnas uguns, līdz mīkstina visas sastāvdaļas. Sagrieziet kartupeļus un ielejiet tos buljonā 20 minūtes pēc labības. Tālāk izklājiet garāžu. Gurķus sagriež strēmelītēs un izklāj uz pannas, kur dārzeņi slējās. Sautē tos līdz mīkstam. Mēs ieliekam gurķus zupā un pievieno nedaudz sālījuma. Nedaudz sālām, piparojam. Mēs iemetam Lavrushka. Marinējiet marinējumu vēl 10 minūtes. Gatavošanas beigās pievienojiet vārītas gaļas gabaliņus. Pavārs vēl 5 minūtes. Izslēdziet uguni, atstājiet zupas uzlējumu.
2. recepte: Ļeņingradas rassolnik ar rīsiem
Ļeņingradas rassolnik ar rīsiem ir cienīgs rassolnik aizstājējs ar pērļu miežiem. Bērniem bieži nepatīk mieži, bet viņiem noteikti patiks ēdiens ar rīsiem. Zupa iznāk bieza, barojoša un ļoti apetīta.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 0,5 kg liellopa gaļas uz kaula;
- Divi sīpoli;
- Melnie piparu zirņi;
- Lavrushka;
- Sālīti gurķi;
- Kartupeļi - trīs gabali;
- Tomātu pasta;
- Sauja rīsu;
- Sāls
Pagatavošanas metode:
Gaļu mazgā un liek sautēties. Pēc verdoša ūdens noņemiet vājplēves putas, iemetiet piparus, lauru lapu un mizotu sīpolu. Vāriet buljonu uz lēnas uguns, līdz gaļa ir pagatavota. Mēs izņemam vārītu gaļu un sagriež to porcijās.
Gurķus un sīpolus notīra ar salmiņiem. Karsē pannā eļļu, ielieciet tajā sīpolus un gurķus, sautējiet, līdz dārzeņi ir mīksti. Tālāk ievadiet tomātu pastu, samaisiet un sautējiet vēl četras 3-4 minūtes. No buljona izņemiet veselu sīpolu, pievienojiet mazgātos rīsus. Plot kartupeļus ar kartupeļiem un tūlīt pēc rīsiem iemest buljonā. Tad ievadiet mazuļus. Mēs izklājam vārītas gaļas, sāls un piparu gabaliņus pēc garšas. Gatavojiet zupu, līdz visas sastāvdaļas ir gatavas.
3. recepte: Ļeņingradas rassolnik ar vistu
Ļeņingradas rassolnik nav jāvāra liellopa buljonā. Lieliska un vistas gaļa. Pārtika iznāk ne mazāk barojoša un apmierinoša.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Vistas šķiņķi;
- Loks;
- Marinēti gurķi;
- Sauja miežu;
- Tomātu pasta;
- Kartupeļi;
- Augu eļļa;
- Sāls;
- Svaigas dilles;
- Skābais krējums;
- Lavrushka.
Pagatavošanas metode:
Sautējumam pievienojiet sautējumu, pievienojiet nedaudz sāls. Vāriet buljonu 40 minūtes. Mēs izņemam vārītu vistu, noņemiet gaļu no kauliem, izjauciet to gabalos. Izkāš buljonu. Atsevišķā katliņā uzvāra labību. Ievietojiet to caurdurī un noskalojiet ar ūdeni. Sagrieziet kartupeļus bāros. Smalki sagrieziet sīpolu. Apcep to līdz zeltainam, tad pievieno tam dažas ēdamkarotes tomātu pastas, samaisa, sautē vēl nedaudz. Marinētus gurķus sagriež kubiņos, liek atsevišķā pannā, liek gatavot. Pēc viršanas vāriet 7 minūtes.
Ielieciet podu ar buljonu uz uguns. Pēc vārīšanas izklājiet kartupeļus un vārītas vistas gaļas gabaliņus. Pēc 15 minūtēm ievadiet sīpolu grauzdēšanu. Tiklīdz zupa atkal sāk vārīties, mēs izkaisām vārītos gurķus kopā ar šķidrumu, kurā tie tiek blanšēti. Pēc nākamās vārīšanās mēs ieviešam putraimus. Dilles sasmalcina, iemet pannā ar lauru lapu. Dodiet marinējumam vārīties vēl 5 minūtes.
4. recepte: Ļeņingradas rassolnik multicooker
Mēģiniet lēnajā plītī pagatavot visgaršīgāko Ļeņingradas rassolnik un pārliecinieties, ka ar šo ierīci ēdiens nav sliktāks nekā tad, ja tas būtu pagatavots klasiskā veidā. Turklāt šī zupa ir vēl noderīgāka.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Liellopa kauls;
- Marinēti gurķi;
- Loks;
- Kartupeļi;
- Lavrushka;
- Garšviela;
- Perlovka;
- Burkāni
Pagatavošanas metode:
Mēs ņemam gaļu uz kaula, noskalojam, nogriezām visas nevajadzīgās plēves. Nomazgājiet krustu. Sarīvē burkānus, sagriež kartupeļus kubiņos. Trīs gurķi uz rupjas rīves, sīpolu sasmalcina. Lēnās plīts bļodā ielieciet gaļu ar kauliem, kartupeļiem, sīpoliem ar burkāniem un gurķiem. Pievienojiet mazgātos miežus, iemetiet divas lauru lapas. Pievienojiet garšvielas pirmajiem kursiem (pēc izvēles). Visu piepilda ar diviem litriem ūdens, samaisa. Iestatiet gatavošanas režīmu "zupa" 2 stundas. Pēc noteiktā laika atveriet multicooker vāku, pēc garšas pievienojiet sāli.
5. recepte: Ļeņingradas rassolnik ar nierēm
Ļeņingradas sālījumi ar nierēm ir viena no vecākajām šāda pirmā kursa receptēm. Visas garšas sastāvdaļas ir lieliski apvienotas viena ar otru, un rezultāts ir ļoti garšīgs, sātīgs, mēreni skābs un mēreni sāļš ēdiens.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 650 g liellopu nieres;
- Kartupeļi - 650 g;
- Daži marinēti gurķi;
- Spuldze;
- Pērļu mieži - divas karotes;
- 45 g margarīna;
- Trīs karotes tomātu pastas;
- Divi litri liellopa buljona;
- Garšvielas;
- Sāls;
- Zaļie
Pagatavošanas metode:
Pirmkārt, mēs apstrādājam nieres: nogrieztu liekās plēves un taukus. Piepildiet tos ar ūdeni un atstājiet 3 stundas, tas palīdzēs atbrīvoties no nepatīkamās smakas. Ūdeni vienlaikus vairākas reizes nomainiet. Pēc mērcēšanas ūdens tiek iztukšots, mēs vēlreiz mazgājam nieres un piepildām to ar jaunu ūdeni. Mēs ieliekam sautējumu. Pēc vārīšanās mēs atkal mainām ūdeni. Vāra nieres līdz vārīšanai, pēc tam sagriež gabalos.
Sasmalciniet kartupeļus, mazgājiet putraimus. Kartupeļus un miežus liek vārošā buljonā. Atstāj vārīties 10 minūtes, tad pievieno sasmalcinātus pumpurus. Sīpolus ar burkāniem sautē salmu strēmelītēs, apcep eļļā. Mēs ieliekam tomātu pastas dārzeņos, mēs gatavojam vēl 3 minūtes. Gatavošanas procesā ievietojam sagrieztus gurķus, sezonu ar pipariem un sāli, sautējam līdz mīkstam. Ieliecot zazharku buljonā, vāra, līdz visi produkti ir gatavi pat 10 minūtes.
Ļeņingradas rassolnik - labāko šefpavāru noslēpumi un noderīgi padomi
Sālītie gurķi ir mizoti. Lielas sēklas jātīra ar karoti vai nazi. Gurķus ieteicams sautēt kopā ar dārzeņu zazharka un tomātu pastu un tikai pēc tam izplatīt zupā. Nelielus marinētus gurķus nevar notīrīt. Gurķus marinē tikai tad, kad kartupeļi ir sasnieguši gatavību.
