Cepts šķiņķis cepeškrāsnī - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Kad runa ir par uzkodām pie svētku galda, šodien viņi dod priekšroku desai un sieram. Ir vairāk garšīgs un noderīgs variants - pagatavojiet cūkgaļu cepeškrāsnī. Tas nav grūti, lai gan ne visām mājsaimniecēm izdodas iegūt patiešām sulīgu un garšīgu gaļu. Izpētot šādas receptes, jūs nevarat noiet greizi ar gatavošanas tehnoloģiju.
Ceptu šķiņķi tomēr gatavoja Senajā Krievijā, tad galvenā sastāvdaļa bija lāča gaļa. Šodien recepte ir nedaudz mainījusies, un par garšīgu ceptu šķiņķi viņi jau ņem cūkgaļu. Liellopu gaļa nav īsti piemērota, šāda gaļa izrādīsies sausa, jo tajā ir nedaudz tauku. Jēra gaļu var arī cept, bet tieši pretēji - tas ir vienkārši ļoti trekns, un ne visiem tas patiks. Kā izvēlēties "pareizo" gaļu, mēs pastāstīsim zemāk.
Cepts šķiņķis cepeškrāsnī - ēdienu un trauku pagatavošana
Mūsdienu saimnieces vārītai cūkgaļai visbiežāk ņem tieši cūkgaļu, lai gan, ievērojot ieteikumus, garšīgu ēdienu var iegūt arī no teļa vai vistas gaļas.
Ja vēlaties cūkgaļu, šeit ir padomi, kas jāņem vērā, pērkot. Pirmkārt, labāk ir iegūt holistisku gabalu, no 1 līdz 1,5, 5 kilogramiem. Kāda veida gaļa ir vislabākā? Tāds, kurā nav svītras un liels tauku daudzums. Piemēram, jūs varat droši iegādāties muguras daļu vai šķiņķi. Der arī kaklam ar taukiem, tas vislabāk der precīzi kaklam. Tam ir nevienmērīga struktūra, gaļa mijas ar plāniem tauku slāņiem, kas temperatūras ietekmē izkausēs un piesātinās cepto šķiņķi ar aromātu un sulu.
Neiegādājieties saldētu gaļu. Arī ļoti svaiga, svaiga gaļa nav piemērota. Pirms vārīšanas gaļa jāsagatavo. Lai kādu recepti izlemtu gatavot ceptu šķiņķi, rīkojieties šādi:
- Gaļu rūpīgi mazgā ar tekoša ūdens asinīm.
- Plēves noņem, gaļu apmēram divas stundas iemērc sālījumā
- Produkts ir pildīts, berzē ar garšvielām
- Gaļas gabals ir izklāts uz klāja (folijā vai cepšanas piedurknē)
- Cepts šķiņķis cepts
Daži vārdi par mērcēšanu. Fakts ir tāds, ka tikai sulīga cūkgaļa izliekas par veiksmīgu ēdienu. Šī iemesla dēļ gaļai jābūt labi iemērcai. Šim nolūkam to iegremdē sālījumā (vienkāršākā sālījuma piemērs ir piecdesmit grami sāls uz litru ūdens). Ļoti labi, ja jums ir virtuves skala - perfekti izmērcētai gaļai jābūt par 25–30% smagākai nekā sākotnējā masa. Mērcēšanas laiks ir vismaz stunda.
Cik ilgi cepts šķiņķis? Ne mazāk kā 1,5 stundas, ja tā ir jaunas cūkas gaļa. Ja dzīvnieks bija vairāk pieaugušs, tad cepšanas periods tiek pagarināts, bet tas nedrīkst pārsniegt 3 stundas, pretējā gadījumā to nožāvējiet. Grauzdēšanas temperatūra - 160 grādi.
Ceptas cūkgaļas receptes cepeškrāsnī:
1. recepte: cepeškrāsnī cepts šķiņķis
Mēs aprakstam klasiskā cepta šķiņķa pagatavošanu. Jums būs nepieciešama gaļa un garšvielas. Šāds ēdiens būs garšīgs gan karstā, gan aukstā veidā. Cepts cepts šķiņķis būs piedurknē.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Gaļa (kakls) - 1-2 kg
- Sāls un pipari
Pagatavošanas metode:
- Pēc gaļas sagatavošanas to iemērciet. Lai to izdarītu, dziļā tvertnē jums jāveic sālījums, sajaucot sāli un ūdeni. Iegremdējiet gaļu 100 minūtes, pēc tam noņemiet. Ja pamanāt, ka gaļa nav pareizi piepildīta ar šķidrumu, varat tai palīdzēt, ievadot sālījumu gaļā ar šļirci.
- Nosusiniet gaļu un no visām pusēm berzējiet to ar pipariem.
- Ievietojiet gaļas gabalu piedurknē. Brīdinājums: jums jāatstāj 15 centimetri brīvas vietas, pretējā gadījumā piedurkne pārplīsīs.
- Ievietojiet gaļu cepeškrāsnī un cepiet.
- Pēc cepšanas ļaujiet vārītai cūkgaļai vismaz pusstundu palikt piedurknē. Tieši dzesēšanas laikā šķidrums iztvaiko, kas nenotiks, ja gaļa nav uzreiz sasniedzama.
2. recepte: cepeškrāsnī cepta cūkgaļa ar burkāniem un ķiplokiem
Šajā receptē tiks aprakstīta pildītas vārītas cūkgaļas pagatavošana. Ja vēlaties kaut ko pievienot gaļas gaumei, tad šāds ēdiens jums jācep tikai folijā vai piedurknē. Pretējā gadījumā šķidruma iztvaikošanas rezultātā dārzeņi vienkārši izkrist un neatteiksies no cūkgaļas aromāta.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Viss gaļas gabals - 1-1,5 kg.
- 2 burkāni
- 5 ķiploka daiviņas
- Garšviela
Pagatavošanas metode:
- Sagatavojiet gaļu - mazgājiet un iemērciet sālījumā.
- Sarīvē gaļu ar pipariem un citām garšvielām, kuras izvēlies lietot. Visā gaļas perimetrā veiciet nelielus izcirtņus.
- Burkānus nomizojiet un sasmalciniet. Nomizojiet ķiplokus un pārgrieziet katru zobu uz pusēm.
- Iegriezumos pārmaiņus ievietojiet dārzeņu sagrieztus gabalus.
- Aptiniet gaļu folijā un nosūtiet cept.
3. recepte: cepeškrāsnī cepta cūkgaļa (liellopa gaļa)
Vai es varu pagatavot garšīgu no liellopa gaļas ceptu šķiņķi? Protams! Fakts ir tāds, ka liellopu gaļa tiek uzskatīta par liesu, un tāpēc, neievērojot noteiktus noteikumus, jūs vienkārši izžāvējat trauku, ilgstoši uzturoties krāsnī.
Liellopu gaļas ceptu šķiņķi obligāti jāvāra folijā, gatavošanas laiks ir divas stundas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa - 1 - 1,5 kg
- Garšviela
- Lauru lapa
- Cūkgaļas speķis - 300 gr.
Pagatavošanas metode:
- Nomazgājiet gaļu. Lai mērcētu, pagatavojiet šādu sālījumu: vāriet 1,5 litrus ūdens, pievienojiet lauru lapu, garšvielu zirņus un 80 gr. sāls. Ļaujiet šķidrumam atstāt 3 minūtes, pēc tam noņemiet to no uguns un ļaujiet atdzist. Ielejiet gaļu 1,5 stundas.
- Taukus sagriež šķēlēs.
- Gaļu ierīvē ar pipariem.
- Ielieciet to uz folijas. Uzliek virsū speķa šķēles, lai tās pārklātu ar liellopa gaļu. Pēc tam cieši aptiniet ar foliju un nosūtiet cepeškrāsnī, lai ceptu.
4. recepte: cepeškrāsnī cepts šķiņķis ar žāvētām aprikozēm
Šī ir ēdienu gatavošanas svētku versija, kuru vislabāk pasniegt aukstā veidā. Visgaršīgāko gaļu no šīs receptes iegūst, mērcējot to vieglajā alus vai pikantā kvasā.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Alus (kvass) - 1,2 litri
- Cūkgaļa - 1-1,5 kg
- Žāvēti aprikozes - 200 gr.
- Garšviela
Pagatavošanas metode:
- Sagatavojiet cūkgaļas gabalu, stundu to mērcējot kvasā vai alā.
- Pievienojiet žāvētus aprikozes ar verdošu ūdeni, lai tas kļūtu mīksts. Pēc 15 minūšu mērcēšanas notek un noskalo.
- Nosusiniet ar sausiem dvieļiem un berzējiet ar sāli un pipariem.
- Gaļu izgrieziet 2–2,5 centimetru dziļumā.
- Ievietojiet griezumos visā žāvētas aprikozes gaļas gabala perimetrā.
- Cūkgaļu cieši aptiniet ar foliju un nosūtiet cepeškrāsnī, lai ceptu.
5. recepte: cepts šķiņķis cepeškrāsnī bez folijas
Šādā veidā vārīta vārīta cūkgaļa visvairāk atgādinās ēdienu, kuru sagatavoja mūsu slāvu senči. Galu galā viņiem nebija folijas un cepšanas piedurknes, bet gan tāpēc, ka gaļa tika cepta uz karstām metāla virsmām. Šī ēdiena īpatnība ir tā, ka tas izrādīsies ar kraukšķīgu garoza virspusē un maigu iekšpusē.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Gaļa - 1-1,5 kg
- Salo - 200 gr.
- Garšviela
Pagatavošanas metode:
- Gatavojiet gaļu, mērcējot to sālījumā apmēram 1,5 stundas.
- Berzējiet garšvielas no visām pusēm.
- Klājā, kurā ceps gaļu, ielej šķidrumu (apmēram 1 centimetrs), ielieciet divas vai trīs krustnagliņas.
- Taukus sagriež šķēlēs.
- Ielieciet gaļu uz klāja, ielieciet bekona gabaliņus virs cūkgaļas un nosūtiet visu uz cepeškrāsni. Cepšanas laiks - 90 minūtes, temperatūra - 160 grādi.
- Katru pusstundu vērojiet, vai ūdens nav iztvaikojis. Ja to ir palicis ļoti maz, ielej.
6. recepte: cepts šķiņķis vistas cepeškrāsnī
Cepts šķiņķis ir jebkura gaļa, kas cepta cepeškrāsnī, kāpēc gan tā nebūtu vista? No filejas vārīts šķiņķis cepeškrāsnī ir ļoti ātrs - ne vairāk kā 15 minūtes. Temperatūra jāizvēlas augsta - vismaz 250 grādi.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Vistas fileja - 1-1,5 kilogrami
- Garšviela
- Ķiploki
Pagatavošanas metode:
- Nomazgājiet gaļu, noņemiet vadus un plēves. Atstājiet 2 stundas mērcēt šķīdumā.
- Nosusiniet gaļu un ieeļļojiet no visām pusēm ar garšvielām. Uzlieciet to uz folijas un izspiediet ķiplokus caur preses augšdaļu. Pilnībā iesaiņojiet.
- Liek cepeškrāsnī un cep.
Cepeškrāsnī cepts šķiņķis - labāko pavāru noslēpumi un padomi
- Gaļu nav nepieciešams cept folijā. Ja jūs to cepat tieši tāpat, pannā vai klājā, uzlieciet tauku daļu. Termiskās apstrādes laikā tauki izkusīs un notecēsies ap gabalu, piesātinot to ar gaļas sulu.
- Ja jūs cepsit gaļu uz klāja vai pannas bez folijas, tā var sadedzināt. Lai tas nenotiktu, ielejiet ūdeni apakšā un pārliecinieties, ka tas pilnībā neiztvaiko, vajadzības gadījumā pievienojot ūdeni. Otrais triks - ielieciet koka nūjas (piemēram, izmanto ķīniešu virtuvē) klāja apakšā un novietojiet uz tām gaļu.
- Pirms vārītas cūkgaļas vārīšanas, prokalīta krāsni. Ja jūs ievietojat gaļu aukstā krāsnī, tad tā izrādīsies sausa.
- Lai gaļa būtu sulīgāka, pēc tam to ielieciet minūtē no katras puses, pirms ievietojat cepeškrāsnī.
- Nesteidzieties iegūt vārītu cūkgaļu, ja tā ir pagatavota folijā vai piedurknē - ja gaļa tiek ievilkta pēc vārīšanas, tā būs vēl garšīgāka.
- Ja vēlaties piešķirt folijā esošai cūkgaļai brūnganu krāsu un cept garozu, tad 20 minūtes pirms vārīšanas beigām folijas augšdaļa ir jānoņem un ēdiena gatavošanas temperatūra jāpaaugstina līdz 180 grādiem.
- Kādas garšvielas lietot ceptam šķiņķim? Jūtieties brīvi berzēt apiņus-suneli gaļu, baziliku, piparus, žāvētus garšaugus.
