Vārdam adžika ir abhāzu saknes. Labākās adžikas pamatā ziemai jebkurā pasaules virtuvē nav karsti pipari, bet pikanta ēdiena mīlestība.
Labākā adžika ziemai - vispārējie sagatavošanās principi.
Labākās ziemai piemērotās adžikas variācijas ir daudzu tautu nacionālajās virtuvēs, pat tajās valstīs, kur ziemas nav, un nav jāmeklē labākās ziemas adžikas recepte. Pikantiem garšvielu komponentiem ir vietēja garša un tie ir saistīti tikai ar klimatu, kas izraisa sastāvdaļu augšanu noteiktā apgabalā.
Labākās adžikas veidi ziemai
Tradicionālā ideja par labāko adžiku ziemai ietver diezgan bieza, pikanta mērces sagatavošanu. Bet pikanta garšviela ir tik izplatīta, ka tā ir kļuvusi par iecienītu ēdienu papildinājumu, arī starp cilvēkiem, kuri dažādu iemeslu dēļ dod priekšroku pikantām garšvielām ar maigāku garšu. Iespējams, tāpēc bija "salda" adžika. Panākumi ēdiena gatavošanā ir sauso papriku un garšvielu maisījums, ko sauc par "sauso adžiku".
Trauku un dārzeņu sagatavošana labākajai adžikai ziemai
Ražas novākšanai ziemā ir daži vispārīgi noteikumi, kuru ievērošana ļauj mums nodrošināt vitamīnu produktus katrai ģimenei līdz jaunajai ražai.
Galvenais konservēšanas noteikums ir sterilie ēdieni un rūpīgi atlasīti dārzeņi un augļi, lai ieguldītie pūliņi iepriecinātu burciņu ar labāko adžiku ziemai.
Stikla trauki un vāki ir jāsterilizē bez bojājumiem. Uzticams un ātrs veids: mazgājiet kannas sodas šķīdumā (1 ēd.k. / 1 l ūdens), noskalojiet zem tekoša ūdens, pēc tam traukus lieciet uz cepešpannas un kalcinējiet cepeškrāsnī ar maksimālo temperatūru apmēram 5 minūtes. Trauku grauzdēšanas laiks mikroviļņu krāsnī - 1-2 minūtes
Dabiski konservanti labākajai adžikai ziemai
Par laimi, daba cilvēci pilnībā apgādāja ar dabīgiem konservantiem, kas ievērojami vienkāršo ziemas sagatavju glabāšanas uzdevumu.
• Karstie pipari - labākās ziemai adžikas galvenā sastāvdaļa, tajā pašā laikā ir lielisks dabīgais konservants.
• Sāls. Konservēšanai nevar izmantot vakuuma vai jodētu sāli - tikai galdu (galdu), rupju sāli: tas satur nātrija hlorīdu gandrīz tīrā veidā. Piedevas sintētiskā joda veidā un citi ķīmiski konservanti, kas satur smalku un ļoti baltu sāli, nav piemēroti sagatavēm.
• Cukurs. Cukura īpašums ir dabas noslēpums. Neaizstājams komponents fermentācijas reakcijā, tas ir arī konservants.
• Etiķis. Konservēšanai, atšķirībā no sāls, jāizvēlas sintētiskais galda etiķis (9%).
• Augu eļļa. Daudzās ziemai piemērotākās adžikas receptēs ir augu eļļa. Ja jūs nevarat iztikt bez tā, tad pat rafinēta eļļa ir jākarsē atsevišķā traukā, pirms to izmantojat konservēšanai.
• Ķiploki. Tās antibakteriālās īpašības palīdz tikt galā ar daudziem kaitīgiem mikroorganismiem.
• Tomātus, dzērvenes un citas skābas sastāvdaļas, kas satur skābi, kas ir papildu konservants, bieži izmanto, lai mīkstinātu kapsaicīna darbību karstās garšvielās.
• Garšvielas, kas satur gaistošu un daļu no labākajām adžikām ziemai, ne tikai palielina garšu, bet arī palīdz uzturēt “garšīgu” burciņu līdz jaunajai ražai.
Pateicoties dabiskajiem konservantiem, kas vienlaikus ir arī labākās ziemai adžikas galvenās sastāvdaļas, ražas novākšanas un uzglabāšanas process nerada lielas grūtības. Lielākajai daļai pikantu garšvielu receptes nav nepieciešama sterilizācija: pietiek ar to vārīšanu un korķa ievietošanu sterilās burkās.
Katrai ziemai labākās adžikas receptēm ir atsevišķi vārīšanas, pasterizācijas un uzglabāšanas noteikumi. Bet lasiet par to sīkāk, izvēloties labāko ziemai un vasarai paredzēto adžiku un jebkuru ēdienu.
Izmantojot zemāk aprakstītās receptes, jūs varat pārliecināties, ka labākā adžika ziemai var gatavot ne tikai Abhāzijā.
Recepte 1. Labākā adžika ziemai veco krievu receptēs: dzērveņu mērce
Sastāvs:
• Oregano - 1 tējk;
• piparmētra (pipari) - 0,010 g;
• kadiķis (ogas) - 0,030 g;
• krustnagliņa - 0,005 g;
• Pipari "Dzirkstele" - 0,050 g;
• ķiploki - 0,150 g;
• sīpoli - 0,250 g;
• Dzērvenes (vai brūklenes) - 0,500 g;
• medus - 0,150g;
• Ūdens - 0,250ml.
Pagatavošanas metode:
Sastāvdaļas ir maksimāli pielāgotas mūsdienu apstākļiem.
Dzērvenes caur sietu. Pie vārītas ādas pievieno 0,250 ml ūdens un uzvāra. Nomazgājiet ķiplokus, sīpolus un citas garšvielas, nomizojiet, sasmalciniet javā un sasiet audumā (marlē). “Somu” un dzērveņu sulu pievieno ūdenim un uzvāra. Izvelciet maisu, pievienojiet medu un vāriet līdz biezai, līdzīgai želejai.
Mērce iesaiņota sterilās burkās.
Kāpēc mūsu senči vārīja medu - nav zināms, bet mērce ir ļoti apvienota ar mājputnu gaļu, kas cepta cepeškrāsnī.
Recepte 2. Labākā adžika ziemai - "Mārrutki"
Šai receptei ir daudz vārdu un daudz iespēju. Bet galvenā sastāvdaļa ir mārrutku sakne.
Sastāvs:
• tomāti - 0,500 kg;
• Karstie pipari - 1 pāksts;
• mārrutki - 0,200 g;
• Ķiploki - 0,200 g;
• sāls un cukurs - pēc garšas;
• Rafinēta eļļa - 0,100 ml.
Pagatavošanas metode:
Noņemiet, mizojiet, mazgājiet un mizojiet tomātus. Sasmalciniet mārrutkus uz rīves. Sakuļ visas sastāvdaļas blenderī.
Iepako sterilās burkās, kuru tilpums nepārsniedz 0,200 ml. Virs satura ielej iepriekš kalcinētu rafinētu eļļu. Bankas korķis.
Recepte 3. Labākā adžika ziemai meksikāņu virtuvē - "Salsa"
Sastāvs:
• tomāti - 0,500 g;
• sīpoli (sīpols) - 0,100 g;
• Ķiploki - 5 mazas krustnagliņas;
• Pipari "čili" - 0,075 g;
• citronu sula - 0,050 ml;
• sāls pēc garšas;
• cukurs - pēc garšas;
• Cilantro, pētersīļi (svaigi zaļumi) - 0,050 g.
Pagatavošanas metode:
Smalki sagrieziet sagatavotos dārzeņus. Pievienojiet citrona sulu, cukuru un sāli, samaisiet blenderī. Pavārs uz lēnas uguns 10 minūtes. Iesaiņots salsu burkās ar tilpumu 0,200 ml.
Recepte 4. Labākā adžika ziemai itāļu virtuvē - delikāts "Pesto"
Sastāvs:
• piparu sarkanais, salāti - 0,500 g;
• tomāti (žāvēti) - 0,050 g;
• ķiploki - 0,100 g;
• Melnie pipari (malti) - pēc garšas;
• Čili pipari (pulveris);
• Olīveļļa (pirmā ekstrakcija) - 0,250 ml.
Pagatavošanas metode:
Sagatavotus dārzeņus, ķiplokus un piparus, bez mizas, cep cepeškrāsnī. Pēc atdzesēšanas noņem mizu, kātu un sasmalcina blenderī, pievienojot garšvielas un žāvētus tomātus. Ielejiet olīveļļu mazās porcijās.
Gatavs pesto, iepakots sterilās burkās (0,200 ml). Šis pesto veids ir apvienots ar rīsiem un makaronu ēdieniem.
Recepte 5. Labākā adžika ziemai itāļu virtuvē - pikants "Pesto"
Sastāvs:
• Pētersīļi - 0,100 g;
• bazilika zaļš - 0,100 g;
• Cilantro - pēc garšas;
• Timiāns - pēc garšas;
• rafinēta eļļa - 0,500 ml;
• Citronu sula - 0,100 ml.
Pagatavošanas metode:
Nomazgājiet un sasmalciniet zaļumus blenderī, pievienojot eļļu un citronu sulu. Iepakots sterilās burkās (0,200 ml).
Recepte 6. Labākā adžika ziemai Indijas virtuvē - "Chutney"
Sastāvs:
• Datumi - 0,250 g;
• žāvētas plūmes - 0,200 g;
• Rozīnes (tumšas) - 0,50 g;
• Pipari (saldie) - 0,400 g;
• āboli (skābi) - 0,400 g;
• sīpoli - 0,400 g;
• cukurs - 0,160 g;
• etiķis (ābols) - 0,250 ml;
• Kajennas pipari (pulveris) - 0,005 g;
• sinepes (sausas) - 0,020 g;
• Sāls - 0,075 g.
Pagatavošanas metode:
No paprikas un āboliem noņemiet mizu. Tvaicējiet datumus, rozīnes un žāvētas plūmes 15 minūtes. Visus dārzeņus un augļus sagriež mazos gabaliņos, liek bļodā, pietiekamā daudzumā, pievieno cukuru un citas garšvielas. Kad maisījums izlaiž sulu, vāra stundu. Iesaiņojiet sterilās burkās, uzmanīgi aizzīmogojiet un mēnesi aizmirstiet par gardo Indijas “adžiku”: mēnesī tas kļūs vēl garšīgāks.
Sargāt no krāsns.
7. recepte. Labākā adžika ziemai gruzīnu virtuvē - tikai sarkana adžika
Sastāvs:
• čilli pipari, sarkanie - 0,400 g;
• Ķiploki - 1000 kg;
• valriekstu kodoli - 0,200 g;
• Zaļumi (dilles, cilantro, pētersīļi) - 0,200 g katrs;
• Apiņi suneli - 0,050 g;
• Sāls - 0,030 g.
Pagatavošanas metode:
Galvenā sastāvdaļa ir Suneli apiņi, kas ir īpašs gruzīnu garšviela; pārdod gatavu. Bez apiņiem suneli ir laba, bet ne gruzīnu adžika. Akūtas adžikas cienītājiem: nenoņemiet sēklas no pipariem. Mērcējiet piparus ūdenī 0,5 stundas. Nomazgājiet zaļumus, smalki sasmalciniet un sasmalciniet blenderī.
Iesaiņot 0,200 ml sterilās burkās, uzglabāt ledusskapī. Kārbām jābūt cieši noslēgtām, lai adžika neizžūtu.
Adžiku var izmantot kā garšvielu gaļai un dārzeņiem.
8. recepte. Labākā adžika ziemai Abhāzijas virtuvē - tradicionālais zaļās garšvielas gaļai
Sastāvs:
• Zaļie pipari, čilli (karsti) - 0,200 g;
• ķiploki - 0,100 g;
• svaigs cilantro - 0,100 g;
• Sāls - 0,030 g.
Pagatavošanas metode:
Nomazgājiet, nomizojiet, koriandru, ķiplokus un smalki sasmalciniet blenderī līdz pastas konsistencei. Iepakots sausās, sterilās burkās.
Recepte 9. Labākā adžika ziemai bulgāru virtuvē - "Lutenitsa"
Šīs Bulgārijas garšvielu variācijas ir ļoti dažādas, ar dažādiem dārzeņiem. Bulgārijas virtuve ir mēreni pikanta, nedaudz salda un pikanta.
Sastāvs:
• Salāti pipari (sarkani) - 1000 kg;
• tomāti - 0,600 g;
• ķiploki - 0,050 g;
• pipari "Dzirkstele" - 2 gab .;
• rafinēta eļļa - 0,100 ml;
• sāls pēc garšas;
• cukurs - pēc garšas;
• Koriandrs (malts) - pēc garšas;
• malta lauru lapa - pēc garšas;
• Maltas krustnagliņas pēc garšas.
Pagatavošanas metode:
Cepiet piparus cepeškrāsnī, noņemiet mizu, noņemiet sēkliniekus un kātiņus. Tomātus nomizojiet un noņemiet serdes. Sagatavotos un sasmalcinātos dārzeņus sasmalcina blenderī un pievieno garšvielas. Dziļā pannā vai stewpanā kalcinējiet rafinēto eļļu un ielejiet tajā luteniku. Vāra līdz bieza krējuma konsistencei.
Bulgārijas "adžika" ir jāsterilizē: 0,200 ml kannas - 10 minūtes, 0,500 ml - 20 minūtes. Korķi cieši. Uzglabāšana ir iespējama istabas temperatūrā.
Recepte 10. Labākā adžika ziemai Marokas virtuvē - "Matbuha"
Sastāvs:
• tomāti - 1000 kg;
• sīpols - 0,500 g;
• Salāti pipari, sarkanie - 0,500 g;
• Karstie pipari - 0,100 g;
• ķiploki - 0,150 g;
• rafinēta eļļa - 0,100 ml;
• Garšvielas: koriandrs, zira, kardamons, krustnagliņas - pēc garšas;
• Cukurs un sāls pēc garšas.
Pagatavošanas metode:
Sasmalciniet garšvielas blenderī vai kafijas dzirnaviņās. Nomizojiet tomātus un mizojiet, noņemiet sēklas. Sagrieziet visus dārzeņus (varat lielus) un atsevišķi apcepiet. Pārlejiet lielā katlā un vāriet, līdz iztvaiko 2/3 šķidruma. Beigās pievienojiet ķiplokus un maltas garšvielas.
Adžikas sterilizēšanai: 10 minūtes - 0,200 ml kannas; 20 minūtes - 0,500 ml kannas.
Recepte 11. Labākā adžika ziemai Taizemes virtuvē - "Nam Prik"
Sastāvs:
• Ingvera sakne (svaiga) - 0,200 g;
• ķiploki - 0,050 g;
• Čili pipari - 0,025 g;
• laima sula - 0,050 ml;
• Svaigs koriandrs - 0, 050 g;
• rafinēta eļļa - 0,050 ml;
• cukurs - 0,150 g;
• Sojas mērce (tumša) - 0,050 ml.
Pagatavošanas metode:
Nomizojiet ingveru un ķiplokus. No pipariem noņemiet kātiņus un sēklas. Dārzeņus un cilantro smalki sasmalcina. Uzkarsē pannu vai wok, izlej augu eļļu un ātri apcep sasmalcinātus dārzeņus un cilantro, lai nedeg. Atdzesē un pievieno laima sulu, mērci, garšvielas. Kad masa atdzisusi - sasmalcina blenderī, uzkarsē pannā un karsto taju “adžiku” ielieciet tīrās burkās. Uzglabāt ledusskapī.
Labākā adžika ziemai - triki un padomi
• Asām mērcēm vai adžikai labāk izvēlēties mazu tilpumu ēdienus, lai atvērtu burku varētu patērēt 1-2 ēdienreizēs: iespiestu burku nevar uzglabāt.
• Konservēšanai nevar izmantot “aizdomīgus” dārzeņus ar ievainojumiem: tie var saturēt putrefaktīvas baktērijas, kas labākajā gadījumā “eksplodēs” kannas un sliktākajā gadījumā izraisīs saindēšanos ar pārtiku.
• Lai sagataves nebūtu garlaicīgs uzdevums, jums iepriekš jāpārdomā procedūra un jāsagatavo visi nepieciešamie materiāli un instrumenti.
• Mēģiniet pārstrādāt piparus īpašos cimdos. Pat ja uz rokām nav griezumu vai skrambu, kapsaicīns tiks absorbēts roku ādā, kas var radīt diskomfortu. Ķiploku smaržu var noņemt uz griešanas dēļa un citiem ēdieniem ar citrona miziņu: berzēt virsmu, kurā iesūcas ķiploku smarža. Sagriežot sīpolus, vislabāk to vispirms vairākas minūtes turēt aukstā ūdenī un pēc tam nosusināt.
Nogatavošanās sezonā tiek aktivizētas pašdarinātas “mini konservēšanas rūpnīcas”, jo ziemai vislabākā adžika ir mājās gatavota!
