Kharcho ar rīsiem ir visgaršīgākais ēdiens, sātīgs, biezs un garšīgs aromātisks gruzīnu virtuves ēdiens.
Zupas vārīšanas klasiskajā versijā tradicionāli paredzēts, ka kharcho ar rīsiem pievieno liellopa gaļu.
Kaut arī šo ēstgribu radošo ēdienu var pagatavot no cita veida gaļas sastāvdaļām, piemēram: cūkgaļas, teļa gaļas, jēra gaļas, kā arī vistas gaļas un zivju filejas.
Turklāt kharcho zupa, kas piepildīta ar dažādām garšvielām un garšvielām, tiek pagatavota, izmantojot nebalinātus rīsu variantus, kas šim ēdienam piešķir īpašu pikanci un sāta sajūtu.
Tāpēc kharcho, ēdiens, kas pagatavots ar rīsiem, uz unikāla skāba pamata - tklapi vai ar tā alternatīvo sastāvdaļu, tkemali mērci, var kļūt par īstu kulinārijas mājās gatavotu šedevru, kas spēj iekarot un pat pārsteigt galveno pavāru.
Rīsi Harčo zupa - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
• Lai pagatavotu kharcho zupu ar rīsiem mājās, ļoti karsto tklapi pamatu var aizstāt ar tirdzniecībā pieejamām sastāvdaļām - tomātu pastu, adžiku, ķiršu plūmi, granātābolu sulu, citronu un tkemali gatavu mērci.
• Ievietojot un sasmalcinot karstu papriku traukā, jums jāizmanto speciāli cimdi, lai novērstu iespējamu ādas un acu gļotādas kairinājumu.
• Lai iegūtu īpašu garšu zupas kharcho ar rīsiem, jums jāizmanto pietiekams daudzums visu veidu zaļumu, garšvielu un piedevu.
• Gaļu atdala no kauliem, notīra no plēvēm un sagriež vidēja lieluma gabaliņos.
• Lai pagatavotu kharcho zupu, ir lietderīgāk izmantot garengraudu vai apaļgraudu rīsus, vēlams, baltos (malti rīsi) vai brūnos (nemizotos rīsus). No tvaicētu rīsu izmantošanas šādā ēstgribu traukā būtu jāatsakās.
• Turklāt rīsi pirms vārīšanas jāmazgā septiņos ūdeņos. Pēc tam divas stundas rīsus vajadzētu ielej ar aukstu ūdeni, lai noņemtu lipekli.
Recepte 1. Tradicionālā gruzīnu Kharcho rīsu zupa
Sastāvs:
• Liellopu gaļa vai cūkgaļa - 0,4 kg.
• Rīsi - 50 gr.
• Burkāns - 1 gab.
• spuldzes - 2 gab.
• Rieksti (chishchennye, valrieksti) - 0,5 ēd.k.
• Ķiploki - 1 gumi.
• Tkemali mērce - 0,5 ēd.k.
• zaļumi.
• Apiņi - suneli, koriandrs.
• Papriku maisījums.
• Karstie pipari - 1 pāksts.
Pagatavošanas metode:
Lai pagatavotu garšīgu un bagātīgu buljonu, uz smadzeņu kaula jāizmanto trekna krūzīte vai mīkstums.
Vienam no iepriekšminētajiem gaļas komponentiem ir nepieciešams ielej nedaudz ūdens un uzkarsēt buljonu līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam samaziniet siltumu un vāriet apmēram divas stundas ar nelielu buljona vāra. Gatavošanas laikā ieteicams noņemt putas, kas parādās no virsmas.
Pēc nepieciešamā laika gaļas sastāvdaļa jānoņem no buljona, atdalīta no mīkstuma kauliem. Tad sagrieziet gaļu mazos gabaliņos un ielieciet tos atpakaļ pannā ar buljonu.
Sīpolus no miziņām nomizo un sasmalcina pusgredzenos un burkānus sagriež plānās šķēlēs.
Tālāk buljonam pievieno 3 ēdamkarotes tkemali mērces. Pēc tam, kad buljons sāk vārīties, tajā iemet burkānu un dažas minūtes vēlāk sasmalcinātu sīpolu.
Turpiniet gatavot buljonu ar aizvērtu vāku vēl 30 minūtes.
Kamēr buljons tiek vārīts atsevišķi, ir nepieciešams sildīt pannu un tajā apcept riekstus, nepievienojot eļļu. Un pēc noteiktas garšas parādīšanās tie ir jānoņem no pannas, jāievieto javā un jāsasmalcina (varat arī izmantot blenderi).
Tālāk caur presi izlaistie ķiploki jāsajauc ar riekstiem.
Pēc 30 minūtēm vārīta buljona ir nepieciešams ielej rīsus (vairākas reizes mazgāti) un kādu laiku vāra. Pēc tam pievienojiet riekstus, ķiplokus un uzvāra.
Īsi pirms kharcho zupas vārīšanas beigām pievienojiet lavrushka, sāli, piparus, apiņus-suneli un koriandru un sezonu ar zaļumiem (dillēm, pētersīļiem, koriandru).
Pēc garšas zupai varat pievienot vienu karstu piparu, piparmētru lapas un nedaudz vairāk to pagatavot.
Pasniedziet galdā kharcho zupu ar rīsiem, jūs varat izrotāt trauku ar citrona šķēli.
Recepte 2. Kharcho zupa ar rīsiem - "Diētiskā"
Sastāvs:
• Rīsi - 200 gr.
• Sīpoli - 3 bumbuļi.
• Ķiploki - 4 zobi.
• Tomāti (svaigi, liela izmēra) - 500 gr.
• Tomātu pasta - 30 gr.
• Mērce tkemali - 2 ēd.k. karotes.
• Lavrushka - 3 lapas.
• Cilantro - saišķis.
• Apiņi suneli - 60 gr.
• Karsto piparu pāksts (vai adžika).
• Eļļa (dārzeņu raksturs).
• Sāls - amatieris.
Pagatavošanas metode:
Lai pagatavotu mērci kharcho zupai ar rīsiem, jums jāpārlej nogatavojušies tomāti ar verdošu ūdeni un jānomizo. Tad tomātiem ir nepieciešams smalki saberzt ar nazi vai izlaist caur rīvi.
Sīpolus arī vajag mizot un sagriezt mazos kubiņos, un ķiplokus vai mārciņu berzēt javā ar sāli. Cilantro ķekars ir arī smalki sasmalcināts.
Tālāk jums katlā jāuzkarsē eļļa, tajā sīpolu apcep līdz zeltaini brūnai, pēc tam to ielej ar nedaudz ūdens un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Rīsus noskalojiet atsevišķi un pievienojiet katliņā sīpoliem un vāra, līdz tas ir izdarīts.
Iepriekšminētajiem komponentiem jums jāpievieno tomāti, atšķaidīta tomātu pasta, tkemali, ķiploki ar sāli, cilantro, garšvielas un pēc savas gaumes adžika vai piparu pāksts. Uzkarsē zupu līdz vārīšanās temperatūrai, izslēdz siltumu un ļauj nostāvēties zem vāka.
Pēc kharcho zupas dekorēšanas ar rīsiem - olīvu un citrona šķēli - pasniedziet.
Recepte 3. Kharcho zupa ar rīsiem un kartupeļiem
Sastāvs:
• Gaļas mīkstums - 0,5 kg.
• Rīsi - 100 gr.
• Sīpoli - 2 bumbuļi.
• Tomātu pasta - 1 ēd.k. karote.
• Kartupeļu kartupelis - 1 gab.
• Sausie garšaugi - ceturtdaļa karotes.
• Sviests (sviests).
• Ķiploki - 2 zobi.
• Adžika - 2 ēd.k. karotes.
• zaļumi.
• Sāls, karsti pipari.
Pagatavošanas metode:
Svaigu jēra vai cūkgaļu mazgā un liek pannā uz uguns, lai vārītos. Pēc buljona novārīšanas noņemiet putas, sāli.
Gatavojot buljonu, notīriet sīpolu un ķiplokus no miziņas, tos smalki sakapājot. Mēs arī notīra kartupeļus un sagriež tos mazos kubiņos.
Pēc karstā sviesta pannā apcep ķiplokus (ne ilgi), sīpolus un pēc tam pievieno tomātu pastu, adžiku un žāvētus garšaugus. Visas sastāvdaļas rūpīgi jāsamaisa un vēl dažas minūtes apbrūnina uz gaismas.
Pēc tam, kad gaļa būs pusgatava, rīsus vajadzēs mazgāt un ievietot buljonā kopā ar kartupeļiem.
Tiklīdz kartupeļi ir gandrīz sasnieguši gatavību, zupai būs jāpievieno cepti komponenti un jāvāra tālāk.
Vārītu kharcho zupu ar rīsiem vajadzētu 20 minūtes sautēt.
Pirms ēdiena pasniegšanas apkaisa zupu ar smalki sagrieztiem zaļumiem un pēc garšas pieliek ar skābo krējumu vai majonēzi.
4. recepte. Harčo zupa ar rīsiem (papildināta ar zivīm)
Sastāvs:
• Zivis (stavridas) - 650 gr.
• Rīsi - 250 gr.
• Sviests (sviests) - 80 gr.
• Sīpols - 2 bumbuļi.
• Tomātu pasta - 120 gr.
• Ķiploki.
• zaļumi.
• Cilantro.
• Tkemali mērce.
• Pipari (karsts pāksts).
Pagatavošanas metode:
Zivis jānodala no ādas un kauliem. Smalki sagrieziet porcijās. Uzlieciet katlu uz uguns un novietojiet tur zivju atkritumus, kas piepildīti ar ūdeni.
Kamēr buljons vārās, atsevišķi no miziņas ir nepieciešams mizot sīpolu, sagriezt to pusgredzenos un sautēt pannā eļļā līdz zeltaini brūnai.
Tad nomazgājiet rīsus un lieciet to buljonā, vārot līdz pusei vārīti. Pēc tam katliņā ar buljonu pievienojiet ceptu sīpolu, tomātu pastu, tkemali mērci, garšvielas un zivis un pagatavojiet līdz pilnīgai vārīšanai.
Tad pirms kharcho zupas pasniegšanas ar rīsiem un skumbriju pie galda to piepilda ar smalki sagrieztu ķiploku un pārkaisa ar zaļumiem.
5. recepte. Harčo zupa ar rīsiem (lēnajā plītē)
Sastāvs:
• Gaļas sastāvdaļas - 0,5 kg.
• Sīpols - 2 gab.
• Burkāns - 2 gab.
• Pepper sweet (bulgāru valoda) - 1 gab.
• Tomāti - 2 gab.
• Rīsi - 1 glāze (no multicooker).
• Kartupeļi - 3 gab.
• Eļļa (dārzeņu).
• Ķiploki.
• Sāls, pipari, garšvielas, lavrushka - amatieris.
• zaļumi.
Pagatavošanas metode:
Gaļu sagriež glītos gabaliņos. Nomizojiet sīpolu un papriku un sasmalciniet pusgredzenos. Burkānu berzēja uz rīves.
Nomizojiet un sasmalciniet kartupeļus mazos kubiņos.
Nomazgājiet rīsus no miziņas un lipekli.
Tālāk, multikookera apakšā, ir nepieciešams izlej augu eļļu un, ieslēdzot cepšanas režīmu, 25 minūtes cep sagrieztu gaļu.
Pēc tam ik pēc 5 minūtēm ir nepieciešams pievienot sīpolus, burkānus, papriku un tomātus multicooker bļodas gaļai, dažreiz sajaucot pieejamos komponentus.
Pēc tam jāizslēdz “cepšanas” režīms, bļodā jāpievieno daudzfunkcionāli iepriekš mazgāti rīsi un visas sastāvdaļas jālej ar ūdeni. Tālāk jums jāapcep zupa, jāpievieno tajā garšvielas un vienu stundu jāatstāj sautēt īpašā režīmā.
10 minūtes pirms pilnīgas gatavības zupai jābūt sālītai. Pēc lēnas plīts signāla par ēdiena gatavību jums zupai jāpievieno lavrushka, zaļumi un kādu laiku jāatstāj sasildīties.
Pirms ēšanas katrā šķīvī līdz zupa kharcho ar rīsiem jums būs jāpiespiež noteikts ķiploku daudzums.
Recepte 6. Kharcho zupa ar rīsiem un vistas krūtiņu
Sastāvs:
• Vistas krūtiņa - 1 gab.
• Rīsi 0,5 tases.
• Sīpols.
• Ķiploki.
• Tkemali mērce.
• Tomāti (vai tomātu pasta).
• Apiņi - suneli un citas garšvielas.
• Cilantro.
• Zaļumi (pētersīļi).
Pagatavošanas metode:
Piepildiet vistas krūtiņu ar ūdeni, sāli un lieciet uz uguns vārīties, pārmaiņus noņemot putas no virsmas.
Atsevišķi notīriet sīpolu, sasmalciniet to mazos gredzenos un pievienojiet vistas krūtiņai. Nomazgājiet rīsus un arī nosūtiet to katlā ar nākotnes zupu.
Dažas minūtes pirms bekona vārīšanas beigām zupā izklājam drupinātus ķiplokus, tomātus vai tomātu pastu, tkemali mērci, lavrushka, garšvielas.
Pievienojiet karstu piparu pāksti pēc savas gaumes. Un izrotājiet ar svaigu pētersīļu lapām.
7. recepte. Harčo zupa ar rīsiem (svaigs jēra gaļa)
Sastāvs:
• Lāpstiņa (jauns jērs, sagriezts gabalos bez kaula) - 1 kg.200 gr.
• Tomāti - 2 gab.
• Rīsi (gari) - 60 gr.
• Ķiploki.
• Karstie pipari - puse pāksts.
• Eļļa (olīvu).
• Tomātu pasta Art. karote.
• Zaļumi (pētersīļi, cilantro).
• Tkemali mērce.
• Sāls.
Pagatavošanas metode:
Jēru ielej ar ūdeni, sāli un uzvāra. Pēc tam noņemiet putas un vāriet 1 stundu zem slēgta vāka.
Sīpolus nomizojiet un sasmalciniet mazos kubiņos. Tomātus sagrieziet šķēlēs, sasmalciniet ķiplokus un noņemiet papriku no sēklām.
Uzkarsētā eļļā pannā apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai, pievieno tomātus vai tomātu pastu un vāra tālāk, visu laiku maisot.
Tad no pannas visu ielieciet katliņā, sāliet zupu un pievienojiet mazgātos rīsus, tkemali mērci, pētersīļus, ķiplokus un piparus.
Pavārs, tāpēc jēra zupai jābūt 30 minūšu laikā.
Pirms pasniegšanas pie galda, jums jāapkaisa ar svaigiem koriandra zaļumiem un jāpievieno citrona šķēle.
Rīsu kharcho zupa - padomi un ieteikumi
Kharcho zupai ieteicams pievienot svaigus dārzeņus, jo tie labāk absorbē taukus.
Ja buljons nav pietiekami trekns, varat pievienot karoti ghee (govs) eļļas.
Lai gaļa izrādītos maiga un ēstgribīga, tā jāsavāra lielā gabalā, lai saglabātu produkta sulīgumu.
Lai zupai piešķirtu zināmu pikantumu, aromātu un pikanci, jums ir jāsaudzē un jāpievieno vairāk zaļumu, garšvielu un garšvielu.
Kharcho zupu labāk pasniegt karstu, pārkaisa ar zaļumiem un izrotā ar olīvām un citrona šķēli.
