Siera krēms krievu virtuvē pirmo reizi parādījās 15. gadsimta sākumā Lieldienu siera formā. Biezpiena krēma pagatavošanai ir daudz recepšu.
Biezpiena krēms ir lielisks pildījums kūkām, konditorejas izstrādājumiem, smalkmaizītēm, plāksnēm. To patstāvīgi izmanto kā desertu, kuru visos iespējamos veidos var variēt ar augļiem (banānu, bumbieru, mandarīnu), ogām (zemenēm, mellenēm, avenēm, jāņogām), šokolādi, sīrupu.
Biezpiena krēms - vispārējie sagatavošanas principi
Apsveriet biezpiena krēmu veidus un to pagatavošanas metodes.
Visu veidu krējuma sieru iedala divos veidos - neapstrādātā un olu krēms. Viņu sastāvs ir gandrīz vienāds, atšķiras tikai vārīšanas tehnoloģija.
Biezpiena krējuma galvenā sastāvdaļa ir biezpiens, kam jābūt svaigam. Gatavojot neapstrādātu biezpiena krējumu, biezpiens netiek pakļauts termiskai apstrādei, un olu krējumam biezpienu ievieto ūdens vannā.
Jebkuram biezpiena krēmam biezpienu sarīvē caur sietu, izlaiž caur gaļas mašīnā vai sakuļ blenderī. Biezpienam vajadzētu izrādīties bez gabaliņiem, kļūt par viendabīgu masu.
Recepte 1. Biezpiens "Creme brulee"
Garšīgs saldējums - priecēs jūsu mazuli.
Sastāvs:
• Piens - 50 ml.
• Biezpiens - 200 gr.
• Vārīts iebiezināts piens - puse kārbas.
Gatavošanas metode
Pirmkārt, biezpienu nepieciešams sasmalcināt caur sietu, jūs varat divas reizes, lai nepaliek gabaliņi. Tad biezpienu un iebiezināto pienu kārtīgi samaisiet ar mikseri vai blenderī. Tad pievieno pienu, arī samaisa.
Tālāk sadaliet biezpiena masu uz saldējuma vai smalkmaizīšu veidnēm. Un nosūtiet to uz saldētavu. Stāviet vismaz 2 stundas. Bon apetīti!
Recepte 2. Valriekstu-šokolādes kūka ar biezpiena krēmu
Sastāvs:
Biskvītam:
• 3 olas.
• 100 g cukura.
• 50 ml augu eļļas.
• 150 g miltu.
• 10 g cepamā pulvera.
• 1 iepakojums vaniļas cukurs.
• 2 ēd.k. l konjaks.
• 100 g valriekstu.
• 4 ēd.k. l kakao pulveris.
Biezpiena krēmam:
• 1 ola.
• 300 g biezpiena.
• 50 g pūdercukura.
• 15 g vaniļas pulvera.
Apdare:
• 150 g - konservēti ķirši.
Gatavošanas metode
Gatavošanas krēms:
Biezpienu samaļ caur sietu vai sakuļ ar blenderi, pievieno olu, pūdercukuru un vaniļas pulveri. Visu labi samaisa.
Mīklas vārīšana:
Sakuļ olas sulīgā putā ar cukuru, pievieno augu eļļu, vēlreiz saputo. Tad atsevišķā bļodā samaisiet sausās sastāvdaļas. Pievienojiet sasmalcinātus riekstus, labi samaisiet un ielejiet olu maisījumu, viegli maisot ar koka lāpstiņu.
Mēs ņemam nelielu kvadrātveida formu, tā jāpārklāj ar cepamo papīru un jānosmērē ar sviestu vai augu eļļu. Ielejiet tajā mīklu. Tam virsū ar konditorejas šļirci mēs uzzīmējam režģi vai jebkuru citu biezpiena krējuma zīmējumu.
Mēs ievietojam uzkarsētā krāsnī 180 gr. uz 35 minūtēm. Dekorē ar ķiršiem un apkaisa ar pūdercukuru.
Recepte 3. Biezpiena krēms eclairs
Eclairs - neprātīgi garšīgs, bet augstas kaloritātes deserts, jo tas ir pagatavots ar taukainu tauku krējumu. Bet kā vieglāku pildīšanas iespēju varat izmantot maigāko biezpiena krēmu. Pēc garšas tas ir nevainojams.
Sastāvs:
• 200 gr. biezpiens;
• 1 glāze pūdercukura;
• 200 ml krējuma;
• vanilīns.
Gatavošanas metode
Pagatavojiet biezpienu, sasmalcinot caur sietu, pievienojiet tam pūdercukuru un labi samaisiet. Pēc tam pievienojiet putukrējumu, vaniļas cukuru vai vaniļas esenci, pātagu ar mikseri, jums biezpiena krēms jāpadara gaiss. Pēc tam, izmantojot konditorejas šļirci vai maisiņu, caur nelielu caurumu vai sānu griezumu piepildiet pīrāgus.
Recepte 4. Cupcakes bērniem ar dzērvenēm un biezpiena krēmu
Šīs cupcakes ir lieliski piemērotas mazuļu ēdieniem, to sagatavošanā var piedalīties arī jūsu bērns. Smalkmaizītes pāris var pagatavot lēnā plītī, kas padara tos garšīgus un veselīgus.
Sastāvs:
• 170 ml kefīra vai dzeramā jogurta;
• 150 grami miltu;
• 50 grami sviesta;
• 50 grami niedru cukura (10 grami krējuma);
• 3 paipalu olu vai 1 vistas gabals;
• 1 tējkarote cepamā pulvera;
• 30 gramus dzērvenes (10 grami krēmam);
• 2 grami kurkuma;
• 100 grami biezpiena.
Gatavošanas metode
Vispirms sausās sastāvdaļas jāizsijā caur sietu un jāsamaisa. Tad sakul olas ar mīkstinātu sviestu un jogurtu (kefīru), pievieno cukuru.
Apvienojiet šķidro masu ar sausām sastāvdaļām un pievienojiet dzērvenes. Sajauciet mīklu līdz gludai un izklājiet to uz kārbām.
Gatavojiet lēnā plītī pāris 30 minūtes. Atveriet plīti un pārbaudiet, vai cupcakes ir gatavas ar zobu bakstāmais. Ļauj viņiem atdzist.
Lai iegūtu biezpiena krēmu, jums ir nepieciešams pārspēt biezpienu, atlikušo cukuru un dzērvenes ar maisītāju līdz viendabīgai masai.
Ar konditorejas šļirci izrotājiet cupcakes ar krējumu, pievienojiet attēlam dzērvenes.
Recepte 5. Lasis ar biezpiena krējumu
Sastāvs:
• 2 steiki vai laša filejas šķēles;
• 2 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas;
• ceturtdaļa citrona;
• sāls, citrona pipari;
• zaļumu ķekars;
• 200 grami biezpiena 0–2%;
• 125 grami dabīgā jogurta.
Gatavošanas metode
Izspiediet citrona sulu, sajauciet ar olīveļļu un garšvielām. Mēs noberzējam zivis no abām pusēm ar šo maisījumu un porciju veidā izklājam uz folijas. Labāk foliju salocīt divos slāņos. Nu labi, apgrieziet zivis folijā ar aploksni un apmēram 20 minūtes ievietojiet cepeškrāsnī, uzkarsētu līdz 200 grādiem.
Lai pagatavotu biezpiena krēmu, jums ir nepieciešams smalki sagriezt zaļumus. Sāls biezpienu, mīciet ar dakšiņu, pievienojiet tam zaļumus un glāzi jogurta.
Mēs ņemam lasi no krāsns un pasniedzam to ar biezpiena krējumu.
Recepte 6. Biezpiena kūkas krēms
Šis biezpiena krēms ir lieliski piemērots kūkām, kuru pamatā ir cepumi.
Sastāvs:
• biezpiens (9-18% tauku) - 200g;
• skābs krējums (tauku saturs 20-25%) - 400ml;
• cukurs - 200g.
Gatavošanas metode
Biezpienu sarīvē caur sietu, savērpa caur gaļas mašīnā vai saputo ar blenderi. Pievienojiet skābo krējumu un sakuliet līdz gludai. Krējumu var variēt ar vaniļu, valriekstiem vai mandelēm, kuras vispirms ir jāsasmalcina.
Recepte 7. Biezpiena krēms garšīgiem eklēriem
Eklari ir gaisa bulciņas, kas piepildītas ar gaisa krēmu.
Sastāvs:
• viens iepakojums vidēja tauku biezpiena (200 gr.)
• glāze cukura pulvera - apmēram 200–250 grami;
• krējums ar visaugstāko tauku saturu - 200 ml;
• vaniļas esence 2-3 pilieni vai šķipsniņa vaniļas pulvera. (ne cukurs)
Gatavošanas metode
Ļoti svarīgi! Biezpienam piemīt īpašība ātri pasliktināties, kamēr tas kļūst nevis noderīgs, bet bīstams. Pamatojoties uz to, jums stingri jāpārbauda visu produktu svaigums.
Mēs sākam gatavošanas procesu. Mēs izplatām biezpienu no saišķa plašā kausā. Paņemiet dakšiņu un sasmalciniet to ar pūdercukuru. Pēc pulvera izšķīdināšanas ielej krējumu un turpina samaļ. Pēc tam piliniet vaniļas un turpiniet saputot jau ar maisītāju. Pateicoties ātriem šīs ierīces pagriezieniem, krēms izrādīsies gaisīgs un vienveidīgs. Uzkarsē, līdz krēms ir pietiekami gaisīgs un pakāpeniski nosēžas. Gatavs krēms tiek ievietots speciālā konditorejas aploksnē vai maisiņā. Jūs varat ievietot krējumu eclairs vai izrotāt kūku.
Recepte 8. Biezpiena krēms cepumu kūkas mērcēšanai
Cepums ir poraina mīkla, kas ir jāizmērcē. Tādēļ ir nepieciešams atbilstošs krēms.
Sastāvs:
• 100–150 grami sviesta;
• 100 grami skāba krējuma;
• 100 grami tauku biezpiena ar vislabāko svaigumu;
• pēc garšas un aromāta varat pievienot apelsīna miziņu un vaniļu.
Gatavošanas metode
Šī recepte ir gan vienkārša, gan sarežģīta. Visas sastāvdaļas kopā ar cukuru un vaniļu ievieto krūzē. Pēc tam pārejiet pie krēma pamatnes slīpēšanas un slīpēšanas. Vispirms jums vienkārši jāmaisa krējums līdz gludai. Lai to izdarītu, izmantojiet minimālo ātrumu. Pēc tam pakāpeniski palieliniet sajaukšanas ātrumu. Turpiniet saputot, līdz krēms ir gaisīgs un vienlaikus blīvs. Gatavais krēms ilgu laiku saglabā viļņus, ko rada maisītājs. Tagad jūs varat uzklāt krēmu. Tās galvenais pielietojums ir kūka sūkļa kūka piesūcināšana, tā labi neuztur savu formu. Tos var pārklāt ar malām. To ir viegli uzklāt un neiztrenē. Tomēr ziedus no šāda krējuma nevar iegūt.
Recepte 9. Biezpiena krējums skābā krējuma cepumu kūkai
Sastāvs:
• Viens iepakojums beztauku biezpiena (200–250 grami);
• 200 grami vidēja lieluma granulēta cukura;
• divas glāzes skāba krējuma ar visaugstāko tauku saturu - 20% tauku saturs ir 400–420 grami;
• 50 grami salda krējuma - 72% sviesta;
• Lai uzlabotu garšu, varat pievienot riekstu maisījumu.
Gatavošanas metode
Mēs izklājam krējuma pamatni - biezpienu. Berzējiet to ar dakšiņu līdz gludai. Tālāk ielej skābo krējumu un sajauc ar granulētu cukuru. Tagad jūs varat ņemt maisītāju un intensīvāk pārspēt maisījumu.
Lai krēms būtu garšīgāks, varat pievienot sasmalcinātus riekstus. Labākais variants ir mandeļu un valriekstu maisījums. Riekstus varat sasmalcināt līdz eļļas līmenim vai nedaudz sasmalcināt - tas ir pēc jūsu gaumes. Pievienojiet riekstus un turpiniet saputot.
Tad krūzē ielieciet 50 gramus mīkstināta sviesta. Ja krēms neizdodas pietiekami biezs, to var mākslīgi sabiezēt ar želatīnu vai karoti cietes. Pirms pievienošanas želatīnu izkausē nelielā daudzumā ūdens.
Netaupiet krējumu, visi cepumu gabali tajā vajadzētu viegli noslīkt. Atstājiet kūku iemērkt 30 minūtes.
Recepte 10. Biezpiena krēms gaisa suflē
Viena no garšīgākajām kūku šķirnēm ir suflē.
Sastāvs:
• tīrs, iespējams, vārīts, ūdens 120ml;
• divi iepakojumi biezpiena (450 grami);
• viens želatīna iepakojums (20 grami);
• dabīgs (bez aromatizētāja) jogurts (500ml);
• pūdercukurs vienu glāzi vai 8 ēdamkarotes.
Gatavošanas metode
Mēs sākam gatavot ar želatīnu. Samērcē to aukstā ūdenī ar apmēram 200 ml tilpumu. tai vajadzētu uzbriest vismaz 30 minūtes. Tālāk mēs to izkausējam uz lēnas uguns, bet nekādā gadījumā to neuzvāra.
Noņemiet karsto maisījumu un ļaujiet tam atdzist, bet nesasaldēt. Tad pievienojiet pulveri un jogurtu. Visu sakuļ līdz gludai un līdz tā kļūst gaisīga, piemēram, mākonis. Pievienojiet atlikušos komponentus. Mēs turpinām saputot. Krēms ir ļoti blīvs un elastīgs. Paņemiet kūkas pamatni, ielieciet to formā un piepildiet ar krējumu.
Kūka sasalst ledusskapī 4-6 stundas.
Recepte 11. Biezpiena krēms ar iebiezinātu pienu vafelēm
Garšīgs krēms vafeļu rullīšiem vai vafeļu kūkai.
Sastāvs:
• vesels iepakojums augstas kvalitātes sviesta - 200 grami;
• divas rupjas graudaugu biezpiena paciņas - divas pa 200 gramiem katrā;
• puse kārbas iebiezināta piena - 100–150 grami;
• puse glāzes pūdercukura - 100 grami;
• maiss vaniļas cukura 10-20 gramu.
Gatavošanas metode
Lai strādātu, eļļai jābūt mīkstinātai. Vienkāršākais veids ir atstāt to stundu istabas temperatūrā. Kad sviests ir pietiekami atkusis, apvienojiet to ar iebiezinātu pienu un noslaucīt. Sajaukšanas procesā pievienojiet vanilīnu, pūdercukuru. Turpiniet pārspēt, līdz pilnīgi balta un gaisīga konsistence.
Tālāk jums jāņem biezpiens un sasmalcina līdz viendabīgai masai. Tad pievienojiet to jau saputotajai masai. Mēs turpinām pārspēt ar vislielāko ātrumu apmēram 15 minūtes.
Vienu stundu ielieciet krējumu ledusskapī.
Iesaiņojiet krējumu mēģenē ar karoti vai no īpaša maisa.
Starp citu, šis krēms lieliski saglabā savu formu un to var izmantot, lai izveidotu dekoratīvus elementus.
Biezpiena krēms - triki un padomi
Kā izvēlēties labu biezpienu?
1. Ja veikalā pērkat biezpienu, tad jāpievērš uzmanība tā glabāšanas laikam - tam nevajadzētu būt vairāk par divām nedēļām.
2. Sastāvam vajadzētu būt tikai pienam un skābam, bez citām piedevām.
3. Nosaukumam jābūt "biezpienam", nevis biezpienam, biezpienam utt.
Ja lietojat biezpienu, vielmaiņa tiek normalizēta, uzturs uzlabojas ar visu ķermeņa šūnu lietderīgajām vielām. paaugstinās hemoglobīna līmenis asinīs.
