Protams, adžika, kas tiek sagatavota vidējā joslā, ir ļoti tālu no kaukāziešu oriģināla. Bet mūsu šīs smaržīgās mērces ziemas versija, vārīta un rūpīgi izlikta burkās, ilgu laiku tiek glabāta pat bez ledusskapja.
Adžika ziemai ar ēdienu gatavošanu - vispārīgi sagatavošanas principi
Adžiku var pagatavot no gandrīz visiem dārzeņiem, augļiem vai pat ogām. Visām adžikas receptēm ziemai ar vārīšanu ir vienāda - visas sastāvdaļas ir jāslīpē caur gaļas mašīnā (pēc izvēles - izmantojot blenderi vai virtuves kombainu). Kvalitatīvas mērces iegūšanai jums būs nepieciešami dārzeņu gabali, tāpēc, sasmalcinot blenderī, jums savlaicīgi jāpārtrauc, lai novērstu biezeni.
Viss pārējais katrai saimniecei ir viņa pati. Kādam patīk karsta adžika, kādam ne tik daudz, kādam biezs un saldāks, kādam plāns un skābs. Tāpēc jebkuru recepti var viegli pielāgot jūsu vēlmēm, kas ir diezgan viegli, jo daudzas sastāvdaļas ir savstarpēji aizvietojamas.
Piemēram, ja ķirbis ir viena no adžikas receptes sastāvdaļām, bet tā nav, tad droši varat to aizstāt ar cukini vai cietajiem bumbieriem. Svaigus tomātus var aizstāt ar konserviem, tomātu pastu vai pat tikai ar biezu tomātu sulu. Ja izvēlaties pēdējo variantu, tad, atkarībā no sulas garšas, jums, iespējams, būs jāpielāgo cukura un sāls daudzums receptē. Un lielāko iztēles lidojumu var droši parādīt, aizstājot zaļumus un garšvielas - izvēlies tos tikai savai gaumei, bet mēģini gatavot pēc oriģinālās receptes.
Mainot recepti, jums jāņem vērā, ka, ja mērcei pievienosiet burkānus, ķirbi, saldos ābolus vai cukīni, rezultāts nebūs tik ass - šādu adžiku var ēst pat bērni un cilvēki ar jutīgu vēderu. Ērkšķogas, jāņogas, ķiršu plūmes un parastā Antonovka (izvēlieties to, kas ir pa rokai) piešķirs dabiski skābu garšu. Adžikai, “karstākai”, nav nepieciešams uzņemt vairāk karstu piparu, nekā norādīts receptē - vienkārši atstājiet tās sēklas mērcē, tās ir ļoti dedzinošas.
Adžikas konsekvence ziemai ar ēdienu gatavošanu ir vēl viens aspekts, kurā gardēži var atšķirties. Lai iegūtu biezāku produktu, gatavo mērci var izkāš caur marli vai smalku sietu. Ja jūs nevēlaties zaudēt garšīgu šķidrumu, un ģimenei biezāka ir adžika, tad pirms liekā ūdens iztvaicēšanas tas vienkārši jāvāra ilgāk.
Recepte 1. Adžika ziemai ar ēdiena gatavošanu "Ģimene"
Sastāvs: 2,5 kg labu nogatavojušos tomātu ņem 1 kg paprikas (parasti izmanto sarkanos, bet jūs varat izvēlēties dažādas krāsas), 2 čili piparus (piemērotus gan žāvētam, gan svaigam), 1 kg burkānu (svaigu, sulīgu un saldu), 1 kg ābolu bez skābuma, 300 g ķiploku, ķekars pētersīļu, 100 g cukura, glāze 9% etiķa, glāze augu eļļas un pāris ēdamkarotes sāls.
Gatavošanas metode
Pagatavojiet ābolus un papriku - bez sēklām. Pēc tam sasmalciniet burkānus, ābolus, tomātus un saldos piparus, kā aprakstīts raksta sākumā. Ielieciet visu lielā katlā un uzlieciet uz lēnas uguns. Ja jūs tūlīt gatavojat lielu adžikas daudzumu ziemai, ēdiena gatavošanai varat ņemt emaljētu spaini. Periodiski maisot, vispirms maisījumu uzvāra un pēc tam vāra 1 stundu.
Jebkurā ērtā veidā sasmalciniet ķiplokus un karstos piparus. Karsto piparu sēklas var atstāt. Pētersīļi sakārtoti pēc lapām, stublāji nav nepieciešami. Smalki sasmalcināt nav tā vērts - ļaujiet tam būt skaistam, jūs pat varat atstāt lapas veselas. Ielieciet to pašā vārīšanas beigās, 5 minūtes līdz vārīšanai.
Pēc stundas vārīšanas pievieno etiķi, eļļu, sāli, cukuru, pētersīļus, piparus un ķiplokus, ļoti labi samaisa un uzvāra. Iegūtā adžika būs maiga un ne visai asa - patiešām, visai ģimenei. Ielieciet bankās gatavu, vēl karstu mērci un satiniet.
Recepte 2. Adžika ziemai ar vārīšanu no cukini
Sastāvs: 2 lielas cukini, 200 g mārrutku, 2 spēcīgas ķiploku galvas, 200 g tomātu pastas, ķekars pētersīļu, glāze jebkura augu eļļas, 4-5 ēdamkarotes 9% etiķa, 100 g sāls, 3 tējkarotes sasmalcinātu piparu (protams, karsti), 1 tase vienkārša ūdens.
Gatavošanas metode
Šajā receptē nav iespējams sasmalcināt dārzeņus pēc vispārīgā principa, jo cukini joprojām pārvērtīsies kartupeļu biezenī, bet šajā gadījumā tas ir tieši tas, kas jums nepieciešams. Iegūtajā skvoša masā pievienojiet tomātu pastu, augu eļļu, sāli, karstos piparus un vāriet pusotru stundu.
Šajā laikā sasmalciniet ķiplokus un pētersīļus. Sarīvē mārrutkus uz rīves (vēlams, lai tie būtu smalki), un, ja nevēlaties ar to apnikt un izelpot asu aromātu, svaigo sakni varat aizstāt ar tādu pašu daudzumu gatavu mārrutku. Šajā gadījumā jums jāizvēlas tāds, kas ir dāsnāks - salds vai skābs nedarbosies.
Pēc 1,5 stundām pievienojiet ķiplokus, mārrutkus un pētersīļus cukīniem, atšķaidiet etiķi ar glāzi ūdens un ielejiet tur. Pēc maisīšanas vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes, pēc tam uzvāra un ielej bankās.
Recepte 3. Adžika ziemai ar ēdienu gatavošanu ar valriekstiem bez tomātiem
Sastāvs: 2 kg saldo papriku (skaistumkopšanai var ņemt dažādu krāsu papriku), 5 svaigus karstos papriku, 200 g ķiploku, 0,5 kg nelobītu valriekstu, pusi glāzes ābolu sidra etiķa, 100 g cukura, 2 ēdamkarotes sāls.
Gatavošanas metode
Adžika saskaņā ar šo recepti tiek pagatavota ļoti ātri, tāpēc burkas jāsagatavo iepriekš, pretējā gadījumā jums, iespējams, nav laika sautēt mērci, kamēr tā vēl ir karsta.
Īsta kaukāziešu adžika nav iedomājama bez valriekstiem, taču kaut kādu iemeslu dēļ tos reti liek ziemas sagatavošanā, un velti - tie pievieno mērcei unikālu pieskārienu. Rieksti ir rūpīgi jāiztīra no starpsienu paliekām un jāsasmalcina. To var izdarīt blenderī, nedaudz iebīdīt javā vai pat ar rokām to viegli sadalīt mazos gabaliņos.
Papriku, kas nesatur sēklas, nomizo ķiplokus, sasmalcina gaļas mašīnā vai blenderī. Maisījumam pievienojiet riekstus, sāli, cukuru un etiķi, ielieciet uz neliela uguns un vāriet tikai 15 minūtes, neaizmirstiet maisīt.
Recepte 4. Zaļā adžika ziemai ar vārīšanu
Sastāvs: 3 kg zaļo tomātu, 1 kg zaļo paprikas, 200 g ķiploku, 3 pākstis zaļo karsto piparu, pāris zaļo sīpolu spalvu, puslitrs augu eļļas, puse glāzes sāls, 4 ēdamkarotes etiķa 9%.
Gatavošanas metode
Tomātus, kuriem vēl nav bijis laika nogatavoties, jūs varat ne tikai sālīt - tie padara oriģinālo zaļo adžiku. Izmantojiet vārīšanai tikai blīvus absolūti zaļus tomātus. Ja tomāts sāk kļūt dzeltens vai rozā, tad tam ir pavisam cita garša, tāpēc šāds dārzenis nedarbosies zaļajā adžikā.
Nomizojiet saldos papriku no sēklām un atstājiet karstajiem pipariem karstajiem pipariem. Tomātus un abus papriku sasmalcina saskaņā ar vispārīgo shēmu, neveicot to viendabīgu šķidru masu. Maisījumam pievieno eļļu un sāli, ātri uzvāra un pēc tam vāra uz lēnas uguns 1 stundu uz lēnas uguns. Tad ielieciet sasmalcinātus ķiplokus un zaļos sīpolus, ielejiet etiķi un, maisot, vāriet vēl 20 minūtes.
Rezultātā adžikai būs jautra zaļa krāsa, tā tiks savākta tikai bankās. Tagad visu ziemu jūs varat izbaudīt ne tikai tā garšu, bet arī skaistumu.
5. recepte. Adžika ziemai ar vārīšanu (ar baklažānu)
Sastāvs: 2-3 baklažāni ar kopējo masu apmēram 2 kg, 1,5 kg tomātu, 1 kg saldo paprikas, 3 čili pipari, 300 grami ķiploku, glāze eļļas (piemērots saulespuķes), 100 ml etiķa, sāls un cukurs - cik jums patīk.
Gatavošanas metode
Nomizojiet un sagrieziet baklažānu lielos gabaliņos. Formai nav nozīmes - vēlāk, jebkurā gadījumā, šie gabali būs jāsadrupina. Labi sāli, ielieciet caurdurī, kas 20 minūtes tiek ievietots izlietnē. Šajā laikā sula atstās baklažānu, un līdz ar to viņu īpašā rūgtums izstāsies.
Saldie un karstie pipari bez sēklām. Sasmalcina blenderī vai gaļas mašīnā, rīkojieties tāpat ar tomātiem. Tad noskalojiet baklažānu ar sāli, labi saspiediet to ar rokām un arī sasmalciniet.
Sajauc visas sastāvdaļas, izņemot etiķi, un uzvāra. Samaziniet siltumu un vāriet vēl 40 minūtes, maisot, lai mērce nedeg. Tajā pašā laikā kannas un vākus var sterilizēt.
Tad buljonā ielej etiķi, labi samaisa un vāra vēl 10 minūtes.Ieliet karsto adžiku sagatavotajās burkās un izrullējiet.
Recepte 6. Adžika ziemai ar vārīšanas "Wicked" gatavošanu
Sastāvs: 2,5 kg karsto papriku, mārciņu ķiploku, 1 kg svaiga zaļa koriandra un bazilika (proporcionāli pēc garšas), 1 kg tomātu, 50 g diļļu sēklu, 100 g sasmalcinātu melno piparu, 100 g koriandra, 100 g cukura un sāls. Nepieciešams arī ūdens (verdošs ūdens un auksts).
Gatavošanas metode
Tomātus sakrusto šķērsām, ielieciet dziļā pannā un pārlejiet verdošu ūdeni. Pēc 2 minūtēm izlejiet karstu ūdeni un ielejiet tomātus ļoti aukstā ūdenī, līdz tie atdziest. Tagad jūs varat viegli noņemt ādu no tiem, tas nebūs vajadzīgs.
No paprikas sagriezti kātiņi, sēklas nav jānoņem. Sagriež plānos apļos un liek lielā katlā. Sarīvē tomātus tur vai vienkārši sagriež kubiņos. Pievieno sāli un liek uz mazas uguns. Pēc 15 minūtēm pievieno sausās piedevas un cukuru. Laiku pa laikam maisot, jums ir nepieciešams pagatavot tik daudz laika, cik nepieciešams, lai samazinātu tilpumu par apmēram trešdaļu - jūs iegūstat diezgan biezu mērci.
Kamēr maisījums vārās, izspiediet ķiplokus caur presi un ļoti smalki sasmalciniet visus zaļumus.
Kad gandrīz pabeigtā adžika ir ieguvusi vēlamo konsistenci, ielieciet tajā ķiplokus un vāriet vēl 5 minūtes. Kā pēdējais pieskāriens jāpievieno zaļumi, visu ļoti labi samaisa un uzvāra.
Ielieciet bankās - un tas ir viss, vissliktākās adžikas krājumi ir gatavi. Bērniem to lietot nav ieteicams.
Recepte 7. Smaržīga adžika ziemai ar ēdiena gatavošanu
Sastāvs: 2 kg tomātu, 500 g sīpolu, 2-3 āboli, 80 ml etiķa 9%, 150 g cukura, puse tējkarotes zemes sadedzinātu sarkano un melno piparu; sāls, kanēlis, krustnagliņas un lauru lapa - tik, cik uzskatāt par vajadzīgu.
Gatavošanas metode
Sīpoli šai receptei jāizvēlas augstas kvalitātes - spēcīgi un dedzinoši, nav sadīguši.
Sasmalciniet tomātus, ābolus bez sēklām un sīpoliem, kā rakstīts raksta sākumā. Maisījumā ielej sāli, cukuru un uzvāra. Pievienojiet buljonam garšvielas un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes. Pēc tam ielejiet etiķi un vāriet vēl nedaudz (5-10 minūtes).
Adžika saskaņā ar šo recepti ir šķidra, bet ļoti smaržīga.
8. recepte. Adžika ziemai ar ēdienu gatavošanu no svaigiem gurķiem ar ingveru
Sastāvs: 1 kg svaigu stipru gurķu, mazas cukini, 0,5 kg ziedkāpostu, 2 l ūdens, 1,5 l etiķa 6%, 20 g malta ingvera, glāze cukura, 100 g sāls, 2 ēdamkarotes miltu, 20 g sinepju pulvera, 10 g kurkuma.
Gatavošanas metode
Šī, iespējams, ir oriģinālākā adžikas recepte, taču jūs to nevarat ātri pagatavot, izmantojot to.
Gurķiem jābūt stipriem, kraukšķīgiem, ādai nevajadzētu būt rūgtai, jo gurķu mizošana nav nepieciešama.
Sagrieziet dārzeņus mazos kubiņos, pievienojiet ūdeni un sāli un atstājiet iemērkt dienu vai vismaz nakti. Pēc tam noteciniet ūdeni, ielejiet dārzeņus ar etiķi un uzlieciet uz lēnas uguns. Šajā brīdī labāk ir atvērt logu virtuvē vai ieslēgt kapuci, jo tur būs ļoti spēcīgs etiķa tvaiks. Pēc 10 minūtēm pievienojiet cukuru, ingveru un pārējās sarakstā esošās sastāvdaļas.
Pavārs, maisot, līdz dārzeņi kļūst mīksti, bet vēl nav sākuši vārīties - tiem jāpaliek gabaliņos. Karstu gatavu adžiku satin burkās.
Adžika ziemai ar ēdienu gatavošanu - triki un noderīgi padomi
1. Augstas kvalitātes dārzeņi ir gardās adžikas atslēga ziemai ar ēdiena gatavošanu, jūs nevarat ietaupīt uz tiem. Sliktas sastāvdaļas neveidos smaržīgu mērci, un īpašu garšu nevar radīt tikai ar etiķa un garšvielu palīdzību. Tomātiem jābūt nogatavojušiem un gaļīgiem, un "gumijas" tomāti, kuriem pat nav smaržas, nedarbosies. Ja receptē ir burkāni, tad tam jābūt sulīgam un saldam. Ķiploki jāizvēlas cietie, nevis sadīguši, ar lielām krustnagliņām, un pipariem nevajadzētu būt gausajiem.
2. Nemainīga adžikas sastāvdaļa ziemai ar vārīšanu - karstie pipari - ir ļoti karsta. Rokas pēc tā sagriešanas var daudz niezēt. Lai nesabojātu ādu, ir nepieciešams lietot plānus gumijas cimdus, jūs pat varat valkāt 2 pārus vienlaikus.
3. Adžika jāvāra ēdienos, kuru virsma neoksidējas, piemēram, emaljā. Samērā mazām porcijām ir piemērota arī liela cepšanas panna ar biezām sienām (čuguns).
4. Ja rezultātā adžika izrādījās pārāk sāļa vai pārāk asa - nav nekā liela. Galvenais - nesteidzieties to atšķaidīt ar ūdeni. Tā vietā labāk ir pagatavot vēl vienu mērces daļu, bet izslēdziet no tā sāli vai piparus (vai ievērojami samaziniet daudzumu), pēc tam samaisiet abas daļas un vāriet vairākas minūtes.
5. Lai adžikas krājumus ilgstoši glabātu pat vienkāršā skapī, labāk to sarullēt kannās ar metāla vākiem, nevis aizvērt ar skrūvēm. Un tā, lai atvērta burka ilgi nestāvētu ledusskapī, ir jēga mērci izkārtot puslitru traukos.
6. Daudzi mīl adžiku un ir gatavi to ēst daudz un ar jebko. Adžika, īpaši akūta, pazemina holesterīna līmeni un palīdz zaudēt svaru. Bet viņai, tāpat kā daudzām garšvielām, garšas dēļ palielinās apetīte, kas noved pie pārēšanās - tāpēc ir nepieciešama modrība.
