Ziemassvētku pīle ābolos ir žanra klasika, tā visiem sagādā prieku. Bet pīles krūtiņa - prieks pazinējiem. Ļoti gaļa ir kaprīza, kaprīza, tāpēc tai nepieciešama īpaša pieeja. Bet ar pareizu attieksmi pīles krūtiņa - vienkārši brīnums! Jūs to varat pasniegt ar zaļajiem salātiem, dārzeņiem, rīsiem, kartupeļiem vai kā neatkarīgu uzkodu.
Krūts ir mazāk kaloriju salīdzinājumā ar visu liemeni, lai arī tas ir ļoti barojošs.
Vitamīni, olbaltumvielas, mikro un makroelementi - un tikai 156 Kcal uz simtu gramu pīles svara!
Tas padara krūti piemērotu mazkaloriju diētai, veidojot muskuļus, atjaunojot fizisko un intelektuālo spēku.
Pīles krūtiņa - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Pīles smalkākā stunda - Ziemassvētki vai Jaunais gads. Tomēr pīles krūtiņa dekorēs jebkuru svētku galdu vai mājīgu ģimenes maltīti. Galvenais ir draudzēties ar šo gaļu, tas ir, zināt galvenos tās sagatavošanas un termiskās apstrādes noslēpumus.
Pirmkārt, gaļa ir jāsagatavo. No pīles krūtiņas vajadzētu nogriezt liekos taukus un atbrīvoties no īpašās smaržas. Ir daudz iespēju. Krūtiņu var mērcēt pienā, apklāt ar sinepēm vai marinēt skābā vidē (vīns, citronu sula, ābolu sidra etiķis) vai apkaisīt ar degvīnu, brendiju. Gabaliņu vajadzētu iemērc vai marinēt pusstundu. Dažādas receptes paredz atbrīvot krūti no ādas vai atstāt to, pilnībā nogriezt taukus vai pagatavot gaļu ar to.
Pēc tam gaļu vajadzētu mazgāt, žāvēt, berzēt ar iecienītākajām garšvielām, žāvētiem zaļumiem, garšvielām pēc garšas. Jūs to varat pagatavot dažādos veidos: cept vienā gabalā, veidot steikus, sagriezt kubiņos, šķēlēs vai plāksnēs, pildīt. Pildījumam piemērotas aknas, sēnes, olīvas, āboli, siers - viss, kas ļauj saimnieces iztēlei.
Ja pīle ir pildīta ar āboliem un kāpostiem, viņi no tā gatavo sautējumus un makaronus, tad krūtiņu žāvē, sautē, cep, cep. Lai pīles krūtiņu pagatavotu daudz garšīgāku, receptēs jāiekļauj dažādas mērces: ogu, augļu, krēmveida, sēņu, medus.
Pīļu krūtiņas ir ērti pagatavot cepeškrāsnī, pēc tam tās četras minūtes apcepot pannā. Lai perfekti pagatavotu pīļu krūtiņas, receptēs jāņem vērā nepieciešamā grauzdēšanas pakāpe. Pēc astoņām minūtēm krāsnī jūs varat nobaudīt gaļu ar asinīm. Pēc desmit minūtēm krūts saņems vidēju grauzdēšanas pakāpi, pēc divpadsmit - spēcīgu.
Žāvēta pīles krūtiņa "franču"
Gardēži vienmēr paaugstina interesi par žāvētu gaļu. Delikatese ir ļoti dārga, bet jūs to varat pagatavot mājās. Tas ir lētāk un noderīgāk. Lai sakaltu pīles krūtiņu, varat ņemt dažādas receptes. Viens no viņiem dzimis Francijā. Tas prasa minimālu sastāvdaļu daudzumu: gaļu, sāli, rozmarīnu un piparus. Gaļas vārīšana prasīs ilgu laiku, trīs nedēļas, bet tas ir tā vērts. Krūts kļūst smaržīgs, garšīgs, tiks ilgi glabāts.
Sastāvs:
• pīles krūtiņa;
• divi simti gramu rupja sāls;
• žāvēti rozmarīna veseli zariņi;
• malti melnie pipari pēc garšas.
Pagatavošanas metode:
Nogrieziet visus taukus no gaļas, atstājiet ādu.
Sausā plastmasas traukā ielej simts gramus sāls, ielieciet atpakaļ krūtiņu, ielejiet atlikušo sāli.
Uzglabāt cieši noslēgtā ledusskapī 12 stundas.
Rūpīgi izskalojiet krūtiņu, pilnībā atbrīvojoties no sāls, pēc tam nosusiniet ar papīra dvieļiem.
Sarīvē ar pipariem un rozmarīnu, iesaiņo sausā veļas salvetē un trīs nedēļas noņem vītumu ledusskapī. Izmēģiniet delikatesi, ja jūs patiešām vēlaties, varat to izdarīt divu nedēļu laikā.
Pīles krūtiņa ar upeņu mērci
Pīles krūtiņa, kuras receptēs ietilpst ogu mērces, ir praktiski restorāns. Sulīga, maiga gaļa ir garšīgi apvienota ar saldskābo mērci. Kanēlis, anīss un garšviela ēdienam piešķir papildu garšu.
Sastāvs:
• divas pīles krūtis ar kopējo svaru 800 gramus;
• glāze upeņu;
• trīs ēdamkarotes cukura;
• divas ēdamkarotes balzametiķa;
• divas ēdamkarotes sojas mērces;
• divu apelsīnu sula;
• karote malta kanēļa vai viena vesela nūja;
• divi anīsa gabali;
• trīs piparu graudiņi;
• divas ēdamkarotes upeņu ievārījuma.
Gatavošanas metode
Beat divas trešdaļas jāņogu tasi ar blenderi un berzēt caur metāla sietu.
Masā ielej cukuru, ielej etiķi un sojas mērci, samaisa.
Apcepiet sagatavotās krūtiņas sausā pannā ar ādu ar vidēju temperatūru līdz āda ir labi apsārtusi. Ja iztukšojošo tauku ir par daudz, daļa no tām jālej.
Grieziet krūtis uz leju no iekšpuses, apcepiet divas minūtes.
Pārlejiet gaļu katlā ar biezu dibenu vai cepeti, cieši aizveriet vāku. Tātad krūtis pašas sasniegs vēlamo gatavības pakāpi. Gaļa saglabās sulīgumu, kļūs maiga.
Izkausētie tauki šim ēdienam vairs nav nepieciešami, tie jāielej atsevišķā traukā un jāizmanto citu ēdienu pagatavošanai.
Kamēr gaļa atpūšas, pagatavojiet mērci.
Izspiediet apelsīnu sulu.
Ielejiet sulu pannā, ielieciet atlikušās ogas, ievārījumu, garšvielas un vāriet ar lēnu vāra, līdz mērce sabiezē.
Tiklīdz masa sāka vārīties, ielieciet viņai krūtis.
Paaugstiniet temperatūru līdz maksimālajam un divas minūtes apcepiet krūtis ar mērci.
Sadaliet porcijās un pasniedziet, pārlejiet ar mērci.
Pīles krūtiņa "Medus"
Pīles krūtiņas medus aromāts, kura recepte sniegta zemāk, pārtrauc šīs gaļas īpašo smaržu. Izrādās ļoti smaržīga un neticami sulīga ar minimālu sastāvdaļu daudzumu. Garšvielas var lietot jebkuru, koncentrējoties uz jūsu gaumi.
Sastāvs:
• viena pīles krūtiņa;
• ēdamkarote medus;
• garšvielas pēc garšas.
Pagatavošanas metode:
Sagatavotajā krūtiņā no tauku puses sagrieziet gabaliņus tā, lai gaļa parādās.
Ielieciet gaļu sausā iepriekš uzkarsētā pannā ar taukainām daļām un sildiet taukus apmēram piecas līdz sešas minūtes.
Apgrieziet gaļu un cepiet vēl četras minūtes.
Ielieciet gaļu folijā, izgrieziet tajā, neļaujot krūtiņai sadalīties, un ielejiet (ieeļļojiet to) ar medu.
Cieši iesaiņojiet folijā ar šuvēm uz augšu, lai sula nevarētu izplūst, un cepiet piecpadsmit minūtes 200 grādos.
Noņemiet gaļu, sadaliet porcijās un pasniedziet.
Pīles krūtiņa sojas karameļu mērcē
Pīles krūtiņa, kuras receptes tiešām ir ļoti daudz, ir laba sojas-karameļu mērcē. Gaļu nepieciešams iepriekš marinēt, padarot to īpaši sulīgu, atbrīvojas no raksturīgās smaržas. Karamele piešķir ēdienam fantastisku garšu. Šo recepti izmanto krūšu pagatavošanai Francijā.
Sastāvs:
• viena pīles krūtiņa;
• puse tases sojas mērces;
• trīs ēdamkarotes svaigi spiestas citronu sulas;
• ķiploka daiviņa;
• divas ēdamkarotes medus;
• melnie malti pipari;
• ogas dekorēšanai (pēc izvēles).
Pagatavošanas metode:
Sagatavoto krūtiņu noņem no taukiem un sagriež porcijās.
Pagatavojiet marinādi, sajaucot sasmalcinātus ķiplokus, citronu sulu, medu, sojas mērci, piparus.
Ielieciet gaļas gabaliņus marinādē, pārklājiet trauku ar vāku vai foliju, stundu ielieciet ledusskapī, un, ja jums ir laiks, tad dienu. Ilga marinēšana piešķirs gaļai maigumu un nepārspējamu aromātu.
Noslaukiet gabalus ar papīra salveti, nomizojot marinādi.
Apcep sausā, labi sakarsētā pannā. Krūtis ir pietiekami treknas, papildu cepamā eļļa nav nepieciešama.
Ja vēlaties izmēģināt gaļu ar asinīm, pietiek ar vienu vai divām minūtēm. Lai pilnībā pagatavotu, turpiniet cepšanu piecas minūtes. Gaļai jebkurā gadījumā iekšpusē vajadzētu kļūt sārtai.
Gaļas maiņa atsevišķā bļodā.
Ielejiet marinādi pannā (izmetiet ķiplokus) un divu vai trīs karsēšanas minūšu laikā karameli novietojiet vidēja līmeņa stāvoklī. Pārāk ilgi marinēt marinādi nav tā vērts, jo, atdziestot, karamele sabiezē.
Ielejiet gaļu ar karameli un pasniedziet, pēc vēlēšanās dekorējiet ar avenēm, kazenēm vai jāņogām.
Pīles krūtiņa ar spinātiem un sēnēm kārtainās mīklas aploksnē
Pīļu krūtiņu receptes ir viegli izvēlēties. Galvenais ir precīzi zināt, ko dvēsele prasa. Ja ģimene neliedz sevi cept mājās, ideāla garšas un ieguvuma kombinācija būs gaļa, kas cepta kārtainās mīklā ar spinātiem un sēnēm.
Sastāvs:
• divas pīles krūtis ar kopējo svaru 350 grami;
• 250 grami svaigu šampinjonu;
• 230 grami konservētu sēņu;
• divas ēdamkarotes sinepju;
• 20 svaigu spinātu lapas;
• vidēja spuldze;
• 300 grami kārtainās mīklas;
• karote olīveļļas;
• trīs tējkarotes žāvētas rozmarīna;
• svaigi malti melnie pipari pēc garšas;
• sāls;
• olu.
Pagatavošanas metode:
Sēnes ir ļoti smalki sagrieztas.
Sasmalciniet sīpolu.
Sagatavotās krūtiņas sarīvē ar sāli, pipariem un rozmarīnu.
Sildiet sviestu un apcepiet tajā krūtis piecas līdz sešas minūtes no abām pusēm.
Ielieciet gaļu atsevišķā traukā, pārklājiet ar sinepēm un aptiniet folijas lapu.
Sīpolus tajā pašā pannā apcep līdz caurspīdīgai.
Pievienojiet sēnes, sāli un turpiniet cepšanu vēl desmit minūtes.
Ielieciet sēņu masu atsevišķā bļodā, lai atdzist.
Uz galda izklājiet piekļaujošu plēvi. Ielieciet atdzesētu sēņu slāni, pēc tam svaigus spinātus, pabeidziet pīles krūtiņu.
Pievelciet filmas malas, veidojot "konfektes". Pārnes konvolūcijas ledusskapī un atstāj uz pusstundu.
Izrullējiet mīklas slāņus, kuru biezums ir puscentimetrs.
Beat olu un pūka mīklas malas.
No filmas noņemiet krūtiņu, ielieciet mīklas centrā.
Pārklājiet gaļu sēņu maisījumā ar otro mīklas kārtu.
Viegli izveidojiet aploksni, piespiežot mīklu uz malas.
Uz kūkas izklāj olu un cep apmēram divdesmit minūtes 190-200 grādu temperatūrā. Cepšanas laiks un temperatūra ir jāpielāgo, pamatojoties uz konkrētās krāsns īpašībām.
Pīles krūtiņa, pildīta ar aknām
Pīļu krūtiņu receptēs atļauj šo pildīšanas metodi kā pildījumu. Sākotnējai gaumei ir krūtiņa, kas pildīta ar vistas aknām. Bekons ēdienam palielina sulīgumu. Cepts ķirbis, kas iemērc ar sulu, izrādās fantastiski garšīgs.
Sastāvs:
• viena pīles krūtiņa;
• simts gramu vistas vai pīles aknu;
• 50 grami speķa;
• 200 grami ķirbju;
• divas karotes olīveļļas;
• divas ķiploka daiviņas.
Pagatavošanas metode:
Sasmalciniet ķiplokus un berzējiet tos ar vistas aknām.
Sāli un piparus, pēc vēlēšanās pārkaisa ar garšvielām.
Sagrieziet bekonu plānās šķēlēs.
Aptiniet aknas bekonā.
Atbrīvojiet sagatavoto krūti no ādas un izgrieziet tā, lai veidotos kabatas.
Šajās kabatās ievietojiet speķa un aknu ruļļus.
Aptiniet atlikušās bekona sloksnes.
Sagrieziet ķirbi mazos gabaliņos. Sāli, piparus, pēc garšas apkaisa ar Provansas augu vai citu garšvielu maisījumu.
Sajauciet eļļu ar sasmalcinātu ķiploku, marinētu ķirbi.
Ielieciet ķirbju pamatni uz cepešpannas vai formā.
Cepiet pīles krūtiņu divas vai trīs minūtes pannā, pēc tam gulējiet uz ķirbja.
Cep 200 grādos apmēram 20 minūtes. Ja cepeškrāsns ir “stipra”, cepšanas laiks var būt mazāks.
Noņemiet gaļu, atdzesējiet, sasmalciniet un pasniedziet ar ķirbju sānu ēdienu.
Pīles krūtiņa zem dārzeņiem
Pīļu krūtiņu recepšu uzņēmums piedāvā ne tikai dārzeņus, bet arī rīsus. Ļoti ātri un garšīgi varat pabarot savu ģimeni vai viesus, ja gaļu gatavojat ar papriku, sīpoliem, burkāniem, tomātiem. Šī ēdiena aromāts izrādās pārsteidzošs.
Sastāvs:
• mārciņa pīles krūtiņas;
• viens bulgāru pipari;
• vidējs burkāns;
• liels sīpols;
• trīs karotes sviesta;
• cieta siera šķēle (pietiek ar 50 gramiem);
• trīs ēdamkarotes kukurūzas miltu maizes pagatavošanai (jūs varat ņemt jebkuru);
• sāls;
• garšviela;
• ķiršu tomātu zariņš;
• maisiņš tvaicētu rīsu.
Pagatavošanas metode:
Krūtiņu sagriež porcijās, saputo un berzē ar garšvielām pēc garšas.
Rīvētu gaļu kukurūzas miltos, trīs minūtes apcep karstā pannā no abām pusēm.
Sagrieztus dārzeņus.
Apcepiet dažus piparus un burkānus, pievienojiet sīpolus un piecu līdz sešu minūšu laikā lieciet dārzeņus gatavībā.
Pievienojiet tomātus, nedaudz sasildiet ar citiem dārzeņiem.
Gaļas maiņa formā.
Ielieciet uz tā dārzeņu maisījumu.
Apkaisa ar rīvētu sieru.
Cepiet 190 grādos 15 minūtes.
Pīles krūtiņa - padomi un padomi
- Pareizai ēdiena pagatavošanai pīļu krūtiņas piedāvā pamata rīcības iespējas. Tomēr ir smalkumi, par kuriem jums vajadzētu zināt.
- Cepta pīles krūtiņai nav nepieciešama eļļa. Ja joprojām rodas vajadzība pēc tā, labāk ir aprobežoties ar mazu karoti. Jūs varat vienkārši berzēt pilienu sviesta pannā.
- Krūti labāk apcept, nenoņemot ādu. Sildot, zemādas tauki izkausēsies, iemērciet gaļu un padarīs to maigu. Pirms pasniegšanas ādu var noņemt.
- Lai cepšanas laikā āda nepievilktu gaļu, to var sagriezt ar grilu.
- Lai iegūtu pilnīgu gatavību, krūtiņu vispirms vajadzētu apcept pannā ar ādu uz leju. Pēc tam pagrieziet un uzkarsē līdz gatavībai.
