Kūpināti pipari ir produkts, kam ir neparasta garša un aromāts. To pasniedz kā neatkarīgu ēdienu vai kā garnīru galvenajam gaļas vai zivju ēdienam.
Kas ir smēķēšana? Papriku smēķēšana ir dārzeņu termiskās apstrādes veids. Šī procesa iezīme ir tāda, ka dārzeņus apstrādā ar dūmiem, nevis ar temperatūru, piemēram, kad cep un verdošu ūdeni, kā gatavojot.
Paprikas kūpināšanas procesa vispārējie principi
Pirms smēķēšanas papriku vajadzētu ieeļļot ar eļļu un balzamiko etiķi vai iemērkt tos marinādē. Marinādi gatavo no sviesta, sasmalcinātiem ķiplokiem un zaļumiem.
Turklāt dārzeņus novieto noteiktā attālumā no dūmu avota vietās ar atšķirīgiem temperatūras apstākļiem.
Pastāv vairāki smēķēšanas veidi:
Karsti - kūpinātikurā papriku apstrādā ar dūmiem 100 grādu temperatūrā. Šo metodi aktīvi izmanto ēdiena gatavošanā mājās, jo tas prasa maz laika. Šāda veida kūpināšanas priekšrocība ir tā, ka gatavie pipari ir sulīgāki.
Slapjš - kūpināts, kas veidojas, sadedzinot mitras zāģu skaidas. Pēc šīs smēķēšanas metodes dārzeņiem ir maiga garša.
Aukstā termiskā apstrāde, kurā papriku novieto apgabalā ar 25 grādu temperatūru. Šis process ilgst vairākas dienas, bet kūpināti pipari saglabā visas derīgās vielas.
Lai kūpinātu papriku mājās, bieži izmantojiet dziļu cepšanas pannu. Uz bieza konteinera dibena ielieciet foliju un pārklājiet to ar zāģu skaidām un sausiem zaļumiem. Uz augšu jums jāievieto režģis, uz kura dārzeņi būs. Pārklājiet struktūru ar vāku un uzlieciet uguni.
Kūpinātu piparu gatavību var pārbaudīt, caurdurot dārzeņu ar zobu bakstāmais: tam jābūt mīkstam. Pareizi pagatavotiem kūpinātiem pipariem vajadzētu būt unikālai maigai gaumei.
Kūpināti pipari ar desu - garšīgi picu virskārtas
Sastāvdaļas
Neapstrādāta kūpināta desa - 340 gr.
Mozzarella - 225 gr.
Kūpināti saldie pipari - 185 gr.
Tomātu mērce - 55 ml
Oregano - 18 gr.
Olīveļļa - 35 ml
Sāls - 2 gr.
Pipari - 1 gr.
Picas mīkla - 480 gr.
Gatavošanas metode
Kūpinātus piparus sagriež sloksnēs.
Sagrieziet desu plānos apļos.
Apkaisiet darba virsmu ar miltiem.
Izrullējiet mīklu.
Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu.
Ielieciet mīklas lapu uz cepešpannas.
Izkaisiet ar olīveļļu.
Apkaisa ar sāli un žāvētu oregano.
Pipari
Uz picas pamatnes ielej tomātu mērci. Vienmērīgi sadaliet pa visu laukumu.
Virsū liek plānas desas šķēles.
Pievienojiet sagrieztu papriku.
Sakārtojiet mozzarella šķēles.
Cepšanas trauku ar sastāvdaļām ievieto cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem.
Cepiet kūpinātu picu 15 minūtes.
Forši.
Kūpināta čilli
Sastāvdaļas
čili pipari - 12 gab.
olīveļļa - 15 ml
Gatavošanas metode
Pāksti sagriež gabaliņos.
Ielieciet uz kūpinātavas restīti. Smēķē 4 stundas ar auksti kūpinātu.
Apkaisa piparu šķēles ar olīveļļu.
Uzkarsē cepeškrāsni. Ielieciet dārzeņus uz cepešpannas, lai āda būtu zemāk. Cep 7 minūtes 195 grādu temperatūrā.
Pārnes produktu uz bļodu. Pārklājiet ar plastmasas pārsegu. Forši.
Atdzesētas papriku pusītes, lai atbrīvotos no kātiņa un sēklām.
Noņemiet mizu.
Liek bļodā. Pārsegs.
Uzglabāt slēgtā saldētavā.
Kūpināti paprika
Sastāvdaļas
melnie piparu zirņi - 22 g
koriandra sēklas - 45 g
lauru loksnes - 5 gab.
ķiploki - 30 g
dažādu krāsu saldie pipari - 2,15 kg
olīveļļa - 0,45 L
Gatavošanas metode
Pipari berž virs atklātas uguns līdz brūni.
Ielieciet dārzeņus celofāna maisiņā.
Pagaidiet, līdz parādās mitrums.
Noņemiet sadegušo ādu.
Sagriež biezos gabaliņos.
Noņemiet sēklas un starpsienu.
Ielieciet mīkstuma gabalus sterilizētās burkās.
Apkaisa ar garšvielām.
Ielieciet traukā lauru lapas.
No svariem nomizojiet ķiploku daiviņas. Sagriež šķēlēs. Ieliec burkās.
Papriku ielej ar eļļu, lai šķidrums pilnībā pārklātu dārzeņus.
Noņemiet gaisa burbuļus.
Aizveriet kannas ar vākiem. Ielieciet aukstā vietā.
Ēdiet maltīti pēc 5 dienām.
Kūpināti pipari ar marinētu vistu
Sastāvdaļas
vistas kājas - 1,6 kg
sīpols - 55 g
apelsīni - 480 g
kūpināti jalapeno pipari - 95 g
ķiploki - 28 g
rozmarīns - 22 g
svaigs koriandrs - 70 g
timiāns - 24 g
sāls - 8 g
majorāns - 25 g
olīveļļa - 65 ml
svaigas pētersīļi - 65 g
sagriezts apelsīns - 100 g
Gatavošanas metode
Noskalojiet vistas kājas ar ūdeni. Nosusiniet ar dvieli.
Atdaliet gaļu no kaula, sagriežot ar nazi un ar pirkstiem izspiežot mīkstumu.
Apgrieziet fileju ar ādu iekšpusē. Ar vienu roku velciet un turiet.
Ar otru roku uzmanīgi nogrieziet mīkstumu ap kaulu.
Apgrieziet fileju ar ādu uz augšu.
Lai nogrieztu ādu, izmantojiet nelielu asu nazi.
Blenderī ielej koriandru un rozmarīnu.
Pievienojiet majorānu un timiānu.
No svariem nomizo ķiplokus. Sagriež šķēlēs.
Nomizojiet sīpolu. Dice.
Noskalojiet apelsīnus. Katra citrusaugļa virsmā veiciet griezumu, lai nesabojātu lobuļus. Ielieciet tējkaroti zem mizas. Apļveida kustībā nomizojiet apelsīnu no augšējā slāņa.
Sadaliet augļus šķēlēs.
Ielieciet sagatavotās sastāvdaļas blendera traukā.
Sāli maisījumu. Pievienojiet piparus. Uzkarsē kartupeļu biezeni.
Ielieciet vistas gaļu starp divām vaska papīra loksnēm.
Noņemiet gabalus ar āmuru.
Ielieciet fileju bļodā.
Ielejiet marinādi.
Pārklājiet trauku ar gaļu marinādē.
Liek ledusskapī uz 10 stundām.
Ielejiet olīveļļu lielā pannā.
Uzkarsē virs vidējas uguns.
Ielieciet vistas gaļu.
Apcep gabaliņus 5 minūtes no katras puses.
Pasniedziet karstu vistu ar rīsiem.
Dekorē ar apelsīna šķēlītēm un pētersīļiem.
Kūpināti pipari liellopa gaļas sautējumā
Sastāvdaļas
liellopu gaļa bez kauliem - 820 gr.
sīpolu komplekts - 210 gr.
kūpināti paprika - 120 gr.
burkāni - 235 gr.
zaļie sīpoli - 80 gr.
augu eļļa - 36 ml
liellopa buljons - 170 ml
kūpināta paprika - 18 gr.
malti melnie pipari - 9 gr.
sāls - 14 gr.
Gatavošanas metode
Nogrieziet miziņu no sīpoliem. Apcep eļļā uz vidējas uguns 12 minūtes. Ielieciet traukā.
Palieliniet uguni.
Sagrieziet liellopa gaļu gabaliņos. Ielieciet pannā. Brūna gaļa no visām pusēm.
Samaziniet uguni. Atgrieziet ceptos sīpolus pannā.
Burkānus nomizo. Noskalojiet dārzeņu. Sagriež sloksnēs. Ielejiet gaļā.
Ielejiet buljonu. Maisiet maisījumu. Vāra uz lēnas uguns 16 minūtes, līdz burkāni ir pusgatavi.
Apkaisa garšvielas.
Noskalojiet zaļos sīpolus ar ūdeni. Lai sasmalcina.
Sagrieztus kūpinātos saldos piparus sagrieziet sloksnēs.
Ievietojiet sīpolu ar piparu gabaliņiem pannā. Jaukt.
Apkaisa ar sāli.
Pārklājiet trauku ar vārošu maisījumu. Gatavojiet trauku 35 minūtes.
Forši.
Vakariņās pasniedz kūpinātus piparus ar liellopa gaļu.
Kūpināti pipari laša marmelādē
Sastāvdaļas
tomātu mērce - 240 ml
ūdens - 235 ml
cukurs - 135 g
želatīna loksne - 6 gab.
merken (malti kūpināti pipari) - 80 g
sāls pēc garšas
kūpināts lasis - 630 g
avokado - 55 g
krējums - 180 g
citronu sula - 30 g
zemes koriandrs - 18 g
zaļo sīpolu spalvas - 40 g
lucernas dzinumi - 35 g
zariņi pētersīļu - 20 g
cilantro zariņi - 15 g
Gatavošanas metode
Lašu sagrieziet plānās sloksnēs.
Ielejiet 3 želatīna loksnes saskaņā ar instrukcijām.
Nomazgājiet avokado. Nogrieziet mizu. Atbrīvojiet augli no sēklām. Sasmalcina blenderī. Pievienojiet 3 pilienus citrona sulas.
Sakuliet krējumu līdz gaišai. Sajauc ar avokado.
Pievienojiet sāli. Nepārtraukti samaisiet.
Ielejiet zemes koriandru.
Ielej izšķīdinātu želatīnu.
Ievietojiet trauku ar putām 30 minūtes ledusskapī.
Aptiniet atdzesētu uzpūteni laša šķēlītēs. Atlikt.
Atsevišķā traukā sajauciet ūdeni ar tomātu sulu.
Pievienojiet merken.
Ielejiet cukuru.
Uz sāli.
Uzkarsē šķidro maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Pavārs 14 minūtes.
Samitriniet atlikušo želatīnu ar vēsu ūdeni. Ļauj šķidrumam iztukšot.
Karstajai masai pievienojiet ar ūdeni piesātinātas loksnes. Ielieciet marmelādi šķīvī. Forši.
Ielieciet šķīvī marmelādes gabalu.
Virsū liek laša šķēles.
Dekorē ar lucernas kāpostiem.
Apkaisa ar sasmalcinātām pētersīļiem un zaļajiem sīpoliem.
Pievienojiet koriandru.
Gatavo ēdienu pasniedz tūlīt pēc vārīšanas.
Kūpināti pipari ar lasi un rikotu
Sastāvdaļas
saldie kūpinātie mazie pipari - 5 daudzums
kūpināta laša gabali - 90 g
kaperi - 25 g
piparmētru zari - 4 gab.
sibulet - 1 stars.
olīveļļa - 20 ml
rikotas siers - 165 g
sāls - 6 g
pipari - 2 g
Gatavošanas metode
Uz bārbekjū ar oglēm ielieciet dziļu cepešpannu.
Uz veidlapas novietojiet foliju tā, lai tās malas karājas.
Ielejiet rīsus un tēju.
Apkaisīt cukuru virsū.
Uz cepešpannas novietojiet stiepļu statīvu, lai cepšana atdziest.
Papriku noskalo un nosusina.
Pārgrieziet uz pusēm.
Noņemiet sēklas. Sasmērējiet ar olīveļļu.
Apkaisa dārzeņus ar sāli. Pipari
Ielieciet pusītes uz stiepļu statīva. Ietiniet folijā. Smēķē 20 minūtes.
Sasmalciniet 45 g laša mazos kubiņos.
Sasmalciniet piparmētru, kaperus un sibulet. Ielieciet atsevišķā bļodā.
Pievienojiet sieru. Jaukt.
Ielieciet tur laša šķēles.
Ar siera un laša maisījumu piepildiet katru papriku pusi.
Augšā ar zivju gabaliņiem.
Pirms pasniegšanas trauku dekorējiet ar sīpolu spalvām un piparmētru lapām.
Kūpināta paprika ar garnelēm bekonā
Sastāvdaļas
Čedaras siers - 490 g
garneles - 32 gab.
speķis - 32 šķēles
sviesta krējums - 460 g
šķidrums ar konservētu čipotu - 40 ml
kukurūzas eļļa - 30 ml
citrons - 5 g
pētersīļu zari - 5 gab.
kūpināti saldie pipari - 60 g
Gatavošanas metode
Nomizojiet garneles.
Ielieciet uz šķīvja tauriņu formā.
Kūpinātus piparus sagriež mazos kubiņos. Sajauciet ar sieru.
Starp tauriņu “spārniem” ielieciet karoti siera maisījuma ar kūpinātiem pipariem, to kondensējot.
Aptiniet katru tauriņu bekona šķēlēs, lai siers būtu noslēgts.
Piestipriniet bekona malas ar zobu bakstāmais.
Liek ledusskapī garneles 2 stundas.
Atsevišķā traukā ielej krējumu.
Pievienojiet šķidrumu ar pipariem. Maisiet maisījumu.
Biezā slānī ielejiet eļļu stewpan.
Uzkarsē līdz 190 grādiem.
Apcepiet garneles eļļā, līdz uz bekona parādās kraukšķīga garoza.
Iegūstiet garneles, izmantojot sagrieztu karoti.
Ļaujiet eļļai notecēt.
Ievietojiet bekonā apceptas garneles uz pasniegšanas plāts.
Pa virsu pārlej ar mērci.
Dekorē ar citrona šķēlītēm un pētersīļu zariņiem.
Kūpināti pipari - padomi un viltības
- Ja gaļai kodināšanai ir nepieciešams daudz laika, labāk to pārlej ar marinādi uz nakti un gatavot to nākamajā dienā.
- Kūpināta paprika ēdienam piešķirs spilgtas krāsas.
- Kūpinātu papriku vārīšana folijā ļauj ielej eļļas šķēles vai mērci.
- Lai novērstu oksidācijas procesu, avokado masā jāpievieno citrona sula.
- Kūpinātu papriku virsmas krāsa ir atkarīga no koksnes veida, ko izmanto dūmiem.
- Ja dārzeņus kūpina uz egļu zariem un čiekuriem, paprikā būs jūtama rūgtums.
- Pirms smēķēšanas piparus var mizot no sēklām un mizas.
- Papriku var kūpināt šādi: atbrīvojieties no sēklām, sagrieziet gabaliņos, apkaisa ar garšvielām, auklu uz koka iesmiem, ieeļļojiet ar eļļu un ievietojiet kūpinātavā.
- Kūpināti dārzeņi, pasniegti ar jēra gaļu.
- Kūpinātus papriku var patērēt ar siera mērci. Trauku var pagatavot pats. Ir nepieciešams uzkrāt pienu, buljonu, cieto sieru un miltus.
- Pirms zāģu skaidu izmantošanas ir nepieciešams nedaudz samitrināt, lai kaitīgās vielas, kas atrodas dūmu ievilcienā, un nenokļūtu uz paprikas.
- Kūpinātus piparus var pildīt ar jebkuru pildījumu.
- Nav nepieciešams gatavot kūpinātus produktus tikai no paprikas, jūs varat tiem pievienot bekonu un citus gaļas produktus.
- Pirms vārīšanas papriku vairākās vietās vajadzētu saspiest ar dakšiņu, lai dārzeņa iekšpusē nokļūtu dūmi.
