Nē, iespējams, cilvēks, kurš negribētu kebabus.
Tradicionāli šis kaukāziešu virtuves ēdiens ir izgatavots no cūkgaļas, jēra vai teļa gaļas.
Tomēr ne mazāk garšīgs ir bārbekjū no tītara krūtiņas vai vistas.
Daudzi cilvēki kļūdaini uzskata, ka kebabs no krūts ir sauss un grūts, bet tā nav. Gala rezultāts ir atkarīgs no marinādes un pagatavošanas metodes. Bārbekjū var pagatavot tradicionālā veidā - uz oglēm, un jūs varat cept cepeškrāsnī vai cepties uz pannas, ja jums nav grila.
Krūšu kebabs - galvenie ēdiena gatavošanas paņēmieni
Receptes marināde kebabiem no krūts daudz. Marinādes pamatā var būt kefīrs, minerālūdens, majonēze, vīns, tomātu sula vai cita mērce. Pievienojiet garšvielas, garšaugus un sīpolus. Atkarībā no receptes dārzeņi, citrusaugļi vai augļi var būt daļa no marinādes. Gaļas garša ir atkarīga no tā, kādas sastāvdaļas pievienojat marinādei.
Krūtiņu mazgā, žāvē un sagriež pietiekami lielos gabaliņos. Gaļu sajauc ar marinādi un atstāj divas līdz trīs stundas. Tad savērtus uz iesmiem un turpināt cepšanu.
Grilēti krūšu iesmi ļoti ātri, tāpēc jums ir nepārtraukti jāuzrauga šis process. Vidēji tas prasa apmēram desmit minūtes, vairs nav jātur uz oglēm, pretējā gadījumā gaļa būs sausa un izturīga.
Recepte 1. Bārbekjū vistas krūtiņa
Sastāvdaļas
vistas krūtiņa;
ķiploku galva;
sīpols;
Bulgāru pipari - 1 gab .;
Art. l sinepes;
majonēze;
nedaudz augu eļļas;
garšvielas.
Gatavošanas metode
1. Noskalojiet un sagrieziet vistas krūtiņu vienādos gabalos. Ielieciet gaļu dziļā, tīrā bļodā.
2. Nomizojiet sīpolu un sasmalciniet to ar bieziem gredzeniem. Galvas ķiploki izjauc zobus un atbrīvo tos no ādas. Smalki sasmalciniet to ar asu nazi. Pie pipariem nogrieziet kātu, no iekšpuses mazgājiet krānu zem krāna un sagriež plānās sloksnēs. Ielieciet visus dārzeņus atsevišķā traukā, sezonu ar garšvielām, kuras jums patīk. Nepievienojiet sāli! Pievienojiet majonēzi, sviestu un sinepes. Visu labi samaisiet ar rokām. Pārlejiet marinādi uz gaļu un samaisiet tā, lai visi gabali būtu vienmērīgi pārklāti ar to. Nosedz un atstāj apmēram trīs stundas.
3. Marinēto gaļu viegli sāliet un ielieciet uz iesmiem, pārmaiņus ar sīpolu gredzeniem. Grilā liec uguni. Kad liesma nodziest un putekļi izdalīs spēcīgu siltumu, gatavojieties kebabu. Ielieciet iesmu uz grila, un pēc pāris minūtēm mēs sākam pastāvīgi pagriezt gaļu. Pēc apmēram desmit minūtēm kebabs no krūts ir gatavs. Izņemiet gaļu no iesmiem un pasniedziet ar kečupu vai marinētiem gurķiem.
Recepte 2. Vistas krūtiņas iesmi uz minerālūdens
Sastāvdaļas
divas vistas krūtiņas;
sīpols;
gāzēts minerālūdens;
citrons;
pētersīļi un rozmarīns;
garšvielas kraukšķīšiem un sāls;
olīveļļa - 100 ml.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet krūtiņu un sagrieziet to vidējos gabaliņos. Sīpolu nomizo, noskalo un sasmalcina ar bieziem gredzeniem. Nomazgājiet citronu zem krāna, sagriež no abām pusēm un sagriež plānos apļos.
2. Trauku apakšā, kuros jūs marinēsit gaļu, ielieciet sīpolu un krūtiņu, ielejiet visu eļļu un minerālūdeni, lai tas pilnībā pārklātu gaļu. Sāli un sezonu ar garšvielām. Atstājiet marinēt četras stundas.
3. Ielieciet marinēto krūtiņu uz iesmiem, pārnesot gaļas gabalus ar sīpolu gredzeniem. Cepiet uz karstām oglēm, nepārtraukti apgriežot, līdz gaļa ir ieguvusi ēstgribu garozu. Glabājiet gaļu uz oglēm ne vairāk kā 10–14 minūtes, lai tā būtu sulīga. Ielieciet salātu šķīvi, noņemiet iesmiņus no krūts un pasniedziet ar zaļajiem sīpoliem, svaigiem dārzeņiem vai marinētiem marinējumiem.
Recepte 3. Turcijas krūšu iesmi
Sastāvdaļas
mārciņa tītara krūtiņas;
puslitrs kefīra;
1 gab. Bulgāru pipari, tomāti un sīpoli;
sāls un garšvielas.
Gatavošanas metode
1. Notīriet sīpolu un sagriež to lielos gredzenos. Nomazgājiet krūtiņu zem krāna un sagrieziet pietiekami lielos gabalos. Ielieciet gaļu dziļā bļodā, viegli sāli un apkaisa ar garšvielām. Gaļai izklājiet sīpolu gredzenus un ielejiet visu kefīru. Viegli samaisiet ar rokām un ļaujiet marinēties vēsā vietā.
2. Tomātu sagrieztas šķēlēs. Bulgāru pipari - biezi gredzeni. Stīgas tītara krūtiņu uz iesmiem, pārmaiņus ar pipariem, tomātu šķēlītēm un sīpolu. Apcep uz karstām oglēm, nepārtraukti apgriežot, lai gaļa būtu vienmērīgi apcepta. Tiklīdz krūts iegūst vienmērīgu zeltainu nokrāsu, mēs noņemam šašliku kebabu uz plaša trauka, izrotājam ar zaļo sīpolu spalvām un zaļumiem. Pasniedz ar svaigiem dārzeņiem vai sālījumiem.
Recepte 4. Krūšu kebabs krējuma marinādē
Sastāvdaļas
pusotrs kg vistas krūtiņas;
trīs sīpoli;
ķiploku galva;
10 g sāls;
pusi tases smaga krējuma;
tāds pats ūdens daudzums;
5 g melno un sarkano piparu;
koriandrs
Gatavošanas metode
1. Notīriet un mazgājiet sīpolu, sagrieziet to pusgredzenos. Ķiplokus nomizo un sasmalcina mazos gabaliņos. Krējumu apvienot ar siltu ūdeni.
2. Ielieciet ķiplokus un sīpolus bļodā, labi mīciet ar rokām, sāli, piparus, pievienojiet garšvielas un atšķaidītu krējumu. Sajauc marinādi un atstāj ievilkties 20 minūtes.
3. Nomazgājiet vistas krūtiņu un sagrieziet gabalos. Ielieciet gaļu marinādē un samaisiet. Nosedz ar vāku un atstāj marinēties četras stundas. Tad izklājiet kebabu no krūts uz cepešpannas un cept cepeškrāsnī ceturtdaļas stundas laikā. Ielieciet kebabu uz šķīvja un pasniedziet ar zaļumiem, kečupu vai citu mērci.
Recepte 5. Krūšu kebabs greipfrūtos
Sastāvdaļas
1500 g vistas krūtiņas;
divi greipfrūti;
20 g apiņu-suneli piedevu;
sāls un pipari;
seši sīpoli.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet krūts gaļu, nosusiniet to ar salveti un sagriež lielos gabaliņos. Sīpolus notīriet, noskalojiet un sasmalciniet mazgātājus. Greipfrūtu sagriež uz pusēm un izspiež no tiem sulu kopā ar mīkstumu.
2. Bļodā izklājiet krūtiņu, sāli, sezonu ar garšvielām un labi samaisiet ar rokām. Ielejiet sulu tā, lai gaļa būtu pilnībā pārklāta ar to. Mēs atceramies gaļu ar rokām sulā, lai tā vienmērīgi sadalītos pa visiem gabaliņiem. Pievienojiet sīpolus. Viegli samaisiet, lai sīpolu gredzeni paliek neskarti. Gaļas trauku pārklājam ar salvejošu plēvi un atstājam marinēties ledusskapī uz pāris stundām.
3. Marinēta krūtiņa, kas savērtas uz iesmiem, gaļas gabalus pārbīdot ar sīpolu mazgātājiem. Gatavo iesmiņus uz karstām oglēm ceturtdaļas stundas laikā. Cepšanas procesā mēs ielej marinādi. Gaļai vajadzētu iegūt ēstgribu garoza.
Recepte 6. Iesūcēji no krūts cepeškrāsnī
Sastāvdaļas
kg vistas krūtiņas;
septiņi sīpoli;
pipari un sāls;
uz 100 g adžika un majonēzes.
Gatavošanas metode
1. Notīriet un izskalojiet loku. Našinkuem viņa pusgredzeni. Krūtiņu nomazgā, nedaudz nosusina un sagriež gabaliņos. Ielieciet to bļodā, sāli un piparus. Atstājiet viņam atpūsties pusstundu.
2. Atsevišķā traukā ielieciet sasmalcinātu sīpolu, nedaudz sasmalciniet to ar rokām, lai tas iztukšotu sulu. Pievienojiet tam adžiku un majonēzi, sāli un piparus. Visu kārtīgi samaisa. Ielieciet gaļu iegūtajā marinādē un samaisiet to tā, lai katrs gabals tiktu izsmērēts ar to no visām pusēm. Gaļas trauku pārklāj ar vāku un marinē četras stundas.
3. Ieslēdziet cepeškrāsni, izklājiet krūšu gabalus uz statīva. Uz deko izrotājiet loku un novietojiet to uz vidējā plaukta. Novietojiet gaļas plauktu virs sīpolu cepšanas paplātes. Cepiet iesmus 25 minūtes 200 ° C temperatūrā, vienu reizi apgriežot. Ielieciet gatavu šašliku kebabu uz plaša trauka, dekorējiet ar zaļajiem sīpoliem un pasniedziet ar svaigiem dārzeņiem.
Recepte 7. Gruzijas krūšu kebabs
Sastāvdaļas
kg vistas krūtiņas;
ķiploka daiviņa;
60 g cukura;
sāls;
40 g garšvielu;
50 g tomātu pastas;
litru ūdens.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet un viegli nosusiniet vistas krūtiņas. Gaļu sagriež lielu. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus. Tomātu pastā pievienojiet sāli, cukuru, piparus, garšvielas un ķiplokus. Visu labi samaisa.
2. Ielieciet maisījumu gaļā un samaisiet ar rokām. Piepildiet to ar ūdeni un atstājiet marinēties ledusskapī uz nakti.
3. Nākamajā dienā izlejiet ūdeni un ielieciet gaļu uz iesmiem. Apcepiet kebabus ap karstām oglēm, nepārtraukti apgriežot, apmēram desmit minūtes. Neizņemot gaļu no iesmiem, ielieciet iesmiņus uz plata trauka un apkaisa ar zaļumiem.
8. recepte. Kebabs no tītara krūtiņas sojas mērcē
Sastāvdaļas
600 g tītara krūtiņas;
divi saldie pipari;
5 g malta čili;
divas ķiploka daiviņas;
20 ml sojas mērces;
zaļo sīpolu ķekars;
40 ml galda etiķa.
Gatavošanas metode
1. Piparus notīra no sēklām, noskalo un sagriež plānās strēmelītēs. Ķiploki ir arī tīri un smalki sasmalcina ar nazi. Zaļie sīpoli vienkārši labi nomazgā un nosusina. Ielieciet visus dārzeņus blendera traukā, šeit pievienojiet etiķi un sojas mērci. Labi sasmalcina līdz gludai. Sezona ar čili un vēlreiz samaisa.
2. Mēs noskalojam tītara krūtiņu, nosusina to ar salveti un sagriež vienādos gabaliņos. Mēs ieliekam gaļu maisiņā un piepilda to ar marinādi. Cieši aizveriet, sakratiet, lai marināde sadalītos starp gaļas gabaliem, un atstājiet krūtiņu marinēties divas stundas.
3. Marinētu krūtiņu, savērtu uz iesmiem, un cep uz grila pannas, līdz no visām pusēm izveidojas garšīga garoza. Pasniedz uz galda tieši uz iesmiem, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Recepte 9. Kebabs no tītara krūtiņas ar žāvētām plūmēm
Sastāvdaļas
kg tītara krūtiņas;
10 gabalu žāvētu aprikožu un žāvētu plūmju;
glāze tējas lapu;
100 g majonēzes;
sāls un karijs;
melnā un garšviela.
Gatavošanas metode
1. Pagatavojiet tējas vidēja stipruma. Nomazgājiet tītara krūtiņu, viegli nosusiniet un sagrieziet vidējos kubiņos. Gaļas maiņas bļodā, sāli, piparus un apkaisa ar kariju. Visu piepildiet ar tēju, pievienojiet majonēzi un visu labi samaisiet ar rokām.
2. Nomazgājiet žāvētus augļus, piepildiet ar siltu ūdeni un atstājiet pusstundu. Tad mēs saplūstam ūdenī un žāvētas plūmes un žāvētus aprikozes pārvēršam gaļā. Vēlreiz samaisiet. Pārklājiet trauku ar salvejošu plēvi un ielieciet ledusskapī uz nakti.
3. Gaļas un žāvētu augļu gabalus savelk uz iesmiem. Šašliku kebabus četrdesmit minūtes nosūta uz uzkarsētu cepeškrāsni līdz 200 C grilēšanas režīmā.
Recepte 10. Bārbekjū cūkgaļa ar ananāsiem
Sastāvdaļas
2 vistas krūtiņas;
viens ananāss;
100 ml kečupu un sojas mērces;
viena apelsīna sula;
Ingvera sakne 5 cm;
20 g brūnā cukura.
Gatavošanas metode
1. Dziļajā traukā sajauc apelsīnu sulu, sojas mērci un kečupu ar cukuru. Ingveru notīra un sasmalcina mazās skaidiņās. Pievienojiet marinādei un samaisiet.
2. Nomazgājiet vistas krūtiņu, viegli nosusiniet un sagrieziet vidēja lieluma gabaliņos. Mēs pārnesam sagatavoto gaļu traukā ar marinādi un sajaucam to ar rokām. Virsū liek šķīvi un atstāj marinēties pusstundu.
3. Uzkarsē līdz 200 ° C krāsnī. Apkaisa pannu ar augu eļļu. Ananāsus notīriet un sagrieziet gredzenos. Mēs tos uzliekam uz dekoru, no augšas izklājam vistas krūtiņu, kas savērtas uz iesmiem, un nosūtām pusstundu cept. Plaša trauka apakšā mēs izklājam ananāsus, virsū gatavu šašliku kebabu un dekorējam ar zaļumiem.
Krūšu kebabs - šefpavāra padomi un ieteikumi
- Vispievilcīgākais ir bārbekjū no krūts, kas pagatavots marinādē, kuras pamatā ir kefīrs vai dabīgais jogurts.
- Ja jūs vārāt kebabus no mājputnu krūtiņas, tad jums vajadzētu lietot marinādes, kas satur skābus ēdienus, šāda marināde padarīs gaļu mīkstāku.
- Nelietojiet marinētu gaļu alumīnija vai koka traukā.
- Labāku slāņu kodināšanai ieklājiet dārzeņus un gaļu, un pirmajam un pēdējam slānim jābūt sīpoliem.
- Cepot kebabu no krūts uz oglēm, tas ir nepārtraukti jāpārvērš, lai gaļa vienmērīgi izžūtu un visa sula paliktu iekšā. Periodiski ielejiet kebabu ar marinādi vai vīnu.
