Zeltainais vasaras laiks ir īslaicīgs, tāpēc īstai mājsaimniecei ir smagi jāstrādā, lai būtu laiks ziemai novākt dārzeņus. Garšīgus, daudzveidīgus un ļoti veselīgus salātus var pagatavot no tomātiem un paprikas, pievienojot smaržīgas garšvielas un garšaugus.
Un tad, kad sniegs izkritīs ārpus loga, vasara apmetīsies uz mūsu virtuves galda.
Tomātu un papriku salāti ziemai - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Droši vien, ka galvenais likums salātu sagatavošanai ziemai no tomātiem un paprikas ir ievērot pareizās proporcijas un lietot svaigus dārzeņus. Tā kā mēs gatavojam salātus, pietiek ar nazi noņemt to produkta daļu, kas sāk pasliktināties.
Salātus uzglabā stikla burkās. Pirms iepildīšanas tie ir rūpīgi jānomazgā un jāsterilizē, un pirms mazgāšanas rūpīgi jāpārbauda no visām pusēm, lai nepalaistu garām plaisas vai caurdurumus.
Ir jāpārbauda blīvējuma atslēgas piemērotība.
Veiksmīgai ziemas uzglabāšanai kannas ar salātiem tiek sterilizētas vai vairākas reizes ielej ar verdošu ūdeni un sālījumu.
Garšvielas un zaļumi tiek plaši izmantoti: pipari un rūgtie pipari, malti un zirņos, lauru lapas, mārrutki, ķiploki, pētersīļi, dilles un citi.
Lai darbs nebeigtos ar fiziskiem ievainojumiem vai apdegumiem, dārzeņi jāaptin priekšautā, kas neļauj ūdenim iziet.
Atbilstība šiem elementārajiem noteikumiem ietaupīs jūs no kļūmēm, un tiks nodrošināta garšīgu konservu pieejamība ziemā.
Tomātu un papriku salāti ziemai "Favorite"
Sastāvs:
4 kg tomātiem un 4 kg bulgāru pipariem:
80 g akmens sāls.
360 g cukura.
360 g rafinētas augu eļļas.
120 g etiķa.
Puslitra burkā 4 ķiploka daiviņas, 3 zariņus pētersīļu.
Gatavošanas metode
Tomātus sagriež vidējās šķēlēs.
Nomizotus piparus sagriež divās daļās.
Liela trauka apakšā mēs ielej litru un pusi ūdens, ielej receptē paredzēto sāls un cukura daudzumu. Pēc ūdens vārīšanās gaidīšanas mēs iemetam lauru lapu.
Vārajā marinādē uzmanīgi ielej piparus un tomātus, lai tomāti nesasmalcinātu, samaisa. Maisījums nedaudz vārās 8-10 minūtes.
Salātos ielej etiķi un eļļu. Pievienojiet ķiplokus. Pavārs ar nelielu vāra vēl 3 minūtes.Dažas sekundes pirms beigām mēs mest pētersīļu zarus.
Ļoti uzmanīgi salātus ielejiet litru vai puslitru burkās un pabeidziet darbu ar šuvju atslēgu.
Salāti ziemai no tomātiem un paprikas "Azov etude"
Sastāvs:
1 kg tomātu un papriku.
5 vidēji sīpoli.
3 zobi. ķiploki.
Milti, cukurs un sāls - pilnībā Art. l
Gatavošanas metode
Mēs sūtīt dārzeņus zem tekoša ūdens, krata.
Apcepiet piparus ar iekšām un astēm pannā zem vāka, līdz parādās brūnganaina āda. Ielieciet dziļā traukā, nedaudz atdzesējiet un noņemiet ādu.
Tomātus sagriež vidējās šķēlēs.
Nomizotu sīpolu sagriež pusgredzenos.
Stewpan apakšā ielej eļļu un apcep sīpolus un ķiplokus līdz mīkstam. Ielejiet miltus un sāli.
Pievienojiet tomātus dārzeņiem, apcepiet, līdz parādās bagātīga tomātu sula. Ielejiet karoti cukura un izslēdziet to pēc pusminūtes.
Tomātus ielej bļodā ar pipariem un uzvāra.
Uzmanīgi pārvietojiet stikla traukā, pārklājiet ar vākiem un procesa pabeigšanai izmantojiet blīvējuma atslēgu.
Salāti ziemai no tomātiem un paprikas "Divi ar plus"
Sastāvs:
Saldie pipari, tomāti - katrs pa 2500 g.
Burkāns, sīpols - 2200 gr.
Kodums - 30 gr.
Cukurs - 40 gr.
Rafinēta saulespuķu eļļa - ½ glāzes.
Melnie pipari - 4 zirņi.
Sāls, pikanta paprika.
Lauru lapa.
Ķiploku daiviņas - 2-3.
Svaigas pētersīļi.
Gatavošanas metode
Labi mazgāti un žāvēti dārzeņi.
Mēs sagriežam:
Tomāti - 4 daļās.
Pipari saldie - strēmelēs.
Karstie pipari - pēc iespējas mazāki
Sīpoli - gredzeni vai pusgredzeni.
Burkāni - lieli salmiņi.
Mēs ieliekam lielu kastroli slāņos jebkurā secībā, bet ar nosacījumu, ka tomāti atrodas apakšējā slānī un sīpols ir virsū. Atdaliet vienu kārtu no otra ar vairākiem sarkano karsto piparu gabaliņiem.
Dārzeņu maisījumā pievienojiet lavrushka, zirņu melnos piparus.
Nākamajā posmā bez kalna ielejiet cukuru, papriku un 2 ēdamkarotes galda sāls, ielejiet eļļu.
Tālāk jums jāuzliek trauka saturs līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet ugunsgrēku līdz minimumam. Pēc desmit minūtēm atkal pievienojiet maksimālo siltumu un vāriet vēl pusstundu.
Minūti pirms vārīšanas procesa beigām traukā jāpievieno etiķis, pētersīļu zariņi un ķiploki.
Izmantojot lielu karoti, uzmanīgi ielejiet salātus stikla traukā, pārklājiet ar vārītiem vākiem un pabeidziet darbu ar šuvju atslēgu.
Salāti ziemai ar tomātiem un papriku "Zaļie"
Sastāvs:
Zaļie pipari un zaļie tomāti - pa 2½ kg.
Burkāns - 3 saknes.
Arugula - 30 g.
Sīpols - puskilograms.
Marinādei (uz 1000 ml ūdens):
50 gr. akmens sāls;
puse glāzes cukura;
4 mazas ķiploku daiviņas;
75 grami etiķa (9%);
papriku (zirņu) maisījums;
lavrushka lapas.
Gatavošanas metode
Nomizotus piparus sagriež 4 daļās.
Burkānus sagriež sloksnēs, bet sīpolus - plānos gredzenos vai pusgredzenos.
Sasmalciniet ķiplokus ar ķiploku palīdzību vai ļoti smalki sasmalciniet. Sasmalcina arugula, sajauc ar ķiplokiem.
Tomātus sagrieziet četrās daļās, bet ne līdz beigām. Ielieciet sagrieztu nelielu zaļumu maisījumu ar ķiploku.
Mēs sajaucam visas salātu sastāvdaļas dziļā traukā un piepildām to ar iepriekš sagatavotu marinādi. Gatavojot marinādi, pašās beigās jāpievieno etiķis un ķiploki.
Maisījumam vajadzētu vārīties dažas minūtes. Mēs atstājam savu pusfabrikātu desmit stundas. Labāk darbu sadalīt tā, lai šīs desmit stundas paiet naktī. Tad no rīta mēs maisījumu uzvāra un nekavējoties ielej sagatavotajā traukā.
Jau sarullētajā burkā salāti ir nedaudz jāsakrata un jāliek mājīgā vietā ar vākiem uz leju.
Pēc dienas ielieciet konteineru ar tomātiem tomātu ziemai un papriku ziemai parastajā stāvoklī un novietojiet to telpā, kur tas tiks uzglabāts līdz decembrim.
Salāti ziemai no tomātiem un paprikas "Vienkārši"
Sastāvdaļas
Mārciņa nogatavojušos tomātu.
Pieci gabaliņi bulgāru piparu.
Divi sīpoli.
Pusi ķiploku galvas.
Zaļā selerija.
Mārrutku lapas.
Marināde (tāpat kā iepriekšējā receptē).
Gatavošanas metode
Ķiplokus un sīpolus nomizo, zaļumus iemērc sālītā ūdenī, papriku atbrīvo no iekšpuses, nomazgā.
Sagrieztus dārzeņus: sīpolus un papriku sagrieziet gredzenos, tomātus ceturtdaļās un ķiploku uz pusēm.
Burkas apakšā ir izklātas selerijas un mārrutku lapas, augšā - dārzeņi. Vispirms ievietojam piparus, pēc tam sīpolus un tomātus. Apkaisīt ar ķiplokiem virsū un vēlreiz samaisīt dārzeņus, cik derēs. Pašā augšpusē jums jāievieto selerijas un puse mārrutku gabaliņa.
Neaizmirstot valkāt aizsargājošu priekšautu, burkās ielej verdošu ūdeni. Atlieciet malā, lai mazliet atdzist. Tiklīdz stikla trauku var pieskarties bez cimdiem, mēs kanalizācijas sistēmā ielej ūdeni un salātus ielej ar jau sagatavotu marinādi (to sagatavo bez etiķa). Pievienojiet etiķi un aizveriet burkas ar tīru vāku. Pēc sašūšanas mēs bankas pārklājam ar kaut ko siltu un saglabājam dienu šādi. Ir pagājušas 24 stundas (vismaz), un konteinerus ar gataviem salātiem var pārvietot uz pagrabu vai vēsu pieliekamais.
Ziemas salāti ar tomātiem un papriku ar gurķiem
Sastāvdaļas
Trīs gaļīgi tomāti.
Divi bulgāru pipari.
Trīs sīpoli.
Viens burkāns.
Divi gurķi.
Pētersīļu ķekars.
Divas ķiploka daiviņas.
Uz 500 ml burkas:
Divas šķipsniņas sāls.
Karotes māksla. etiķis un cukurs.
Gatavošanas metode
Sagatavojiet divas tīras puslitra burkas. Katrā no tām mēs slāņos pievienosim sasmalcinātus dārzeņus.
Ķiplokus, sīpolus un burkānus notīra un mazgā.
Mēs atbrīvojam piparus no iekšpuses, mazgājam tos ar tomātiem un gurķiem.
Pētersīļus nedaudz noturiet sālsūdenī.
Nosusiniet visus dārzeņus.
Mēs sākam gatavot salātus, sagriežot sīpolu pusgredzenos. Iegūto summu mēs sadalām uz pusēm un nekavējoties nosūtām bankām.
Pipari sagriež sloksnēs - un burkā uz sīpolu slāņa.
Vispirms smalki sagrieziet pētersīļus, pēc tam ķiplokus un pārmaiņus nolieciet stikla traukā.
Burkānu ieteicams sarīvēt uz Korejas rīves tā, lai tas būtu plāns un garš. Apkaisīt virsū ķiplokus.
Mēs nemizojam gurķus, sagriežam mazos gabaliņos (iespējams, ceturtdaļās) un liekam virsū ķiplokus.
Tomātus sagriežam uz pusēm, kātiņu noņemam un ar salātu šķēlītēm sagriežam tieši burkā.
Katrā burkā pievienojiet sāli, cukuru, etiķi. Ielejot to pa visu augšējo tomātu slāni.
Uz augšu ielejiet burkas ar verdošu ūdeni, pārklājiet ar vākiem un ievietojiet sterilizācijā lielā traukā.
Mēs gaidām verdošu ūdeni un sterilizē 8 minūtes.
Mēs izņemam kannas, noslaukiet, savīti vākus un apgriezti otrādi.
No šāda dārzeņu daudzuma no tomātiem un paprikas tiek pagatavotas divas puslitru kārbas salātu ziemai.
Tomātu un papriku salāti ziemai "Rudens"
Sastāvdaļas
Pusotrs kilograms piparu.
Dzelteni un sarkani gaļīgi tomāti - par mārciņu.
Baklažāni - viens.
Svaigu tomātu sula - divas glāzes.
Etiķis - 40 ml.
Augu eļļa - puse tasītes.
Sāls - pusotra Art. l
Cukurs - divi ēd.k. l
Paprika malta salda - divarpus ēdamkarotes.
Gatavošanas metode
Sagatavojiet dārzeņus: notīriet, mazgājiet, nosusiniet.
Mēs sagriežam, pagriežot piparus salmiņos, tomātus un baklažānu mazos gabaliņos.
Tradicionāli sasmalciniet sīpolu - pusgredzenus.
Traukā ar biezu dibenu ielieciet tomātus un baklažānus. Ielejiet dārzeņus ar tomātu sulu. Tomātu un baklažānu maisījumu vāra uz lēnas uguns ne ilgāk kā pusstundu.
Pievienojiet sīpolus un papriku, samaisiet. Apkaisa ar papriku, sāli un cukuru. Ielejiet eļļu. Mēs turpinām sautēt topošos salātus vēl 15 minūtes.
Pievienojiet etiķi un, neizslēdzot uguni, ielejiet maisījumu burkās.
Stikla traukus, kas piepildīti ar dārzeņiem, sterilizē un aizver ar blīvējuma atslēgu.
Nākamajā dienā mēs pārskaitām bankas uz to glabāšanas vietu.
Ziemā, pasniedzot, salātiem varat pievienot ķiplokus.
Salāti ziemai no tomātiem un paprikas "Vasaras sensācija"
Sastāvdaļas
Uz 500 ml burkas:
trīs bulgāru pipari.
200 g zaļo tomātu.
50 g burkānu un sīpolu.
Vārīta pētersīļu sakne (20 g).
20 g zaļumu.
Krustnagliņa.
Pīrāgs.
Lavrushka.
40 ml etiķa.
50 ml augu eļļas.
Akmens sāls.
Gatavošanas metode
Zaļie tomāti sagriež 5-6 šķēlēs.
Nomizotu mizu sagriež mazos gabaliņos, sloksnēs.
Sagrieziet burkānu mazās sloksnēs, sadaliet sloksnes uz pusēm.
Mēs sagriež vārītu pētersīļu sakni (jums tas jāvāra 15 minūtes) tāpat kā burkānus. Smalki sagrieziet zaļumus.
Sagrieziet sīpolu gredzenos vai pusgredzenos, ja sīpola galva ir lielāka.
Sajauciet dārzeņus lielā bļodā un ielejiet 40 ml etiķa.
Ieklājiet dārzeņu maisījumu tīrā burkā. Salātiem pievienojiet garšvielas, krustnagliņas (visu pēc garšas). No augšas jums jāievieto lauru lapa.
Nelielā katliņā ielej saulespuķu eļļu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un karstu pievieno burkā ar dārzeņu maisījumu.
Stikla trauks brīvi pārklāj vāku, atstājot caurumu gaisam.
Ielieciet burku traukā ar siltu ūdeni un sāciet sterilizēt. Salātu sautējumu pār zemu siltumu 55 minūtes.
Mēs izņemam burku, vērpjam un pagriežam. Pēc dienas gatavos salātus paslēpjam pieliekamajā un par to atceramies ne agrāk kā decembrī.
Tomātu un paprikas salāti ziemai - padomi un ieteikumi
- Lai maksimāli saglabātu visas uzturvielas un vērtīgās vielas, kas atrodas dārzeņos, ieteicams tās pārstrādāt pirmajās stundās pēc izņemšanas no gultām.
- Tomāti salātiem ir piemēroti un nedaudz biezeni, bet brieduma pakāpei jābūt vienādai.
- Pirms vārīšanas ieteicams burkānus īsu brīdi mērcēt tīrā ūdenī. Tas būs grūti, to ir viegli sagriezt, un pats galvenais - salāti gatavajā formā būs sulīgāki.
- Pirms apstrādes zaļumi jānotur arī sālītā ūdenī, lai pasargātu sevi no dažādiem kukaiņiem un bomžiem, kas tajā var paslēpties.
- Lai visi salātu izstrādājumi būtu īpaši garšīgi, mēs pievienojam tikai rafinētu augu eļļu, kas izgatavota no augstas kvalitātes sēklām.
- Ja kopā ar zaļumiem salātiem pievienosiet mazus mārrutku gabaliņus un jauno burkānu galotnes, gatavais produkts būs vēl ēstgribīgāks.
